Creoolse lamsgehaktballetjes

Het is vrij voor de hand liggend, maar gehakt is vlees dat in stukken is gehakt of door de gehaktmolen is gehaald. Hierdoor krijgt het een fijne structuur, gaart het makkelijker en kun je het gebruiken voor tal van gerechten. Vroeger werd voornamelijk restafval gebruikt voor de productie van gehakt, maar tegenwoordig zien we steeds vaker dat ook de betere (en meer smaakvolle) delen van dieren worden gebruikt. Over de hele wereld wordt wel gehakt gebruikt, in sommige landen en streken meer dan op andere plekken, maar ook veel andere soorten. Zo zien we in de Marokkaanse, Turkse en Griekse keuken veel meer lamsgehakt, en zijn ze in Italië fan van varkensgehakt. Deze balletjes zijn superlekker met lamsgehakt, vooral de typische smaak van het vlees maakt dat de balletjes ‘speciaal’ zijn!

 

  • 4 eetlepels melk
  • 2 sneetjes witbrood zonder korst
  • 500 gr lamsgehakt
  •  1 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 a 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 groot ei
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenstukjes (a 4 dl)
  • 2 gele paprika’s, in stukjes
  • 1,5 dl Griekse of Turkse yoghurt
  •  1 a 2 theelepels paprikapoeder
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • peper en zout

Week het brood in de melk. Meng het gehakt met 2 eetlepels ui, 1 teentje knoflook, kerriepoeder, ei en geweekt brood. Vorm er ongeveer 16 kleine gehaktballen van (of 8 grotere, jij kiest!)
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de gehaktballen in 4-5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan.

Bak de rest van de ui in 4-5 minuten lichtbruin in het achtergebleven braadvet.
Voeg de tomatenstukjes met vocht en de paprika toe en laat alles 15 minuten zachtjes stoven.
Roer de yoghurt, paprikapoeder, peterselie, 1 teentje knoflook en lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de gehaktballen nog 5 minuten in de saus.

Smakelijk!

(Bron: Culy)

Lotjes ontbijtcake

Bijna 30 jaar geleden ben ik moeder geworden. Ik heb leven gegeven aan een klein meisje en dat klein meisje van toen,  heeft bijna 2 jaar geleden ook een meisje op de wereld gezet. En die 2 dametjes hebben alle mensen die ik liefheb van hun voetstuk gestoten. Er is een liefde in mij gegroeid, waarvan ik niet wist dat die bestond. Zalig denk je wanneer je dit leest?
Inderdaad…maar er zijn ook mensen waar het niet zo makkelijk gaat. Mensen die hunkeren naar een baby’tje, maar die de droom niet zo makkelijk zien waar worden.  Die elke poging hopen op….die elke keer terug die pijn voelen van ‘weer niet’…dit gevoel van iets missen is niet iets wat zij aan en uit kunnen zetten. Het is een gegeven waarmee ze continu, bewust en onbewust, word geconfronteerd. Een sluimerde pijn. Het is als een emmer die langzaam vol loopt. Ik weet dit omdat ik de blog volg van een sterke jonge vrouw, Charlotte.  Ik bewonder haar en haar man voor het enorme doorzettingsvermogen die ze hebben en duim elke keer weer krachtig met hen mee, zodat hun ‘mirakeltje’ ooit waar mag worden!
Vorige week zette ze het recept voor een heerlijke ontbijtcake op haar Instagram. Ik vroeg haar of ik die mocht delen in mijn blog en ziehier : van Lotje, voor jullie.
Duimen jullie allemaal mee voor hen?

 

150 g zelfrijzend meel
50 g muesli + wat extra voor de afwerking
1 theelepel kaneelpoeder
80 g amandelmeel (of kokosmeel)
5 eieren
3 appels in stukjes
3 handjes rood fruit
200 g Griekse yoghurt
agavesiroop om te zoeten
8 g bakpoeder

Droge ingrediënten mengen.
Eieren + Griekse yoghurt erdoor mixen.
Appeltjes in stukjes en rood fruit toevoegen.
Zoeten met agavesiroop.
Bakvorm met papier bekleden. Deeg in bakvorm en afwerken met wat muesli (voor krokant korstje)
Ongeveer 1 uur bakken op 180°C.

Smakelijk!

 

Ontbijt-haver-bessentaartje

Havermout is nog steeds ‘in’, maar hoeft niet enkel en alleen in een papje gegeten te worden. Je kunt er koekjes, brood, crumble en nog meer van maken.
Deze keer maak ik voor jullie een lekker en energiek ontbijt voor 2 personen. Wees maar zeker dat je genoeg gegeten hebt tot de middag met dit – al zeg ik het zelf – leuke taartje.

2 eieren
80 g havermout
250 g Griekse yoghurt (je kunt ook platte kaas gebruiken)
rood fruit naar believen
1 eetlepel suiker (of honing of zoetstof of…)
beetje vanillepoeder
bakvorm van 15 cm doorsnee

Meng de eieren met de havermout en de Griekse yoghurt goed door elkaar.

