Rabarbertaartje van Karolien

Al van bij het begin van haar foodblog ben ik een fan van Karola’s Kitchen. Karolien maakt met de meest eenvoudige, pure ingrediënten de lekkerste dingen en daar hou ik van. Af en toe maak ik iets uit haar receptenbestand klaar en het is steevast een succes. EN…Ik mocht al eens samen met haar op kookdemo en dat was een superbelevenis!
Het recept voor dit rabarbertaartje vond ik op haar blog. Heel snel klaar, supergezond, maar ook nog eens yummie!
Ik post hier mijn -niet-zo-mooi-geslaagde-foto-als-de-hare op mijn blog, samen met het recept. Maar ga ook maar eens kijken bij Karolien, je zult zeker en vast fan worden!

1 grote stengel rabarber, in dunne plakjes
6 frambozen, gehalveerd
2 eieren
50 g magere platte kaas
3 tl zoetstof
1 vanille stokje
een handvol geschaafde amandelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Rooster de amandelen enkele minuten in een droog pannetje tot ze net beginnen verkleuren. (Ze moeten nog de oven in, dus laat ze niet zo ver komen als wanneer je ze meteen zou gebruiken.)
  3. Schep de rabarberplakjes om met 2 tl stevia en verdeel ze over twee ovenschaaltjes. Schik er de frambozen tussen.
  4. Klop de eieren los met de platte kaas en 1 tl stevia. Snijd de vanillepeul in de lengte in twee en schraap de zaadjes er zorgvuldig uit met de botte kant van je mes. Meng ze onder het eiermengsel tot alle zaadjes goed verdeeld zijn.
  5. Schenk de eieren over de rabarber en frambozen en strooi er de amandelschilfers overheen. Plaats 20 minuten in de oven.

*ik had geen frambozen en amandelen, dus deed ik het zonder zoals je ziet op de foto, smaakte ook goed, volgende keer haal ik alles in huis 😉

Smakelijk!!

 

Broodpudding

Broodpudding vormde altijd al  een belangrijk onderdeel van de dagelijkse keuken, populair omdat het gemaakt kon worden met ingrediënten die de meeste mensen altijd wel in huis hadden – oud brood, eieren, suiker, kruiden en room, samen met fruit en/ of wat noten. Als ik dit gerecht meeneem naar familie of vrienden heb ik ook altijd het recept bij me – er wordt altijd wel naar gevraagd. Er bestaan 1000 manieren  en verhoudingen om broodpudding te bereiden, maar deze is wel heel erg lekker!
broodpudding
  • 30
  • 300 g volkorenbrood of ander brood
  • 1/2 l havermelk
  • 1 dl haverroom (of gewone room)
  • 60 g boter
  • 100 g kokosbloesemsuiker (of gewone suiker)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 3  eidooiers
  • 125 g pecannoten
  •  een hand vol rozijnen (of meer)
  • 100 g  geweekte (gedroogde) abrikozen, heel fijn gesneden
  • 1/2  citroen, de zeste ervan
  • 1 kl kaneel

Verwarm de oven tot 200°C.

Snij het brood in stukken.

Kook de melk met de suiker en giet over het brood.

Meng de room met de dooiers en de vanillesuiker en doe bij de broodmengeling.

Roer boter, kaneel, rozijnen, noten, abrikozen en zeste van citroen door elkaar en voeg toe aan de broodmengeling.

Beboter een bakvorm en vul met beslag. Zet 45 à 60 minuten in de oven op 180°C.

Eet de broodpudding bij voorkeur warm. Koud ook lekker natuurlijk.

Smakelijk!

 

(Bron puur gezond)

 

Quiche met spinazie en zalm met korst van kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel is enorm veelzijdig. Je kunt er sauzen mee binden en het gebruiken als eivervanger in pannenkoeken en cakes. In combinatie met andere soorten glutenvrij meel is het geschikt om tarwemeel te vervangen in glutenvrije recepten. Verder wordt het veel gebruikt in Indiase zoete en hartige baksels.
Kikkererwtenmeel is niet zo duur. Ik kocht de mijne bij Sweet Nuts hier in Kortrijk. Iets nieuws uitproberen is altijd leuk…en nog lekker ook!

