Amandelkoekjes

Deze koekjes smaken goddelijk en het grote voordeel is dat het toch een gezond snoepje betreft. Zelfs zonder de chocolade zijn ze fantastisch lekker. Ze doen wat denken aan de welbekende bokkepootjes.

Het zijn echte ‘verleiders’, want eens je eentje geproefd hebt is het zeer moeilijk om ze weg te zetten. Als je me niet gelooft, vraag maar na bij Man Van Eten… 🙂

voor 12 stuks:

100g geschaafde amandelen

1 eiwit

een koffielepeltje honing

Chocolade, pure of melk

 

Verwarm de oven voor op 150°C

Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

Leg een bakpapier op een plaat en maak 12 hoopjes van de amandelen.

Druk ze een beetje plat zodat alles goed aan elkaar kleeft.

Bak voor zo’n 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.

Smelt wat pure chocolade, aubainmarie.

Doop de afgekoelde koekjes in de chocolade en laat afkoelen tot de chocolade terug hard geworden is.

Smakelijk!

Havermoutkoekjes met banaan en chocolade

Lekkere, gezonde koekjes!

1,5 banaan
75 g pure chocolade
75 g cashewnoten
200 g havermout
40 g geraspte kokos
120 g dadelpasta of dadels
60 g kokosolie

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Pel de banaan en snijd hem in stukjes. Hak de chocolade en de cashewnoten grof.
3. Doe de havermout, de geraspte kokos, de dadelpasta, de kokosolie, de chocolade en de cashewnoten in een kom.
4. Voeg de banaan toe.
5. Meng tot een homogeen deeg.
6. Rol het deeg tot balletjes.
7. Leg de balletjes op een vel bakpapier op een bakplaat. Laat wat tussenruimte tussen de balletjes, want de koekjes vloeien een beetje uit.
8. Zet 20 minuten in de oven.
9. Laat afkoelen.

Dit recept is afkomstig uit het boek “Op de groei 2“ van Sofie Dumont

Smakelijk!

Homemade bounty’s

Naar een idee van “Not Enough Cinnamon”…ere wie ere toekomt.

Nogal een plakkerige boel om ze zelf te maken, maar de smaak is hemels. Pas op! Eens je eraan begint kun je niet meer stoppen met ze te snoepen

En zeg niet dat ik jullie niet gewaarschuwd heb!

200g geraspte kokos

280g gecondenseerde melk (gesuikerde)

250g chocolade (kies zelf welke je de lekkerste vindt)

 

In een kom meng je de gecondenseerde melk samen met de kokos tot je een plakkerige dikke brij krijgt.

Gebruik je handen om langwerpige reepjes te maken. Goed persen zodat de reepjes samenplakken. Elke 3 Ă  4 reepjes je handen even onder de kraan en afspoelen helpt om beter te kunnen kneden en zo plakt het deeg niet zo erg aan je handen.

Leg op een bakplaat, waarin je bakpapier gelegd heb, de reepjes mooi op een rijtje en zet voor een kleine 20 minuten in de diepvriezer. Dit maakt het makkelijker om achteraf in de chocolade te dippen.

Ondertussen zet je 200g chocolade een 2 -3 minuten in de microgolf (of je smelt bain marie) zodat ze mooi kan smelten. Dan voeg je de rest van d chocolade toe  om ervoor te zorgen dat de chocolade achteraf mooi zal blinken.

Tijd om te dippen!

Met 2 vorken rol je de reepjes door de chocolade en leg ze op een rooster om uit te druppen.

Zet de rooster een paar uur in de koelkast zodat de chocolade mooi kan harden.

Bewaar in een luchtdichte doos…kan een klein weekje bewaren…hm, benieuwd of die echt zo lang zullen meegaan.

Eclairtaart

Het grootste deel van de tijd lijkt het soms alsof mijn gezin – dat bestaat uit Man en ikzelf – in een achtbaan leeft. We gaan op doordeweekse dagen van huis naar ons werk. Aan het einde van de dag weer naar huis waar ook van alles moet gebeuren. En dan willen we ook graag nog dingen met z’n tweetjes of met de kinderen doen. En nu er een kleinkind op komst is willen we er werk van maken om tradities toe te voegen.
Familietradities zijn in mijn ogen heel belangrijk. Ze kunnen heel divers zijn en variĂ«ren van op zondag een uurtje op de koffie bij je ouders tot een volledige maaltijd met het ganse gezin tot gewoon eens afspreken voor een wandeling….
Mijn mening is dat die tradities toch speciale momenten creëren waaraan wij en onze kinderen later met liefde zullen terugdenken en er nu optimaal van kunnen genieten.
Nu alleen nog bedenken wat en hoe en wanneer…
Terwijl ik denk geef ik jullie dit recept. Een remake van de traditionele eclair voor op zondag, na het uitgebreid ontbijt, bij de koffie. (al 2 tradities..)
Makkelijk en lekker, meer moet dat niet zijn!

