Langzaam gebraden kip met knoflook en citroen

Als zij het zegt dan is het zo! Wij waren direct fan van dit gerecht!

“Dit is zo’n gerecht dat je onmogelijk maar één keer kunt maken, ik bedoel, na de eerste keer ben je meteen verslaafd. Het is zo lekker makkelijk: je hoeft alleen maar alles bij elkaar in een braadslee te leggen en die in de oven te zetten, en je huis vult zich met de zomerse geuren van citroen en tijm – en natuurlijk, zachte, bijna honingzoete knoflook. Het idee heb ik van de Franse kippenstoofsels met hele tenen knoflook, die ik alleen nog een beetje wil oppeppen met een zomerse citroen. Het mooie ervan is dat je de citroen niet alleen als smaakgever gebruikt, maar ook als volwaardig onderdeel van het gerecht. Door de grote stukken langzaam in de oven mee te laten bakken karameliseren ze bijna en kun je ze zo eten, met schil en al. De bitter-zure vruchten zijn door de warmte lekker zoet geworden.” – Nigella Lawson

  •  kip met been (2 tot 2¼ kg), in 10 stukken verdeeld (ik nam bovenbouten)
  • 1 bol knoflook, in ongepelde teentjes verdeeld
  • 2 citroenen zonder waslaagje, elk in acht stukjes
  • een handjevol verse tijm
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 150 ml witte wijn

Verwarm de oven voor op 160 °C

Leg de stukken kip in een braadslee en doe de knoflook, stukjes citroen en tijm erbij. Trek daarvoor de blaadjes tijm grofweg van de takjes af en laat er een paar heel om later ter garnering te gebruiken.
Giet de olie erbij, meng alles met je handen door elkaar en doe het mengsel over in de braadslee. Zorg dat de stukken kip met het vel naar boven liggen.
Sprenkel er de witte wijn op en maal er wat zwarte peper over, dek de braadslee strak af met aluminiumfolie en zet hem 2 uur in een oven die je op de smaak-intensiverende lage temperatuur van 160 °C hebt voorverwarmd.

Haal het folie weg en verhoog de oventemperatuur tot 200 °C. Bak de kip nog 30 tot 45 minuten, tot het vel mooi goudbruin is en de citroenen aan de randjes beginnen te schroeien en te karameliseren.

Smakelijk!

 

Zomertaart

Bij taart denken we telkens aan koffietafels, verjaardagsfeestjes ed. Hartige taart is minstens even lekker en heel makkelijk te maken. Deze taart bevat sappige groenten afgewerkt met een heerlijk krokant korstje, een enorm veelzijdig gerecht dat je kan geven als hoofdgerecht, als bijgerecht (eventueel in aparte cocottes) of als voorafje. Je kan hier ook enorm in variëren. Ik maakte hier een vegetarische variant maar het is perfect mogelijk om er nog wat vleesblokjes door te mengen. Deze schotel vraagt zo goed als geen werk en kan de dag erop nog eens geserveerd worden!
Een instant zomergevoel als je dit eet met een glaasje rosé erbij 😉

Voor de vulling:

  • 3 rijpe tomaten, in stukjes gesneden
  • 1 (rode) ui, versnipperd
  • 2 courgettes, in blokjes gesneden
  • 1 aubergine, in blokjes gesneden
  • 1 paprika, in blokjes gesneden
  • een handje fijngesnipperde verse kruiden (tijm, oregano,…)
  • sap en de zeste (schil) van een 1/2 onbespoten citroen (zorgt voor een frisse smaak)
  • Peper en zout
  • olijfolie

Voor de crumble:

  • 75 g (volkoren)meel
  • 30 g havermout
  • 30 g pijnboompitjes of andere grof gemalen noten
  • 75 g boter, in blokjes
  • 40 g fijngemalen harde kaas, zoals bijvoorbeeld Emmentaler, Gruyère of Parmezaanse kaas
  • Peper

Snijd alle groenten in blokjes. Leg ze in een ovenschaal, meng ze door elkaar samen met de verse kruiden, het citroensap en -zeste en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en zet ongeveer 30 min in een voorverwarmde oven van 180°C. Roer halverwege even om.