19875533_10155484844304441_2763723247208258948_n

Voor de bodem van kikkererwtenmeel:

  • 50 gram kokosvet
  • 2 eieren
  • 200 gram kikkererwtenmeel
  • wat zout
  • 50 gram geraspte oude kaas
  • wat olijfolie
  • (springvorm van 22 cm)
  • (bakpapier)

Voor de vulling:

  • 3 knoflooktenen
  • 400 gram spinazie
  • 150 gram halfgedroogde tomaten
  • 150 gram room (of haverroom)
  • 2 eieren
  • 200 g gerookte zalm
  • 100 gram geraspte oude kaas
  • wat (Maldon)zout
  • peper
  • wat olijfolie

Voor 4 personen: Maak de bodem van kikkererwtenmeel: Smelt 50 g kokosvet en meng dit met 2 los geklopte eieren. Maak een soepel deeg van 200 g kikkererwtenmeel met het eiermengsel en 100 ml water. Voeg wat zout met jodium toe en meng 50 gram geraspte oude kaas door het deeg. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier. Schep het deeg in de springvorm en zet het 20-30 minuten in de koelkast.
Fruit 3 fijngesneden knoflooktenen in een hapjespan en voeg 400 g  spinazie in delen toe. Wok de spinazie maar laat het blad niet al te klein worden. Laat de spinazie goed uitlekken. Strooi er wat Maldonzout over.
Laat ook de halfgedroogde tomaten uitlekken.
Meng 150 g room met 2 los geklopte eieren, 100 g geraspte oude kaas en wat peper. Haal het deeg uit de koelkast. Druk het goed aan. Verdeel de spinazie over de bodem. Schep hierover de zalm e, beleg met de tomaten en giet het eiermengsel erover. Bestrooi (eventueel) nog met wat geraspte kaas.
Zet de taart 25 minuten in de oven op 200 graden.
Wat je overhebt, kun je bijvoorbeeld als lunch koud eten.

Smakelijk!

(Bron: de voedselzandloper)

Makkelijke (glutenvrije) appeltaart

Ben appels gaan kopen…om deze lekkere, makkelijke appeltaart te maken 😉appels

4 appels
4 eieren
12 eetlepels suiker
4 pakjes vanillesuiker
250 g bloem (ik nam glutenvrij, maar hoeft niet)
160 g boter
6 eetlepels melk
6 eetlepels zonnebloemolie
snufje zout

 

Verwarm de oven voor op 200°C
Meng in een kom de bloem met de suiker, vanillesuiker, het ei, de lepels melk en olie tot een glad deeg. Vet een platte taartvorm in met boter en bestuif met bloem. Doe het deeg erin, strijk het een beetje open met een spatel.
Schil de appelen, verwijder het klokhuis, snij in vieren en vervolgens in dunne plakjes of stukjes en strooi over het deeg. Of leg dakpansgewijs, wat je maar wil
Smelt de boter in een pannetje met de suiker. Neem van het vuur als de suiker en boter gesmolten zijn, let op dat de boter niet te heet is geworden.Doe er het ei bij en roer tot een glad papje. Giet dit over de taart.
Bak de taart gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven (warmelucht bij mij, dus tijd aanpassen indien andere oven!)

appeltaartje

Smakelijk!

Bananen-notencake

Het is niet best voor hun tanden en lijn, maar wel ontzettend fijn voor mijn humeur: de collega’s die lekker snoepen van mijn zelfgebakken cake!
En zoals beloofd…het recept!

bananacake.

3 bananen
250 gr rietsuiker
3 eieren
140 ml melk
70 gram boter
275 gram bloem
een handvol gehakte notenmix (naar keuze)
1 kfl natriumbicarbonaat
1,5 kfl bakpoeder
snufje zout

Verwarm de oven op 200°

Zet een kommetje met de boter er even in tot ze smelt en wat pruttelt.
Doe het bakpoeder en de natriumcarbonaat bij de bloem.
Klop de eitjes los met de melk.
Meng de suiker onder de pruttelende boter en meng het mengsel dan met het ei-melk mengsel.
Pel de bananen, prak ze en schep de bananenprak en bloem door het beslag.
Als laatste roer je er de gehakte noten onder
Bekleed een bakvorm met een bakpapier.
Giet of schep het beslag in de bakvorm en zet de cake in de oven waarvan je de temperatuur naar 170° verlaagt.
Na een uur (sommige ovens wat langer/korter) zou de cake volledig doorbakken moeten zijn, maar controleer eerst even met een breinaald/prikker

Smakelijk!

