Gezonde wortelcakejes (zonder oven)

Wie kent hem niet, deze mop : “Wortels zijn goed voor je ogen”… “Ahja?” …”Al ooit eens een konijn gezien met een bril?”   Of je deze mop geslaagd vindt of niet, dat laat ik in het midden.
Dat wortels lekker zijn en dat groot en klein ze lust, dat ben ik bijna zeker!
Je vindt ze elke dag wel ergens op je bord, in een stoofschotel, in een salade, als dipbrokje of gewoon zo uit het vuistje. Maar waarom niet eens iets anders?
Deze rauwe wortelcakejes zijn superlekker, heel gezond en je hoeft er niet eens een oven voor te hebben. Oké, niet iedereen zal dit lusten, maar het is toch het proberen waard.
Ik overtuigde toch al 2 collegaatjes met mijn gezond traktaatje!

19780525_10155465057844441_9021932503796704623_o

  • 250 g wortel, geraspt
  • 70 g walnoten
  • 100 g  amandelen
  • 160 g  dadels
  • 120 g havermout
  • 3 el honing
  • 1 kfl kaneel
  • 1 halve kfl nootmuskaat
  • 25 g kokosrasp

Bekleed een brownievorm of ovenschotel met bakpapier.

Vermaal de wortel tot een grove rasp in de keukenmachine.

Voeg de walnoten, de amandelen en de dadels toe en maal tot een grof beslag.

Voeg nu ook de havermout, de honing, de kaneel en het nootmuskaat toe en mix nogmaals goed door elkaar.

Verdeel het mengsel over de brownievorm en duw stevig aan met een lepel.

Haal uit de koelkast en snijd in blokjes. En bestrooi met kokosrasp

Smakelijk!

Havermout-appel crumble

Heb je zin in “iets lekkers”?
Of ben je de enige in huis die van zoete dingen houdt?
Heb je geen zin om lang in de keuken te staan?
Plotseling bezoek aan je deur?
Vier goeie redenen om deze appelcrumble eens te proberen. Het is echt in een fluit van een cent (kunnen centen eigenlijk fluiten? Tiens…) klaar en smaakt als appeltaart in een potje.  Deze is gemaakt met appel, havermout en honing, maar onderaan het recept staan nog hele smakelijke tips.
Ook lekker als ontbijt!  Hmm, stel je voor zo ’s morgens een taartje voor je neus…mocht het geen middag zijn, ik kroop nu in mijn bed, zodat het gauw ochtend was!
Owmaaigaad, wat overdrijf ik toch…kom, lees maar verder en begint eraan, ge zult het u niet beklagen!

appelcrumble

 

Voor 1 persoon:

2 appels, Jonagold
60 g havermout
1 eetlepel kokosolie (of roomboter)
1 eetlepel honing
speculaaskruiden of beetje kaneel (naar smaak)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de appels en snijd ze in stukjes. Verdeel deze over het schaaltje (invetten is niet nodig) en strooi er een beetje kaneel over. Zet dit even aan de kant.

Doe de kokosolie en de honing in een kom, laat dit in +-30-40 seconden smelten in de microgolf. Roer het goed door en voeg vervolgens de havermout erbij. Heb je graag fijne ‘crumble’ dan blender je de havermout even tot meel.

Meng dit geheel met je vingers tot een crumble en verdeel dan over de appels.

Zet voor ongeveer 20 minuutjes in de warme oven. Blijf af en toe checken of je havermout niet te donker wordt, dit kan per oven iets verschillen!!

Tips voor ander vulling:

  • rabarber/aardbei (lente)
  • perzik/framboos (zomer)
  • pruim/vijg (najaar)
  • appel/bosbessen (najaar/winter)
  • peer/cranberries (najaar/winter)

en mocht je (ik zeg wel ‘mocht’) je over hebben dan kun je dit in een blender doen met yoghurt  erbij en dan heb je een heeeeerlijke appelcrumble smoothie! 😉

Smakelijk!