Doe er dan het rood fruit en de suiker en vanille bij. Roer nog eens kort door elkaar

Zet in een voorverwarmde oven van 200°C voor ongeveer 35 min.

Laat afkoelen en snij in 2 stukken.

Cake met boekweitmeel, havermout en appel

De laatste tijd is mijn ‘keukenprinsessengedoe’ wat op de achtergrond verdwenen.  Niets te maken met ‘geen zin in’, wel alles met hele drukke studeertoestanden en speciale wendingen in mijn toekomstige beroepsleven. Daarover heb ik het later misschien eens, ooit…Maar omdat ik toch af en toe iets uit mijn culinaire mouw wil schudden (zo hou ik mijn reputatie van prinses immers hoog), bakte ik deze gezonde cake met boekweit en havermout.

Boekweit is gezond en voedzaam. Het geeft gerechten een authentieke, specifieke en speciale smaak.  Het meel kun je gebruiken in plaats van gewone bloem, dus voor pannenkoeken, koekjes, blini’s … en zo je baksels wat ‘gezonder’ maken.

DSC_9489[1]

150 gram havermout

150 gram kokosolie, gesmolten

150 ml ahornsiroop

200 gram Griekse yoghurt

merg van 1 vanillestokje

2 eieren

250 gram boekweitmeel (of een mix van gewone bloem en boekweitmeel)

1 tl bakpoeder

snuf zout

2 appels, in stukjes, of banaan of bosbessen …(naar keuze)

Verwarm de oven voor 180 °C.

Vet een cakeblik in met een paar druppels gesmolten kokosolie en bekleed met bakpapier.

Meng in een grote kom alle ingrediënten tot en met de eieren goed door elkaar. Meng in een andere kom meel, bakpoeder, zout en meng de stukjes appel erdoor.

Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en meng goed met een spatel.

Schep in het cakeblik en bak ca. 45 minuten. Check af en toe de bovenkant. Als die te donker wordt, kun je de cake bedekken met wat aluminiumfolie.

Smakelijk!

Linzensalade met avocado en ei

Het grote voordeel van dit heerlijke slaatje is dat het in een handomdraai klaar is. De smaak van avocado laat zich uitstekend combineren met het ei en de hazelnootolie met de kruiden geven net dat beetje pit wat een slaatje nodig heeft. Daar nog een hoopje verzadigende linzen bij en de gezonde maaltijd is compleet…geniet ervan!

EIRn_8PrqM119yyM6f3S0ZbHyQecRP7VgBsG1w4NdM0=w1067-h709-no.jpg

 

Voor 2 personen (of 1 heel grote eter)

200 g gekookte linzen

1 avocado

wat gemengde salade

10 kerstomaatjes

2 gekookte eieren

1 eetlepel citroensap

1 1/2  eetlepel hazelnotenolie

zwarte peper, wat Maldonzout

Za’atar (ik vind deze kruidenmix van Jonnie Boer superrr!!!) * je kunt ook andere kruiden naar je eigen smaak gebruiken*

een eetlepel Griekse yoghurt

 

Snij de avocado in stukken, de kerstomaatjes in ringetjes.

Doe de gemengde sla in een kom.

Voeg de, in stukken gesneden, eieren, de tomaat, de avocado en de linzen bij de sla.

Maak een dressing van de hazelnootolie, het citroensap, de kruiden en yoghurt en schenk deze over de salade.

Roer goed om en laat even staan.

Smakelijk!

Broccolisalade met granaatappel en rozijnen

Een heerlijk snelle salade en eens iets anders dan tomaat, wortel en komkommer. Ze heeft een knapperige structuur door de rauwe broccoli en een heel frisse toets door de yoghurt. Lekker als bijgerecht of als lichte lunch met een snee geroosterd roggebrood, hmmm!!

2 stronken verse broccoli

1 kleine rode ui, gesnipperd

pitjes uit 1 granaatappel

150 g rozijnen

75 g zonnebloempitten, geroosterd

250 ml griekse yoghurt

1 koffielepel Maldonzout

versgemalen zwarte peper

 

Verdeel de broccoli in roosjes en snij deze als dat nodig is in hapklare stukjes.

Doe de broccoli in een schaal, samen met de ui, granaatappelpitjes, rozijnen en zonnebloempitten.

Schep goed om

Voeg de yoghurt, en naar smaak zout en peper toe.

Schep alles goed doorheen en zorg dat alles bedekt is met yoghurt.

Smakelijk!

Tip : deze salade kun je natuurlijk ook met echte mayonaise maken of helft mayo helft yoghurt.

Caesardressing

Een dressing is een soort saus die gebruikt wordt in een slaatje. Het is de bedoeling om dat slaatje of gerecht nog meer smaak te geven.  Zo’n saus bestaat meestal uit mayonaise, mosterd, olie, citroensap en kruiden. En dan nog eens suiker of honing erbij als het een zoete saus betreft. Voor vetarme dressing voegen ze een verdikkingsmiddel toe.