15622486_10154817789734441_2054188302892407698_n

1 kg vanillepudding
200 g opgeklopte slagroom
1 pak Petit-Beurres (of andere droge koekjes)
50g gesmolten boter
6 eetlepels melk
3 eetlepels cacao
220 g poedersuiker
1 snufje zout

Maak 1 kg vanillepudding (of koop die ergens als het rap moet gaan) en laat die afkoelen in de koelkast.
Klop 200 g slagroom stijf.
Meng de slagroom onder de pudding.

Begin met 1 laag koekjes in een schotel.
Bestrijk met een laag vanillecrème. Terug een laag koekjes en dan crème en ga zo verder.
Eindig met een laag koekjes.

Smelt de boter en voeg alle andere ingrediënten toe en klop goed op tot je een dikke saus bekomt.
Giet over de schotel en strijk mooi glad.

Zet de schotel nu een nacht in de koelkast.

Smakelijk!
*tip: de volgende keer ga ik echte chocolade gebruiken ipv de cacao..denk dat de smaak van de toplaag veel beter zal zijn!

Chocoladebrokken

Wanneer de Sint al lang terug in Spanje is en de kinderen hun suikerpeil over de top gegaan is door het vele snoepen, blijft er meestal nog een hele hoop chocolade over. Wat kun je hiermee doen?
Chocolademelk maken, cake bakken, en nog zoveel meer. Ik wou het iets ‘hipper’ aanpakken met iets gezonds toe te voegen en zie…
Het enige wat je voor dit lekkere (toch een beetje gezond) snoepje hoeft te doen is chocolade smelten en versieren met alles wat je maar lekker vindt.

chocoreepRooster eerst de pistachenoten kort in een droge pan en rasp de schil van de sinaasappel.

Breek de chocolade in gelijke stukjes en smelt die au bain marie. Giet de chocolade daarna uit over een stuk bakpapier op een bakplaat of in en bakblik (houd er rekening mee dat die in de koelkast moet passen!). Strooi er de pistachenoten, cranberry’s en sinaasappelrasp overheen (of andere dingen die je lekker vindt) en zet een uurtje in de koelkast.

Breek de plak daarna in stukken en geniet.
De chocolade is in de koelkast nog een week houdbaar.

Smakelijk!

Kersen – “chocfituur”

Confituur maken is een beetje zoals soep maken: heel simpel eens je het onder de knie hebt. Voor dummies: de basisverhouding is 1 kg (gelei)suiker voor 1 kg ‘zuiver’ fruit (dus zonder schillen, pitten etc.). Er zijn ook tal van recepten met minder suiker (Ă©Ă©n derde van het fruit), dus het is even uittesten wat jij het lekkerste vindt. Bedenk wel: hoe meer suiker, hoe langer je confituur bewaart en hoe beter hij bindt. Deze versie is eigenlijk een mix van choco en confituur…dus als je kind of jijzelf niet kan kiezen tussen de 2…geef ze dan deze “chocfituur”

12512446_10153942837264441_8669017191749739194_n

400 g kersen (diepvries en ontdooid)

6 eetlepels sinaasappelsap

2 koffielepels geraspte sinaasappelschil

80 ml water

220 g Tiense Geleisuiker Extra 2+1

4 eetlepels chocoladedruppels

Snijd de ontdooide kersen in zeer kleine stukjes.
Doe deze stukjes samen met het sinaasappelsap, de geraspte sinaasappelschil en het water in een grote kookpot. Dek de kookpot af en laat alles 15 minuten zachtjes mals koken.
Neem de kookpot van het vuur en voeg de geleisuiker toe.Los de suiker op en breng aan de kook.Laat 3 minuten doorkoken.Test of de confituur voldoende stolt.
Schuim af met een schuimspaan als dat nodig is.
Vul elk potje tot 1/3 met de kersenconfituur en strooi dan 1 eetlepel chocolade in het potje.
Schep weer een laagje kersenconfituur tot 2/3 van het potje, gevolgd door een laagje chocolade.
Vul de potjes verder tot aan het rand met kersenconfituur.
Doe het deksel onmiddellijk op de potjes, keer om en laat afkoelen.

