Marokkaans stoofpotje met Quorn

Vegetarisch koken is de laatste jaren heel erg trendy geworden. Dit recept dateert nog van jaren geleden, toen ik voorzichtig de eerste stapjes naar vegetarisch koken zette.  Het gerecht is nog steeds favoriet tussen allerlei andere “zondervlees”maaltijden. Ik ben eigenlijk een flexitariër. Wat wil zeggen dat ik heel weinig vlees eet als ik thuis of op restaurant eet. Maar volledig het stukje beest weglaten kan ik niet…af en toe bekruipt mij echt de zin in een lekkere steak, lamsbout en dergelijke en daar geef ik dan aan toe 🙂

dyn005_original_415_312_pjpeg_2648235_5d22b2e79bc44d024b3c6f5541add4a8.2.jpg

175 g Quorn of andere vleesvervanger

2 rode uien

1 knoflookteentje

1 courgette

1 rode paprika

3 tomaten

25 g rozijnen

2 koffielepels olijfolie

1/2 eetlepel chilipoeder

1 koffielepel kaneel,  1/2 koffielepel komijn,  zout en versgemalen peper.

Doe de quorn in een pot samen met de fijngehakte uit, de geperste knoflook, de in blokjes gesneden courgette, de in stukjes gesneden tomaten en paprika en de rozijnen.

Roer er de olijfolie en de kruiden door en breng op smaak met peper en zout.  Zet het deksel op de pot en laat pruttelen op een heel zacht vuurtje gedurende 30 minuten.  Schep de groenten en quorn geregeld om en laat eventueel zonder deksel het teveel aan vocht verdampen.

Dit gerecht maak je best de dag voordien omdat de smaak van de kruiden dan kan trekken en dit de smaak ten goed komt!

Eet er couscous bij.

Smakelijk!

Griekse ovenpasta met venkel, courgette en geroosterde tomaten

Het boek “De moestuin van Mme Zsazsa” stond als nieuwe aanwinst in mijn bibliotheek! Ik had dit boek al een paar keer in mijn handen gehad in de boekenwinkel, maar legde het telkens terug…ik heb immers al zoveel kookboeken en zo weinig plaats nog vrij in de kast. Dus aarzelde ik niet en legde het bibboek onmiddellijk in mijn tas!

De hoofdstukken over de moestuin en kweken en zaaien sloeg ik over wegens geen moestuin, maar kunstgras ;-). De recepten daarentegen konden me wel uitermate boeien. Dit recept vond ik er zo lekker uitzien op de foto dat ik het moest maken! Het vraagt wat tijd om te maken, maar die is het meer dan waard. Alleen al de geur in huis…. incroyable!

004.JPG

8 grote tomaten

chilipoeder of verse chilipeper

eventueel een snufje suiker

1 middelgrote courgette, in halve maantjes van 1 cm dik

1 middelgrote venkelknol, in parten

3 sjalotten, in achtsten gesneden

4 tenen knoflook, ongepeld

1 eetlepel gedroogde oregano

enkele takjes tijm

250 – 350 g rissoni

3 flinke eetlepels tomatenpuree

750-1000 ml bouillon (afhankelijk van de hoeveelheid pasta die je gebruikt)

Parmezaanse kaas en/of een handvol fijngesneden tuinkruiden (alles kan)

zwarte peper uit de molen, zout

 

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Halveer de tomaten. Schik ze op een bakplaat met de gesneden kant naar boven. Strooi er wat zout over, chilipoeder of chilipeper naar smaak, en suiker indien het wat fletse of zurige tomaten zijn. Sprenkel er wat olijfolie over. Zet de tomaten voor ongeveer een uur in de oven. Ze mogen bruine randjes krijgen.

Verwarm de oven tot 200°C.

Meng de courgetteplakken, de venkelplakken, de sjalotten, knoflook, oregano en tijm in een kom met een royale scheut olijfolie en een snufje zout. Verspreid ze over een ovenschaal, samen met de geroosterde tomaten. Zet de schaal in de oven en laat de groenten in ongeveer 3/4 uur beetgaar worden, met bruine randjes. schep ze af en toe om.

Als de groenten beetgaar zijn, haal de schaal dan uit de oven en verdeel er de rissoni over. Meng een scheut bouillon in een kommetje met de tomatenpuree en giet die over de rissoni. Giet daarna de rest van de bouillon erbij. Schud de schaal voorzichtig heen en weer, zodat de bouillon zich goed verdeelt.

Zet de schaal weer in de oven en laat de rissoni in een 20 tal minuten garen. Tussendoor af en toe eens roeren.

Check de smaken en voeg naar wens peper en zout toe. Ik gebruik graag veel zwarte peper.

Strooi naar smaak kaas en/of verse kruiden over de ovenschotel.

Smakelijk!

Tip : deze schotel is de volgende dag minstens even lekker!

Komkommerrisotto met gerookte zalm

komkommerrisotto met zalm

1/2 komkommer – 2 bosuitjes – 40 g boter – 1 theelepel chilipoeder – 1 teentje knoflook – 200 g langkorrelrijst – 1/2 liter visbouillon (van tablet mag) – 100 g gerookte zalm – 25 g (versgeraspte) parmezaanse kaas – zout en peper

Schil de komkommer, halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Smelt de helft van de boter in een braadpan. Fruit de komkommer en bosui met het chilipoeder. Schep de rijstkorrels erdoor en bak ze zachtjes glazig. Voeg de visbouillon toe en kook de rijst zonder deksel in ca. 12 minuten tot een smeuïge risotto, roer regelmatig.
Snijd de zalm in reepjes. Roer de rest van de boter en de parmezaanse kaas door de risotto. Breng de risotto op smaak met zout en peper.
Schep de risotto op 4 borden en verdeel de zalmreepjes erover.