Bananacookie

Instagram en Pinterest zijn twee van mijn inspiratiebronnen waar ik uren op kan surfen op zoek naar lekkere, originele recepten. Of om ideetjes op te doen om zelf iets in elkaar te flansen. Twee mistroostige, bruine, overrijpe bananen lagen lelijk te wezen in de fruitmand en ik vond het zonde om ze weg te gooien. Ook al eet ik graag bananen, toch vind ik zo’n overrijp exemplaar veel te zoet. Bananenbrood en smoothies daar had ik geen zin in, dus zocht ik naar koekjes met banaan en kwam dit recept tegen. Een koekje met 2 ingrediënten, banaan en havermout, supersimpel en makkelijk! En hoe rijper de banaan, hoe zoeter het koekje…mooi meegenomen, want op die manier hoef je geen suiker toe te voegen. De havermout fungeert als een soort van meel. Bananen variëren in grote en dat beïnvloed het “deeg”. Voeg meer havermout toe als het “deeg” te nat is. Met als resultaat een lekker “chewy” gezond koekje voor bij een kop koffie.

koekje

Wat heb je nodig voor 12 koekjes:

  • 300 gram rijpe banaan
  • 100 gram havermout

Dit kun je (eventueel) toevoegen:

  • 20 gram ongezouten en ongebrande noten
  • 20 gram rozijnen
  • 20 gram pure chocolade min. 72% cacao

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Pel de bananen, snijd in stukjes en prak fijn met een vork.

Voeg de havermout toe en meng goed door elkaar.

Hak de noten & chocolade in stukjes. Niet te fijn, want je wilt kleine herkenbare stukjes overhouden. De noten en de helft van de rozijnen voeg je toe aan het “beslag”. De chocolade & rozijnen houd je apart.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Om de koekjes even groot te houden, gebruik ik een eetlepel. Neem een flinke eetlepel “beslag” en leg op het bakpapier en ga door totdat “beslag” op is. Strooi vervolgens de rozijnen en stukjes chocolade erover. Druk plat met de bolle kant van de lepel, zodat ze in het koekje gedrukt worden.

Zet de havermout banaan koekjes 20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Tip: voor de extra’s zijn de mogelijkheden volgens je eigen smaak en voorraad. Je kan pitten & zaden, kaneel of koekkruiden, sinaasappelschil, gedroogd fruit of wat dan ook gebruiken..

Havermout-banaan-dadelkoekjes

Tegenwoordig is gezond eten best wel in de mode!  Zelf merk ik ook dat, hoewel ik er eigenlijk niet helemaal aan wil toegeven omdat ik ‘gewoon’ wil eten, ik steeds meer op zoek ben naar een gezonde variant van iets waar ik af en toe een onbedwingbare craving voor heb. Wat craving is?

A food craving is an intense desire to consume a specific food, and is different from normal hunger.

Zou er in het Nederlands ook zo’n allesomvattend woord bestaan voor deze drang? Smachten? Niet te stoppen hunker naar zoet/zout? Bijna – moorden voor eten?Craving dus….naar zoet, chocolade, zout, chips, kaas, pizza, friet,…..koek. En net daar had ik nu zin in en net daarom dit recept en net daarom duurt het wachten tot ze gebakken zijn lang en net daarom…daarom! 😉

12795393_10153954452779441_1612266939379375668_n2 rijpe bananen

100 gram havermout

50 gram boekweitmeel (of elk ander soort meel, óf je gebruikt 50 gram extra havermout)

80 gram ontpitte dadels (medjoul zijn het lekkerst)

3 eetlepels (amandel)melk

1 tl kaneel

35 gram ongezouten en ongebrande nootjes

20 gram kokosrasp (is optioneel)

½ tl vanille extract (is optioneel)

snufje zout

verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht)

pureer de bananen met een staafmixer of blender

Meng de havermout en boekweitmeel met de amandelmelk en voeg daarna de gepureerde banaan toe.

Snijd de dadels in kleine stukjes en hak de nootjes fijn. Voeg dit samen met kaneel, kokos, vanille extract en snufje zout toe aan het havermoutmengsel.

Leg wat ovenpapier op een bakplaat en maak 8 bolletjes van het beslag en druk deze plat met een lepel.

Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin op 180 graden.

Smakelijk!

Havermoutwafels

Dankzij mijn rondneuzen op internet kwam ik op dit superlekker recept voor gezonde wafels. Blijkbaar zou het een receptje van Weight Watchers zijn… je MOET het gewoon proberen want ze zijn gezond, licht, heel erg vullend en vooral…SUPERlekker!!

