Glutenvrij eten in Amsterdam

Steeds meer mensen kiezen voor een glutenvrij dieet, gewoon omdat ze er zich beter bij voelen. Toch zijn er al studies die uitwijzen dat, indien dit niet nodig is voor je gezondheid, het toch niet zo gezond is als we wel denken. Je lichaam heeft immers alle voedingsstoffen nodig die in de voedseldriehoek beschreven staan. Natuurlijk is iedereen vrij om te eten en niet te eten wat hij wil. Wanneer je gluten schrapt uit je voeding, dan moet je erover waken dat je de voedingsstoffen die je uit granen haalt, via andere producten binnenkrijgt om tekorten te vermijden.

Zoon van Eten is al jaren glutenintolerant, dwz, hij heeft de auto-immuunziekte coeliakie. Ondertussen is iedereen in zijn omgeving vertrouwd met zijn voedingspatroon en loopt dit zeer goed. Op reis gaan is iets anders hebben wij de voorbije weken gemerkt. Niet meer zo vanzelfsprekend om ‘zomaar’ glutenvrij voedsel te vinden. Maar, ik had genoeg info gezocht om Zoon toch eens iets anders te laten proeven. Volgende 2 adresjes waren zijn favorieten.

Bagels & Beans

De beste  ‘broodjeszaak’ die ik al ooit binnengelopen ben! Een heel leuke sfeer, heel erg vriendelijk personeel die goed weten wat ze verkopen. Toen Zoon een broodje uitkoos werd onmiddellijk een kaart geraadpleegd om te zien of er in de producten geen gluten zaten. Het broodje werd klaargemaakt apart van de andere broodjes, mét handschoenen tegen contaminatie….zalig en wat een veilig gevoel gaf dit! Het broodje was dan ook nog eens superlekker

11057522_10153470420274441_7997641211578293433_nMc Donalds

Op 14-jarige leeftijd nog nooit echt bij McDo kunnen eten hebben is toch wel een ‘gat in de pubercultuur’. Je kunt je inbeelden hoe blij hij was toen bleek dat in Amsterdam een glutenvrij McMenu verkocht werd. En dat het smaakte kan je zien op de foto denk ik 🙂 Komaan Mc Donalds België, tijd om mee te doen met dit initiatief!!

11745547_10205481342927892_3655793638902327373_n

 

 

Dadelcake

Het is eigenlijk grappig dat mensen zelfs na een enorme maaltijd nog wel een gaatje kunnen vinden voor iets zoets. Voor mezelf is een snoepje bij de koffie na een maaltijd voldoende.  Maar als ik ergens ga eten en de gastvrouw of -man heeft extra moeite gedaan om een dessert te maken dan ga ik wel proeven. Deze gezonde cake is niet echt een dessert voor na de maaltijd maar eerder een vieruurtje of zoetje bij de koffie. Supergezond is dit gebak wel want hij is suikervrij, lactosevrij en glutenvrij…en smaakt nog heerlijk ook!

Dadels zijn suikerrijk en je eet ze graag of niet. Verwerkt in een dessert smaken ze heel zoet. De suiker die ze bevatten zijn gezonde suikers, hoe raar dit ook klinkt…de suikers worden dusdanig verwerkt in je lichaam, dat ze niet omgezet worden in vet. Allemaal goed voor ons lijfje. Laat de cake tot ons komen, zou ik zo zeggen 🙂

DSC_8169[1]250 g ontpitte Medjool dadels

120 g amandelen ( kan ook met walnoten)

2 soeplepels rauw cacaopoeder

snufje kaneel

1 soeplepel honing

4 eieren

Warm de oven voor op 180°C

Ontpit de dadels en doe ze samen met de cacao, kaneel en amandelen in een keukenrobot en maal fijn tot de grootte van broodkruimels.

Doe er dan de honing bij en pureer nog even.
Splits de eieren en doe de dooiers bij in de keukenmachine.
Klop de eiwitten stijf  en voeg ze dan bij het dadelmengsel.
Vet een bakvorm in of beleg met bakpapier.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35 minuten.
Laten afkoelen.
Smakelijk!
*Tip: Bewaar de cake in een Tupperwaredoos en snij naar behoefte sneetjes af, zo bewaart de cake langer*

 

Een boterham met choco…zonder de boterham aub!

DSC_8152[1]16 mei is werelddag voor coeliakie, ook wel ‘glutenintolerantie’ genoemd. In België is meer dan 1 Belg op 200 (tussen 0,5 en 1% van de bevolking) glutenintolerant. Momenteel bestaat er geen enkele behandeling voor deze ziekte. De enige manier om geen symptomen te krijgen, is om een streng dieet te volgen en alle voedingswaren die dit eiwit bevatten, volledig van het menu te schrappen. Maar gluten zit vrijwel in alles: granen, pasta, koekjes, ontbijtgranen, maar ook in een zeer groot aantal sauzen, soepen, bereide maaltijden, fruityoghurt en andere desserts, waarin het als bindmiddel wordt gebruikt. Sommige dranken zijn ook absoluut niet glutenvrij, denk maar aan bier dat tarwe bevat.

