Krokante halloumi met avocadosalsa

Halloumi wordt meestal gemaakt van een mengsel van geiten-, en schapenmelk, maar steeds vaker wordt ook koeienmelk gebruikt. De smaak doet door zijn hoge zout-gehalte al snel aan feta denken. Toch is halloumi qua structuur opmerkelijk anders dan feta. Deze kaas is elastischer, zoals mozzarella. Maar wat hem écht bijzonder maakt: hij smelt niet weg tijdens het bakken. Dat maakt ‘m ideaal om kort te grillen of te bakken. Ik leerde de kaas kennen op reis in Cyprus, maar ondertussen vind je hem gewoon in veel van onze supermarkten. Je mag gerust met de verhoudingen spelen om zo je eigen smaak te vinden: iets zoeter, dan meer honing, minder avocado, meer tomaat,…het mag allemaal van mij. Zolang jij het maar lekker vindt!

halloumi avocadosalsa

Voor de salsa:

  • 1 avocado, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
  • 1 citroen, het sap
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 1 rode ui, in stukjes
  • 1 klein pepertje (of 1/2 als je minder pikant wil)
  • wat basilicumblaadjes, gescheurd
  • 1 lepel honing
  • zwarte peper en Maldonzout

Doe in een kom het citroensap en de honing en roer goed door elkaar. Voeg de avocado, de tomaat, rode ui, basilicum en pepertje toe en roer goed door elkaar zodat de groenten alle smaken opnemen. Kruid af met peper en wat zout. Zet even koel weg.

Bak in een pan met hete kokosolie de halloumikaas (die je eerst in plakken hebt gesneden). Per kant 2 minuten bakken of onder de grill.

Smakelijk!

Avocado-ham spread

Avocado is naast ongelooflijk lekker, ook nog eens super gezond. Ik gebruik dit product daarom heel vaak in verschillende gerechten of gewoon zo op brood met tomaat en wat kruiden. Vandaag geef ik je een gezond lunchrecept, dat ook kan dienen als voorgerechtje, hapje of uitgesmeerd op een boterham. Yumm!!

avocado-ham

1 appel, in stukjes
wat citroensap
8 plakjes ham, rauw of gerookt
1 avocado
200 g cottage cheese
peper en heel weinig zout

Snij de appel in stukjes en besprenkel met wat citroensap om het verkleuren tegen te gaan.
Snij de plakjes ham in reepjes
Plet de avocado samen met de cottage cheese tot een mooi mengsel
Voeg de kruiden en de stukjes appel en ham eraan doe en meng goed door.
Eventueel wat afwerken met peterselie of tuinkers

Smakelijk!

Quinoa-bulgursalade met feta, aardbeien en avocado

Mama, deze salade moet je proeven…zo lekker!! Met direct erna een Snapchat van haar bord (jaja, ik evolueer mee hoor, ik Snapchat!). Het zag er inderdaad héél erg lekker uit. Ze vond het recept bij Joy tijdens een zoektocht op het net. Het leukste vind ik dat ze toch wel van mijn kookgenen meegekregen heeft. Want ze tovert af en toe echt lekkere dingen op haar keukentafel. Supertrots op mijn dochter! En zij geeft jullie ook nog eens het recept door:

bulgur-quinoasalade
– 200 gr mengeling quinoa bulgur (je kunt dit tegenwoordig kopen in Delhaize)
– pakje fetakaas
– bakje aardbeien
– rijpe avocado
– zakje slamengeling
– citroen of citroensap

Dressing:
– 1 el honing
– 1 el graanmosterd
– 5 el olie
– 2 el balsamicoazijn

 

Kook de quinoa en bulgur-mengeling volgens instructies op het pakje.

Snijd de fetakaas in blokjes.

Snijd de aardbeien in partjes.

Snijd de avocado in blokjes en doe er meteen citroensap over om verkleuring te vermijden.

Giet de quinoa en bulgur-mengeling af en spoel met koud water.

Maak de dressing: meng de ingrediënten samen.

Serveer alles samen in een grote slakom.

Smakelijk!