Intussen maken we de crumble: meng alle ingrediënten voor de crumble en doe de blokjes boter eronder, kneed door elkaar met de handen. Het moet niet glad zijn, een grove massa is perfect.

Als de groentjes klaar zijn leggen we de crumble er bovenop (hoeft niet perfect bedekt te zijn) en zetten we het geheel nog eens 15 min. in de oven en vervolgens nog 5 min. onder de grill (hoogste stand) tot je een bruin krokant korstje hebt.

Serveer meteen.

Smakelijk!

 

Citroen-gemberdrankje

Vergeet groene sapjes, vieze hoestdrankjes of slappe thee: dit gember-citroendrankje does the trick wanneer je een verkoudheid voelt opkomen.
Maak een flinke fles, want dit drankje blijft in de koelkast zo’n twee weken goed. En het is nog lekker ook!

 

 

  • 225 gram gember
  • 125 ml citroensap
  • 75 ml ahornsiroop of agavesiroop
  • 1,5 liter water

 

Mix de gember in een keukenrobot tot een fijne pasta.
Breng de gember met het water aan de kook, draai het vuur laag en laat tot de helft inkoken.
Meng er de siroop en citroensap door en schenk in een afsluitbare kan.
Doe er eventueel meer citroensap en siroop in, als je dat lekker vindt.

Gezondheid!

 

(Bron: Culy.nl)

Salade met ricotta en feta

Heb jij je ook wel eens afgevraagd hoe het komt dat honderdduizenden vrouwen de boeken van Pascale Naessens kopen en dat zo weinig van die dames er uitzien zoals Pascale Naessens?  Ik ook!
Als je de boeken leest van Pascale geeft ze zelf het antwoord: ieder lichaam is anders en wat werkt voor de een, werkt misschien niet voor de ander.  Elk mens heeft zijn ‘eetverhaal’ en elk lichaam reageert anders.
Het is niet dankzij haar dat mensen zich beter voelen en/of afvallen. Maar dankzij de natuurlijk gezonde voeding. En hé, we hoeven toch niet allemaal Pascale te worden, toch?
Ik ben vooral absolute fan van haar recepten!  Heb er al vele uitgetest en telkens verbaast het me hoe lekker het is.  Daarom deel ik met jullie mijn favoriete salade uit een van haar boeken (ze al het mij wel vergeven) 😉

4 tomaten
1 rode ui
1 rode paprika
bladpeterselie
2 lente-uitjes
2 eetlepels ricotta
1 pakje feta
sap van 1 citroen
(ev. wat sla, maar kan ook zonder)

Neem een grote kom
Snijd de tomaten en de paprika in grote stukken. Snijd de ui in fijne, halve ringen. Hak de peterselie en de lente-uitjes fijn. Doe alles in de kom.
Brokkel er de feta over en voeg de ricotta toe. Kruid stevig met zwarte peper en zout. Giet er een scheutje olijfolie bij en het citroensap.
Roer alle ingrediënten goed om, zodat de smaken zich goed mengen, want juist dat is wat het zo lekker maakt.

Smakelijk!!

Marokkaanse balletjes met couscous

Wim Ballieu,  tv-chef en uitbater van Balls & Glory, zegt : “je kneedt gehakt met je handen en mijmert intussen over het recept van je moeder, dat je op jouw beurt kunt doorgeven. Eén gehaktbal verbindt ons met elkaar. Met ons verleden, met het heden én met de toekomst.”

