Visstoofpotje

Vis is de afgelopen tijden niet altijd positief in het nieuws geweest. Zo was de zalm bij de Albert Heijn besmet en werd verteld dat pangasiusfilet eigenlijk de ‘vuilbakvis’ van de zee is en je die beter niet eet. Volgens mij is deze storm inmiddels wel een beetje overgewaaid. En eigenlijk is het zonde dat hierdoor (onterecht) angst ontstaat rondom het eten van vis in het algemeen.
Naast het feit dat vis super gezond is, is het ook heel lekker en op verschillende manieren te bereiden. Ik eet het echt met alles. Bij dit recept waren het groentefrietjes van pastinaak en wortel, maar je kunt het ook eten met rijst, pasta, quinoa of aardappelen.
Door een paar keer per week vis te eten  weet je dat je goed voor je lichaam en geest zorgt. So, let’s eat fish!

3 preien, in stukken
2 eetlepels boter
300 g vis (kies waar je zin in hebt)
200 g wortels
125 ml room
2 eetlepels mosterd
dille
pastinaak, wortel

Snijd de preien in ringen.
Smelt de boter in een braadpan en laat de prei 5 minuten zacht stoven
Snijd de visfilet en de wortels in blokjes en voeg ze toe aan de prei. (je kunt ook eerst de saus bereiden en daarna de vis laten meepruttelen)
Roer de room en de mosterd door het vismengsel, breng aan de kook en laat op een afgedekt  15 minuten stoven.
Bestrooi flink met zwarte peper en dille.
Snij de pastinaken en wortels in frieten. Bestrooi ze met marjolein en overgiet met wat olijfolie. Hussel goed door elkaar, giet ze in een ovenplaat en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven (210°C)

Smakelijk!
Tip : ook heel lekker met puree van knolselder. Met wat roomkaas (type Philadelphia) erbij maak de de saus nog romiger.

Roerei met courgette en zalm

Wie zit er nu te wachten op een recept voor roerei zul je misschien wel denken. Zo iets makkelijks kan het kleinste kind. Inderdaad, maar ik vond dit zo een geslaagde lunch dat ik het met jullie wou delen. Voor de mensen die  ‘s ochtends een kickstart kunnen gebruiken én zalm en van die dingen binnenkrijgen kan het ook als ontbijt. Euhmm, geef mij maar mijn zoete ontbijt, dankjewel 😉

Voor 1 persoon:

2 eieren
1 middelgrote courgette
olijfolie of boter
1 eetlepel dille, gehakt
peper en zout
gerookte zalm

Kluts de eieren met peper en zout.
Rasp de courgette, knijp ze wat uit en roer door de eieren.
Verhit de olie/boter in de pan.
Schenk het eimengsel in de pan en laat al roerend stollen.
Snij de gerookte zalm in repen en schep ze op het roerei.
Bestrooi met gehakte dille en zwarte peper.

Smakelijk!

Haringsalade

Als iemand je vraagt een typisch Scandinavisch gerecht te noemen, is de kans groot dat het eerste dat in je opkomt de Zweedse balletjes van bij Ikea zijn. Lekker, maar eigenlijk weten we maar weinig over de Scandinavische keuken en dat is best zonde, want die is verrassend gevarieerd en smakelijk. Gelukkig is er de IJslandse, ondertussen in Vlaanderen wonende,  chef Dagny Ros Asmundsdottir die ons haar Nordic keuken leert kennen via programma’s op Njam. Zegt haar naam je niets? Klik dan hier eens.
In de Nordic keuken eten ze heel veel vis en ook dus haring. Ik zag haar deze salade maken en was op slag verkocht. Helaas vergat ik de ingrediënten te noteren…tot een tijdje geleden Jeroen Meus bijna dezelfde maakte. Et voila: hier dus voor jullie (en ook voor mij zodat ik het niet meer vergeet) het recept. Het is héérlijk, geloof me!

200 g haringen (opgelegd in azijn)
1 appel
2 sjalotten
natuurazijn
2 eetlepels bloemsuiker
enkele takjes dille
1 eetlepel roze peperbolletjes
3 eetlepels honing
2 eetlepels yoghurt
1 koffielepel graanmosterd
1 koffielepel scherpe mosterd
peper en zout

Pel en snipper de sjalotten. Giet er natuurazijn bij tot ze onder staan. Roer er de bloemsuiker door.
Schil de appel en snijd hem in blokjes. Laat een kwartier alles samen marineren.

Giet de gemarineerde appel met sjalot door een zeef. Laat uitlekken en snij ondertussen de opgelegde haring in blokjes.

Meng de haring met de sjalot en de appel. Doe er de peperbolletjes (eerst even pletten in de vijzel), de yoghurt, de honing en de twee soorten mosterd bij.
Schep goed door elkaar. Breng op smaak met de fijngesneden dille, een flinke snuif peper en een beetje zout.

Eet met crackers, op een boterham of in de zomer met een koud nieuw patatje.

Smakelijk!

