Spitskoolpannetje met ham

Je hebt ze allicht al zien liggen bij de groenteboer. De kegelachtige kolen die heel lichtgroen van kleur zijn; spitskolen. Of misschien heb je ze al meerdere keren klaargemaakt of vind je ze niet lekker…wat ik durf betwijfelen, want spitskool is heel sappig, zacht en licht verteerbaar en ook bij ons de favoriete kool.
Het recept is iets wat zowel in de winter als in de zomer op tafel kan…en een weetje: het is zelfs lekker koud, als meeneemlunch!
De ham kun je eventueel weglaten en geroosterde nootjes aan toevoegen.

1 middelgrote rode ui
400 g aardappelen, vastkokend!
500 g spitskool
100 g gekookte ham
olijfolie
200 ml groentebouillon
100 ml room
snufje nootmuskaat

Pel en snipper de ui.
Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes.
Maak de spitskool schoon, halveer, verwijder de stronk en snij de spitskool in fijne repen. Snij de ham in blokjes.
Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur, bak de ui met aardappel en ham ca. 5 minuten en bestrooi met peper en zout.
Doe de spitskool erbij en bak ca. 5 minuten mee.
Blus af met bouillon en laat met een deksel op de pan ca. 20 minuten zachtjes koken.
Verfijn het spitskoolpannetje met room, breng kort aan de kook en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Smakelijk!

Risotto met rapen, oesterzwammen en groene kool

Nu de dagen weer donker en koud geworden zijn, kan comfortfood deugd doen. Deze risotto is een recept van J. Meus (Dagelijkse kost), maar dan wat aangepast naar de plantaardige versie. Het recept is eenvoudig te maken, je hebt er niet veel omkijken naar. Laat je vooral niet afschrikken door de lange beschrijving, het valt echt  mee! Heerlijk comfortfood en heel gezond, op zich al vullend maar ook lekker met eventueel wat vis / vlees voor de niet-veganmensen onder ons.

4 eetlepels edelgistvlokken (of parmezaanse kaas indien niet vegan)
een takje rozemarijn
200 g oesterzwammen
enkele blaadjes laurier
enkele takjes tijm
240 g risottorijst
2 tenen look
1 ajuin
6 dl groentebouillon
5 rapen
1 groene kool (kleintje)
zout, peper, notmuskaat
plantaardige boter

Haal de bladeren van de groene kool en verwijder de harde nerven. Snijd de kool in stukken. Breng water met een snuifje zout aan de kook in een kookpot. Kook de kool kort. Snij de rapen in stukjes en kook ze even mee met de groene kool (in hetzelfde water)

Smelt een klontje boter in een hoge pan. Pel en snipper de ui. Stoof hem in de boter. Kneus de knoflook. Snipper de teentjes fijn en plet met een mes. Doe de pulp bij de ui. Doe er de risottorijst bij en roer om. Laat even mee stoven.

Giet de warme groentebouillon bij de rijst. Gebruik altijd twee maten bouillon voor één maat rijst. Leg er de tijm en laurier bij. Zet een deksel op de pan en laat de risotto garen op een zacht vuur.

Bak de uitgelekte kool en rapen in een pan met wat boter, Voeg er de oesterzwammen na een tijdje bij en kruid goed met peper, zout en nootmuskaat.

Roer de rijst om als hij gaar is. Voeg er een klontje boter aan toe en roer er de edelgistvlokken langzaam bij. Meng goed en voeg eventueel een klein scheutje bouillon toe als de risotto te droog is. Proef of er voor jou genoeg ‘kaassmaak’ in is, zoniet dan doe je er nog meer vlokken bij.  (niet vegans doen hier de parmezanekaas erbij) Schep de groenten door de rijst en breng eventueel op smaak met extra peper.

Smakelijk!