Köttbullar, zoals bij Ikea

Köttbullar (letterlijk: vleesballen) zijn Zweedse gehaktballetjes met een typische smaak. Deze kleine gehaktballetjes zijn misschien wel het meest Zweeds van alle Zweedse gerechten. De Zweden eten ze vaak als snack, in combinatie met aardappelpuree en een schep Lingonsylt (Zweedse vossenbessensaus), bij de borrel, als broodbeleg, enz … (bron: Ikea)

Klaargemaakt en lekker bevonden!!

007.JPG

 

1 liter groentebouillon

500 g gemengd gehakt

2 sjalotten

1 ei

50 g paneermeel, naar schatting

1 eetlepel gemalen all spice berry

boter, peper en zout

1dl room

1 flinke scheut Cognac

 

  • Neem een mengschaal en doe er het gehakt in.
  • Pel de sjalotten en snipper ze in piepkleine stukjes. Snij de sjalotten eerst overlangs in twee, maak er enkele horizontale en vervolgens verticale sneden in. Nu kan je ze zeer fijn snipperen.
  • Verhit een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof er de sjalot in. Schep de glazige stukjes sjalot vervolgens bij het gehakt.
  • ‘Old spice berry’ .De besjes zijn iets moeilijker te vinden. Soms heeft Ikea ze. Je kan ze vervangen door een kruidig mengsel van kruidnagel, kaneelpoeder, muskaatnoot, korianderpoeder
  • Doe de gedroogde besjes in een koffiemolen en maal ze zo fijn mogelijk.
  • Strooi het kruidige poeder bij het gehakt en voeg ook het ei toe. Was je handen en meng alle ingrediënten.
  • Voeg tussendoor wat paneermeel toe en kneed alles tot een stevige maar malse bol gehaktmengsel.
  • Kruid het gehakt (indien nodig) met nog wat peper van de molen en een beetje zout.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Rol intussen gehaktballetjes met een diameter van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Verzamel ze op een bord.
  • Drop de balletjes in de hete bouillon en laat ze garen. Reken daarvoor ongeveer 4 tot 5 minuten. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze voldoende gaar.
  • Zet een braadpan op een stevig vuur. Smelt er een klontje boter in. Schep de balletjes uit de bouillon en bak ze goudbruin in de pan. Na ongeveer 3 minuten zijn ze klaar. Roer af en toe tot ze egaal gekorst zijn, maar nog sappig binnenin.
  • Schep de balletjes uit de pan. Giet een flinke scheut cognac in de pan en zet er de vlam in. Kijk uit bij het flamberen!
  • Roer de aanbaksels los en schenk er de room bij. Kruid de saus met wat peper van de molen. Roer tot je een pannetje zachtbruine roomsaus krijgt.

Stoofpot van everzwijn

002.JPG

800g everzwijnstoofvlees (in stukjes)

1 sjalot

boter

2eetlepels bloem

peper en zout

4cl cognac

2dl wildfond

1 pakje boleten, gedroogde

4 eetlepels aalbessengelei

1 ui en 1 wortel, grof gesneden

2 teentjes look, gepeld en geplet

10 jeneverbessen

2 kruidnagels

2 blaadjes laurier, 1 takje tijm

5dl rode wijn

1kfl olijfolie

Vermeng al de ingrediënten voor de marinade: de ui, wortel, knoflook, jeneverbessen, kruidnagels, laurier, tijm, rode wijn en olijfolie. Doe er het vlees bij. Zet afgedekt in de koelkast. Laat een nacht marineren.

Pel en snipper de sjalot. Dep het gemarineerde vlees goed droog, zeef de marinade. Braad de stukjes vlees snel rondom aan in boter of olie. Doe er de sjalotsnippers bij. Roerbak 1 minuut. Strooi er de bloem bij. Schep goed om. Kruid met peper en zout.

Schenk er de cognac bij en laat op een vrij hoog vuur de alcohol verdampen. Blus met de wildfond en voeg er zo veel gezeefde marinade aan toe tot het vlees net onderstaat. Doe er de gedroogde boleten bij. Dek af en laat anderhalf uur stoven.

Roer de aalbessengelei door de saus. Kruid eventueel nog wat bij. 

Smakelijk!

Wildragout met kastanjes

kerst 028.jpg

1kg wildstoofvlees (hert, ree, everzwijn,…)

1 ui, fijngesneden

2 tenen look, fijn gesneden

1 el bloem

1 fles rode wijn

1dl cognac

1 bosje wortelen, grof gehakt

2 takken selder, grof gehakt

1 kruidentuiltje

250g kastanjes, gepeld en geblancheerd

boter, peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 180°C.  Bak het stoofvlees mooi goudbruin in een pan met wat boter.  Haal het vlees uit de pan.  Stoof in diezelfde pan de ui en de knoflook glazig.  Giet overtollig vet uit de pan.  Doe het vlees bij de ui en de knoflook in de pan en bestrooi met de bloem.  Overgiet met de wijn en de cognac en breng aan de kook.  Laat 2 minuten doorkoken.

Doe de wortelen, de selder en het kruidentuiltje bij.  Leg het deksel op de pan en zet 1 uur in de warme oven.  Bak de kastanjes op in wat boter en doe ze bij de ragout. Lekker met kroketjes!