 

Penne met asperges, ricotta en zalm

Je hoort dat ze er zijn en je bent niet meer te houden! De ene hebben dat bij Clouseau, ik heb dat bij asperges. Als ze in de winkel liggen, dan wil ik ze op mijn bord. Die heerlijke, romige stengels, hmmm…. Dit gerecht is een echte lentetopper op het bord!

tDKI7yH3CbK-KxUZNyqqsy9ZhFY_dJ77PliAOZd6dO8=w1067-h709-no500 g groene asperges

500 g witte asperges

250 g penne (pasta)

1 citroen

2 stukken verse zalm

250 g gerookte zalm

100 g ricotta

peper, zout en wat dille

Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Schil asperges met een dunschiller rondom van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd houtachtige uiteinden eraf en asperges in stukjes van 4 cm. De groene asperges moeten niet geschild worden, enkel de uiteinden eraf halen

Doe de penne en de stukjes asperge in het kokende water en kook ze in 10 min. gaar. Giet de pasta met asperges af.

Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Roer de ricotta met citroenrasp, snippers gerookte zalm  en citroensap naar smaak door de pasta met asperges. Verwarm het geheel voorzichtig roerend 2-3 min. op middelhoog vuur

Breng op smaak met heel weinig zout (gerookte zalm is al zoutig) en versgemalen peper en roer wat dille erdoor.

Bak in wat boter de stukken zalm tot ze bijna gaar zijn. Kruid goed af.

Schep de penne met asperges op het bord en leg er een stuk zalm op.

Smakelijk!

Vis met kruiden, kokosmelk en limoen

Waarom wij vis eten?

Vis is altijd minder vet dan vlees. Vis is rijk aan onverzadigde vetzuren, goed voor de gezondheid.  Vis is licht verteerbaar  en past goed in een dieet dat je volgt. Vis is overal verkrijgbaar, ingevroren of vers.

En niet voor niets luidt het spreekwoord : “zo gezond als een vis”.

 

006.JPG

 

400g stevige , witte vis

15 kleine trostomaatjes

4 eetlepels kokosmelk

2 limoenen

verse kruiden : peterselie, dille, koriander…

1 knoflookteentje

olijfolie

zwarte peper en zout

 

Meng het kokosmelk met het sap van 1 limoen en een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout en pers er het knoflookteentje in.

Hak de kruiden fijn. Halveer de tomaatjes. Snij de andere limoen in schijfjes.

Neem een vuurvaste schaal, leg er het eerste deel van de visfilet in, strooi hierover een deel van de kruiden en een deel van het sausje. Ga zo verder en eindig met de kruiden en de saus.

Leg de tomaatjes en de schijfjes limoen eromheen.

Zet ongeveer 30 minuten in een oven van 180°C.

Smakelijk!

Pasta met zalm, scampi en artisjokken

002.JPG

pasta naar keuze

1/2kg scampi

200g gerookte zalm

1 blikje artisjokken

wortels, courgette, paprika, tomaat

visfond

lightroom

dilletoppen

peper en zout

 

Kook de pasta. Giet af en bewaar tot op het laatst.

Bak de scampi heel kort in boter, Kruid goed met peper, zout en wat look.

Doe in een wok wat olijfolie, roerbak de groenten beetgaar. Overgiet met wat visfond en lightroom, Laat even inkoken.

Voeg de scampi, gerookte zalm, pasta en kruiden toe.

Roerbak tot alles terug goed warm is.

Werk af met dilletoppen en een goeie draai van de pepermolen.

 

Smakelijk!

Witloof met gerookte zalm

witloof met zalm

8 stronkjes witloof
8 plakjes gerookte zalm
boter
1dl room
1glas droge witte wijn
2eetlepels gehakte dille
peper uit de molen

Laat 1 koffielepel boter smelten. Bak het witloof kort rondom aan in hete vetstof. Kruid met peper en zout. Dek af en laat op een zacht vuur in ongeveer een kwartier stoven. Laat uitlekken en rol elk stronkje in een plakje gerookte zalm. Voeg de wijn en de room aan het stoofvocht toe. Laat inkoken tot sausdikte. Werk de saus af met de gehakte dille en peper uit de molen.

Lekker met warme aardappelpuree op smaak gebracht met een fijngesneden pijpuitje en een handvol fijngesneden veldsla (sla en pijpuitjes onder de puree mengen) of met knapperig stokbrood!

Courgetterolletjes met tonijn

 


2 courgettes
2 eetlepels olijfolie
1 blikje tonijn op water (185 g), uitgelekt
2 eetlepels mayonaise
1/2 zakje verse dille (a 15 g)
2 eetlepels kappertjes (potje), fijngehakt
versgemalen zwarte peper

Grillpan voorverwarmen. Elke courgette met groot scherp mes in de lengte in 6 dunne plakken snijden. Plakken aan beide kanten met olie bestrijken. In grillpan plakken courgette in 3-4 min. bruin en gaar grillen, halverwege keren. Laten afkoelen. In keukenmachine of met staafmixer tonijn met mayonaise pureren. Enkele takjes dille voor garnering apart houden, rest van dille fijnsnijden en met kappertjes door tonijnmengsel scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Plakken courgette droogdeppen en dun met tonijnmengsel bestrijken. Plakken voorzichtig oprollen en met cocktailprikkers vastzetten. Rolletjes rechtop op schaal zetten en garneren met apartgehouden dille.

Smakelijk!