Gelijk heeft hij! Gehaktballetjes is iets wat bijna elke vleeseter graag lust. Jong en oud houdt van balletjes. Of je nu kleine balletjes wilt maken voor door de pasta of een grote voor een vogelnestje, voor al deze soorten ballen is er wel ergens een recept te vinden.
Bij het eten van de balletjes uit dit recept waan je je even in Marokko. De kruidenmengeling is super! De smaken zacht en toch uitgesproken héérlijk!

 

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
500 gram mager rundergehakt of lamsgehakt
5 eetlepels paneermeel
1 ei
1 eetlepel kaneelpoeder
2 eetlepels komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
1/4 koffielepel chilipoeder
Zout en Zwarte peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomatenblokjes (400 gram)
1 eetlepel honing
1 bosje koriander
1 bosje peterselie

Voor de couscous:

300 gram couscous met kruiden (Delhaize)
1 bouillonblokje (kip of groente)
1 citroen (sap en rasp)
2 eetlepels olijfolie
2 bosui, fijngesneden
fijngesneden peterselie

Doe de couscous in een grote kom. Kook een halve liter water en los hierin het bouillonblokje op. Giet de bouillon op de couscous en laat 5-10 minuten wellen.

Kruid ondertussen het gehakt met één geraspt teentje knoflook, de helft van de lepel van de komijn, 1/2 lepel kaneel, zout en een beetje zwarte peper. Voeg het ei en de paneermeel toe en kneed het gehakt door. Vorm er balletjes van ter grootte van een noot (ik had er 20 stuks)

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Als de balletjes bruin zijn, voeg je de ui en één teen knoflook toe. Laat de ui en knoflook zachtjes fruiten tot ze wat zachter zijn. Voeg dan de tomaten uit blik toe en wat water (iets minder dan een half blikje). Doe de honing, de chilipoeder, de resterende kaneel, komijnpoeder en korianderpoeder erbij. Laat het geheel zonder deksel op de pan pruttelen zodat de saus iets kan indikken. Voeg peper en zout naar smaak aan de saus toe.

Ga verder met de couscous. Maak de couscous los en luchtig met een vork (als een soort harkje). Maak een dressing van de citroenrasp en -sap en twee eetlepels olijfolie. Meng met de couscous.

Snij de peterselie fijn en voeg samen met de fijngesneden bosui toe aan de couscous. Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe.

Eventueel: (want ik hou niet zo van verse koriander dus deed ik het niet en gebruikte enkel peterselie en gedroogde koriander)
Hak de blaadjes van de koriander en peterselie fijn. Voeg een deel aan de saus van de gehaktballetjes toe en de andere helft aan de couscous 

Smakelijk!

 

Ingelegde citroen

Ingelegde citroenen worden veel gebruikt in lams- en groentetajines, in kiprecepten, in salades, bij couscous en kikkererwten, in dressings voor salades en als garnering. Ik weet dat ze in de Marokkaanse winkeltjes bijna niets kosten, maar het is zo leuk om zelf te doen. En het staat ook nog eens zoooo mooi als decoratie in de keuken! 😉

10 citroenen
sap van 1 citroen
350 gram grof zout
2 laurierblaadjes
kokend water
olijfolie, als afsluitend laagje
1grote weckpot

Boen de citroenen grondig schoon en week ze een dag in warm water. Ververs het water een paar keer. Steriliseer de potten door ze te overgieten met kokend water en te laten drogen op een schone theedoek of een kwartier in de oven op 120ºC. Gebruik geen theedoek om ze af  te drogen. Snijd de citroenen in vieren, maar niet helemaal tot op de bodem, want de kwarten moeten aan elkaar vast blijven zitten. Vouw elke citroen voorzichtig open, verwijder pitjes en vul ze met grof zout. Druk de citroenen dicht en stop ze in de pot. Doe hetzelfde met de andere citroenen. Druk ze stevig in de pot tot hij bijna vol zit en doe er een paar blaadjes laurier tussen. Giet zoveel kokend water over de citroenen dat ze onder staan. Voeg de rest van het zout en het citroensap toe en laat de pot een paar minuten staan zodat alle luchtbellen naar de oppervlakte zijn gestegen. Giet er een dun laagje olijfolie op. Sluit de pot goed af en laat de citroenen voor gebruik minstens een maand staan. Op deze manier geconserveerde citroenen blijven een half tot één jaar goed.

