Aardappelsalade met frisse ravigottesaus

Stilaan komen de mooie lentedagen in zicht. We mochten al eens genieten van een paar zonnige namiddagen en op zo’n momenten krijg ik de kriebels om slaatjes te gaan maken. Lekker buiten eten…in het zonnetje, dat nog niet zo warm is dat je ervan gaat zweten, is mijn opperste genot.
Deze ravigottesaus is een klassieker om bij slaatjes te eten. Heel makkelijk te maken en in een bokaal bewaar je hem toch wel enkele weken in jouw koelkast. Ik maakte er een aardappelsla van… een heerlijke (bijna verboden lijkt het) koolhydratenmaaltijd ūüėČ

 

Frisse ravigotesaus :

  • 2 eierdooiers, hard gekookt
  • 4 stuks ansjovis
  • 1 eetlepel peterselie, gehakt
  • 2 koffielepels dragon, gehakt
  • 1 sjalot, fijn gesneden
  • 1 koffielepel kleine kappertjes
  • 1 koffielepel peterselie, gehakt
  • 8 eetlepels olie
  • 2.5 eetlepels witte-wijnazijn
  • peper en zout

Prak de eierdooiers fijn met een vork.
Snij de ansjovis heel fijn.
Meng deze twee ingredi√ęnten met de peterselie, dragon, sjalot, kappertjes en bieslook.
Klop de olie en azijn een minuutje op, voeg dan de andere ingredi√ęnten toe en breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout.

Lekker met…allerlei salades, gepocheerde vis, hardgekookte eieren of overgiet (zoals ik) eens een kom lauwe blokjes aardappel en laat een uurtje in de koelkast staan.
Het resultaat is een heerlijke aardappelsalade!!

Smakelijk!

Gratin van wilde rijst

Wat het oudste vrouwenweekblad van Belgi√ę en ook wel het populairste is weet iedereen : Libelle. Zelf vind ik het ook een heel leuk blad, ook al koop ik het nooit. Onze familie heeft een traditie van ‘doorgeefboekjes’. Mijn moeder koopt Libelle, mijn dochter Flair, ik afwisselend TVFamilie, Story, Feeling, enz…We lezen al de weetjes, waarheden en roddels uit ons eigen blad en dan geven we door. Ikzelf heb vooral aandacht voor de recepten (dat was waarschijnlijk niet moeilijk om te raden), want veel van wat hier al op tafel kwam vond ik terug in Libelle, zoals dit rijstrecept. Heel makkelijk te maken. Er zijn onnoemelijk veel variaties die je kunt bedenken op dit recept. Ben nu al zeker dat dit hier ook een ‘familieblijver’wordt, net als ons doorgeefsysteem.

 

500 g kastanjechampignons

1 ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel gehakte dragon

1 eetlepel gehakte peterselie

300 g wilde rijst

50 g geraspte gruyère

3 grote eieren

120 g zure room

250 g cottage cheese

1 koffielepel mosterd

olijfolie, peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 180¬įC

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking

Pel en snipper de ui en de knoflook.

Klop de eieren los met de cottage cheese, de zure room en de mosterd. Kruid met peper en zout

Borstel de champignons schoon. Halveer ze of snij ze in kwartjes. Bak de champignons in wat olijfolie. Bal de ui en knoflook mee tot ze glazig zijn.  Kruid met flink wat peper en een beetje zout.

Meng de gekookte rijst met het eimengsel, de gehakte kruiden en de gebakken champignons.

Schep alles in een ingevette ovenschaal.

