Quinoa-bulgursalade met feta, aardbeien en avocado

Mama, deze salade moet je proeven…zo lekker!! Met direct erna een Snapchat van haar bord (jaja, ik evolueer mee hoor, ik Snapchat!). Het zag er inderdaad héél erg lekker uit. Ze vond het recept bij Joy tijdens een zoektocht op het net. Het leukste vind ik dat ze toch wel van mijn kookgenen meegekregen heeft. Want ze tovert af en toe echt lekkere dingen op haar keukentafel. Supertrots op mijn dochter! En zij geeft jullie ook nog eens het recept door:

bulgur-quinoasalade
– 200 gr mengeling quinoa bulgur (je kunt dit tegenwoordig kopen in Delhaize)
– pakje fetakaas
– bakje aardbeien
– rijpe avocado
– zakje slamengeling
– citroen of citroensap

Dressing:
– 1 el honing
– 1 el graanmosterd
– 5 el olie
– 2 el balsamicoazijn

 

Kook de quinoa en bulgur-mengeling volgens instructies op het pakje.

Snijd de fetakaas in blokjes.

Snijd de aardbeien in partjes.

Snijd de avocado in blokjes en doe er meteen citroensap over om verkleuring te vermijden.

Giet de quinoa en bulgur-mengeling af en spoel met koud water.

Maak de dressing: meng de ingrediënten samen.

Serveer alles samen in een grote slakom.

Smakelijk!

Budgetkoken: Kritharaki ovenschotel

Een even-terug-van-weggeweest recept!

Niet zo heel speciaal, wel makkelijk en goedkoop. Je maakt er best een hele kom van want het is echt comfortfood en iets waarbij kinderen zonder weten hun groenten binnenkrijgen. All the good things dus… De foto kon beter, maar ik was zo verlekkerd op dit bordje dat het gauw gauw met de smartphone moest 🙂

12189735_10153699888709441_1209328382660033796_n (1)

250 gram gehakt

1 ui

2 teentjes knoflook

verschillende groenten: ik nam een dikke aubergine, een paar wortels, een rode paprika, wat champignons en restje kerstomaatjes

1/2 blok fetakaas (of gewone geraspte kaas)

250 gram kritharaki ( = risoni, orzo)

1 blikje tomatenpuree

1 blik gepelde tomaten

oregano, tijm, peper en zout

Overal mooie kleine blokjes van snijden. Uitje snipperen, knoflook fijn snijden. Gebruik 2 theelepels oregano en 2 theelepels tijm.

Verwarm de oven voor (hetelucht 160 graden, gewone oven 180 graden).

Bak het gehakt rul in een koekenpan en doe er na een paar minuten stoven, de ui en de knoflook bij. Het gehakt is vet genoeg van zichzelf dus je hebt geen boter of olie nodig. Als het gehakt gaar is voeg je de andere groenten toe.

Bak dat allemaal een paar minuutjes mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee, doe de kruiden erbij en de kritharaki. Bak ook de pasta een minuutje mee en roer er dan de gepelde tomaten en nog een blik water (gebruik het blik van de gepelde tomaten) door.

Alles in een ovenschaal en dan de oven in voor 30 minuten op 160°

Halverwege een keertje door roeren zodat de kritharaki goed verdeeld is over de schotel.

Smakelijk!

Griekse schotel

Herfsttoestanden buiten = zomer op tafel met deze zuiderse ovenschotel.

DSC_8927[1]4 kipfilets

2 zoete aardappelen

2 rode uien

2 paprika’s

200 g feta, verkruimeld

4 tomaten

bosje verse tijm

2 teentjes look

handvol olijven

peper en zout en olijfolie

Warm de oven voor op 200°

Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Kook ze tot ze bijna gaar zijn en giet ze af.

