Marokkaanse balletjes met couscous

Wim Ballieu,  tv-chef en uitbater van Balls & Glory, zegt : “je kneedt gehakt met je handen en mijmert intussen over het recept van je moeder, dat je op jouw beurt kunt doorgeven. Eén gehaktbal verbindt ons met elkaar. Met ons verleden, met het heden én met de toekomst.”

Gelijk heeft hij! Gehaktballetjes is iets wat bijna elke vleeseter graag lust. Jong en oud houdt van balletjes. Of je nu kleine balletjes wilt maken voor door de pasta of een grote voor een vogelnestje, voor al deze soorten ballen is er wel ergens een recept te vinden.
Bij het eten van de balletjes uit dit recept waan je je even in Marokko. De kruidenmengeling is super! De smaken zacht en toch uitgesproken héérlijk!

 

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
500 gram mager rundergehakt of lamsgehakt
5 eetlepels paneermeel
1 ei
1 eetlepel kaneelpoeder
2 eetlepels komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
1/4 koffielepel chilipoeder
Zout en Zwarte peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomatenblokjes (400 gram)
1 eetlepel honing
1 bosje koriander
1 bosje peterselie

Voor de couscous:

300 gram couscous met kruiden (Delhaize)
1 bouillonblokje (kip of groente)
1 citroen (sap en rasp)
2 eetlepels olijfolie
2 bosui, fijngesneden
fijngesneden peterselie

Doe de couscous in een grote kom. Kook een halve liter water en los hierin het bouillonblokje op. Giet de bouillon op de couscous en laat 5-10 minuten wellen.

Kruid ondertussen het gehakt met één geraspt teentje knoflook, de helft van de lepel van de komijn, 1/2 lepel kaneel, zout en een beetje zwarte peper. Voeg het ei en de paneermeel toe en kneed het gehakt door. Vorm er balletjes van ter grootte van een noot (ik had er 20 stuks)

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Als de balletjes bruin zijn, voeg je de ui en één teen knoflook toe. Laat de ui en knoflook zachtjes fruiten tot ze wat zachter zijn. Voeg dan de tomaten uit blik toe en wat water (iets minder dan een half blikje). Doe de honing, de chilipoeder, de resterende kaneel, komijnpoeder en korianderpoeder erbij. Laat het geheel zonder deksel op de pan pruttelen zodat de saus iets kan indikken. Voeg peper en zout naar smaak aan de saus toe.

Ga verder met de couscous. Maak de couscous los en luchtig met een vork (als een soort harkje). Maak een dressing van de citroenrasp en -sap en twee eetlepels olijfolie. Meng met de couscous.

Snij de peterselie fijn en voeg samen met de fijngesneden bosui toe aan de couscous. Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe.

Eventueel: (want ik hou niet zo van verse koriander dus deed ik het niet en gebruikte enkel peterselie en gedroogde koriander)
Hak de blaadjes van de koriander en peterselie fijn. Voeg een deel aan de saus van de gehaktballetjes toe en de andere helft aan de couscous 

Smakelijk!

 

Köfte met couscous, citroen en abrikozen

Het Perzische woord küfta betekent letterlijk vleesbal en het wordt veelal gegeten in Turkije, rondom de Balkan en in Noord-Afrika. Er bestaan enorm veel varianten van. Men spreekt over Perzische keuken als het over de traditionele keuken gaat en anders spreekt men over de Iraanse keuken. Iraans eten bestaat vooral uit stoofpotjes, die meestal vergezeld worden van een frisse salade, yoghurt en bergen rijst. Ook kebabs zijn heel populair. Allemaal heel lekker en misschien wel het overwegen waard om ooit eens naar daar te reizen. Al vind ik hun gewoonte om op een tapijtje op de grond te eten niet zo mijn ding.DSC_8934[1]

250 g volkorencouscous

500 g gekruid rundergehakt

2 aubergines

verse koriander, krulpeterselie, munt

600 g cherrytomaatjes, drie kleuren (of gewoon rode)

1 citroen

4 abrikozen

700 ml runderbouillon

6 eetlepels olijfolie

peper en zout

Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 150°

Meng de couscous met de bouillon in een saladekom en laat afgedekt wellen

Kneed het rundergehakt en draai 4 köfteballetjes per persoon. Druk de balletjes wat plat. Snij de aubergine in de lengte in plakken van maximaal 1/2 cm dik. Verhit 1/3 van de olijfolie in een grillpan met deksel en bak de aubergine 2 minuten aan elke kant op hoog vuur. Bestrooi met peper en zout. Haal daarna uit de pan en hou warm in de oven.