Nems uit de oven gevuld met honing, ricotta en zalm

Vietnamees eten is niet alleen erg lekker, het is ook zeer gezond en al bij al ook heel erg mager. Veel voor- en hoofdgerechten bevatten bijvoorbeeld weinig of geen suiker. De gerechten worden meestal op smaak gebracht door straffe (pikant is het wel!) kruiden en lekkere groenten. Je kan deze keuken dus gerust integreren in een calorie- en vetarm dieet.
Nems uit de oven zijn anders maar net zo lekker als die uit de frituurpan.
De vulling wordt trager gaar, waardoor ze lichter en smakelijker zijn. Als ze vocht vrijgeven op de bakplaat, zet de deur van de oven dan een klein beetje open, zodat het kan verdampen.

12800268_10154056264649441_2179211537051326013_n

pak filodeeg (vierkante vellen)
450 g ricotta
zeste van 1 citroen
1 eetlepel roze peperbessen, grof geplet
zwarte peper van de molen
2 eetlepels honing
200 g gerookte zalm
100 g gesmolten boter

Verwarm de oven voor op 180°. Snij het filodeeg in stroken van ongeveer 7 cm breed.

Breng de ricotta op smaak met de citroenzeste, de soorten peper en de honing. Schep in het midden van elke strook filodeeg 1 à 2 eetlepels ricotta. Bedek met een plakje zalm van 3 cm. Vouw de uiteinden van het deeg naar binnen en rol het filodeeg op tot rolletjes in de vorm van een dikke sigaar. Borstel er de gesmolten boter over.

Leg de rolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 12 à 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin aan de zijkanten en krokant zijn.

Versier wat met plukjes peterselie of rucola.

Smakelijk!

Knolselder met kip, lavas en quinoa

Hij is niet mooi. Hij is lastig om zijn jas af te doen. Kinderen halen hun neus op voor hem Maar ik, ik lust hem wel…de dikke knolselder.  Deze groente is veelzijdig, goedkoop en meestal gigantisch groot, maar vooral heel erg gezond. Veel eten voor weinig geld, dus wil ik niemand meer horen mopperen dat gezond eten duur is. Dit recept kwam er eerder toevallig. Ik zocht in de diepvries een zak broccoli om bij de quinoa te zwieren, maar hoe diep ik ook in de ijskast kroop, nergens was die groene struik te vinden. Dan maar de strijd met de knol aangaan en zo ontstond deze maaltijd…

DSC_9470[1]

1/2 knolselder (in stukjes)

400 g kippenblokjes

200 g quinoa met bulgur (Delhaize)

150 ml kippenbouillon

1 citroen, geperst

tijm, zout, peper en enkele blaadjes lavas

eventueel beetje melk met bloem (om te binden)

 

Kook de quinoa volgens de verpakking en roer er het citroensap onder. Hou warm.

Doe in een kom wat boter en bak heel kort de stukjes kip.

Voeg de knolselderblokjes toe en bak even goed mee. Kruid af met tijm, peper en zout.

Giet na een paar minuten bakken de kippenbouillon toe en laat even mee pruttelen.

Maak de roux met de melk en de bloem en voeg toe. Roer goed zodat je een gladde massa krijgt. Snipper enkele blaadjes lavas heel fijn en strooi over het gerecht.

Serveer met de quinoa.

Smakelijk!

 

 

Aubergine en paprika gevuld met bulgur

Bulgur, quinoa ed. waren niet echt mijn favoriete eten. Vooral over de gaartijd kon ik mij heel erg opjagen. Kook je het zodat het nog wat knarst tussen je tanden, of net niet? Ik deed maar wat…tot ik bij toeval (mwah, eigenlijk gewoon door een restje te eten) ontdekte dat je granen beter een tijdje vooraf klaarmaakt. Zo kunnen de granen alle smaken opnemen en worden ze veel lekkerder. Ik liet de bulgur voor dit gerecht ’s morgens wellen in goed gekruide groentebouillon en liet ze dan uitlekken om dan ’s avonds te gebruiken in dit recept.

DSC_9332[1]

2 aubergines

2 paprika’s

200 g bulgur

1 ui, 1 teen knoflook

2 eetlepels olijfolie

200 g vegetarisch gehakt

70 g tomatenpuree

400 g tomatenstukjes (blik)

75 g Parmezaanse kaas

1 citroen, sap en rasp

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Halveer de aubergines in de lengte en snij het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat schil niet scheurt. Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in het midden van de oven en bak ongeveer 20 min. in de oven.