Snij intussen de kipfilet in kleine stukjes en breng deze op smaak met wat peper en zout. Snij eveneens de uien en de paprika. Bak de kipfilet in de olijfolie tot ze goudbruin is. Neem de kipfilet uit de pan en hou apart. Bak vervolgens de uien en paprika in dezelfde pan.

Maak lagen met de aardappels, vervolgens de groente, gevolgd door de kipfilet in een ovenvaste schaal. Verkruimel over elke laag wat feta, olijven en fijngehakte tijm en herhaal dit in deze volgorde tot alles op is.

Maak de saus. Leg de tomaten ca. 3 minuten in kokend heet water. Laat ze even schrikken onder de koude kraan en pel de tomaten. Snijd de gepelde tomaten in kleine stukjes en doe ze in een (saus)pannetje. Pers de knoflook en voeg dit toe en laat alles zachtjes doorpruttelen. Maak de saus goed fijn met een (houten)(pol)lepel. Naar eigen smaak bijkruiden met peper en zout. Voeg de kruidnagels toe. Laat alles goed doorwarmen zodat de smaken goed tot hun recht komen. Voeg eventueel wat water toe als de saus teveel indikt. Giet deze saus over de ovenschotel

Zet de schaal in de warme oven gedurende 25 minuten.

Smakelijk!

 

Linzensla met feta en een zoetzure dressing

Linzen zijn een goede bron van energie en bevatten complexe koolhydraten. Ze bevatten veel vezels (vier keer zoveel als volkoren rijst) en zijn dus ideaal voor mensen met luie darmen. Ook zijn linzen ook rijk aan plantaardige eiwitten en zijn dus een prima vleesvervanger.  Met de start van DagenZonderVlees kon dit tellen als ‘heel lekker vleesvervangend gerechtje’. Maak er wat meer van en neem de overschot de volgende dag mee in een potje naar het werk of school, heel handig!

 

usL8zrGuECudw0MwMiY1udNwuRFyTRM0ecCHpsygAFw=w1067-h709-no.jpg

400 g linzen

200 g feta

1/2 dl honing

4 cl appelazijn

1 scheutje notenolie

4 takjes tijm

1/2 dl druivenpitolie

zwarte peper en Maldonzout

Kook de linzen gaar zoals aangegeven op de verpakking. Laat de linzen indien nodig vooraf weken in koud water. De duurtijd kan sterk verschillen. Kijk daarvoor op de verpakking

Giet de gekookte linzen af en spoel ze onder koud water. Zet ze opzij.

Maak de dressing : neem een kom en meng daarin de honing, de ciderazijn, de notenolie en de druivenpitolie. (Gebruik druivenpitolie die koud geperst werd, of vervang ze door fijne olijfolie.)

Voeg de tijm toe aan de vinaigrette en kruid naar smaak met peper van de molen en een snuifje Maldonzout.

Meng de vinaigrette onder de afgekoelde linzen.

Snij de feta in dobbelsteentjes en voeg toe aan de linzensla.

Roer goed om en laat even staan zodat de kaas alle smaken van de dressing kan opnemen.

Smakelijk!

Grieks gehaktbrood zonder gehakt

Een grote vleesliefhebber zal niet snel op zoek gaan naar vegetarische recepten. En toch wil ik hier aan alle carnivoren bewijzen dat ‘zonder vlees’ soms bijna geen verschil maakt. Ik vond online een recept voor Grieks gehaktbrood, gemaakt met vegetarisch gehakt.  Zelf eet ik ook heel weinig vlees, maar helemaal zonder, nee, dat net niet. Man daarentegen is een echte ‘meatlover’. En daarom wil ik hem dit voorschotelen, gehaktbrood (zonder dat ik zeg wat het eigenlijk echt is) en dan is het afwachten naar zijn reactie… spannend! 😉

 

008.JPG

 