En net die dingen wil ik schrappen uit mijn voeding. Geen toevoegingen, geen light,  zo min mogelijk suikers…maar, tja…een dressing, daar hou ik wel van. Mijn absolute favoriet is de caesar dressing en daarom maakte ik een die lichter en gezonder en ook nog eens veel makkelijker te maken is dan de originele. Echt heel ‘light’ is hij niet, maar met dit recept heb je alle smaken van de klassieke versie, hmmmm!

Voor ongeveer 150ml:

1 knoflookteentje, gepeld en geraspt (heel fijn)

2 ansjovisfiletjes in olijfolie

30g Parmezaanse kaas, fijngeraspt

Peper en fleur de sel, naar smaak

3 eetlepels Griekse yoghurt

2 eetlepels extra vergine olijfolie

een scheutje citroensap

Doe de knoflook, ansjovis, Parmezaanse kaas, zout en peper in een vijzel en maal alles tot een gladde massa met behulp van een stamper (of doe het in je blender).

Voeg lepel voor lepel de yoghurt en olijfolie toe

Giet het citroensap erbij, meng alles goed door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe.

Giet over in een bokaal en bewaar in je koelkast

 

Griekse abrikozen

Nu je tegenwoordig van alle kanten hoort over gezond eten en hoe je dat best doet, ben ik geneigd om te zeggen dat je af en toe ook eens moet eten wat je echt lekker vindt. Waarmee ik niet wil zeggen dat gezond eten onsmakelijk zou zijn, natuurlijk niet!

Toen ik dit recept tegenkwam, kreeg het niet veel aandacht omdat er yoghurt in verwerkt is. Yoghurt en ik, geen beste vriendjes, nee. Ik dacht : ‘t is een gezond dessert dus ga ik het klaarmaken.

En, ik ga het nog maken, nog veel keer zelfs….ongelooflijk lekker is dit! Die zachte Griekse yoghurt heeft me omvergeblazen, zo lekker! En het ziet er nog mooi uit ook.

DSC_5513.JPG

 

250 ml koud water

50 g kristalsuiker

1 kaneelstokje

klein plukje saffraandraadjes

1 eetlepel vloeibare honing (acacia of bloemenhoning)

12 abrikozen, gehalveerd en ontpit

125 ml Griekse yoghurt

50 g pistachenootjes, gehakt

 

Doe het water met de suiker, honing, saffraan en het kaneelstokje in een pannetje en verhit tot de suiker is opgelost.

Laat ongeveer 5 minuten zacht inkoken en voeg dan de abrikozen toe.

Verwarm de vruchten een 10tal minuten op een zacht vuur en haal dan het pannetje van het vuur.

Verwijder het kaneelstokje.

Laat de abrikozen in de siroop afkoelen.

Serveer de abrikozen op de Griekse yoghurt, giet er wat van de siroop over en besprenkel met de gehakte pistachenootjes.

Smakelijk!

Rabarber in de oven met mascarpone en gember

Een heel speciaal dessertje, niet echt mijn favoriet wegens niet zo’n grote fan van gember in desserts , maar toch een leuk en eenvoudig recept om hier achter te laten. Misschien vinden jullie dit wel superlekker, laat het me weten 🙂

003.JPG

500 g rabarber, in stukken

1 eetlepel olijfolie

4 eetlepels rietsuiker

125 g mascarpone

125 g Griekse yoghurt

1 eetlepel gember, heel fijn geraspt

2 eetlepels rietsuiker, extra

 

Meng de rabarberstukken met de olijfolie en de eetlepel rietsuiker.

Leg de rabarber op een bakplaat (met bakpapier). Gril de rabarber tot hij gaar is gedurende een paar minuten.

Laat afkoelen.

Meng de mascarpone met de yoghurt, gember en suiker.

Serveer de rabarber met een schep mascarponeroom

 

Smakelijk!

*Bron: Heerlijk Puur (handboek biologisch koken)

Jamie’s yoghurtijs

Ik vermoed dat je het al een overwinning kan noemen als je een tijd gezond aan het eten ben. Zeker als je, zoals ik deze keer, gemotiveerd blijft. Ook al doe ik het niet zo heel precies volgens het boekje, dan nog…

“Eén maaltijd gezond is er één gewonnen” is mijn motto geworden en ben er trots op! 😉

Ook desserts horen daarbij en met de temperaturen van de voorbije dagen had ik wel zin in ijs….in yoghurtijs van Jamie Oliver.

079.JPG

500g rood fruit, frambozen, bessen, cranberry’s, aardbei, bramen…

500g Griekse yoghurt

3 à 4 eetlepels honing

eventueel wat fijngehakte munt (maar hoeft niet)

 

Alles mixen, in een diepvriesdoos gieten en in de diepvries plaatsen….geduld, geduld, geduld….Opeten!!

Je kunt dit recept met gelijk welk fruit proberen!