De lekkerste pizza

Overal zie je ze: de gezonde pizza’s met een bodem van bloemkool of broccoli.
Al een hele tijd had ik zin om dit te proberen. Alleen stond ik er wat weigerachtig tegenover. Want hoe kon dit nu even lekker zijn als een ‘vette-met-kaas-overladen-en-dikke-deegkorst-pizza’, waar de draden kaas over je kin glijden en je mond plakt van de olie en saus?!
Dus probeerde ik het vorige week uit en echt…ik werd omvergeblazen door de lekkere smaak, hoe licht verteerbaar dit is en wat een groot comfortfoodgehalte deze pizza heeft.  Het zou zelfs kunnen dat het gerecht tot de beste pizza behoort die ik al ooit heb binnengespeeld.
Woorden schieten zwaar te kort, meer kan ik er niet over kwijt zonder de bloemkoolpizza oneer aan te doen.    *lichtjes overdreven, maar bon, jullie weten wel wat ik bedoel 😉

bloemkoolpizza

Voor de bodem:
1 grote bloemkool
2 eieren
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
snufje peper en zout en wat oregano
Voor de saus/bodemlaag:
1 blikje tomatenblokjes
2 teentjes knoflook
2 el Italiaanse kruiden (kan ook vers bijvoorbeeld basilicum of oregano)

beleg naar eigen smaak bijvoorbeeld: salami, plakjes tomaat, geraspte kaas, mozzarella, garnalen, spinazie, pesto, tonijn enz…

Snij de bloemkool in roosjes en doe in de blender tot je een soort ‘rijst’ bekomt. Mix niet te lang want dan heb je puree, stoom de bloemkool gaar. Zet een vergiet klaar met een schone handdoek en doe hier de bloemkool in. Dan is het een beetje je eigen manier vinden om in de bloemkool te knijpen tot het meeste vocht weg is. (PAS OP, HEET! Dus laat het eerst even afkoelen). Als je het meeste vocht uitde bloemkool hebt gehaald kun je de eieren, kaas, peper, zout en oregano toe en roer alles nog even goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Je hebt nu het deeg om twee grote of vier kleine pizza’s te maken. Dit doe je door een bakplaat met bakpapier te bekleden en hier het deeg op uit te gieten en dan met je handen een platte pizzavorm te maken.
Laat de pizzabodems 15 tot 20 minuten in de oven bakken.(afhankelijk van je oven, let erop dat hij niet te donker wordt)

Ondertussen maak je makkelijke pizzasaus door een blikje tomatenblokjes of gepelde tomaten in een schaal te doen waar je met je staafmixer in kan. Voeg knoflook(poeder) toe, Italiaanse kruiden, peper en zout. Mix dit met de staafmixer tot een papje.

Doe het papje op de pizza(‘s) en beleg met je favoriete groenten en vis/vlees/kaas.

Bak 10 – 15 minuten in de warme oven
Smakelijk!

Provençaalse groentetaart met gerookte kip

Je komt laat thuis van een drukke werkdag, moet de kinderen op tijd naar de sportclub brengen of bent simpelweg niet meer in de winkel geraakt…Herkenbaar?
Dan ben jij, net als ik, soms heel blij dat je diepvriezer vol zit met voorgesneden groenten, vis of vlees. Kortom, met producten die snel klaar zijn. Diepvriesproducten zijn even vers als hun verse soort, alleen helpen ze je om sneller eten op tafel te zetten. Een groentemix of vismengeling voor in de wok, soepgroenten in alle kleuren, brood om af te bakken. Massa’s tijd winnen en toch lekker en gezond koken. Ik ben al jaren fan van diepvries!

14322283_10154526258329441_3113515105525577666_n

 

2 gerookte kipfilets
1 zak diepvries Provençaalse groenten (broccoli, courgette, paprika, ui,…)
1 potje Boursin kruidenkaas
200 ml lightroom
5 eieren
200 g geraspte Gruyère
cayennepeper
paprikapoeder
olijfolie
zwarte peper en zout

Verwarm de oven op 180°
Roerbak de groenten kort in een beetje olijfolie
Snij de gerookte kipfilet in stukjes
Roer de eieren los met de kruidenkaas, room, Gruyère en de kruiden
Verdeel de kip onder de groenten en schep in een met bakpapier beklede vorm
Schenk het eimengsel over de groenten
Bestrooi eventueel nog met wat kaas (kan zeker ook zonder)
Bak de quiche ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!
* kan ook met verse groenten en gewone kipfilet
* de dag erop is de quiche nog lekkerder

