Roerei met courgette en zalm

Wie zit er nu te wachten op een recept voor roerei zul je misschien wel denken. Zo iets makkelijks kan het kleinste kind. Inderdaad, maar ik vond dit zo een geslaagde lunch dat ik het met jullie wou delen. Voor de mensen die  ‘s ochtends een kickstart kunnen gebruiken én zalm en van die dingen binnenkrijgen kan het ook als ontbijt. Euhmm, geef mij maar mijn zoete ontbijt, dankjewel 😉

Voor 1 persoon:

2 eieren
1 middelgrote courgette
olijfolie of boter
1 eetlepel dille, gehakt
peper en zout
gerookte zalm

Kluts de eieren met peper en zout.
Rasp de courgette, knijp ze wat uit en roer door de eieren.
Verhit de olie/boter in de pan.
Schenk het eimengsel in de pan en laat al roerend stollen.
Snij de gerookte zalm in repen en schep ze op het roerei.
Bestrooi met gehakte dille en zwarte peper.

Smakelijk!

Comfortfood

Na een drukke dag de koekjeskast plunderen of jezelf verwennen met een zak chips…we doen het allemaal wel eens, dat ‘comfort-eten’.

Vandaag had ik ook zo’n dag, maar had eigenlijk meer zin in warm gesmoefel…vandaar dit gerecht :

Pasta, gerookte zalm, roomsaus, prei en wat tomaatjes, beetje lekkere kruiden…heel simpel, heel lekker!

Hmmm!

009.JPG

Komkommerrisotto met gerookte zalm

komkommerrisotto met zalm

1/2 komkommer – 2 bosuitjes – 40 g boter – 1 theelepel chilipoeder – 1 teentje knoflook – 200 g langkorrelrijst – 1/2 liter visbouillon (van tablet mag) – 100 g gerookte zalm – 25 g (versgeraspte) parmezaanse kaas – zout en peper

Schil de komkommer, halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Smelt de helft van de boter in een braadpan. Fruit de komkommer en bosui met het chilipoeder. Schep de rijstkorrels erdoor en bak ze zachtjes glazig. Voeg de visbouillon toe en kook de rijst zonder deksel in ca. 12 minuten tot een smeuïge risotto, roer regelmatig.
Snijd de zalm in reepjes. Roer de rest van de boter en de parmezaanse kaas door de risotto. Breng de risotto op smaak met zout en peper.
Schep de risotto op 4 borden en verdeel de zalmreepjes erover.

Witloof met gerookte zalm

witloof met zalm

8 stronkjes witloof
8 plakjes gerookte zalm
boter
1dl room
1glas droge witte wijn
2eetlepels gehakte dille
peper uit de molen

Laat 1 koffielepel boter smelten. Bak het witloof kort rondom aan in hete vetstof. Kruid met peper en zout. Dek af en laat op een zacht vuur in ongeveer een kwartier stoven. Laat uitlekken en rol elk stronkje in een plakje gerookte zalm. Voeg de wijn en de room aan het stoofvocht toe. Laat inkoken tot sausdikte. Werk de saus af met de gehakte dille en peper uit de molen.

Lekker met warme aardappelpuree op smaak gebracht met een fijngesneden pijpuitje en een handvol fijngesneden veldsla (sla en pijpuitjes onder de puree mengen) of met knapperig stokbrood!