Pittige skrei met rodepaprikasalsa

De skrei of winterkabeljauw is een absolute aanrader voor de visliefhebber. De skrei leeft in de Barentszzee (boven Noorwegen en Rusland) en reist één keer per jaar, rond eind januari, naar de Noorse eilandengroep de Lofoten. Tijdens de tocht verandert het voedingspatroon waardoor het vlees vaster, witter en fijner van smaak is. De skrei is slechts enkele weken per jaar verkrijgbaar, namelijk rond de periode van Valentijn. Daarom wordt de skrei ook de “love fish” genoemd.

Waarom ik dit allemaal vertel? Omdat ik van Aurélie van Delhaize  een mooi samengesteld pakket ingrediënten kreeg, waaronder de skrei. De vraag was om een leuk (en natuurlijk lekker) Valentijnsgerecht te maken. Zo’n vragen hoef je natuurlijk maar één keer te stellen aan mij, dus …here we go…(hou er wel rekening mee dat dit recept voor 4 personen is) Alle ingrediënten vind je natuurlijk terug in je eigen Delhaize

DSC_96963 rode paprika’s, in reepjes

3 eetlepels olijfolie

2 uien, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 koffielepel gemalen komijn

1⁄2 koffielepel chilipoeder

1 eeetlepelsuiker

250 g kerstomaatjes, in partjes

400 g volkorenspaghetti

500 g skreifilet, in 4 gelijke stukken

1 ei

3 eetlepels zonnebloemolie

1 koffielepel gedroogde peterselie

2 eetlepels sesamzaad

40 g amandelschaafsel

2 koffielepels kerriepoeder

Verwarm voor de paprikasalsa de oven voor tot 200 ̊C. Verdeel de paprika over de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Rooster de paprika 15 min. in de voorverwarmde oven.

Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Schep de komijn en het chilipoeder erdoor en bak 30 sec. mee. Voeg de paprika en de suiker toe en verwarm nog 3 min. Schep de tomaatjes erdoor en neem de pan van het vuur. Laat de salsa afkoelen en breng op smaak met zout.

Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Klop in een diep bord het ei los met 1 koffielepel olie en zout naar smaak. Maal  de peterselie met het sesamzaad, het amandelschaafsel, het kerriepoeder en het zeezout. Strooi op een bord. Wentel de skreifilets eerst door het eimengsel en druk ze daarna in het amandel-peterseliemengsel.

Verhit in een koekenpan de rest van de olie. Bak de skrei 2-3 min. per kant goudbruin en gaar.

Verdeel de spaghetti met de skrei over 4 borden. Schep er de salsa over.

Smakelijk!

Kalkoenstoofpotje met broccoli/paprika/kerrie

004.JPG

1kg kalkoenstoofvlees

1 gele en 1 oranje paprika, in reepjes gesneden

1 broccoli, in roosjes

1 sjalot, fijngesnipperd

5dl kippenfond

2 eetlepels olijfolie

70g tomatenconcentraat

165ml kokosmelk

1 koffielepel paprikapoeder

1 koffielepel kerriepoeder

1 mespunt cayennepeper

 

Verhit de olijfolie in de kookpot en kleur het vlees langs alle kanten.  Voeg de sjalot toe en laat even meestoven.

Giet de fond in de pot en voeg ook het tomatenconcentraat toe.  Schep het stoofpotje om en laat 25minuten sudderen op een zacht vuurtje.

Doe de reepjes paprika en de roosjes broccoli erbij en laat nog zo’n 10minuutjes verder sudderen.

Breng op smaak met kruiden en giet er de kokosmelk bij. Meng terug goed en laat opnieuw even sudderen.

Bind de saus.

Heel lekker met rijst!

 

Smakelijk!

Homemade kipsalade

Omdat het de eerste schooldag is, en er nu weer veel mama’s boterhammekes gaan smeren én omdat ‘voorverpakt’ minder lekker is,  vond ik het leuk om mijn recept voor kipsalade op mijn blog te gooien.

Voor dit recept heb je heel weinig nodig en toch kan je er veel kanten mee uit.

004.JPG

 

2 kipfilets van flink formaat (gebakken of gekookt )

4 eetlepels mayonaise (zelfgemaakt, lekkerder en gezonder!)

1/2 ui

1/2 theelepel kerriepoeder

1/4 theelepel honingmosterd

1 appeltje in fijne blokjes gesneden

zwarte peper en  zout –

Alles fijnsnijden en mengen en een beetje in de koelkast zetten zodat alle smaken vrijkomen

Smakelijk!