Zalm en prei à la minute

Doordeweekse drukke, warme (!) dagen vragen om snelle en gezonde maaltijden.
Tegenwoordig is bijna iedereen zich bewust van het feit dat gezond eten belangrijk is, maar we hebben meestal weinig tijd om een gezonde maaltijd op tafel te zetten. Vaak komen we thuis en hebben we geen zin meer om veel tijd te besteden aan de maaltijd. Vooral niet als het zo warm is als de laatste dagen…
Dit recept laat zien dat in een mum van tijd een maaltijd op tafel gezet kan worden die verrukkelijk smaakt…
zalmprei
– 4 stukken zalm
– 4 eieren
– 4 preien
– 100 ml room
– 25 ml maizena
– 25 g  Parmezaanse kaas
– peper, dille

Was de prei en snij hem fijn en stoom 10 minuutjes.

Laat uitlekken en leg hem op de bodem van een ovenschotel.
Leg dan de rauwe zalm in stukken versneden op de prei.
Doe in een shaker de room samen met de 4 eieren, maizena en schud krachtig.
Giet dit uit over de vis/prei en kruid af met veel zwarte peper en wat dille
Rasp nog wat Parmezaanse kaas eroverheen.
Zet 20 minuutjes op 180°C.
En je eten is klaar.
Smakelijk!
Tip:  je kan de zalm ook vervangen door hesp in stukjes of stukjes kip 

Broodcake van rijpe bananen

Ik gooi vrijwel nooit meer eten weg. ManvanEten leerde me dit,  want vroeger durfde ik wel al snel iets, wat niet meer heel erg vers was, in de vuilbak kieperen. Wanneer ik weet dat ik iets niet binnen een aantal dagen op ga eten, vries ik het in. Brood bijvoorbeeld ligt bij mij altijd in de vriezer. Hetzelfde geldt voor fruit; ik koop zelfs grote zakken ingevroren fruit voor in smoothies of confituren en zakken groenten zodat ik ze heel lang kan bewaren. En natuurlijk ook omdat het heel handig is om altijd fruit en groenten in voorraad te hebben! Bananen vries ik ook regelmatig in wanneer ze helemaal vol bruine vlekjes zitten (vroeger was dit het moment voor de vuilbak 😉 ) Ik eet ze daarna niet zomaar op, maar verwerk ze dan wel in iets anders, zoals bijvoorbeeld bananenbrood. Eigenlijk is dit het recept voor een cake, maar omdat de structuur toch wel heel stevig is noem ik het ‘broodcake’.
Heerlijk als tussendoortje of als ontbijt.

bananenbroodcake

 

Voor 12 sneetjes:
  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 1 koffielepel vanille extract
  • 150 gram amandelmeel
  • 100 gram maïsmeel
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • 75 gram pure chocola
  • 75 gram gemengde noten, ongezouten
  • snuf zout
  • extra noten en chocola ter decoratie

Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren één voor één toe, samen met het vanille extract.

Voeg het amandelmeel, maïsmeel, bakpoeder, baking soda en zout toe. Meng dit er doorheen tot het helemaal is opgenomen.

Spatel de chocolade (in stukjes) en (gehakte) noten door het beslag.

Verdeel het beslag in een ingevet en bebloemd cakeblik (of gebruik bakpapier)

Bak de cake in 50 minuten op 180°C.

Smakelijk!

babab

Havermoutwafels

Dankzij mijn rondneuzen op internet kwam ik op dit superlekker recept voor gezonde wafels. Blijkbaar zou het een receptje van Weight Watchers zijn… je MOET het gewoon proberen want ze zijn gezond, licht, heel erg vullend en vooral…SUPERlekker!!

1508102_10153933222654441_6354959224064651813_n150 g havermout

250 g platte kaas of Griekse yoghurt

3 eieren

kokosolie (om je wafelijzer in te vetten)

eventueel met extra fruit bijvoorbeeld banaan of appel in stukjes (is ook lekker zonder!)

1 koffielepeltje kaneel

Alles mengen en even laten staan zodat de havermout de ‘natte’ ingrediënten kan opnemen. Met een grote lepel hoopjes scheppen in je wafelijzer, even wachten en je kunt genieten.

Simple comme bonjour zeg ik dan…

Smakelijk!