Avocado-ham spread

Avocado is naast ongelooflijk lekker, ook nog eens super gezond. Ik gebruik dit product daarom heel vaak in verschillende gerechten of gewoon zo op brood met tomaat en wat kruiden. Vandaag geef ik je een gezond lunchrecept, dat ook kan dienen als voorgerechtje, hapje of uitgesmeerd op een boterham. Yumm!!

avocado-ham

1 appel, in stukjes
wat citroensap
8 plakjes ham, rauw of gerookt
1 avocado
200 g cottage cheese
peper en heel weinig zout

Snij de appel in stukjes en besprenkel met wat citroensap om het verkleuren tegen te gaan.
Snij de plakjes ham in reepjes
Plet de avocado samen met de cottage cheese tot een mooi mengsel
Voeg de kruiden en de stukjes appel en ham eraan doe en meng goed door.
Eventueel wat afwerken met peterselie of tuinkers

Smakelijk!

Aperitiefhapjes

 

1. Gerookte kip, mierikswortelroom, parelcouscous en avocado

DSC_95461/2 gerookte kipfilet

1 avocado, in stukjes

1 stukje komkommer, in stukjes

150g gekookte parelcouscous

1 koffielepel mierikswortelroom

peper en zout

Leg onderaan in het glaasje een laagje parelcouscous. Snij alle andere ingrediënten in kleine stukjes en meng onder elkaar, samen met de mierikswortelroom. Proef en voeg eventueel wat meer mierikswortel toe (pas op, kan pittig worden!). Kruid af en serveer.

2. Carpaccio van rundsvlees

DSC_9548Snij ossenhaas in heel dunne sneetjes (of laat je beenhouwer dit doen). Meng 3 el olijfolie met het sap van een halve citroen en sprenkel over het vlees. Bestrooi met geraspte parmezaan en werk af met enkele blaadjes rucola.

Tiramisu van tomaat en pesto

DSC_9579Maak van 300 g trostomaatjes een saus als volgt : stoof een sjalotje en 2 teentjes look in wat boter en voeg de tomaatjes toe. Laat stoven samen met wat tijm, peper en zout en een koffielepeltje suiker tot je een dikke saus krijgt. Klop 150 g mascarpone samen met 2 eierdooiers en 100 g parmezanekaas. Kruid met peper. Maak pesto van basilicum (zie elders op deze blog) of koop een potje groene pesto. Leg nu onderaan het glaasje wat verkruimelde grissini (broodstengels) en doe daarop een laagje van de tomatensaus. Schep er dan de mascarponekaas op en dan wat groene pesto. Herhaal dit tot je glaasje vol is en eindig met mascarponekaas. Laat zeker 2 uur in de koelkast opstijven! Als garnituur kun je eventueel een crumble van gedroogde ham strooien (ham drogen in de oven en cutteren tot crumble).

Smakelijk!

Ovenschotel met zoete aardappel, broccoli en ham

Dat de zomer nu wel begonnen is mag absoluut gezegd worden. Warm, warmer, warmst lijkt het wel. De weervrouw zei gisteren op tv : “dit moeten we nu even ondergaan beste kijkers”, ik vond dit wat raar klinken, zomer is toch leuk? De temperaturen zijn inderdaad wat hoog maar met aangepast eten en veel drinken (water natuurlijk)  lukt het ons wel. Met dit weer eten we veel salades en staat de BBQ niet stil en af en toe iets warms moet ook, anders geraakt de darmhuishouding in de problemen. Dus weer of geen weer, hier stond een ovenschotel op het menu

DSC_8534[1]2 dikke zoete aardappelen

1 ui

1 rode paprika

1 broccoli

200 ml lightroom

3 teentjes knoflook

200 g hamreepjes

peper

geraspte kaas, zoveel je zelf nodig vindt

Warm de oven op 180°C

Kook de broccoli en de zoete aardappel beetgaar.

Doe in een pan wat olijfolie en bak de hamreepjes samen met de fijngesneden ui en knoflook. Voeg dan de rode, in blokjes gesneden, paprika toe en stoof wat mee.

Voeg de lightroom bij het ham-uimengsel zodat je een saus bekomt. Kruid af met peper en wat zout en laat wat staan zodat alle smaken goed in je saus trekken.

Voeg de broccoli en de zoete aardappel, die je in brokjes sneed toe en roer goed om in de saus.

Giet alles in een ovenschotel, bestrooi met wat geraspte kaas en zet nog zo’n 20 minuutjes in de warme oven.

Smakelijk!

Gevulde pitabroodjes

Je kent ze vast wel, die lekkere warme broodjes met allerlei verschillende lekkere vullingen. Je kunt ze in de stad kopen bij verschillende broodjeszaken,  maar dan ben je al snel 4 euro (of meer soms) kwijt per broodje. Niet goedkoop dus. Veel voordeliger en ook wel lekkerder is het om thuis zelf warme broodjes of pizza te maken. Eigenlijk super eenvoudig en heel snel klaar. Het geheim is pitabroodjes. Je hoeft geen deeg te kneden, ze enkel open te snijden als je pizza wil of te toasten met de vulling erin als je een panini wil. Ik had deze middag zin in ham en tomaat en dus was mijn vulling gauw bedacht. Maar je kunt natuurlijk ook andere lekkere ingrediënten gebruiken. Gewoon alles wat je zelf graag lust. Of misschien kun je zelfs een zoet warm broodje maken met chocolade en banaan enz…mogelijkheden genoeg

DSC_8196[1]1 pita broodje

2 eetlepels groene pesto

2 plakjes rauwe ham

Halve bol mozzarella

1 paar zongedroogde tomaatjes

Peper en zout, oregano, tijm

 

Het broodje doormidden snijden

De helften bestrijken met pesto

Dan de ham verdelen over de rondjes pitabrood

De tomaatjes in stukjes snijden en op de ham leggen.

