Ricotta uit de oven

Minder brood en koolhydraten eten. Oké, maar wat eet je dan zoals als lunch? Salades en soepen zijn erg lekker, maar een mens wil ook eens wat ‘anders’.  Ricotta is een product dat ik al langer kende, alhoewel het niet vaak gebruikt werd hier. Meestal in een dessert dan. Dit recept is verrassend lekker en vond ik in een kookboek voor diabeten.
Raar maar waar: ricotta is eigenlijk geen kaas. Ricotta wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van mozzarella. Wei is het vloeibare gedeelte dat ontstaat bij het maken van kaas, waarbij vloeistof en vaste stoffen gescheiden worden. Deze wei wordt opnieuw opgekookt, en zo ontstaat wrongel, een massa samengeklonterde eiwitten. Door de wrongel te laten uitlekken, krijg je ricotta. Ricotta betekent dan ook letterlijk ‘dubbel gekookt’ in het Italiaans. Maar laat deze uitleg de smaakpret niet bederven: zet je ricotta in de oven en smul…geniet!

Voor 2 personen:
250g ricotta
10 kerstomaatjes
3 eetlepels olijfolie
1 teentje look, geperst
petper en zout naar smaak
oregano (vers of gedroogd)

Oven voorverwarmen tot 200°C.
Stort de ricotta in een ovenschaaltje en verdeel de kerstomaatjes errond.
Doe de olijfolie in een potje en pers er het teentje ook bij. Kruid naar smaak met peper en zout.
Schenk deze knoflookolie over de ricotta.
Bestrooi met fijngehakte oregano.
Bak de ricotta 20 minuten in de warme oven.

Als lunch: serveer met brood of een groene salade.
Als tapas: geef er crackertjes bij en serveer als dip

Smakelijk!!

 

Pittige skrei met rodepaprikasalsa

De skrei of winterkabeljauw is een absolute aanrader voor de visliefhebber. De skrei leeft in de Barentszzee (boven Noorwegen en Rusland) en reist één keer per jaar, rond eind januari, naar de Noorse eilandengroep de Lofoten. Tijdens de tocht verandert het voedingspatroon waardoor het vlees vaster, witter en fijner van smaak is. De skrei is slechts enkele weken per jaar verkrijgbaar, namelijk rond de periode van Valentijn. Daarom wordt de skrei ook de “love fish” genoemd.

Waarom ik dit allemaal vertel? Omdat ik van Aurélie van Delhaize  een mooi samengesteld pakket ingrediënten kreeg, waaronder de skrei. De vraag was om een leuk (en natuurlijk lekker) Valentijnsgerecht te maken. Zo’n vragen hoef je natuurlijk maar één keer te stellen aan mij, dus …here we go…(hou er wel rekening mee dat dit recept voor 4 personen is) Alle ingrediënten vind je natuurlijk terug in je eigen Delhaize

DSC_96963 rode paprika’s, in reepjes

3 eetlepels olijfolie

2 uien, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 koffielepel gemalen komijn

1⁄2 koffielepel chilipoeder

1 eeetlepelsuiker

250 g kerstomaatjes, in partjes

400 g volkorenspaghetti

500 g skreifilet, in 4 gelijke stukken

1 ei

3 eetlepels zonnebloemolie

1 koffielepel gedroogde peterselie

2 eetlepels sesamzaad

40 g amandelschaafsel

2 koffielepels kerriepoeder

Verwarm voor de paprikasalsa de oven voor tot 200 ̊C. Verdeel de paprika over de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Rooster de paprika 15 min. in de voorverwarmde oven.

Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Schep de komijn en het chilipoeder erdoor en bak 30 sec. mee. Voeg de paprika en de suiker toe en verwarm nog 3 min. Schep de tomaatjes erdoor en neem de pan van het vuur. Laat de salsa afkoelen en breng op smaak met zout.

Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Klop in een diep bord het ei los met 1 koffielepel olie en zout naar smaak. Maal  de peterselie met het sesamzaad, het amandelschaafsel, het kerriepoeder en het zeezout. Strooi op een bord. Wentel de skreifilets eerst door het eimengsel en druk ze daarna in het amandel-peterseliemengsel.

Verhit in een koekenpan de rest van de olie. Bak de skrei 2-3 min. per kant goudbruin en gaar.

Verdeel de spaghetti met de skrei over 4 borden. Schep er de salsa over.

Smakelijk!

Gedroogde kerstomaatjes

Gedroogde tomaatjes zijn heel makkelijk zelf te maken Je kunt ze gebruiken in een salade, in pasta, op een broodje of je maakt er een tapenade van voor bij het aperitief.

DSC_8141[1]kerstomaten (of een andere soort)

3 tenen knoflook

peper, zout, beetje provençaalse kruiden

olijfolie
Verwarm de oven voor op 100 graden.

