Linzensalade met walnoten, feta en druiven

006.JPG

 

600ml water

150g linzen

2 eetlepels rode wijnazijn

2 eetlepels vers citroensap

1 eetlepel vloeibare honing

3 eetlepels olijfolie

150g walnoten, geroosterd en grof gesneden

300g pitloze rode druiven, gehalveerd

1 stronk bleekselder, fijn gesneden

2 eetlepels verse tijm, gehakt

100 g feta

zout en peper

 

Breng in een klein pannetje water aan de kook. Doe de linzen erbij, doe het vuur

lager zodat het zachtjes door borrelt.

Kook het ongeveer 30 minuten, tot de linzen helemaal zacht zijn.

Spoel ze daarna af met koud water.

Neem een grote schaal en meng daarin de rode wijn azijn, de citroensap en de

honing.

Meng vervolgens de olijf olie erdoorheen.

Roer de linzen, walnoten, druiven, bleekselderij en de tijm er ook doorheen.

Doe op het laatst de feta kaas erbij en voeg, naar eigen smaak, peper en zout toe.

 

Vegetarische cannelloni

003.JPG

400 gram tomaten (of blik)
250g vegetarisch gehakt
1 ui – 1 wortel – 1 paprika
1/2 stengel bleekselder
ong. 6 eetlepels olijfolie
2 kleine courgettes
1 (of 2) teentjes knoflook
1 rood Spaans pepertje
bakje cèpes
200g fetakaas
cannelloni (die niet meer hoeft voorgekookt te worden)
60 gram geraspte kaas
beetje boter
gedroogde tijm, komijn, kaneel
peper, zout

 

Voor de tomatensaus: de tomaten wassen, pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden (of blik).
De groenten in kleine stukjes snijden.
Olijfolie verhitten in een kom en alle groenten (behalve de tomaten) daarin stoven.
Na een tijdje, de tomaten en een tijm toevoegen.
De saus kruiden met peper en zout, de deksel op de kom leggen en ongeveer 20 minuten laten sudderen.
Cèpes apart bakken in boter met wat look. achteraf toevoegen aan de saus.
Voor de vulling: de knoflook en het pepertje wassen en in kleine stukjes snijden.
Knoflook pellen, fijnhakken. Pepertje doormidden snijden, ontpitten en in fijne reepjes (of stukjes) snijden.
De resterende olijfolie verhitten, het vegetarisch gehakt daarin aanbakken. Kruiden met peper, zout, komijn en kaneel … beetje laten afkoelen. De feta hieronder mengen tot een soort van deegvulling
De cannelloni vullen met het gehaktmengsel en in een ovenschotel leggen.
Er mogen canelloni op elkaar gelegd worden (lagen).
De tomatensaus over de cannelloni verdelen. bestrooien met geraspte kaas + een paar vlokjes boter.
Op de middelste richel van de oven ongeveer 30 minuten bakken tot het geheel goudbruin is.

Kikkererwtensalade van de chef

006.JPG

400g kikkererwten (geweekt en gekookt)

1 blikje artisjokharten

enkele gedroogde tomaatjes (in olie)

kerstomaatjes

50g fetakaas (verkruimeld)

1 soeplepel parmezanekaas

komijn, zwarte peper, zeezout

enkele blaadjes basilicum

handvol peterselie (fijngesneden)

vinaigrette van balsamico en olijfolie

 

Laat de kikkererwten goed uitlekken. Doe ze in een kom

Snij alle groenten fijn en voeg bij de erwten.

Maak een vinaigrette van balsamico, olijfolie, komijn, peper en zeezout.

Giet over de salade en meng goed….voeg eventueel wat komijn extra toe.

Verkruimel de feta over de salade, voeg de gescheurde basilicumblaadjes en de Parmezaanse kaas toe.

 

Smakelijk!

 

Orzo salade met zongedroogde tomaten/geroosterde paprika/olijven/fetakaas

salads_orzo_tomato_300x450.jpg

Voor de dressing : een handvol basilicumblaadjes

3 tenen look

1/2 tas olijfolie

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel citroenzeste

zwarte peper en wat zout (naar smaak)

 

Voor de salade : 6 tassen orzo (griekse pasta)

1 tas zongedroogde tomaatjes (gesnipperd)

1 tas geroosterde paprika (gesnipperd)

1/2 tas olijven (in stukjes)

300g feta in blokjes gesneden

1 handvol peterselie

 

Dressing : doe alle ingrediënten in een blender en  mix tot een mooie emulsie.

Salade : kook de orzo zoals op de verpakking geschreven staat. Als hij gaar is voeg je de dressing toe en meng goed. Laat afkoelen, zo neemt de pasta al de smaken van de dressing in zich op.

Voeg de rest van de groentjes en kaas toe en meng goed. Laat goed afkoelen in de koelkast.