1508102_10153933222654441_6354959224064651813_n150 g havermout

250 g platte kaas of Griekse yoghurt

3 eieren

kokosolie (om je wafelijzer in te vetten)

eventueel met extra fruit bijvoorbeeld banaan of appel in stukjes (is ook lekker zonder!)

1 koffielepeltje kaneel

Alles mengen en even laten staan zodat de havermout de ‘natte’ ingrediënten kan opnemen. Met een grote lepel hoopjes scheppen in je wafelijzer, even wachten en je kunt genieten.

Simple comme bonjour zeg ik dan…

Smakelijk!

Lamsbrood met havermout en appel

Veel honger, weinig tijd en studeerwerk dat ligt te loeren naar me. Vooral niets ingewikkeld doen in de keuken dus, maar iets makkelijk en lekker op tafel zetten. Dit lamsbrood is zo’n lekkere oplossing. Even alles door elkaar kneden (kun je ook de dag voordien doen en wegzetten in de koelkast!) en hupla de oven in. Het gehakt heeft wat Midden-Oosterse accenten  en smaakt ietwat zoet door de appel die erdoor gemengd wordt. Wij aten het met een schotel geroosterde groenten, maar je kunt het gerust ook met aardappels, pasta eten of gewoon koud in sneetjes als beleg.

lamsbrood

 

Verwarm de oven voor op 190°C

Vermeng alle ingrediënten in een grote schaal en doe de massa over in een ingevette cakevorm

Bak het gehaktbrood in een open schaal 50-55 minuten of tot het van de rand van de vorm loslaat

Neem het brood uit de vorm en giet het vrijgekomen vet in een bakje

Laat het brood voor het aansnijden 10 minuten rusten

Smakelijk!

Cake met boekweitmeel, havermout en appel

De laatste tijd is mijn ‘keukenprinsessengedoe’ wat op de achtergrond verdwenen.  Niets te maken met ‘geen zin in’, wel alles met hele drukke studeertoestanden en speciale wendingen in mijn toekomstige beroepsleven. Daarover heb ik het later misschien eens, ooit…Maar omdat ik toch af en toe iets uit mijn culinaire mouw wil schudden (zo hou ik mijn reputatie van prinses immers hoog), bakte ik deze gezonde cake met boekweit en havermout.

Boekweit is gezond en voedzaam. Het geeft gerechten een authentieke, specifieke en speciale smaak.  Het meel kun je gebruiken in plaats van gewone bloem, dus voor pannenkoeken, koekjes, blini’s … en zo je baksels wat ‘gezonder’ maken.

DSC_9489[1]

150 gram havermout

150 gram kokosolie, gesmolten

150 ml ahornsiroop

200 gram Griekse yoghurt

merg van 1 vanillestokje

2 eieren

250 gram boekweitmeel (of een mix van gewone bloem en boekweitmeel)

1 tl bakpoeder

snuf zout

2 appels, in stukjes, of banaan of bosbessen …(naar keuze)

Verwarm de oven voor 180 °C.

Vet een cakeblik in met een paar druppels gesmolten kokosolie en bekleed met bakpapier.

Meng in een grote kom alle ingrediënten tot en met de eieren goed door elkaar. Meng in een andere kom meel, bakpoeder, zout en meng de stukjes appel erdoor.

Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en meng goed met een spatel.

Schep in het cakeblik en bak ca. 45 minuten. Check af en toe de bovenkant. Als die te donker wordt, kun je de cake bedekken met wat aluminiumfolie.

Smakelijk!

Havermout-kwark ballen

Sedert een hele tijd ontbijt ik ’s morgens af en toe met havermoutpap. Het valt me wel op dat de dagen dat ik havermoutpap eet, ik daar bijna een ganse voormiddag kan op ‘teren’. Zo verzadigend zijn boterhammen niet. En toch zou ik het niet kunnen, elke dag pap…Ik hou teveel van mijn ‘bite’ in mijn “stutte’ (zoals-een-Ieperse-die-uitgeweken-is-naar-Kortrijk-blijft-zeggen). Op de Nederlandse site van Weight Watchers vond ik een recept voor een soort pistoletje gemaakt van havermout en platte kaas (kwark dus). Onmiddellijk heb ik die klaargemaakt. Heel erg lekker en vullend zijn ze. Je kunt er ook nog krenten, bessen, zaden of noten aan toevoegen, wat je maar wil. En ik ben zeer blij want nu kan ik ook af en toe eens ‘bijten’ in mijn geliefde havermout!

