Aardappelsalade met frisse ravigottesaus

Stilaan komen de mooie lentedagen in zicht. We mochten al eens genieten van een paar zonnige namiddagen en op zo’n momenten krijg ik de kriebels om slaatjes te gaan maken. Lekker buiten eten…in het zonnetje, dat nog niet zo warm is dat je ervan gaat zweten, is mijn opperste genot.
Deze ravigottesaus is een klassieker om bij slaatjes te eten. Heel makkelijk te maken en in een bokaal bewaar je hem toch wel enkele weken in jouw koelkast. Ik maakte er een aardappelsla van… een heerlijke (bijna verboden lijkt het) koolhydratenmaaltijd ūüėČ

 

 

Frisse ravigotesaus :

  • 2 eierdooiers, hard gekookt
  • 4 stuks ansjovis
  • 1 eetlepel peterselie, gehakt
  • 2 koffielepels dragon, gehakt
  • 1 sjalot, fijn gesneden
  • 1 koffielepel kleine kappertjes
  • 1 koffielepel peterselie, gehakt
  • 8 eetlepels olie
  • 2.5 eetlepels witte-wijnazijn
  • peper en zout

Prak de eierdooiers fijn met een vork.
Snij de ansjovis heel fijn.
Meng deze twee ingredi√ęnten met de peterselie, dragon, sjalot, kappertjes en bieslook.
Klop de olie en azijn een minuutje op, voeg dan de andere ingredi√ęnten toe en breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout.

Lekker met…allerlei salades, gepocheerde vis, hardgekookte eieren of overgiet (zoals ik) eens een kom lauwe blokjes aardappel en laat een uurtje in de koelkast staan.
Het resultaat is een heerlijke aardappelsalade!!

Smakelijk!

Courgetti Puttanesca

Een tot de verbeelding sprekende naam voor een recept als je weet dat puta niets anders betekent dan hoer. De eenvoudige saus van tomaten, ansjovis,knoflook,  peper en kappertjes vindt zijn oorsprong in Napels.  Over de opmerkelijke naam doen verschillende verhalen de ronde. Een van die verhalen is dat de dames van lichte zeden, met de sterke geur van de saus, de mannen naar de bordelen lokten en dat ze om het wachten te veraangenamen een bordje van deze heerlijke pasta voorgeschoteld kregen.
Waarheid of niet, wie zal het zeggen.
Ik weet alvast dat deze saus klaar is in …mja, een wip ūüėČ

Laat je niet afschrikken door de courgetti. Je kunt deze saus evengoed eten met pasta, in welke vorm dan ook!

4 ansjovisfilets uit blik
1 blikje tonijn ( 160 g)
2 kleine tenen knoflook
1 rode chilipeper
3 eetlepels olijfolie
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 eetlepels kappertjes
10 zwarte olijven
2 courgettes
Parmezaanse kaas (eventueel)

Laat de ansjovis en de tonijn apart uitlekken.
Pel en snipper de tenen knoflook en snijd de chilipeper fijn (verwijder de zaadjes)
Verhit 2 lepels olijfolie in een koekenpan
Fruit de knoflook, chilipeper en ansjovisfiletjes.
Voeg de tomatenblokjes, kappertjes, olijven en tonijn toe.
Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.

Maak met je spiraalsnijder lange slierten van je courgette.
Tip: Heb je dit niet, snij dan hele fijne reepjes met een mes of gebruik een kaasschaaf voor lange dunne repen te maken en snij die achteraf in 2. Of neem gewoon pasta!

Smakelijk!

Cannelloni met kip,ricotta en pompoen

Cannelloni is een typisch Italiaanse pastaschotel, welke bestaat uit verse, gevulde, opgerolde pastabladen. De bereiding in Itali√ę verschilt van regio tot regio, zelfs van familie tot familie.

De originele cannelloni worden gevuld met een tomaten/vleessaus, maar ik vind deze variant heerlijk en origineel, vooral door de lichte citroensmaak!

004.JPG

400g geschilde pompoen

2el olijfolie

2 kipfilets

1tl gehakte rozemarijn

2el (geroosterde) pijnboompitten

200g verse ricotta

12 verse lasagnebladen

VOOR DE SAUS :

125g boter

1/2 gesnipperde ui

3el bloem

1liter melk

200g geraspte kaas

1tl geraspte citroenschil

2el gehakte peterselie

2el geraspte parmezaanse kaas

1el gehakte kappertjes

zout, vers gemalen peper

 

Verwarm de oven voor op 200¬įC. Leg de pompoen in blokjes gesneden in een ovenschaal en laat deze 25-30 minuten bakken in de oven. Laat de pompoen afkoelen en laat de oven aanstaan.

