Easy vegan week 2

Week 2…de mislukte challenge…

Wat vliegt de tijd! We zitten al halfweg de challenge…en ik ben bijna de helft van de 2de week ziek geweest (gewoon iets wat gekend is, dus niets te maken met vegan eten).
Mijn week begon goed, maar halverwege werd het wat lastig, met op het einde van deze week een vegan-challenge-stop.

Ik merk bij mezelf dat ik wat geïrriteerd geraak. Ik mis zeker geen vlees, want ik at al heel weinig vlees, maar wel kaas en melk. Mijn kopje koffie met melk mis ik. Mijn cracotje of boterham met smeerkaas. Het beetje parmezaan op mijn pasta. jaaa, edelgistvlokken zijn heel lekker, maar toch… Het is dus duidelijk dat kaas en melk in mijn eetpatroon mijn dag beter maken. Ook al weet ik dat ik er eigenlijk niet zoveel van eet/drink en toch…toch hou ik er mee op. Ben nu overtuigd dat vegetarisch mij beter ligt.

Ik wilde eerst niet over mijn mislukte challenge schrijven. Ik dacht dat de mensen die mijn blog volgden misschien wel zouden denken wat een opgever ik wel was. Er zijn mensen die een leven lang plantaardig eten en ik kon het niet eens 2 weken volhouden. Ik had inderdaad kunnen volhouden, maar ik merk dat wat ik het liefste doe, eten en koken, plots een beetje lastig werd. En als er iets is wat ik wil vermijden is het net dat!

Mij even verdiepen in de vegan eetwijze heeft me wel heel wat dingen bijgeleerd en het heeft er zeker voor gezorgd dat ik soms andere keuzes ga maken, dus dat vind ik zelf zeker positief! En vooral: ik heb megaveel respect voor mensen die altijd plantaardig eten, want het is niet zo ‘makkelijk’ alsof het lijkt… soms.

Veganistische goulash (superlekker gerecht!!)

2-3 uien, gesnipperd
3 el olijfolie
1 dessertl bruine basterdsuiker
2 rode paprika’s, ontdaan van pitjes en in repen
2 teentjes knoflook
3 el paprikapoeder
1 afgestreken el kummel
1 blik gepelde tomaten
1 blik kidneybonen
1 blik witte, groene of zwarte bonen (uitlekgewicht per blik 250 g)
½ espressokopje espresso of zwarte koffie
verse peterselie

Verhit de olie, voeg suiker en ui toe en fruit deze 3 minuten op zacht vuur. Knijp de knoflook boven de ui uit, roer de paprikarepen, paprikapoeder en de kummel (gemalen karwijzaad) door de ui. Leg het deksel op de pan en laat onder af en toe omscheppen nog 4 minuten fruiten. Voeg de gepelde tomaten, de uitgelekte bonen en de espresso toe. Roer alles dooreen en maak met een pollepel de tomaten wat kleiner. Leg het deksel weer op de pan en laat nog een minuut of 10 (langer kan ook) op zacht vuur doorpruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Eet met zoete bruine rijst en bestrooi de goulash voor het opdienen met peterselie.

Smakelijk!

‘Brusselse’ spruitjes

Dinsdag 22 maart 2016 was een zwarte dag voor België. Na Parijs werd ook Brussel getroffen door zware terroristische aanslagen. Een dag later probeert ons land weer recht te staan….

De media staat bol van informatie en feiten, het maakt mij en vele mensen stil…heel stil…en triest. Maar omdat ik bedacht dat ik niemand help met mezelf plat te laten bombarderen door alles te lezen en te bekijken. Ik enkel mezelf nog triester maakte dan ik al was, koos ik ervoor om aan de kook te gaan. Mijn therapie om te ontspannen, even weg te vluchten van alles en iedereen. Het werd een heerlijke, eenvoudige spruitjesschotel die je tot in je teentjes opwarmt…net wat een mens nodig heeft deze dagen…

1935824_10154030167809441_5393948715081143870_n

 

400 g spruitjes, diepvries of vers
een butternutpompoen (ongeveer 500 g)
1 grote, rode ui, in ringen
3 tomaten
1 blik rode kidneybonen
50 g ketchup (ik gebruik die met verminderde suiker)
2 lepels olijfolie
een snuif gedroogde chilipeper
1,5 koffielepel kurkuma
1,5 koffielepel gedroogde oregano
versgemalen zwarte peper en grof zeezout
eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de pompoen, de spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Ergens in de helft roer je de groenten eens flink door elkaar.

Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes (eventueel ook ontvellen) en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en zet opzij.

Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kindeybonen en ketchup onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.

Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.

Smakelijk!

Cassoulet met chorizo

Cassoulet, een echt winters gerecht. Dit recept is een combinatie van kidney- en cannellibonen, pittige worstjes en heerlijke tijm. De korst van broodkruim met look en citroen maakt het geheel af. Het is een weldadige cassoulet die uitstekend dienst doet als comfortfood op een doordeweekse dag, zo’n dag als vandaag dus…

 

Voor 4 – 6 personen:

2 eetlepels olijfolie

3 verse chorizoworstjes

3 varkensworstjes

1 kleine ui, fijngesneden

1 wortel, in stukjes

1 stengel bleekselderij, kleingesneden

4 tenen knoflook, fijngesneden

2 koffielepels tomatenpuree

1 koffielepel pittig paprikapoeder

125ml rode wijn

1 blik tomatenblokjes (400g)

250ml kippenbouillon

4 koffielepels tijmblaadjes

1 blik witte cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)

1 blik rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)

70g vers broodkruim (grdroogd en gemalen)

1 eetlepel citroenrasp van 1 biocitroen

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Verhit 1 eetlepel olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur en bak alle worstjes in 3-4 minuten rondom bruin. Schep ze op een bord en zet opzij

Draai het vuur wat lager en roerbak de ui, wortel en bleekselder 2-3 minuten.

Voeg 3/4 van de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Schep de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor, schenk de rode wijn erbij en laat 3-4 minuten inkoken op een laag vuur.

Voeg de tomaatblokjes, bouillon en tijm toe en laat 5-6 minuten inkoken.

Snij de worstjes in stukjes en voeg ze met de bonen toe aan de pan.

Zet de pan 25 minuten in de warme oven.

Meng intussen het broodkruim, de citroenrasp en de rest van de knoflook, olie en tijm.

Strooi dit broodmengsel over de cassoulet en zet hem nog 15 minuten in de oven

 

Smakelijk!

Vegetarische stoofschotel met pompoen, pastinaak en kidneybonen

019.JPG

1 butternutpompoen, in stukjes

1 ui

3 tenen look

1 Spaanse peper

4 stengels bleekselder, in stukjes

6 worteltjes, in stukken

175g pastinaak, in stukjes

1 blik gepelde tomaten

3 eetlepels tomatenpuree

2 bokalen kidneybonen

paprikapoeder

groentebouillon

kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn,…)

peper en zout

olijfolie

 

Olie in de kom. Bak de ui en de lookteentjes samen met de peper gaar.

Voeg de pompoen en de bleekselder toe en bak dit voor zo’n 10 minuten.

Voeg de wortels, de pastinaak, de tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder, bouillon en kruidentuiltje toe.

Laat alles 1 – 1 1/2 u stoven op een zachter vuur.

Voeg op het laatst de kidneybonen toe samen met peper en wat zout.

Strooi wat verse peterselie erover en serveer

 

Smakelijk!

Chili con carne volgens J. Oliver

chili con carne

  • 2 middelgrote uien
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie
  • 2 afgestreken theelepels chilipoeder
  • 1 verse rode spaanse peper, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1 volle theelepel gemalen komijn
  • zeezout en peper uit de molen
  • 450 gram goede kwaliteit rundergehakt.
  • 200 gram zongedroogde tomaten, in olie
  • 2 blikken tomaten van 400 gram
  • 1/2 kaneelstokje
  • 2 blikjes rode kidneybonen van 400 gram uitgelekt.

Maal de uien en knoflook in de keukenmachine fijn en bak ze in een beetje olie zacht. Voeg het chilipoeder, de verse peper, komijn en een beetje zout en peper toe.

Doe vervolgens het gehakte vlees erbij en laat het al roerend bruinbakken.

Maal nu de zongedroogde tomaten fijn in de keukenmachine, met net genoeg olie uit de pot , zodat zich een mooie pasta vormt. Doe dit samen met de tomaten, het kaneelstokje en een wijnglas water bij het vlees.

Voeg als het nodig is nog peper en zout toe.

Breng aan de kook, dek af met een stuk vetvrij papier en leg het deksel op de pan.

Laat alles nu 1 1/2 uur zachtjes sudderen. Doe er 30 minuten voor het verstrijken van de kooktijd de kidneybonen bij