DSC_9330[1]

Voor 6 balletjes
120 g havermout meel
125 g magere platte kaas (kwark)
1 ei
1/2 eetlepel bakpoeder
snufje zout.


Oven voorverwarmen op 200°C.

Alles mengen tot je een glad beslag hebt .

Op een bakplaat met bakpapier 6 balletjes maken met 2 lepels

In de oven schuiven voor 20 minuutjes. Klaar!

Smakelijk!

Appelkoeken

Zondagnamiddag…koffie….en een koek om zonder schuldgevoel van te snoepen!DSC_8214[1]

150 g havermout

2 eieren

2 eetlepels kokosolie

2 koffielepels kaneel (meer of minder mag, volgens je eigen smaak)

2 grote appelen

snufje zout

Oven voorverwarmen op 180°C

Mix de havermout en de eieren tot een gladde massa

Laat de kokosolie smelten en voeg deze bij de havermout.

Rasp de appelen heel fijn en roer samen met de kaneel en het zout dorheen het mengsel.

Bekleed een kleine ovenschaal (of bakvorm) met bakpapier en giet het deeg in de vorm

Bak de koek ongeveer 50 minuten af in de oven.

Laat afkoelen en snij in stukken.

Smakelijk!

Abrikoos crumble reep

Vegan, paleo, lowcarb, rawfood en nog veel meer gezonds. Je moet tegenwoordig echt wel van een andere planeet komen als je over deze levenswijzen nog nooit gehoord hebt, laat staan er iets van gegeten hebt. Ik heb best wel een gezonde (ahja, natuurlijk!) interesse in die dingen en dus pik ik hier en daar een lekker receptje mee. Gezonde repen en koeken worden hier nogal vaak gegeten, al dan niet zelfgemaakt. Er is een enorme keuze in de biowinkels en supermarkten tegenwoordig. Koeken en repen met chocolade, bessen, noten, fruit en zelfs yoghurt en zaden. Ik vond dit recept al smakelijk bij het lezen ervan, paste het wel wat aan wegens niet alle superfoods in huis en probeerde het uit. Je kunt gerust de abrikozen vervangen door bessen, frambozen, banaan, aardbei…

Het recept is in 10 minuten tijd klaar. Het afkoelen duurt het langst…of is het omdat het zo lekker ruikt en ik wil proeven?

* tip na het proeven: maak iets minder fruitmoes, zo kun je ze makkelijker uit het vuistje eten*

SclxuEvmUylUxhofpvH1pXqUwrNgf9l8RIwj1rom8YE=w1067-h709-noHeN0DQeHWkXj_KcC3wEyM4BRV9hz3tAaHdcNRGHpvKg=w1067-h709-no

500 g abrikozen uit blik, goed uitgelekt

2 eetlepels maizena gemengd met 2 eetlepels warm water

150 gram amandelmeel

150 gram havermout

100 gram agave siroop

5 eetlepels water

50 g pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg bakpapier in een bakblik. Meng vervolgens de maizena met het warme water tot het een dikke pap is en zet die 5 minuten apart.

Doe de abrikozen en 25 gram agave siroop in een klein pannetje. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Wanneer je geen stukjes wil dan kun je nu even de mixer door dit mengsel halen (ik plette het wat met een pureestamper)

Haal het pannetje van het vuur en meng het maïzenamengsel er doorheen. De fruitmoes zal nu erg dik worden (dit is de bedoeling!)

Meng in een kom de overige agavesiroop met het amandelmeel, het water en de havermout tot je een soort crumble krijgt.

Druk vervolgens 2/3e van het mengsel in je bakblik. Rasp de chocolade over dit deeg. Giet fruitmoes eroverheen en bestrooi met het overige havermout mengsel.

Zet de koek in de oven en bak voor 30 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Laat na 30 minuten de koek goed afkoelen en snij in repen of vierkantjes, zoals je zelf verkiest.

Smakelijk!