Snij de tomaatjes in twee. Haal de zaadjes NIET weg,

Leg de tomaten op een ingevette bakplaat of beleg met bakpapier

Kneus de tenen knoflook en leg deze tussen de tomaten.

Bestrooi de tomaten met peper, zout en wat provençaalse kruiden

Sprenkel er wat olijfolie over.

Laat de tomaten gedurende 1,5 tot 2 uur drogen op 100 graden.

Zorg dat de deur van je oven op een kier staat. En hou het goed in de gaten. Kleine tomaten zijn eerder klaar dan grote. Hoe langer je ze in de oven laat, hoe ‘droger’ de tomaatjes zullen zijn. Aan jou de keuze hoe je ze het liefst eet.

Laat de tomaten afkoelen en doe ze samen met de knoflook in een propere bokaal

Giet er olijfolie op en bewaar de tomaatjes in de koelkast.

Smakelijk!

*Tip: De olie kan je achteraf heel goed gebruiken in gerechten, want daar zit dan een heerlijk aroma in.*

Salade van geroosterde groene asperges

Deze salade is een ode aan de lente.

Twee rasasperges bij Tongelaar… werden in ’t bed verliefd op elkaar… dus op zekere nacht wilden ze hèt doen – de ene was wit, de andere groen – en dat bleek totaal onverenigbaar (limerick van MarcoVanderplasse)

DSC_8143[1]350 g pruimtomaatjes, gehalveerd

140 ml olijfolie

24 groene asperges

2 courgettes

Maldonzout en zwarte peper

basilicumolie (recept staat bij dressings op de blog)

eventueel wat parmezaanschilfers

Verhit de oven tot 170°C.

Vermeng de tomaten met 3 eetlepels olijfolie en wat zout en peper. Verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de velkant naar onder. Zet ze circa 50 minuten in de oven tot ze half gedroogd zijn. Je kunt ze naar eigen smaak iets korter of iets langer in de oven laten. Ze zijn altijd lekker. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Breek het houterige deel van de asperges af en blancheer ze 4 minuten in een grote kom kokend water. Giet ze af en spoel ze koud onder de koude kraan. Laat ze goed uitlekken, doe ze in een schaal en meng er 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak door.

Snijd de courgettes over de lengte of in rondjes in flinterdunne schijfjes met een dunschiller. Meng er 1 eetlepel olijfolie en zout en peper door.

Laat een grillpan op hoog vuur een paar minuten goed heet worden. Gril de asperges en de plakken courgette. Keer ze na circa 1 minuut. Er moeten mooie grillstrepen op komen. Haal de groenten uit de pan en laat ze koud worden.

Schik ze samen in een kom en overgiet met enkele lepeltjes basilicumolie. Werk af met wat parmezaanschilfers.

Smakelijk!

*Tip: Het maken van de basilicumolie en het voorbereiden van de groenten kost wat tijd, dus begin hier niet aan als je vlug een maaltijd op tafel wil toveren.*

Linzensalade met avocado en ei

Het grote voordeel van dit heerlijke slaatje is dat het in een handomdraai klaar is. De smaak van avocado laat zich uitstekend combineren met het ei en de hazelnootolie met de kruiden geven net dat beetje pit wat een slaatje nodig heeft. Daar nog een hoopje verzadigende linzen bij en de gezonde maaltijd is compleet…geniet ervan!

EIRn_8PrqM119yyM6f3S0ZbHyQecRP7VgBsG1w4NdM0=w1067-h709-no.jpg

 

Voor 2 personen (of 1 heel grote eter)

200 g gekookte linzen

1 avocado

wat gemengde salade

10 kerstomaatjes

2 gekookte eieren

1 eetlepel citroensap

1 1/2  eetlepel hazelnotenolie

zwarte peper, wat Maldonzout

Za’atar (ik vind deze kruidenmix van Jonnie Boer superrr!!!) * je kunt ook andere kruiden naar je eigen smaak gebruiken*

een eetlepel Griekse yoghurt

 

Snij de avocado in stukken, de kerstomaatjes in ringetjes.

Doe de gemengde sla in een kom.

Voeg de, in stukken gesneden, eieren, de tomaat, de avocado en de linzen bij de sla.

Maak een dressing van de hazelnootolie, het citroensap, de kruiden en yoghurt en schenk deze over de salade.

Roer goed om en laat even staan.

Smakelijk!