Lukt ook prima zonder de chocolade.

Smakelijk!

Boekweitkoek met nootjes en chocolade

Het is langer dan ik dacht, want het blijkt bij natellen toch al een 16 dagen geleden te zijn dat ik nog eens een blogje plaatste op het Hof. Had plots geen inspiratie meer…misschien was dit wel iets zoals een writer’s block, wie weet…Tijdens mijn inspiratieloosheid heb ik een heleboel kookboeken en  tijdschriften doorgenomen, ben een dag of 5 door Amsterdam gelopen (super voor de inspiratie!) en ben weer helemaal terug ‘into cooking’. Ik kende al langer boekweit, maar had eigenlijk nog nooit iets klaargemaakt met dit product. Dus ging ik aan de slag en het werden koekjes, een gezond suiker- en glutenvrij tussendoortje

DSC_8908[1]200 g boekweitmeel

150 g boter

2 eetlepels agavesiroop

50 g nootjes (ik nam walnoot en amandel)

50 g pure chocolade

snufje zout, beetje water

 

Maal de nootjes en de chocolade tot kleine stukjes.

Warm de oven voor op 170°C

Doe het meel en het zout in een ruime kom en meng. Voeg dan de boter en agavesiroop, de nootjes en de chocolade toe en kneed met je handen. Het deeg moet een samenhangende bol vormen. Als het deeg nog iets te droog is, kun je een beetje koud water toevoegen om een deegbal te vormen die niet te nat is.

Maak een worst, verpak in plastiekfolie en leg een uurtje of 2 in de koelkast zodat het deeg goed kan stijven.

Snij schijven van het deeg en leg ze op bakpapier op een ovenplaat. Het kan dat het deeg toch nog wat brokkelt, maar dat kneedt je dan een beetje bij.

Schuif ze in de warme oven voor 15 tot 20 minuutjes, afhankelijk van je oven. Laat ze zeker eerst afkoelen voor je ze van het papier haalt, zo harden ze mooi.

 

Smakelijk!

 

Suikervrije choco

Wie ‘s ochtends een boterham met Nutella wil eten, hoeft die binnenkort niet meer zelf te smeren. Chocoladeproducent Ferrero lanceert B-Ready, een meeneembroodje met Nutella. Bron: Het Nieuwsblad

Volgens het artikel (ja, ik lees die dingen echt!) zou deze broodstick gevuld met Nutella, in ItaliĂ« een waar succes zijn en zijn die nu in ons land verkrijgbaar. Ik heb ze nog nergens zien liggen en denk niet dat ik ze ga kopen, laat staan proeven. Om de eenvoudige reden dat ik geen Nutella-fan ben. Zoon van Hof Van Eten daarentegen…die doet de aandelen van de welbekende chocopot zĂ©ker de hoogte ingaan! En zo kwam ik op het idee om zelf eens choco te maken. Met in het achterhoofd het lijf content te stellen, koos ik voor de suikervrije versie.

DSC_8227[1]200 g hazelnoten, geroosterd in de pan

200 g pure chocolade (melkchocolade kan ook)

100 g Tagatesse (of een andere zoetstof die hitte verdraagt)

100 ml room

60 ml zonnebloemolie

1 koffielepel vanille essence

snufje zout

Kook de room met de suiker.

Doe de geroosterde noten in een blender en maal tot je een soort pasta verkrijgt. Voeg ook de in kleine stukjes gesneden chocolade toe en maal verder.

Voeg de massa toe aan de pan met hete room en giet de vanille er ook bij.

Verwarm de massa terug goed op en roer goed. Voeg al roerend de olie toe

Giet in glazen potten, sluit goed af en bewaar bij kamertemperatuur.

Smakelijk!

