Risotto met rapen, oesterzwammen en groene kool

Nu de dagen weer donker en koud geworden zijn, kan comfortfood deugd doen. Deze risotto is een recept van J. Meus (Dagelijkse kost), maar dan wat aangepast naar de plantaardige versie. Het recept is eenvoudig te maken, je hebt er niet veel omkijken naar. Laat je vooral niet afschrikken door de lange beschrijving, het valt echt  mee! Heerlijk comfortfood en heel gezond, op zich al vullend maar ook lekker met eventueel wat vis / vlees voor de niet-veganmensen onder ons.

4 eetlepels edelgistvlokken (of parmezaanse kaas indien niet vegan)
een takje rozemarijn
200 g oesterzwammen
enkele blaadjes laurier
enkele takjes tijm
240 g risottorijst
2 tenen look
1 ajuin
6 dl groentebouillon
5 rapen
1 groene kool (kleintje)
zout, peper, notmuskaat
plantaardige boter

Haal de bladeren van de groene kool en verwijder de harde nerven. Snijd de kool in stukken. Breng water met een snuifje zout aan de kook in een kookpot. Kook de kool kort. Snij de rapen in stukjes en kook ze even mee met de groene kool (in hetzelfde water)

Smelt een klontje boter in een hoge pan. Pel en snipper de ui. Stoof hem in de boter. Kneus de knoflook. Snipper de teentjes fijn en plet met een mes. Doe de pulp bij de ui. Doe er de risottorijst bij en roer om. Laat even mee stoven.

Giet de warme groentebouillon bij de rijst. Gebruik altijd twee maten bouillon voor één maat rijst. Leg er de tijm en laurier bij. Zet een deksel op de pan en laat de risotto garen op een zacht vuur.

Bak de uitgelekte kool en rapen in een pan met wat boter, Voeg er de oesterzwammen na een tijdje bij en kruid goed met peper, zout en nootmuskaat.

Roer de rijst om als hij gaar is. Voeg er een klontje boter aan toe en roer er de edelgistvlokken langzaam bij. Meng goed en voeg eventueel een klein scheutje bouillon toe als de risotto te droog is. Proef of er voor jou genoeg ‘kaassmaak’ in is, zoniet dan doe je er nog meer vlokken bij.  (niet vegans doen hier de parmezanekaas erbij) Schep de groenten door de rijst en breng eventueel op smaak met extra peper.

Smakelijk!

Easy Vegan. Week 1

Week1:
De eerste dagen verliepen al prima! Aan mijn ontbijt hoefde ik niet veel te veranderen : havermoutpap met een banaan of ander fruit en wat noten. Enige verandering is dat ik een lepel lijnzaadjes erover kieper. Oogt mooi en is nog goed voor de darmflora. Omdat 1 november een feestdag is en ik dus de rest van de week thuis ben, is het makkelijk om uitgebreid te koken. Kikkererwtencurry’s, een risotto met groenten,  quinoa- stoofpotjes, gegrilde groenten …en alles de diepvries in voor ‘drukkere tijden’.
‘s Avonds een kleurrijke salade of wat hummus met crackers, verse soep en we zijn helemaal into vegan. En het is lekker! En kleurrijk! En vullend!

Maar jullie hebben het ook wel al meegemaakt. Het dieet/eetwijze is perfect aan het gaan en plots is daar het weekend of etentje of gepland feestje. Voor veel mensen kan dit een struikelblok vormen om dit in hun dieet/eetwijze in te plannen…zéker bij mij. Dus even een paar dingen ‘niet veganproof’ gegeten, zonder schuldgevoel, want ondertussen weet ik dat niet alles 100% kan matchen met  je eetplannen. Nota: ik weet ook dat er heel veel mensen zijn die dit wél kunnen. Bij mij is het heel belangrijk om geen schuldgevoel te hebben, om zo mijn stressniveau te laten zakken op die momenten. Hmmm, misschien is dat de reden waarom ik nooit mijn gewicht op peil kan houden…hmmm?!  Jammer genoeg sluit de week af met een paar ziekdagen…maar…morgen is er terug een nieuwe week vegan! 

Rechts onder: salade van rode bietjes, appel, walnoten en avocadodressing

5 kleine bietjes of 2 grote, voorgekookt, in stukjes
2 appels, in stukjes
1 of 2 lenteuitjes, in ringen
handje walnoten

voor de avocadodressing
1 rijpe avocado
sap van 1/2 citroen
15 basilicumblaadjes
1 el goede olijfolie
peper/zout
1 el edelgistvlokken (optioneel)

1. Maak de dressing door alle ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde mousse te mixen.  Zet afgedekt in de koelkast in een glazen bokaaltje

2. snijd de bietjes in kleine blokjes. Meng de bieten met de appel, lente-ui en dressing. Garneer met de walnoten en wat extra citroensap en peper.

Smakelijk!