Strooi er de geraspte kaas over en laat vervolgens 30 minuten gratineren in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Avocadomayonaise

Een combinatie van avocado, tomaat en komkommer is altijd een voltreffer. In mijn koelkast lag er nog een verloren tomaat, een halve rode ui en een avocado die zeer dringend moest gegeten worden. Weggooien is geen optie ten huize VanEten, alles krijgt een bestemming… richting mond. Het resultaat is een heel lekkere boterham geworden die uitstekend dienst doet als lichte lunch op een doordeweekse dag, maar je kunt er ook prima mee voor de dag komen als hapje voor je gasten. Maak er dan wel een bruschetta van of een hapje in een glaasje. En nu zit er in mijn koelkast een heerlijke avocadomayonaise, ha!

dZ2kCzxVVCVH_YIdbcxENqCNT9p7QxY7YiwwYq61IGA=w1031-h685-no.jpg

 

1 teentje knoflook

enkele takjes dragonblaadjes

1 avocado

een grote lepel mayonaise

wat room

tomaat

rode ui

komkommer

peper en zout
Pel en snijd de knoflook. Rits de dragonblaadjes van de takjes. Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Pureer de avocado met de mayonaise, knoflook, cr√®me fra√ģche en dragon met de staafmixer tot een glad en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Snij de tomaat en komkommer in kleine stukjes. De rode ui in dunne ringen. Beleg je boterham dik met de avocadomayonaise, strooi er de groenten op en kruid af met wat zwarte peper!

Smakelijk!

Pasta met venkel en kastanjechampignons

n de koelkast ligt nog een venkelknol, wat kastanjechampignons en een restje pasta dat dringend verwerkt moeten worden. Er ligt wel nog meer in die koelkast, maar dat is voor later. De som is dan gauw gemaakt, dit zal mijn lunch worden!

005.JPG

een dikke venkelknol

een ui

een flinke hand kastanjechampignons

een lepel dragon

olijfolie

zout en zwarte peper

wat geraspte kaas

 

Snij de venkel in repen. Snij de ui in kleine stukjes. De champignons borstel je wat en snij die dan ook in schijfjes.

Kook pasta volgens de verpakking (of gebruik een restje gekookte, zoals ik)

Stoof in wat olijfolie de ui, de gesneden venkel en de champignons tot ze beetgaar zijn.

Kruid af met dragon, wat zout en flink wat zwarte peper.

Voeg, als dit mengsel bijna klaar is de pasta toe en laat even meebakken.

Spatel in een diep bord, begiet met nog wat lekkere olijfolie.

Strooi er wat geraspte kaas over

 

Smakelijk!

Coq au vin blanc

  • 003.JPG
  • 1 biologische kip √† 1400 gram
  • zout, versgemalen peper
  • 75 gram boter of margarine
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 350 ml witte wijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes peterselie
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • 250 g champignons (verschillende soorten)
  • 2 el verse dragon
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt
  • krielpatatjes

1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg ui en knoflook toe aan het bakvet en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de wijn en roer alle aanbaksels los. Leg de kip terug in de pan. Voeg nog ca. 3 dl water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garni. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan. Haal de kip en bouquet garni uit de pan, en dek af met aluminiumfolie. Kook het achtergebleven kookvocht in tot sausdikte.

2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.  Voeg dit mengsel, dragon en de kipstukken toe aan de ingekookte saus en sudder, zonder deksel, nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.

 

Ik deed er nog wat krielpatatjes bij en liet die meegaren. Zo werd het een eenpansgerecht, lekker makkelijk én weinig afwas!

Smakelijk!

Orientaalse rijst met tonijn

Een ietwat speciale smaak, maar ik at het graag!

orientaalse rijst

  • 180g rijst
  • 500g tomaten
  • 1 sjalotje
  • 1 knoflookteentje
  • 1 kruidentuiltje
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 4 eetlepels olie
  • 8 eetlepels wijnazijn
  • 2 koffielepels mosterd
  • dragon (naar smaak)
  • 320g tonijn natuur uit blik

Kook de rijst gaar, spoel hem af onder koud water en laat hem uitlekken.   Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij in partjes.   Laat het fijngesnipperde uitje lichtjes kleuren in een tefalpan.  Voeg de tomaten, het geperste knoflookteentje, de kerriepoeder en het kruidentuiltje toe.  Laat 20 minutjes sudderen.

Maak een vinaigrette van de olie, azijn, mosterd en dragon en flink wat peper.  Doe in een grote kom de uitgelekte rijst, de losgeprakte uitgelekte tonijn, de tomaten en de vinaigrette.

Laat afkoelen in de koelkast