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. (of zoals ik met bouillon en een tijdje vooraf)  Doe in een zeef en laat uitlekken.

Snij ondertussen de ui in dunne halve ringen en snij de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook op laag vuur 3 min. Voeg het vegetarisch gehakt toe en bak 3 min. mee op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe, roer door en bak nog 10 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de aubergines uit de oven (laat de oven aan staan). Schep het vruchtvlees eruit, laat ½ cm van de rand zitten. Snij het vruchtvlees fijn en voeg met de bulgur toe aan het vleesmengsel. Schep om en neem van het vuur.

Rasp de kaas en rasp ook de gele schil van de citroen en pers de rest uit. Voeg citroensap en rasp toe aan het bulgur-gehaktmengsel.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de aubergines op een ingevette bakplaat. Vul de aubergine- en paprikahelften met het bulgurmengsel.

Bak ca. 15 min. in het midden van de oven.

Smakelijk!

Gebakken schelvis met zeekraal en dillepuree

Zeekraal is een eetbaar, zout smakend plantje. Zeekraal kan uit verschillende gebieden komen. Zeeland (Nederland), Frankrijk, Israël, Mexico of Portugal zijn de belangrijkste leveranciers.  Ik kreeg ooit als tip : als je nog nooit zeekraal at, dan moet je het rauw proeven. De eerste smaak die je krijgt is zout en verder is het gewoon krokant, een beetje het gevoel alsof je radijs eet, maar dan zonder die typische radijssmaak. Het is dus opletten om niet teveel extra zout toe te voegen in je gerecht.  Zeekraal is heel makkelijk klaar te maken. Rauw in een salade, roerbakken met een uitje als bijgerecht bij vlees of vis, of in een vegetarische schotel.

DSC_8963[1]

1 kg aardappelen

200 g zeekraal

2 uitjes

3 knoflooktenen

4 tomaten

verse takjes dille

1 citroen

400 g schelvis

4 eetlepels olijfolie

beetje boter en melk voor de puree

peper en zout

Kook de aardappelen, laat uitstomen en zet even aan de kant.

Was de zeekraal en snipper de uitjes. Pers de knoflook fijn en snij de tomaten in parten. Hak de dille fijn en bewaar apart. Pers de citroen uit.

Verhit de helft van de olijfolie in een wok en bak de zeekraal en uien op hoog vuur. Draai het vuur lager, voeg knoflook, tomaat en ciitroensap toe en bak zo’n 3 minuten verder. Kruid af met peper.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan en bak de schelvis aan beide kanten 2 – 3 minuten. Kruid af met peper en zout

Stamp de aardappelen tot een fijne puree. Voeg wat boter en melk en de helft van de fijngesneden dille toe. Roer tot een smeuïge puree.

Serveer de puree met de vis en de zeekraal en garneer met de overige dille

Smakelijk!

Recept : HelloFresh

Aardappelsalade met olijvencrème, tomaat en radijs

…zo van die zomerdagen die vragen om weinig of niets, dat je denkt fuck die wagen, dan neem ik nog liever de fiets….zingt Bart Peeters in een zomers liedje van hem. En dat is wat we volgens de weerman/vrouw mogen verwachten de komende week…zomerse temperaturen! Een fris slaatje is dan ook welkom op tafel. Deze aardappelsalade is eens iets anders, vooral door de olijvencrème een heel speciaal smaakje.

DSC_8938[1]

1 kg aardappelen

1 sjalot

4 tomaten

een bos radijsjes

verse krulpeterselie

40 g zonnebloempitten

1 citroen

olijvencrème (gemaakt van olijven, kappertjes en crème fraîche, die je samen mixt)

peper en zout

Kook de aardappelen. Giet af en laat wat afkoelen. Snij ze in blokjes

Snipper ondertussen de sjalot. Snij de tomaten in parten en snij de radijsjes in dunne schijfjes. Snij de helft van het radijsblad klein en hak de krulpeterselie fijn. Meng alle groenten en het grootste deel van de krulpeterselie in een saladekom.

Verhit een pan op een hoog vuur en rooster de zonnebloempitten, zonder olie, goudbruin.

Voeg de aardappelen en de olijvencrème toe aan de saladekom en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap

Garneer met de geroosterde zonnebloempitten

Smakelijk!