*Om de zoute smaak te verwijderen moeten ingemaakte citroenen voor gebruik worden afgespoeld. In Marokkaanse recepten worden verschillende delen van de citroen gebruikt: alleen het vruchtvlees, in andere alleen de schil en in weer andere delen alleen het sap van de uitgeknepen citroenen (gebruik niet het vocht uit de pot).

 

Citroencakejes

Cakejes die je in 10 minuten hebt gemixt en dan nog een klein kwartier in de oven bakt. Snel en makkelijk voor onverwacht bezoek, of leuk om met (klein)kinderen te maken!

2 citroenen
1 pakje vanillesuiker
100 g suiker (ik nam kristalsuiker)
200 g zelfrijzend meel
140 g boter (of margarine)
4 eieren
snufje zout

Smelt de boter in een pannetje.
Meng de gesmolten boter met de suiker en de vanillesuiker in een kom.
Rasp de schil van de citroen erboven (of voeg de essence toe).
Voeg de eieren toe en klop opnieuw even kort met de mixer tot het een geheel is.
Voeg dan door een zeef het meel en zout toe. Niet meer mixen, maar met een grote lepel even omscheppen.
Vul dan de cakevormpjes met het deegbeslag en beleg met ultradunne schijfjes citroen en bak 10-15 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

Laat wat afkoelen en strooi nog wat suiker vanboven en karameliseer dan met een brander

Tip: Haal de schil van de citroenschijfjes! Ik dacht er niet aan en is wat ambetant bij het eten.
Voor chocoladecakejes meng je een een theelepel cacaopoeder door het beslag.
Ook leuk om te versieren met glazuur en strooisel op verjaardagen of andere feestjes!

Smakelijk

Amandelcake

Een cake, wie lust dat nu niet?
Dit recept is ideaal als tussendoortje, bij de koffie of als zondagse verrassing op de familietafel.
Door het amandelmeel is hij ook glutenvrij!
Ik strooide er wat honing over en bestoof hem even met wat cacaopoeder, maar je kunt, zoals je in het recept leest, ook amandelen erop schikken. Of wat dacht je van een laagje confituur, choco, speculoospasta,…maak er gewoon je eigen cake van!
4 eieren
Schil van 1 citroen
½ kfl kaneel
180 g amandelmeel (te koop bij natuurwinkels of soms Action)
4+4 eetl suiker
Snufje zout
Amandelen om te garneren
2 eetl honing
Boter om in te vetten
.
.
Verwarm de oven op 190 graden.
Splits de eieren nauwkeurig en klop het eiwit met 4 eetl suiker  heel stijf.
Mix daarna in een andere kom de eidooiers, citroenschil, kaneel en 4 eetl suiker met een mixer romig.
Spatel het amandelmeel er door tot er een stevige massa ontstaat. Meng beetje bij beetje het eiwit door het beslag. In het begin gaat misschien een beetje moeizaam maar als alles er doorheen gespateld is ontstaat er een redelijk vloeibaar beslag.
Vet een taartvorm in met een beetje boter en giet het beslag er in. Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven. Het beslag komt nog iets omhoog maar niet veel. Laat de cake daarna half afkoelen en schenk er honing over en garneer met amandelen.(deze stap hoef je niet te doen, het kan ook zonder honing en amandelen of met andere toppings)
Laat volledig afkoelen!
.
Smakelijk!