Twee sneetjes oud brood
Twee pakken vegetarisch gehakt (Vivera, Tivall)
Bosuitjes, fijngehakt
Een courgette, in de blender, net geen moes
Een rode paprika, in de blender, net geen moes, hele kleine stukjes
Drie teentjes knoflook, fijngesneden
Twee theelepels tijm en/of oregano
Twee ons feta, verkruimeld
Twee eieren
Een klein blikje tomatenpuree
Zout, peper, paprikapoeder, komijn
Kerstomaten, gehalveerd
Olijfolie

Week het brood in wat melk of water. Knijp uit en meng het vervolgens met alle ingrediënten, op de eieren na. Je kunt het dan nog rauw proeven en controleren of er nog extra kruiden bij moeten. Als de smaak in orde is, kun je de eieren erbij doen en alles in een ingevette ovenschaal doen. Stevig aandrukken en overgieten met wat olijfolie. Vervolgens in een voorverwarmde oven op 200 graden bakken.
Je kunt hem koud en warm eten.

Er zitten al zoveel groenten in dat je er alleen wat knapperig brood of wat aardappel uit de oven bij kan serveren….en misschien een glaasje rode wijn?.

Smakelijk!

*Eerlijkheid gebied me te zeggen dat Man wel door had dat dit geen vlees was, maar hij vond het wel superlekker en miste zijn brokje dier niet! 😀

Salade met artisjokharten, tomaat en feta

“Artisjok is een groene groente en zorgt ervoor dat het cholesterolgehalte vermindert”.  Toen ik dit las op de site vanwatisgezond.net was ik direct gemotiveerd om dit te gaan eten, ook al ben ik er niet zo’n grote fan van. Het cholesterolgehalte moet namelijk in de gaten gehouden worden bij ondergetekende. Deze salade werd dus mijn middagmaal, ondertussen lekker koken en een nieuw recept voor op de blog…Speekmedaille voor mezelf, DA!

002.JPG

 

1 blikje artisjokharten

250 g tomaat

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel wijnazijn

1 koffielepel tijm

1 teentje knoflook

zout en peper

1 uitje

200 g feta

beetje geroosterde sesamzaadjes (hoeft niet, maar is lekker voor wat bite)

Artisjokharten in een zeef laten uitlekken en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in parten snijden. In een kommetje tot een sausje kloppen:  de olijfolie, wijnazijn en tijm. Knoflook pellen en erboven uitpersen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Ui pellen en in dunne ringen snijden.

In een kom luchtig door elkaar scheppen: stukjes artisjokhart , verbrokkelde feta en 3/4 deel van het sausje. De salade wat garneren met uiringen, bieslook en een koffielepel geroosterde sesamzaadjes Rest van het sausje erover sprenkelen.

Direct opdienen.

En het was nog lekker ook! 🙂

Smakelijk!!

Komkommersalsa met feta

Gezond leven! De Romeinen wisten het : mens sana in corpore sano. En na een weekend van feestjes en redelijk wat alcohol mag het lichaam terug wat ‘verzorgd’ worden met heerlijke gezonde gerechtjes.

Dit recept is er een uit Puur Genieten van Pascale. Makkelijk, heel fris en voor de liefhebbers van Griekse salade zeker een aanrader!

002.JPG

200 g feta

2 tomaten

2 lente-uitjes

15 cm komkommer

1 teentje knoflook

8 muntblaadjes

3 eetlepels yoghurt natuur

olijfolie

Was de komkommer. Snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in grote stukken.

Versnipper de muntblaadjes en de knoflook.  Doe dit samen in een mixer, voeg de yoghurt toe en mix.

Kruid met zwarte peper en fleur de sel en voeg een scheut goede olijfolie toe voor de smaak.

Snijd de tomaten en de feta in blokjes en de lente-uitjes in fijne schijfjes.

Leg in het midden van het bord de komkommersalsa. Het vocht dat uit de salsa komt zal als een dressing langs de zijkanten lopen.

Strooi er de feta, lente-uit en tomaat over.

Tip : ik mixte de salsa niet helemaal door zodat er nog wat brokjes inzaten, lekker om te knabbelen 🙂

 

Smakelijk!!

