Grieks gehaktbrood met ratatouilleschotel

In de reeks ‘gezond eten hoeft niet duur te zijn’, het tweede recept van de Delhaize-actie. Deze keer kreeg ik het recept én ingrediënten voor Griekse burger. Maar omdat ik graag mijn eigen zin doe en toch wel aan elk recept mijn eigen twist geef, maakte ik er het volgende van…

1 pak ratatouillegroenten

250 g Griekse pasta ‘Makbea’

500 g gemengd gehakt (rund & varken)

200 g feta ‘Dodoni’

1 eetlepel oregano

1 blik tomatenvlees met kruiden (Delhaize)

1 teentje look

tijm, komijn

Snij de ratatouillegroenten in blokjes en stoof ze met een scheutje olie, een teentje look, wat tijm en komijn.

Voeg de tomatenblokjes toe bij de groenten en laat de ratatouille zachtjes sudderen.

Meng het gehakt met de oregano en de verkruimelde feta. Maak er een broodje van en bak het in de pan tot het gaar is.

Kook de Griekse pasta beetgaar in kokend water met een scheutje olie erbij.

Roer de pasta door de ratatouille en kruid nog goed bij met peper en zout.

Smakelijk!

De lekkerste gehaktbal

De Librije is een driesterrenrestaurant in Zwolle (Nederland). Aan het fornuis staat Jonnie Boer. Er wordt in zijn keuken veel gebruik gemaakt van authentieke streekproducten in samenspel met de nieuwste kooktechnieken.

Toen ik op zoek was naar eens een ander recept voor gehaktballen, kwam ik het recept voor “de lekkerste gehaktbal van het team Librije” tegen. Het team eet ’s middags gezamelijk voor de ‘gekte’ in het restaurant losbarst en soms eten ze dan deze ballen. Gehaktballen zijn zeker niet mijn favoriete voedsel, ik lust het, maar daar stopt het ook. ‘k Was dus benieuwd of deze “bal” echt zo lekker was…

qRPiGIFs5panvtGRUa-q-AC0MxhqnL9bFl0xvADdCFk=w1031-h685-no.jpg

400 g rundgehakt

2 eieren

80 g paneermeel

2 eetlepels grove mosterd

2 eetlepels ketjap manis (is een zoete Indonesische sojasaus)

1 snuifje cayennepeper

3 eetlepels boter (roomboter dus)

380 ml vleesfond

Meng alle ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) en kneed het gehakt met de hand tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.

Verdeel het in porties en draai er ballen van. Laat de ballen afgedekt 30 min. rusten in de koelkast

Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan.

Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 30 min. op laag vuur gaar worden.

Smakelijk!

…en ze waren HEERLIJK!!

Macaronitaart

Is er een wereld denkbaar zonder pasta? Vooral gezinnen met kinderen zouden misschien wel in de problemen geraken, want aan die keukentafels wordt er gegarandeerd 1x per week pasta gegeten. Zo’n maaltijd is immers snel klaar en vraag aan 100 kinderen wat hun lievelingsgerecht is en…je weet het antwoord al! 🙂

Met de juiste saus, veel groenten en een beetje vlees of vis erbij, krijg je een goed uitgebalanceerde maaltijd. Omdat het niet altijd op de klassieke manier moet, maak ik af en toe een macaronitaart. Of zoals ik het soms ook wel durf noemen : ‘frigo-opkuis-restjes-taart”. Alles kun je erin kwijt, wat je maar lekker vindt. Voor de taart hieronder gebruikte ik room met eieren, maar je kunt ook een dikke kaassaus maken als bindmiddel voor je taart. Durven en doen, is de boodschap!

rIPrPMfaW672eRF3RERm36jQz3wbsFtYO1c2pqZejmc=w1031-h685-no.jpg

 

350g macaroni

2 eetlepels olijfolie

400g groenten, in stukjes gesneden (paprika, wortel, courgette,…)

300 g rundsgehakt

4 eieren

100ml kookroom

200g pittige kaas, geraspt

2 tomaten, in heel dunne plakjes

oregano, peper, zout, basilicum

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bekleed de springvorm met bakpapier, zodat de binnenkant bedekt is.

Kook de macaroni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in de wok en roerbak de groentjes 3 minuten.  Voeg het gehakt toe en bak tot het rul is. Neem de wok van het vuur en roer de gekookte macaroni erbij. Kruid goed af met oregano, peper, basilicum.

Klop de eieren los met de room en de kaas. Schep dit door het macaronimengsel.

Schep het mengsel in de springvorm en druk goed aan. Leg de tomaat in dakpannetjes bovenop de taart en bestrooi met oregano.

Bak de taart ongeveer 25 minuten in het midden van de oven.

Smakelijk!

Köttbullar, zoals bij Ikea

Köttbullar (letterlijk: vleesballen) zijn Zweedse gehaktballetjes met een typische smaak. Deze kleine gehaktballetjes zijn misschien wel het meest Zweeds van alle Zweedse gerechten. De Zweden eten ze vaak als snack, in combinatie met aardappelpuree en een schep Lingonsylt (Zweedse vossenbessensaus), bij de borrel, als broodbeleg, enz … (bron: Ikea)

Klaargemaakt en lekker bevonden!!