Een beperkend dieet volgen is vaak moeilijk, duur en weinig toegankelijk. Het kan zelfs voor een sociale handicap zorgen, vooral voor kinderen: geen sandwiches, geen verjaardagstaart of pannenkoeken die met glutenhoudende bloem is gemaakt…Zo voelden wij dit ook aan, toen jaren terug de diagnose gesteld werd bij mijn pluszoon. Al doende leerden we hoe we dit ‘zo normaal mogelijk’ zouden inpassen in zijn eetpatroon en tot op heden lukt dat heel erg goed. Het jongetje groeide op tot een tiener van 1m87 die heel veel sport en blakend gezond is.

Natuurlijk kan het altijd beter en moet je soms heel erg veel inspanning doen om iets lekkers te vinden. Want glutenvrij is daarom niet altijd lekker. Ik kreeg onlangs een bericht van Delhaize dat zij vers glutenvrij brood aanbieden in hun bakkerijsrayon. Een nieuw dagvers brood zonder gluten, geproduceerd in België. Het witte of multigranenbrood van het merk Equiform wordt exclusief verdeeld in de supermarkten van Delhaize. Prijs: € 3,79/400g.

Ook bakkerij Moeyaert in Passendale heeft een lekker assortiment glutenvrije producten. Voor vlees kun je terecht bij  slagerij Finesse in Wortegem. En in onze eigen stad Kortrijk vind je bij SweetNuts en de Biomarkt heel veel glutenvrij lekkers!

 

 

Glutenvrije appeltaart

Eén persoon op 200 verdraagt geen gluten. Hij/zij krijgt er een chronische darmontsteking van die gepaard gaat met soms hevige symptomen. Bovendien zijn heel kleine hoeveelheden gluten voldoende om deze mensen ziek te maken, een kruimeltje, enkele korrels paneermeel,…Deze ziekte heet coeliakie.

Is het bereiden van geschikte , glutenvrije gerechten en gebak dan een huzarenstukje als je glutenvrij moet eten?

Niet echt. Voorzichtigheid en goed uitgekiende keuze van producten helpen je al een heel eind weg en al doende leert men.  Soms is het voldoende om alleen het glutenbevattend product te vervangen door een glutenvrij. Net zoals ik hier deed voor deze appeltaart. Ik nam het glutenvrije bladerdeeg van Schär ipv het gewone deeg en voila…een echt lekkere taart, met veel smaak! (gegeten en goedgekeurd door mijn glutenvrije, toch wel kritische pluszoon) 😉

 

pF7ecTzLiOoMO9OEjdw7rQ-KxdjihuceGzQmHkCBotk=w1067-h709-no.jpg

 

Glutenvrij bladerdeeg van Schär

500 ml melk

125 g suiker

50 g puddingpoeder

1 vanillestok

2 eidooiers

3 appels

taartgelei : 2 blaadjes gelatine, 200 ml water, 2 el citroensap, 50 g suiker

 

Zet de oven aan op 200°.

Maak een banketbakkersroom als volgt : Breng 3/4 van de melk aan de kook met de vanillestok uitgeschraapt. Meng ondertussen 1/4 van de melk met het puddingpoeder, eidooiers en suiker tot alles is opgelost. Als de melk kookt, giet dan een klein beetje kokende melk bij het puddingpapje zodat de eieren aan de temperatuur kunnen wennen. Giet dan het mengsel voorzichtig bij de melk. De melk dikt heel vlug…giet alles erin en roer goed en laat zeker nog 1 minuut doorkoken (zodat de smaak van het puddingpoeder verdwijnt).

Leg het uitgerolde bladerdeeg in een taartvorm en doorprik het deeg en bestrooi met wat suiker, zo blijft de onderkant krokant.

Giet banketbakkersroom in de vorm tot je nog een klein randje van boven bent.

Schil de appels en snij in schijfjes, of zoals op de foto in stukjes en verdeel over de taart.

Schuif in de oven voor een 25 minuten

Laat afkoelen.

Taartgelei : week de gelatineblaadjes 5 à 10 minuten in koud water.  Laat ondertussen 200 ml water met 50 g suiker net niet koken.  Roer van het vuur af het citroensap en de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor. Laat de gelei 30 minuten afkoelen in de koelkast.  Verdeel de taartgelei over de ganse taart zodat ze mooi gaat blinken.

Nog even laten opstijven…lekker én glutenvrij!

 

Glutenvrije zandkoekjes

002.JPG

90g boter

1 zakje vanillesuiker

5g bakpoeder (glutenvrij)

75g suiker

1 eidooier

150g bloem (glutenvrij)

 

Boter en suiker kloppen tot een witte massa.

Mix de eidooier erdoor.

Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg langzaam toe aan het deeg.

Kneed goed en maak een rol. Verpak in plastiekfolie en leg even in de koelkast zodat het deeg kan opstijven.

Snijd koekjes en leg op een bakpapier. Schuif in de oven van 160°C voor zo’n 10 minuten

 

Smakelijk!

Glutenvrije confituurtaart

confituurtaart

1 vel bladerdeeg (glutenvrij was deze)
1 potje abrikozenconfituur (300g)
1 ei
boter
bloem.(glutenvrije)

 

Bereidingswijze:
Rol het bladerdeeg uit. Beboter de taartvorm en bestrooi met bloem. Schik het deeg in de taartvorm en bestrijk met de confituur.

Rol een 2de vel deeg uit en snijd in reepjes. Leg de reepjes kruisgewijs op de confituur en bestrijk de rand en de reepjes met het losgeklopt ei.

Bak de taart in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20min.