Wortel en courgettelinten met kip

Als ik een gerecht moet kiezen die mijn manier van koken voor de komende tijd samenvat,  dan zou dit gerecht van groenteslierten waarschijnlijk een goede suggestie zijn. Hier worden groenten en wat kip gecombineerd tot een soort van spaghettischotel. Prachtig om te zien, lekker gezond en heel erg vullend.

Mijn goede voornemen voor 2015 is dan ook met dit recept officieel gestart!;-)

Voor 2 personen:

2 dikke wortelen

2 dikke courgettes

1 eetlepel olijfolie

peper, tijm en fleur de sel

stukjes gebakken kip

enkele krullen Parmezaanse kaas

 

Maak slierten van de groenten.

Warm een eetlepel olijfolie op in een wok. Roerbak de slierten kort, kruid met peper, tijm.

Voeg de stukjes kip toe en bak even kort mee.

Doe in een pastabord.

Bestrooi met wat peterselie en parmezaankrullen.

Een snuifje fleur de sel maakt het af!

Smakelijk!

Zalm met spaghetti van courgette

Het is al een tijdje dat ik vol lof ben over de recepten van Pascale Naessens. Je kunt er niet omheen, deze mevrouw is ‘hot’ als het over gezonde voeding en recepten gaat. Ze is uitermate sterk in het presenteren van hippe (en zeer lekkere!) groenteschotels. Al haar kookboeken staan bij mij in de kast, alleen de laatste ontbreekt nog, maar ik hoop stilletjes dat de kerstman die wel zal brengen (hint, hint). Ik haal er heel vaak inspiratie uit en kan ook heel erg genieten van de mooie foto’s. Pascale met haar dikke truien aan, bij een vuurkorf, hout halen…heel gezellig!

Dit recept komt uit haar eerste kookboek. Ik maakte het deze keer klaar met gerookte zalm, ook heel lekker en een iets andere smaak dan met rauwe.

 

200g rauwe zalm, in heel dunne plakjes

1 lange stevige courgette

1 bosje peterselie

1 citroen, sap

hazelnootolie

peper en fleur de sel

1 eetlepel roze gedroogde besjes

Schil de courgette met een julienne snijder zodat je lange slierten krijgt.

Hak de peterselie fijn en meng met de spaghettislierten

Meng voor de vinaigrette  6 eetlepels hazelnootolie citroensap, fleur de sel en peper. Giet de helft van de vinaigrette bij de courgetteslierten en hou de andere helft om de zalm te garneren. Zet de kom met de courgetteslierten in de koelkast zodat ze kunnen marineren.

Verdeel de zalm over de borden, schik in het midden een toef slierten. Besprenkel met de vinaigrette en strooi er wat roze besjes over.

Serveer onmiddellijk!

Smakelijk!

Carpaccio met tartaar van rivierkreeftstaartjes

Een lekker voorgerechtje van Jeroen Meus (uit dagelijkse kost). Ik gebruikte gedroogde ham ipv rundscarpaccio. Héél lekker!

20111231_195146.jpg

 

  • 250 g staarten van rivierkreeftje (voorverpakt)
  • 8 sneetjes carpaccio van gedroogde ham (originele versie is met rundsvlees)
  • 40 g Parmezaanse kaas (blokje of schilfers)
  • 1⁄2 groene appel (Granny Smith)
  • 40 g rucola
  • 1⁄2 sjalot
  • 1⁄2 citroen of limoen
  • 10 sprieten verse bieslook
  • 2 takjes verse dragon
  • 1 eetlepel cocktailsaus
  • 1 scheutje notenolie of fijne olijfolie
  • 1 scheutje balsamico
  • peper
  • zout (fleur de sel)

  • Maak dit voorgerecht naar keuze (deels) op voorhand. Het slaatje wordt wel best vlak voor het serveren bereid.
  • Haal de staartjes van riviekreeften uit de verpakking en hak ze grof met een scherp koksmes.
  • Doe de stukjes rivierkreeft in een ruime mengschaal.
  • Pel de sjalot en snipper ze zo fijn als je kunt. Te grote stukjes sjalot maken het gerecht minder smakelijk.
  • Pluk de blaadjes dragon en snipper ze fijn. Hak ook de pijpjes bieslook in superfijne stukjes. Gebruik een scherp mes, geen schaar. Doe de kruiden bij de stukken rivierkreeft.
  • Schep wat cocktailsaus in de mengschaal. Overdrijf niet met de cocktailsaus. Rond de ingrediënten hoeft slechts een dun laagje saus te kleven.
  • Voeg nu een scheutje vers citroen- of limoensap toe. Proef het mengsel en kruid het met wat peper van de molen en een snuifje zout.
  • Leg telkens twee lapjes ham (rundvlees) in kruisvorm over mekaar. Kruid het vlees vervolgens met wat peper van de molen en een beetje zout.
  • Lepel een portie van de tartaar van rivierkreeftjes in het midden. Vouw de lapjes rundvlees één voor één over de vulling, zodat je telkens een mooi pakketje krijgt.
  • Spoel nadien je werkplank schoon.
  • De pakketjes kan je even op voorhand maken. Het slaatje dat erbij komt bereid je best ‘à la minute’, zodat het kraakvers is.
  • Spoel de appel en snij de ongeschilde vrucht in fijne ronde schijfjes. (Snijd naar het klokhuis toe.) Snipper de appelschijfjes vervolgens in fijne lucifers. (julienne)
  • Neem een mengschaal en doe er de blaadjes rucola in, samen met de stukjes appel.
  • Druppel er een beetje notenolie (of fijne olijfolie) over én enkele druppels balsamico. Kruid het slaatje met een klein beetje zwarte peper en een snuifje zout.
  • Leg op elk bordje een pakketje met tartaar van rivierkreeftjes.
  • Strooi op het vlees een beetje grof zout (fleur de sel) en druppel er wat fijne olijfolie over en rond.
  • Schik een toefje van de sla met groene appel en rucola bovenop het pakketje en werk elk bord af met enkele schilfers kwalitatieve Parmezaanse kaas.