007.JPG

 

1 liter groentebouillon

500 g gemengd gehakt

2 sjalotten

1 ei

50 g paneermeel, naar schatting

1 eetlepel gemalen all spice berry

boter, peper en zout

1dl room

1 flinke scheut Cognac

 

  • Neem een mengschaal en doe er het gehakt in.
  • Pel de sjalotten en snipper ze in piepkleine stukjes. Snij de sjalotten eerst overlangs in twee, maak er enkele horizontale en vervolgens verticale sneden in. Nu kan je ze zeer fijn snipperen.
  • Verhit een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof er de sjalot in. Schep de glazige stukjes sjalot vervolgens bij het gehakt.
  • ‘Old spice berry’ .De besjes zijn iets moeilijker te vinden. Soms heeft Ikea ze. Je kan ze vervangen door een kruidig mengsel van kruidnagel, kaneelpoeder, muskaatnoot, korianderpoeder
  • Doe de gedroogde besjes in een koffiemolen en maal ze zo fijn mogelijk.
  • Strooi het kruidige poeder bij het gehakt en voeg ook het ei toe. Was je handen en meng alle ingrediënten.
  • Voeg tussendoor wat paneermeel toe en kneed alles tot een stevige maar malse bol gehaktmengsel.
  • Kruid het gehakt (indien nodig) met nog wat peper van de molen en een beetje zout.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Rol intussen gehaktballetjes met een diameter van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Verzamel ze op een bord.
  • Drop de balletjes in de hete bouillon en laat ze garen. Reken daarvoor ongeveer 4 tot 5 minuten. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze voldoende gaar.
  • Zet een braadpan op een stevig vuur. Smelt er een klontje boter in. Schep de balletjes uit de bouillon en bak ze goudbruin in de pan. Na ongeveer 3 minuten zijn ze klaar. Roer af en toe tot ze egaal gekorst zijn, maar nog sappig binnenin.
  • Schep de balletjes uit de pan. Giet een flinke scheut cognac in de pan en zet er de vlam in. Kijk uit bij het flamberen!
  • Roer de aanbaksels los en schenk er de room bij. Kruid de saus met wat peper van de molen. Roer tot je een pannetje zachtbruine roomsaus krijgt.

Albondigas

Heerlijke gehaktballetjes in een heel pittige tomatensaus, het brengt de Spaanse zomerzon op je bord tijdens deze koudere winterdagen.

004.JPG

 

3 eetlepels olijfolie

2 uien, fijngesnipperd

3 tenen knoflook, geplet en gesnipperd

1 lepel gedroogde oregano 1/2 lepel komijn, 1/2 lepel, gedroogde spaanse peper, verkruimeld

200 ml rode wijn

400 g tomaten, in stukjes gesneden

1 reepje sinaasappelschil

1 beetje suiker

 

Voor de albondigas:

500 g gehakt, helft rund, helft varkens (of lam)

1 lepel pittig paprikapoeder

1/2 lepel komijn

1 klein ei, geklopt

3 lepels wit broodkruim

1 eetlepel melk

 

 

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de uien tot ze zacht maar nog niet verkleurd zijn. Bak de knoflook en oregano 1 minuut mee. Schep de helft van de uien in een kom en laat ze afkoelen.

Voeg de verkruimelde Spaanse peper en het komijnpoeder toe aan het uienmengsel en bak 30 seconden mee. Doe de rode wijn, gesneden tomaten en sinaasappelschil erbij en laat 30 minuten zachtjes koken tot de saus iets ingedikt is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de suiker toe om de smaak van de tomaten te neutraliseren. Haal de pan van het vuur.

Verwijder voor de albondigas het vel van de worst en doe het vlees bij de afgekoelde gebakken uien, samen met rundergehakt, paprikapoeder, komijnpoeder, peterselie, ei, broodkruimels en melk. Kneed het gehakt met de handen tot alles goed gemengd is, breng op smaak met zout en peper en draai 20 gehaktballetjes.

Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de albondigas in porties bruin. Voeg indien nodig extra olie toe.

Schep de albondigas bij de pittige tomatensaus en laat 30 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Strooi er voor het serveren extra peterselie over.

Deze verrukkelijke gehaktballetjes met pittige tomatensaus kun je van tevoren klaarmaken en vervolgens opwarmen in een braadpan of oven.

 

Ze smaken zelfs nog lekkerder als je ze een dag van tevoren maakt.

 

Smakelijk!

Gehaktbrood met ei en kruiden

001.JPG

600g gemengd gehakt

1 sjalotje fijngesnipperd

1koffielepel zwarte peper

1 eetlepel komijn

1 eetlepel paprikapoeder

1 koffielepel kaneel

2 teentjes gehakte look

1 pepertje, heel fijn gesnipperd

4 eetlepels olijfolie

4 hardgekookte eieren

enkele lapjes spek

 

Oven voorverwarmen op 200°c.

Meng de ui, peper, paprikapoeder, komijnpoeder, knoflook, kaneelpoeder, peper (zaden verwijderen) en het zout. en kneed die door het gehakt.