Köfte met couscous, citroen en abrikozen

Het Perzische woord küfta betekent letterlijk vleesbal en het wordt veelal gegeten in Turkije, rondom de Balkan en in Noord-Afrika. Er bestaan enorm veel varianten van. Men spreekt over Perzische keuken als het over de traditionele keuken gaat en anders spreekt men over de Iraanse keuken. Iraans eten bestaat vooral uit stoofpotjes, die meestal vergezeld worden van een frisse salade, yoghurt en bergen rijst. Ook kebabs zijn heel populair. Allemaal heel lekker en misschien wel het overwegen waard om ooit eens naar daar te reizen. Al vind ik hun gewoonte om op een tapijtje op de grond te eten niet zo mijn ding.DSC_8934[1]

250 g volkorencouscous

500 g gekruid rundergehakt

2 aubergines

verse koriander, krulpeterselie, munt

600 g cherrytomaatjes, drie kleuren (of gewoon rode)

1 citroen

4 abrikozen

700 ml runderbouillon

6 eetlepels olijfolie

peper en zout

Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 150°

Meng de couscous met de bouillon in een saladekom en laat afgedekt wellen

Kneed het rundergehakt en draai 4 köfteballetjes per persoon. Druk de balletjes wat plat. Snij de aubergine in de lengte in plakken van maximaal 1/2 cm dik. Verhit 1/3 van de olijfolie in een grillpan met deksel en bak de aubergine 2 minuten aan elke kant op hoog vuur. Bestrooi met peper en zout. Haal daarna uit de pan en hou warm in de oven.

Giet opnieuw 1/3 van de olijfolie in de grillpan en bak de köfte 3 minuten rondom op een matig vuur. Zet het vuur lager, dek de pan af en bak tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en wat zout. Haal ze uit de pan en hou ze ook in de oven warm

Hak ondertussen de verse kruiden fijn. Snij de cherrytomaatjes in 2. Pers de citroen uit. Verwijder de pitten van de abrikozen. Snij de abrikozen in dunne schijfjes.

Maak de couscous los met een vork. Voeg de cherrytomaatjes en het grootste deel van de fijngesneden kruiden toe.

Doe de rest van de olie in de grillpan en bak de abrikozenschijfjes 1 minuut aan elke kant op hoog vuur. Breng ondertussen de couscous op smaak met wat extra olijfolie, citroensap en peper Voeg dan de abrikozen toe.

Verdeel de couscoussalade over een schotel. Serveer de köfte bij de couscous en garneer met de overige abrikozen en verse kruiden. Leg er de aubergine bij en besprenkel met citroensap en olijfolie

Smakelijk!

Recept: HelloFresh

Paraguayoperziken-citroen smoothie

De Paraguayo komt oorspronkelijk uit China, waar hij Tao-tzu-ping (schotel perzik) werd genoemd. De Paraguayo of de ‘wilde bosperzik’ heeft het uiterlijk van een gewone perzik, maar is plat en heeft de vorm van een donut. Het vruchtvlees is stevig, zoet en sappig en meestal wit De pit is klein en de huid is meestal rood fluweelachtig maar soms ook oranje. De consumptie is meestal vers, maar wordt ook vaak gebruikt in salades, compote, confituur en sangria (typisch in Spanje). Bron: myeden.be

Nu had ik echt gedacht dat deze ‘donuttie’ ergens uit het zuiden van Amerika kwam, vooral door de naam van de vrucht. Ze zijn heel lekker! Ik maakte er een frisse smoothie van want ik wou echt die hippe beker die ik van Delhaize kreeg gebruiken!

DSC_8915[1]

1paraguayoperzik

1 nectarine

sap van 1/2 citroen

enkele takjes verse munt

1/2 dl halfvolle melk (of soja-, amandel- of andere melk)

1 eetlepel honing

enkele ijsblokjes

Spoel het fruit heel goed en laat de pel eraan (dit geeft mooie donkere spikkels in je smoothie en is nog goed voor de darmen, vezels niewaar)

Snij het in gelijke stukken

Doe in de blender, pers de citroen erbij, de takjes munt en de honing erbovenop. Enkele ijsblokjes erin en blenderen (of mixen met de staafmixer)

Smakelijk!