Giet opnieuw 1/3 van de olijfolie in de grillpan en bak de köfte 3 minuten rondom op een matig vuur. Zet het vuur lager, dek de pan af en bak tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en wat zout. Haal ze uit de pan en hou ze ook in de oven warm

Hak ondertussen de verse kruiden fijn. Snij de cherrytomaatjes in 2. Pers de citroen uit. Verwijder de pitten van de abrikozen. Snij de abrikozen in dunne schijfjes.

Maak de couscous los met een vork. Voeg de cherrytomaatjes en het grootste deel van de fijngesneden kruiden toe.

Doe de rest van de olie in de grillpan en bak de abrikozenschijfjes 1 minuut aan elke kant op hoog vuur. Breng ondertussen de couscous op smaak met wat extra olijfolie, citroensap en peper Voeg dan de abrikozen toe.

Verdeel de couscoussalade over een schotel. Serveer de köfte bij de couscous en garneer met de overige abrikozen en verse kruiden. Leg er de aubergine bij en besprenkel met citroensap en olijfolie

Smakelijk!

Recept: HelloFresh

Mix van granen met kruiden

Ik las deze morgen bij het ontbijt (niet gezond, I know!) over extreem gezond eten en op een geobsedeerde manier bezig zijn met gezond voedsel. Orthorexia heet dat en het schijnt een eetstoornis te worden die meer en meer zal voorkomen. Het is me wel al opgevallen dat veel mensen ‘anders’ gaan eten zijn, veel superfoods, weinig of geen koolhydraten en dergelijke. Voor het Hof hou ik het wat tussenin. Ik probeer iets uit en als het lekker is dan maak ik het nog wel eens. Ik heb dan ook het geluk dat ik af en toe van Delhaize iets toegestuurd krijg om uit te proberen. De mix van granen en kruiden is heel makkelijk om te maken en kan zowel koud als warm gegeten worden en zijn zeker ook geschikt als basis voor salades! De mix bestaat uit tarwegriesmeel, maïsgriesmeel, roggevlokken, gerstevlokken en speltvlokken.  Ik voegde er een groentesaus en wat vlees bij zodat we een volwaardige maaltijd hadden.DSC_8920[1]

1 zakje (200 g) Mix granen met kruiden

olijfolie en klontje boter

1 zak couscousgroenten (diepvries)

1 blik gepelde tomaten

1 volle lepel garam masala, peper en zout

2 teentjes look

wat lamsworstjes

300 ml water aan de kook brengen in een koekenpan. Van het vuur afhalen, de inhoud van het zakje erbij doen en een klontje boter toevoegen. Mengen, afdekken en gedurende 9 minuten laten staan zodat het mengsel het water absorbeert. Het mengsel gedurende 1 à 2 minuten opnieuw verwarmen op laag vuur. Regelmatig roeren met een vork.

In een andere pan giet je wat olijfolie. Fruit hierin de look en kruiden. Stoof er de couscousgroenten verder in. Giet het blik gepelde tomaten erbij en laat op een zachter vuur wat pruttelen tot het het vocht verdampt is.

Giet de groenten bij het granenmengsel en roer (of eet de saus apart erbij)

Bak de lamsworstjes en leg ze bovenop je schotel.

Smakelijk!