Griekse omelet

015.JPG

 

6 eieren

100g fetakaas

1 rode ui

4 middelgrote trostomaten

50g ontpitte zwarte olijven

olijfolie

2 eetlepels gehakte peterselie

peper en zout

 

Verkruimel de feta. Pel de ui en snij hem in fijne ringen. Spoel de tomaten en snij ze in kwartjes.

Klop de eieren in een kom los met peper en zout. Vermeng ze met de peterselie.

Bak de uiringen lichtjes goudbruin in een likje olijfolie.  Doe er de olijven en de tomaten bij.  Laat 1 minuut bakken.

Schenk er de eieren bij.  Laat op een middelhoog vuur bakken tot de eieren bijna gestold zijn.

Strooi er de verkruimelde feta bij. Zet onder de hete grill tot de kaas een beetje uitsmelt.

Kruid af met peper.

Lekker met bruin brood of gebakken aardappelen.

 

Smakelijk!

Linzensalade met walnoten, feta en druiven

006.JPG

 

600ml water

150g linzen

2 eetlepels rode wijnazijn

2 eetlepels vers citroensap

1 eetlepel vloeibare honing

3 eetlepels olijfolie

150g walnoten, geroosterd en grof gesneden

300g pitloze rode druiven, gehalveerd

1 stronk bleekselder, fijn gesneden

2 eetlepels verse tijm, gehakt

100 g feta

zout en peper

 

Breng in een klein pannetje water aan de kook. Doe de linzen erbij, doe het vuur

lager zodat het zachtjes door borrelt.

Kook het ongeveer 30 minuten, tot de linzen helemaal zacht zijn.

Spoel ze daarna af met koud water.

Neem een grote schaal en meng daarin de rode wijn azijn, de citroensap en de

honing.

Meng vervolgens de olijf olie erdoorheen.

Roer de linzen, walnoten, druiven, bleekselderij en de tijm er ook doorheen.

Doe op het laatst de feta kaas erbij en voeg, naar eigen smaak, peper en zout toe.

 

Vegetarische cannelloni

003.JPG

400 gram tomaten (of blik)
250g vegetarisch gehakt
1 ui – 1 wortel – 1 paprika
1/2 stengel bleekselder
ong. 6 eetlepels olijfolie
2 kleine courgettes
1 (of 2) teentjes knoflook
1 rood Spaans pepertje
bakje cèpes
200g fetakaas
cannelloni (die niet meer hoeft voorgekookt te worden)
60 gram geraspte kaas
beetje boter
gedroogde tijm, komijn, kaneel
peper, zout

 

Voor de tomatensaus: de tomaten wassen, pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden (of blik).
De groenten in kleine stukjes snijden.
Olijfolie verhitten in een kom en alle groenten (behalve de tomaten) daarin stoven.
Na een tijdje, de tomaten en een tijm toevoegen.
De saus kruiden met peper en zout, de deksel op de kom leggen en ongeveer 20 minuten laten sudderen.
Cèpes apart bakken in boter met wat look. achteraf toevoegen aan de saus.
Voor de vulling: de knoflook en het pepertje wassen en in kleine stukjes snijden.
Knoflook pellen, fijnhakken. Pepertje doormidden snijden, ontpitten en in fijne reepjes (of stukjes) snijden.
De resterende olijfolie verhitten, het vegetarisch gehakt daarin aanbakken. Kruiden met peper, zout, komijn en kaneel … beetje laten afkoelen. De feta hieronder mengen tot een soort van deegvulling
De cannelloni vullen met het gehaktmengsel en in een ovenschotel leggen.
Er mogen canelloni op elkaar gelegd worden (lagen).
De tomatensaus over de cannelloni verdelen. bestrooien met geraspte kaas + een paar vlokjes boter.
Op de middelste richel van de oven ongeveer 30 minuten bakken tot het geheel goudbruin is.