Easy Vegan. Week 1

Week1:
De eerste dagen verliepen al prima! Aan mijn ontbijt hoefde ik niet veel te veranderen : havermoutpap met een banaan of ander fruit en wat noten. Enige verandering is dat ik een lepel lijnzaadjes erover kieper. Oogt mooi en is nog goed voor de darmflora. Omdat 1 november een feestdag is en ik dus de rest van de week thuis ben, is het makkelijk om uitgebreid te koken. Kikkererwtencurry’s, een risotto met groenten,  quinoa- stoofpotjes, gegrilde groenten …en alles de diepvries in voor ‘drukkere tijden’.
‘s Avonds een kleurrijke salade of wat hummus met crackers, verse soep en we zijn helemaal into vegan. En het is lekker! En kleurrijk! En vullend!

Maar jullie hebben het ook wel al meegemaakt. Het dieet/eetwijze is perfect aan het gaan en plots is daar het weekend of etentje of gepland feestje. Voor veel mensen kan dit een struikelblok vormen om dit in hun dieet/eetwijze in te plannen…zéker bij mij. Dus even een paar dingen ‘niet veganproof’ gegeten, zonder schuldgevoel, want ondertussen weet ik dat niet alles 100% kan matchen met  je eetplannen. Nota: ik weet ook dat er heel veel mensen zijn die dit wél kunnen. Bij mij is het heel belangrijk om geen schuldgevoel te hebben, om zo mijn stressniveau te laten zakken op die momenten. Hmmm, misschien is dat de reden waarom ik nooit mijn gewicht op peil kan houden…hmmm?!  Jammer genoeg sluit de week af met een paar ziekdagen…maar…morgen is er terug een nieuwe week vegan! 

Rechts onder: salade van rode bietjes, appel, walnoten en avocadodressing

5 kleine bietjes of 2 grote, voorgekookt, in stukjes
2 appels, in stukjes
1 of 2 lenteuitjes, in ringen
handje walnoten

voor de avocadodressing
1 rijpe avocado
sap van 1/2 citroen
15 basilicumblaadjes
1 el goede olijfolie
peper/zout
1 el edelgistvlokken (optioneel)

1. Maak de dressing door alle ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde mousse te mixen.  Zet afgedekt in de koelkast in een glazen bokaaltje

2. snijd de bietjes in kleine blokjes. Meng de bieten met de appel, lente-ui en dressing. Garneer met de walnoten en wat extra citroensap en peper.

Smakelijk!

Krokante halloumi met avocadosalsa

Halloumi wordt meestal gemaakt van een mengsel van geiten-, en schapenmelk, maar steeds vaker wordt ook koeienmelk gebruikt. De smaak doet door zijn hoge zout-gehalte al snel aan feta denken. Toch is halloumi qua structuur opmerkelijk anders dan feta. Deze kaas is elastischer, zoals mozzarella. Maar wat hem écht bijzonder maakt: hij smelt niet weg tijdens het bakken. Dat maakt ‘m ideaal om kort te grillen of te bakken. Ik leerde de kaas kennen op reis in Cyprus, maar ondertussen vind je hem gewoon in veel van onze supermarkten. Je mag gerust met de verhoudingen spelen om zo je eigen smaak te vinden: iets zoeter, dan meer honing, minder avocado, meer tomaat,…het mag allemaal van mij. Zolang jij het maar lekker vindt!

halloumi avocadosalsa

Voor de salsa:

  • 1 avocado, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
  • 1 citroen, het sap
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 1 rode ui, in stukjes
  • 1 klein pepertje (of 1/2 als je minder pikant wil)
  • wat basilicumblaadjes, gescheurd
  • 1 lepel honing
  • zwarte peper en Maldonzout

Doe in een kom het citroensap en de honing en roer goed door elkaar. Voeg de avocado, de tomaat, rode ui, basilicum en pepertje toe en roer goed door elkaar zodat de groenten alle smaken opnemen. Kruid af met peper en wat zout. Zet even koel weg.

Bak in een pan met hete kokosolie de halloumikaas (die je eerst in plakken hebt gesneden). Per kant 2 minuten bakken of onder de grill.

Smakelijk!