 

Couscouspap met passievrucht en rozijnen

Door mijn niet te stuiten drang naar lezen en bereiden van lekkere recepten kom ik vaak in aanraking met allerlei heerlijk eten. Ik wou dat ik kon beschrijven wat voor feest het is  om over een markt te lopen, naar delicatessenwinkels te staren, uit eten te gaan en dingen uit te proberen. De inspiratie die ik op die manier opdoe gebruik ik graag hier op mijn blog.

Dit dessert is van Piet Huysentruyt en een bommetje van smaken. Geurige sinaasappel, het zoet/zure van de passievruchten en verrukkelijke rozijnen maken dat elke hap je doet denken aan zalige zonnige oorden. En dat is alleen maar leuk nu het wat kouder aan het worden is. Misschien een ideetje als dessert voor het kerstmenu?

kLiyJp0t0TGo13p8pLVxK9vM3rqn_UU0QvNpn39dpF0=w1031-h685-no.jpg

 

2 tassen sojamelk

2 eetlepels agavesiroop

1 eetlepel olijfolie

1 tas couscous

2 sinaasappels

2 passievruchten

2 eetlepels rozijnen

 

Kook de sojamelk op met de agavesiroop en wat olijfolie. Giet die op de couscous en laat weken.

Schil een sinaasappel en snij er de partjes uit à vif. (= géén wit vel achterlaten op de partjes, anders heb je een bittere smaak)

Pers de andere sinaasappel uit en meng dat sap met de pitjes uit de passievruchten.

Maak na een 5tal minuten de couscous los met een vork

Meng het sinaasappelsap, de passievruchten en de rozijnen door de couscous.

Verdeel de pap over kommetjes, glaasjes of diepe bordjes.

Eventueel kun je versieren met wat verse munt, sinaasappelpartjes en een physalis (lampionkersje).

 

Smakelijk!

Couscous met verse kruiden en granaatappel

m het beste uit dit recept te halen moet je zeker verse kruiden gebruiken. Op die manier krijg je een geurige, smaakvolle en kleurrijke couscous. De munt in het gerecht smaakt nogal door, dus je moet er wel van houden.

DSC_6691[1].JPG

2 limoenen

500 ml kippenbouillon

50 g boter

3 eetlepels honing

400 g couscous

2 sjalotjes

peterselie

verse munt

wat koriander

3 eetlepels olijfolie

1 granaatappel

beetje gemengde sla

 

Spoel de helft van 1 limoenschil goed af, rasp er 2 tl groene schil af en pers daarna alle limoenen uit.

Breng de kippenbouillon met de limoenrasp, boter en de honing aan de kook.

Doe de couscous in een schaal, schenk de honingbouillon erbij en laat de couscous gaar worden. Laat hem even afkoelen.

Snipper de sjalot en snijd de kruiden fijn.

Meng de couscous met het limoensap, de olie, sjalot en kruiden en wat fijngesneden gemengde sla. Breng op smaak met peper en zout.

Halveer de granaatappel, neem een kom en klop er met een houten lepel de zaadjes uit (pas op: de spatten kunnen moeilijk nog uit kledij gewassen worden!).

Besprenkel de couscoussalade met het granaatappelsap en strooi de granaatappelpitjes erover.

Smakelijk!

Taboulé met komkommer en munt

Een frisse taboulé smaakt heerlijk, vooral in de zomer! Dit recept is heel puur, heel groen en superlekker.

Tip : past uitstekend bij gegrilde vis

005.JPG

1 kopje couscous

1 kopje kokend water

1 kleine komkommer

sap van 1 limoen

4 takjes verse munt

1 klein uitje

1/2 groene paprika

3 à 4 eetlepels extra vierge olijfolie

zout en peper

 

Giet het kokende water over de couscous, dek af en laat de couscous een 5-tal minuten wellen.

Laat de couscous afkoelen.

Neem wat olijfolie in de handen en wrijf de couscous door de hand

Snipper het uitje zeer fijn, snijd de komkommer en de groene paprika in fijne blokjes en meng de groenten onder de couscous, Versnipper wat munt en roer er ook door.

Breng de taboulé op smaak met peper, zout en limoensap

 

Smakelijk!