De dag voordien klaarmaken is eigenlijk wel aangeraden!

 

Ik nam tassen ipv grammen omdat dit recept uit een Engelstalig magazine komt . En het is nog makkelijk ook op die manier 😉

Komkommer fetasalade

Een van mijn favorieten!

komkommersalade.jpg

  • 1 komkommer
  • 200g feta
  • 2eetl verse munt
  • olijfolie
  • 1 rode ui
  • peper en zout
  1. schil de komkommer en snij in kleine blokjes
  2. snij de ui in fijne ringen
  3. snij ook de feta in kleine blokjes
  4. meng alles door elkaar
  5. doe de munt in de vijzel en plet fijn
  6. voeg er 4 eetl olijfolie aan toe en kruid met peper en zout
  7. giet over de salade en die op met vers brood

Pasta met zalm en feta

pastasaladefeta.jpg

 

  • 400g penne
  • 250g gerookte zalm
  • 200g feta
  • 1 komkommer
  • 1 bakje kerstomaatjes
  • verse dille
  • olijfolie
  • witte wijn azijn
  • peper, zout
  1. kook de penne al dente, giet af, spoel onder koud water en laat verder afkoelen
  2. snij de zalm, feta en komkommer in blokjes
  3. snij de kerstomaatjes in 4
  4. meng alles
  5. kruid met peper en zout
  6. maak een vinaigrette van olijfolie en wat witte wijnazijn
  7. snij de dille fijn en meng onder de pastasalade

Risotto met pompoen en feta

SUC57605.JPG

 

  • 600g pompoen
  • 200g champignons
  • 200g feta
  • 400g risottorijst
  • warme kippebouillon
  • 1 rode ui fijn gesneden
  • Noilly Prat
  • peper, zout, tijm
  • olijfolie
  • boter
  1. verwarm de oven op 200°
  2. snij de pompoen in dobbelsteentjes en schik ze samen met de versneden champignons in een ovenschaal
  3. besprenkel goed met olijfolie en strooi er tijm over
  4. plaats een 20 tal min in de hete oven tot ze zacht en gekleurd zijn (roer regelmatig een paar maal goed door)
  5. verwarm wat olijfolie in een kom en stoof er de ui en de rijst glazig en goed heet
  6. blus met wat Noilly Prat
  7. overgiet met kippebouillon (2 maal de hoeveelheid van je rijst)
  8. zet het vuur op een lage stand, dek af en laat 15 min garen zonder te roeren
  9. roer na 15 min de pompoen, fetablokjes en  een goeie klop boter door de risotto
  10. voeg eventueel nog wat bouillon toe
  11. kruid met peper en zout
  12. dien op in een diep bord

Kritharaki (Orzo) in pittige tomatensaus

griekse pasta

 

400g ongekookte Kritharaki (griekse pasta of ook Orzo genaamd)—250g spekblokjes—1 ui, gesnipperd—1 wortel, gesnipperd—250ml kippenbouillon—1/2 potje tomatenpuree—1 teentje look—1 soeplepel bloem—olijfolie—oregano—gemalen komijn—paprikapoeder—peper en zout—tabasco (naar smaak)

Bak het spek tot al het vet eruit gesmolten is en dep droog met keukenpapier.

Stoof de ui, wortel en look aan in de olijfolie tot deze “glazig” worden, voeg dan de kruiden toe en laat deze 3 minuten meestoven.

Bestrooi met bloem en roer goed door elkaar, laat even “drogen”, voeg de tomatenpuree en het spek toe en bevochtig tenslotte met kippenbouillon.  Laat deze saus een halfuurtje zachtjes stoven.

Kook de Kritharaki in ruim kokend water, giet af en laat even uitlekken. Meng er de tomatensaus door.

Ik deed er blokjes feta door en zette de schotel even onder de grill.

 

Ovenaardappelen met fetakaas

Receptje uit Flair …heel makkelijk, héél lekker!!

 


Ingrediënten (voor 2 personen):

– 4 grote vastkokende aardappelen (ik heb Charlottes genomen)
– 1 courgette
– 1 paprika
– 100 g fetakaas
– peper en zout
– oregano
– olijfolie

Bereiding:
– Was de aardappelen en snij ze ongeschild in partjes.
– Was de courgette en paprika en snij in stukken.
– Roer de groenten en aardappelen dooreen en doe alles samen in een ovenschotel.
– Rijkelijk overgieten met olijfolie.
– Kruiden met peper, zout en oregano.
– Ongeveer 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 175°C.
– Haal de schotel uit de oven, roer alles goed dooreen en voeg er de fetakaas, die je in kleine blokjes gesneden hebt, erbij.
– Zet nog een minuutje of vijf in de oven.
– Klaar!