Bestrooi met de kruiden

Dan een paar plakjes dungesneden mozzarella daar weer op leggen

Leg de broodjes onder de grill. Het is klaar als krokant is en de mozzarella lekker gesmolten is.

Smakelijk!

Ei love you!

z4XOfM6vpSeG1K7R-DbaSoCCYJJaoQB5FZ10PM-U9vs=w1067-h709-no.jpg

Een heel eenvoudig eitje in de kijker zetten is mijn opdracht voor Vlam deze maand. Een hele waaier mogelijkheden passeren door mijn hoofd. Omelet, gekookt, gepocheerd, in een dessert,… zo veelzijdig is ei wel.

Zelfs als leuk voorwerp tijdens zomerkampen, spelletjes en familiefeestjes is het een nuttig iets. Want wie heeft nog nooit eens het ‘ei-gooi-spel’ gedaan, waarbij je met een ei gooit en telkens iets verder van elkaar gaat staan?! Leuke herinneringen daaraan, maar bon, ik dwaal af….

Ik maakte een bordje sushi van omelet. Heel makkelijk, vlug klaar en ik ben zeker dat je alle ingrediënten al in huis hebt. Het ziet er, volgens mij dan, heel chique uit . Dus misschien een tip voor bij de Paasbrunch of gewoon omdat eitjes zo lekker zijn natuurlijk.

I_bOxHb1U_yONIPnWxHdag1trdCH9aGGOnxNKJCSoCo=w442-h665-no.jpg

Voor 1 omelet (of 6 stukjes sushi)

2 Bio scharreleitjes

peper en zout

een snee ham

wat fijngesneden Goudakaas

beetje rucola

enkele spinazieblaadjes

 

Bak in wat boter een omelet van de eieren. Laat mooi stollen en goed afkoelen.

Beleg de omelet met de ham, de zeer fijngesneden kaasstukjes, de sla en spinazie en kruid wat af met versgemalen peper.

Rol heel stevig op en leg (verpakt in folie) even in de koelkast zodat het wat kan opstijven.

Snij mooie sushi van je rolletje…Klaar!

Smakelijk!

Croque met aubergine, gedroogde ham en Oud Brugge kaas

“Een croque aub”…hoeveel keer zou je dit niet horen, over de middag, in een doorsnee brasserie/eetcafé als antwoord op de vraag : “…en voor u?”.

Een croque monsieur is heel populair en is eigenlijk niets anders dan twee sneetjes brood met beleg, geroosterd.

We kennen veel verschillende variaties op ‘een croque’, zoals daar is : croque madame, croque hawaii, croque saumon, croque boumboum, croque vidée, croque-jeanette (twee monsieurs op elkaar, ha!) en zo veel meer nog.

Dit recept is eens iets anders én tevens (tot nu toe toch) mijn favoriet.

006.JPG

2 sneden brood of toastbrood, naar keuze

2 plakken  aubergine

2 sneden gedroogde ham

1 snee Oud Brugge kaas

1 eetlepel olijfolie

beetje citroensap

gehakte verse tijm

 

Snij de aubergine in dunne plakjes en besprenkel met vers citroensap.

Bak de groenten voor 2/3 gaar in de olijfolie. Strooi er tijm over en laat ze wat uitlekken op keukenpapier zodat het vet grotendeels verdwijnt.

Beleg de boterham met de kaas, de aubergine en de sneetjes ham.

Nog wat tijm erover, eventueel wat zwarte peper en onder de grill.

 

Smakelijk!

Jambalaya

Jambalaya is de naam van een rijstschotel die ontstaan is in de Creoolse en Cajunse keuken in Louisiana.  Het zou een afgeleide van het Spaanse rijstgerecht paella kunnen zijn.

Jambalaya zou, volgens Wikipedia, een samenstelling zijn tussen de woorden “jambon” (Frans voor ham), “à la” (Frans voor in de stijl van) en “ya-ya” (Westafrikaans voor rijst)….mooi toch!!

jambalaya

 

Bereidingswijze van Jambalaya

Pel de sjalotjes en de knoflookteentjes en hak ze grof.
Maak de Spaanse peper schoon en snijd hem in ringen. Snijd de ham en de kipfilet in blokjes en bak ze in de hete boter aan in een brede braadpan met dikke bodem.
Voeg de sjalotjes, ui, de knoflook en de Spaanse peper toe en laat ze op een laag vuurtje even meefruiten.
Roer de bloem erdoor en roer tot die lichtjes bruint.
Voeg de gepelde tomaten met het sap en de laurier toe, zet het vuur nog lager en laat het geheel even sudderen.
Kneus de specerijen in een vijzel tot een grof poeder en roer dit goed door de roux.
Voeg de bouillon en de rijst toe, breng op smaak met zout, leg het deksel op de pan en laat alles 15 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen.
Leg de ontdooide scampistaarten erop en laat nog 5 minuten stoven.
Schep de jambalaya op een grote schaal en bestrooi met gehakte jonge uitjes.
Zet de schaal eventueel nog even in de oven. Dien de jambalaya heet op.