Groentesaus met volkorenpasta

Simpele, zuivere en duidelijke smaken zijn eigen aan deze groentesaus. Het is voedzaam en toch eenvoudig. Ik maak hier altijd een hele pot van en vries dan eenpersoonporties in. Heel makkelijk als het eens vlug moet gaan. Lekker met pasta, over een croque, met een stukje vlees of vis of je kunt er zelfs, met wat extra toevoeging van bouillon, een grote tas soep van maken. Deze saus behoort al jaren tot mijn toppers, bij jullie ook binnenkort? 🙂

Pp021i0FCWEGNhXvybFebxGxblN84MTsuT2_QIZUppI=w1067-h709-no.jpg

Volkorenpasta, naar keuze

1 courgette

1 paprika

2 wortels

1 dikke ui

een tros kerstomaatjes

2 tenen look

1 lepel tomatenpuree

laurier, peper, zout, provencaalse kruiden, chili

150 ml groentebouillon (van een blokje)

olijfolie (of kokosolie)

 

Kook de pasta beetgaar.

Stoof in wat olijfolie de gesnipperde ui, de teentjes knoflook en de tomatenpuree.

Voeg alle groenten toe en stoof, samen met alle kruiden, goed aan.

Voeg de kerstomaatjes toe.

Giet de groentebouillon erbij en laat op een zacht vuur voor 25 minuten pruttelen.

Serveer met de pasta en wat Parmezaanse kaas

Smakelijk!

Lunch: Quinoa met tomaat, verse kruiden en nootjes

Geheel volgens het recept van Pascale Naessens…maar met nog beetje komkommer erbij omdat ik daar zin in had 🙂

Een ideale lunch : veel smaak, gezond, en door de kruiden en look versterk je je immuunsysteem (zegt Pascale). Fijn zo!

005.JPG

  • Een kop droge quinoa
  • Vijftien kerstomaatjes
  • Vijftien zwarte ontpitte olijven
  • Twee lente-uitjes
  • 1 stukje komkommer
  • Handvol verse kruiden (bladpeterselie, basilicum, bieslook…)
  • Handvol nootjes (ik nam een mix)
  • Twee teentjes knoflook
  • Sojasaus
  • Olijfolie (of walnotenolie)

 

Spoel de quinoa grondig onder de kraan en giet in een pan. Voeg twee koppen water toe, een scheut olijfolie en twee teentjes knoflook. Kook zachtjes gaar. Halveer intussen de tomaatjes, snijd de olijven en de lente-uitjes in ringetjes, de komkommer in blokjes en hak de kruiden fijn. Meng alles in een kom en voeg de noten toe. Ook de knoflookteentjes mogen erbij. Giet er een goede scheut olijfolie bij en wat sojasaus. Kruid stevig met peper en een beetje fleur de sel.

Dit gerecht kan je ook ’s avonds maken en de volgende dag koud opeten, als lunch voor op het werk bijvoorbeeld

Smakelijk!

Italiaanse salade met mozzarella en chutney van kerstomaten

Een lekkere variant op de oer-Italiaanse insalata Caprese.

003.JPG

 
Verse basilicum
Kerstomaten
Een sjalot
Een teentje knoflook
Olijfolie
Echte boter
Grof zout
Zwarte peper
Gedroogde basilicum
Mozzarella (bij voorkeur buffel)
Witte balsamicoazijn
Lichte bruine suiker

Laat in de boter en wat olijfolie de fijngesnipperde sjalot en knoflook fruiten. Was en halveer ondertussen de kerstomaten en voeg ze toe. Kruid met grof zout en vers gemalen peper en bestrooi met gedroogde basilicum. Laat op een zacht vuurtje bakken en roer af en toe voorzichtig om. Als de tomaatjes zacht zijn, blussen met de balsamico en bestrooien met enkele koffielepels bruine suiker. Het geheel zachtjes omscheppen en nog even laten pruttelen op een zacht vuurtje.

Ondertussen de basilicumblaadjes verdelen over borden. In het midden de in blokjes gesneden (of gekochte bolletjes zoals ik) mozzarella doen en daarover enkele lepels van de tomatenchutney doen. Versieren met nog een draai van de pepermolen en enkele basilicumblaadjes en direct opdienen met knapperig brood en een frisse witte wijn.

Zelf tomaatjes drogen

gedroogde tomaten 001.JPG

 

  • 250g kerstomaatjes
  • zeezout
  • provencaalse kruiden
  • olijfolie
Was de tomaatjes en snij ze in twee.
Beleg een ovenplaat met bakpapier en leg de tomaatjes met de snijkant naar boven hierop.
Bestrooi met provencaalse kruiden, zout en besprenkel met olijfolie.
Warm de oven voor op 100° en laat de tomaatjes daar 20 minuten in staan.
Leg de oven af en laat de tomaatjes verder drogen voor 12uur in een gesloten oven (niet openmaken!)
Bewaren heel goed in een afgesloten pot én ze zijn superlekker!