Aardbeiensnack

Gezond eten. Iedereen heeft het al ooit eens gehoord of gelezen: na 20 uur ‘s avonds eet je best niets meer. Je lichaam zou vanaf dan in een spaarstand gaan waardoor je niet al je voedsel meer verbrandt en alle voedsel direct omgezet wordt in vet. Klopt dit?  Ik denk het niet, want als dit zo was dan zouden alle zuiderlingen heel dik zijn….denk maar aan Spanje waar de mensen elke dag lang na 20 uur avondmaal eten. Ik denk (en ben er ook van overtuigd) dat je enkel dikker wordt als je meer calorieĂ«n binnenkrijgt dan je nodig hebt.

Bij Hof Van Eten wordt op redelijk normale tijdstippen gegeten, maar…de gewoonte van  ‘iets’ knabbelen ‘s avonds bij tv is hier al jaren ingeburgerd. Heel gezellig allemaal en daar is op zich niets mis mee. Of toch wel? Jawel, wij maken de verkeerde keuze want heel vaak kiezen wij voor een calorierijke snack, iets zoets, alcoholisch en/of hartigs.  Wij weten dat dit moment van de dag ons zwak punt is en wilden daar dan ook iets aan doen. Vooral ook omdat het lijf duidelijk maakt dat het genoeg geweest is. Er zijn heel veel gezonde snackrecepten te vinden. Het zal dus een uitdaging worden om de lekkerste dingen uit te zoeken. Deze vonden wij al top!  Ik had aardbeien in huis en pure chocolade, wat overgebleven kokos en het gezondere dessertje was er. Simple comme bonjour!

DSC_8210[1]aardbeien

pure chocolade

kokosschilfers

Chocolade smelten in de microgolf (pas op voor verbranden van de chocolade!). Doop de aardbei in de warme chocolade en dip dan in de kokosschilfers. Laat afkoelen op wat bakpapier. Steek op een brochettenstok of eet ze zo op.

Smakelijk!

Abrikoos crumble reep

Vegan, paleo, lowcarb, rawfood en nog veel meer gezonds. Je moet tegenwoordig echt wel van een andere planeet komen als je over deze levenswijzen nog nooit gehoord hebt, laat staan er iets van gegeten hebt. Ik heb best wel een gezonde (ahja, natuurlijk!) interesse in die dingen en dus pik ik hier en daar een lekker receptje mee. Gezonde repen en koeken worden hier nogal vaak gegeten, al dan niet zelfgemaakt. Er is een enorme keuze in de biowinkels en supermarkten tegenwoordig. Koeken en repen met chocolade, bessen, noten, fruit en zelfs yoghurt en zaden. Ik vond dit recept al smakelijk bij het lezen ervan, paste het wel wat aan wegens niet alle superfoods in huis en probeerde het uit. Je kunt gerust de abrikozen vervangen door bessen, frambozen, banaan, aardbei…

Het recept is in 10 minuten tijd klaar. Het afkoelen duurt het langst…of is het omdat het zo lekker ruikt en ik wil proeven?

* tip na het proeven: maak iets minder fruitmoes, zo kun je ze makkelijker uit het vuistje eten*

SclxuEvmUylUxhofpvH1pXqUwrNgf9l8RIwj1rom8YE=w1067-h709-noHeN0DQeHWkXj_KcC3wEyM4BRV9hz3tAaHdcNRGHpvKg=w1067-h709-no

500 g abrikozen uit blik, goed uitgelekt

2 eetlepels maizena gemengd met 2 eetlepels warm water

150 gram amandelmeel

150 gram havermout

100 gram agave siroop

5 eetlepels water

50 g pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg bakpapier in een bakblik. Meng vervolgens de maizena met het warme water tot het een dikke pap is en zet die 5 minuten apart.

Doe de abrikozen en 25 gram agave siroop in een klein pannetje. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Wanneer je geen stukjes wil dan kun je nu even de mixer door dit mengsel halen (ik plette het wat met een pureestamper)

Haal het pannetje van het vuur en meng het maĂŻzenamengsel er doorheen. De fruitmoes zal nu erg dik worden (dit is de bedoeling!)

Meng in een kom de overige agavesiroop met het amandelmeel, het water en de havermout tot je een soort crumble krijgt.

Druk vervolgens 2/3e van het mengsel in je bakblik. Rasp de chocolade over dit deeg. Giet fruitmoes eroverheen en bestrooi met het overige havermout mengsel.

Zet de koek in de oven en bak voor 30 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Laat na 30 minuten de koek goed afkoelen en snij in repen of vierkantjes, zoals je zelf verkiest.

Smakelijk!