Papardelle, peren, walnoten en blauwe kaas

Het idee voor het recept van vandaag kwam ik ooit tegen op de blog van Lieve van Rue de Surène. Zij bedacht deze pasta toen ze nog kotstudent was en ondertussen is het een lievelingsgerecht van haar kinderen geworden. Tof vind ik zo’n verhalen. Ik heb zelf een haat-liefdeverhouding met schimmelkazen. Soms heb ik er echt zin in en soms krijg ik dat gewoon niet weggeslikt. Maar in pasta is het heel erg lekker. De Gorgonzola die ik gebruikte was de milde soort (er bestaan ook sterkere). De saus en pasta is heel erg snel klaar, een meevaller op een doordeweekse dag!
DSC_8200[1]400 g verse papardelle
2 Conference peren
250 ml light room
handvol walnoten, beetje gehakt
beetje tijm
250 g Gorgonzola
zwarte peper, Maldonzout
Schil de peren en snij ze in vier, haal het klokhuis uit. Besprenkel ze met wat citroensap en bak even in een pan met wat boter. Zet apart.
Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Giet af en laat uitlekken (verse pasta moet minder lang koken!).
Verwarm de room en laat de helft van de kaas erin smelten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en Maldonzout.
Hak de walnoten grof.
Schep de pasta door de saus. Verdeel over de voorverwarmde borden. Schik de stukken peer erop.
Verkruimel de rest van de gorgonzola erover en werk af met tijm en walnoten.
Smakelijk!

Bruschetta met peer, nootjes en kaas

Foodpairing is een concept waarbij door middel van geuren en smaken gekeken wordt naar welke ingrediënten goed bij elkaar passen. Onlangs deed ik een workshop bij Lieve Byttebier (rue de surène), in samenwerking met Stephanie Coorevits (The kitchenary tales). We kregen een goeie duidelijke uitleg over hoe nu zoiets in zijn werk gaat. Maar er mocht ook gekookt worden. In teams mochten we uitproberen en dit hapje ontstond in ons team (naar een idee van teamgenoot Kaat). Heel lekker en eenvoudig te bereiden en verrassend origineel qua smaak. En ik mocht voor de eerste keer in mijn leven ‘handfotomodel’ zijn, leuk wi 🙂

14916535614_c979979a75_o.jpg

Foto : KellySteenlandt

 

stokbrood

mayonaise

peer

schimmelkaas (type Gorgonzola, Bleu d’ Auvergne,…)

nootjes, gehakt

peper, nootmuskaat

boter

Snij het stokbrood in schijven en gril ze in de oven tot ze goed krokant zijn.

Snij de peer in mooie schijfjes en bak ze in goeie! boter tot ze mooi bruin zijn. Strooi er wat peper en nootmuskaat over.

Smeer wat mayonaise op de bruschetta. Beleg met de gebakken peer. Leg er een stukje blauwkaas op.

Steek onder de gril tot de kaas gesmolten is.

Bestrooi voor het opdienen met de gehakte nootjes.

Dien onmiddellijk op

Smakelijk!

Quinoa met gorgonzola

Samen met het vroege herfstweertje komt de zin in ‘comfort food’ ook de kop op steken. Vandaar dit gerecht :  lekker, warm en pittig…

001.JPG

250 gr quinoa
250 gr gehakte spinazie uit de diepvries
1 ui
2 teentjes knoflook
75 gr gorgonzola (of meer als je sterkere smaak wil)
1 liter warme groentebouillon van tablet
Scheut witte wijn
1 eetl olijfolie
zwarte peper
Laat als voorbereiding de gehakte spinazie uitlekken zodat het meeste vocht er uit is.
Snipper de knoflook en de ui. Fruit deze in de olijfolie. Zet het vuur laag en bak de quinoa even mee. Zodra de quinoa wat glazig is kan je er, naar eigen voorkeur een scheutje wijn bij doen. Roer even goed door. Giet gedurende 20 minuten telkens een klein beetje warme bouillon bij de quinoa. Je wacht even tot het opgenomen is en tot de quinoa gaar is. Zodra de quinoa bijna klaar is doe je de spinazie door het gerecht. Als dit goed vermengd en warm is snijd je kleine stukjes van de gorgonzola en roer je door de quinoa. Proef af en toe want niet iedereen houdt van de sterke smaak, dus doe voorzichtig met de hoeveelheid gorgonzola.Hoe meer hoe pittiger dus.
Als alles vermengd is het gerecht klaar om te serveren.
Tip : voeg zeker geen zout toe, want de kaas is van zichzelf al zout genoeg!
Smakelijk!

Steak Gorgonzola

steakgorgonzola[1].jpg

 

  •  4 mooie steaks
  •  60ml olijfolie
  •  20ml worcestersaus
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 glas rode wijn
  • vers gehakte tijm
  • 100ml room
  • 1 koffielepel mierikswortelpasta
  • 250g zachte gorgonzola

 

  1. meng in een kom de olie, wijn, worchester, tijm en geperste knoflook
  2. voeg naar smaak wat peper en zout toe
  3. leg er het vlees in en zet een 30 tal min in de ijskast
  4. verwarm de room met de kaas en mierikswortel op een heel laag vuurtje tot de kaas mooi gesmolten is
  5. bak de steak in een hete grillpan (vetstof hoeft niet door de olie in de marinade)
  6. dien op met aardappeltjes in de schil gebakken met wat rozemarijn en een frisse salade

Spaghetti al gorgonzola

spaghetii met gorgonzola

Ingrediënten :
400 gr spaghetti – 250 ml room – 250 gr gorgonzola – zout – zwarte peper – nootmuskaat – peterselie

Bereiding :
Warm de room op in een pannetje op een laag vuur.  Breek de gorgonzola met een vork in stukjes, voeg ze bij de room en klop tot de kaas volledig gesmolten is.  Kruid met zout, peper en nootmuskaat.
Hak de peterselie fijn en voeg ze bij de gorgonzola.
Kook de spaghetti beetgaar in ruim gezouten water.  Giet af en schep ze over in een voorverwarmde schotel.  Giet er de saus over en strooi er tenslotte nog wat gehakte peterselie over.  Dien onmiddellijk op.

Buon appetito!