Leg in een ovenschotel (patevorm) een laag van dit gehakt. Maak in het midden een gootje en leg er mooi de eieren in.

Verdeel de rest van het gehakt over de eieren en zorg dat alles zorgvuldig dicht is.

Bestrijk nog met wat olijfolie en zet voor 45minuten in de oven.

Beleg het broodje met wat lapjes spek zodat het gehakt sappig blijft.

 

Dit broodje is ook heel lekker koud. Tussen een broodje met wat sla en tomaat en een sausje naar keuze, heb je een gezonde lunch…

Smakelijk!

 

Gehaktbrood met zoetzure topping

Beetje anders dan een gewoon gehaktbroodje.  De ketchup en mosterd zorgen voor een zoetzure, sticky laag die heel goed past bij het gehaktbrood.

 

001.JPG

500g gemengd gehakt

3 eetlepels gehakte peterselie

beetje kerriepoeder, beetje paprikapoeder

paar druppels Worchestersaus

1 ei

paneermeel

peper en zout naar smaak

Voor de topping :

3 eetlepels ketchup

1/2 eetlepel mosterd

1/2 eetlepel sojasaus

 

Meng alle ingrediënten voor het gehaktbrood door elkaar. De hoeveelheid paneermeel hangt af van de grootte van de grootte het ei en de hoeveelheid vocht in het gehakt. Voeg beetje bij beetje paneermeel toe, totdat je een stevige massa hebt.

Maak een broodje en leg in een ovenschotel.

Meng alle ingrediënten voor de topping onder elkaar en smeer (enkel van boven!) op het gehaktbrood.

Zet in een voorverwarmde oven van 180°C voor 45 minuten.

 

Gehaktballen met seldersaus

  • 035.JPG
  • 500g gemengd gehakt
  • 1 teentje look
  • peper en zout
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 ei
  • 1 witte selder
  • 2 sjalotten
  • 1 scheut witte wijn
  • 2dl room
  • bouquet garni (laurier en tijm)

 

  • Plet de look fijn en hak ze.
  • Doe het gehakt in een mengkom en voeg toe : het ei, paneermeel en look.
  • Kneed het mengsel, voeg zout en peper toe en rol balletjes.
  • Verhit boter in een pan en bak de balletjes goudbruin, ze moeten nog niet doorbakken zijn want ze garen dan nog verder mee in de seldersaus.
  • Sjalotten fijn, stengels van de selder in stukjes.
  • Klontje boter in een kom, stoof de sjalot en de selder aan. De selder mag gerust beetje bruin kleuren.
  • Voeg de witte wijn toe en gooi een bouquet garni erbij. Alcohol even laten verdampen.
  • Voeg room toe en de balletjes.
  • Laat nog 15 minuten sudderen
  • Dien op met puree of een gekookte aardappel
  • Smakelijk!.

Pasta di Nathalie

054.JPG

 

  • gekookte pasta (wat je liefst hebt, alles past)
  • 500g gehakt
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes look
  • wortel, broccoli, paprika, prei, tomaat (allemaal heel fijn gesneden)
  • oregano, laurier, tijm, paprikapoeder, basilicum en een beetje sambal oelek
  • potje lightroom
  • parmezaneschilfers

 

 

  • Stoof de sjalot met de look glazig. Voeg alle groenten aan de ui toe en laat meestoven. Bak het gehakt rul en voeg, samen met alle kruiden bij de groenten. Laat ongeveer 15minuutjes meebakken.  Giet de room bij dit mengsel zodat een romige saus bekomen wordt.
  • Pasta al dente koken.
  • Serveren met de saus en strooi parmezaneschilfers erover (wat ik vergeten was voor de foto, maar alé, denk die erbij 😉 )

 

Héél lekker en heel vlug klaar!

Chili con carne volgens J. Oliver

chili con carne

  • 2 middelgrote uien
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie
  • 2 afgestreken theelepels chilipoeder
  • 1 verse rode spaanse peper, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1 volle theelepel gemalen komijn
  • zeezout en peper uit de molen
  • 450 gram goede kwaliteit rundergehakt.
  • 200 gram zongedroogde tomaten, in olie
  • 2 blikken tomaten van 400 gram
  • 1/2 kaneelstokje
  • 2 blikjes rode kidneybonen van 400 gram uitgelekt.

Maal de uien en knoflook in de keukenmachine fijn en bak ze in een beetje olie zacht. Voeg het chilipoeder, de verse peper, komijn en een beetje zout en peper toe.

Doe vervolgens het gehakte vlees erbij en laat het al roerend bruinbakken.

Maal nu de zongedroogde tomaten fijn in de keukenmachine, met net genoeg olie uit de pot , zodat zich een mooie pasta vormt. Doe dit samen met de tomaten, het kaneelstokje en een wijnglas water bij het vlees.

Voeg als het nodig is nog peper en zout toe.

Breng aan de kook, dek af met een stuk vetvrij papier en leg het deksel op de pan.

Laat alles nu 1 1/2 uur zachtjes sudderen. Doe er 30 minuten voor het verstrijken van de kooktijd de kidneybonen bij