Terwijl de pompoen gaar wordt in de oven, verhit 1el olijfolie en een pan en bak de kipfilets 10-15 minuten tot ze mooi gekleurd en gaar zijn. Snij in kleine stukjes en laat afkoelen.

Doe de pompoen, de kip, de rozemarijn, de pijnboompitten en de ricotta samen in een kom en meng goed ondereen.

Beboter een ovenschaal. Verdeel 2el van de bereidde vulling over de lengte van de gekookte en droge lasagnebladeren en rol deze op. Verdeel de rollen in 1 laag in de ovenschaal.

Maak een bechamelsaus Als de ‘besciamella’ kookt en dik geworden is voeg je er de geraspte kaas, de geraspte schil van citroen toe en verwarm je nog een beetje

Giet de saus over de cannelloni in de ovenschaal

Meng in een klein schaaltje de kappertjes, de peterselie, parmezaanse kaas een halve tl zout en halve tl gemalen peper en strooi dit mengsel over de ovenschotel.

Bak de schotel nog een klein half uurtje in de oven.

 

Heel erg fris en lekker!

Smakelijk!

Gevulde aubergines

003.JPG

2 aubergines, in de lengte gehalveerd

5el olijfolie

2 tenen knoflook, fijngesneden

6 trostomaten, in blokjes

1 bakje basilicum, fijngesneden

50g paneermeel

2 eieren, losgeklopt

1 bakje platte peterselie, fijngesneden

150g olijven, grofgesneden

1/2 potje kappertjes (ongeveer 100g)

100g Pecorino kaas, geraspt

 

Kook de aubergines 5 minuten in kokend water

Giet af, laat iets afkoelen

Haal met een lepel het vruchtvlees eruit, laat 1/2cm zitten

Snijd het vruchtvlees fijn.

Leg de aubergines in een ovenschaal

Verwarm de oven voor op 180¬į.

Verhit 3el olie in een pan en fruit de knoflook op laag vuur 2 minuten.

Voeg de fijngesneden aubergine toe en bak met het deksel op de pan op laag vuur 10minuten.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de blokjes tomaat 5min tot het bijna saus is.

Neem van het vuur en voeg basilicum, peper en eventueel zout toe

Meng het paneermeel, ei, peterselie, olijven, kappertjes en het auberginevruchtvlees in een kom

Voeg 50g kaas toe.

Vul de aubergines hiermee en verdeel de tomatensaus erover, bestrooi met de rest van de kaas.

Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Aubergine met kappertjes en tomaat

aubergines met kappertjes en tomaat

Voor 4 personen:

2 aubergines   3eetl olijfolie   2 teentjes knoflook   1 eetl kappertjes   2 eetl peterselie   6 mooie rijpe tomaten   1eetl tomatenpuree   1rode ui   4 takjes tijm   peper en zout

1. Snij de aubergine in stukken,  doe ze in een vergiet en bestrooi met zout.  Laat een uur trekken.

2. Pel de tomaten door ze ongeveer 10seconden onder te dompelen in kokend water en vervolgens te ‘schrikken’ in ijskoud water.¬† Snijd de tomaten in 4 en verwijder de zaadlijsten, doe de zaadlijsten in een zeef.¬† Hak de tomaten grof en pers het sap uit de zaadlijsten door een zeef

3. Snijd de ui in fijne ringen en stoof de ui glazig in wat olijfolie.  Voeg de tomatenpuree toe en laat 2 à 3 minuten meestoven.  Voeg de gehakte tomaten en de tijm toe en laat sudderen tot een mooie saus.

4. Snipper de knoflook fijn.  Bal de aubergines in de olijfolie en voeg de knoflook toe wanneer de aubergines beginnen te kleuren.  Voeg de tomatensaus toe wanneer de aubergines mooi bruin zijn.  Laat alles nog 10 mlinuten zachtjes sudderen en voeg vervolgens de kappertjes toe.  Laat nog 5 minuten indikken en breng het geheel op smaak met peper en zout.

5. Bestrooi voor het serveren met de fijngesnipperde peterselie

 

Ps: heb het deze middag gegeten en het smaakt hmmmmmm…zacht en lekker!