Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen

In Marokko bestaan er honderden varianten van tajine, een schotel van groenten, vlees, vis of kip. Tajine is het meest geconsumeerde gerecht in Marokko.

Wanneer je niet over zo’n aardewerken piramide beschikt, kun je deze gerechten ook klaarmaken in een Creuset of andere stoofpot. De smaak gaat er niet minder om zijn, alleen oogt zo’n schotel wel mooi op tafel. Bij de Marokkaanse winkels in de stad kun je die pot kopen voor een prikje. Daar eens rondneuzen is een hele leuke bezigheid, al kan het zijn dat je al gauw veel meer meeneemt dan die tajine alleen ūüôā

GRE6ULAceF9M1CQpFpdn4-xk1oWGR9Yjbt9-QIPX5WU=w1031-h685-no.jpg

6 kippedijen of een ganse kip, in stukken

2 grote rode uien

bosje koriander en peterselie

sap van 1 citroen

1 grote koffielepel gemberpoeder

1 grote koffielepel gemalen komijnzaad

1 mespunt saffraandraadjes

1 kaneelstokje

2 ingemaakte citroenen

180 g donkere olijven

olijfolie

zwarte peper en zout

 

Snij de uien en knoflook fijn en snij daarna de koriander en peterselie afzonderlijk fijn.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een tajine en bak de stukken kip op hoog vuur rondom aan. Draai het vuur laag, doe ui en knoflook in de pan en bak alles, af en toe roerend, nog 5 minuten

Voeg citroensap, koriander, gemberpoeder, komijn, saffraan, kaneel en 300 ml water toe met zout en peper naar smaak. Sluit de tajine en stoof de kip 1¬Ĺ uur op heel laag vuur.

Controleer steeds of er voldoende vocht in de tajine zit. Voeg zo nodig wat warm water toe.

Spoel de citroenen en olijven af onder de koude kraan. Snij 1 citroen in vieren en verwijder het vruchtvlees. Snij de schillen in dunne reepjes.

Roer de olijven en citroenreepjes door de tajine. Snij de andere citroen in vieren en leg de stukken in de tajine.

Sluit hem en stoof alles nog 10 minuten. Het moet een romige saus worden. Je kunt voor een vollere smaak eventueel een gevogeltebouillontablet toevoegen.

Bestrooi de tajine met de gesneden peterselie en dien hem op.

Smakelijk!

Spirelli met kip

005.JPG
350 g pasta
1 ui
1 teentje knoflook
200 g mozzarella geraspt
300 g verse spinazie
250 g kerstomaatjes
200 gr roomkaas (bv Philladelphia)
scheutje melk
300 g kipfilet
peper en zout
1 theelepel oregano
verse blaadjes basilicum
1 eetlepel olie

Verwarm de oven op 200 graden.

Kook de pasta volgens de verpakking al dente en giet af.
Snipper ondertussen het uitje, hak de knoflook fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie.
Snijd de kipfilet in stukjes en bak ze 5 mee totdat ze rondom mooi bruin zijn.
Roer de roomkaas en een scheutje melk door de kip totdat er een witte saus ontstaat.
Voeg de oregano toe en breng op smaak met een flinke snuf peper en zout.
Schep de spinazie door de kip en saus en bestrooi met ¬ĺ van de mozzarella.
Vet een ovenschaal in en maak een laag op de bodem met de helft van de pasta, hierop de helft kip-spinazie mengsel en wat kerstomaatjes.
Herhaal dit nog een keer en bestrooi met de overgebleven mozzarella.
Zet 30 minuten in de oven totdat de mozzarella een mooi lichtbruin korstje heeft.
Verdeel wat blaadjes basilicum er over.
Smakelijk!

Kipkroketjes

Restjes kip zijn zalig om in je koelkast te hebben. Wat je daarmee allemaal kunt klaarmaken, eindeloos veel…In Spanje bijvoorbeeld serveren ze de kroketjes als tapas (croquetas de pollo). Lekker lekker!

Ik maakte  kroketjes, proefde er één en de rest ging de diepvries in voor als er eens weinig tijd is om te koken.

001.JPG

 

 

600 g overschot van kip (of anders kook je een kip in bouillon, laat ze afkoelen en trek ze in stukjes)

1 ui, gesnipperd

60 g boter

60 g bloem

1/2 liter bouillon

peper, zout, muskaat, tijm

voor het paneren:

bloem, losgeklopte eieren, paneermeel of panko

 

Snij de kip heel fijn.

Maak een roux : stoof de ui in de boter tot ze glazig is.  Voeg de bloem toe en laat even meebakken. Giet er de bouillon bij en roer tot een gladde, heel dikke saus.

Voeg de kippenstukjes erbij en roer goed door elkaar. Kruid naar smaak.

Laat afkoelen in de koelkast gedurende een nacht.

Haal de ragout vlak voor de bewerking uit de koelkast. Snijd ze in stukken (of rol kroketjes). Niet te dik anders moeten ze te lang frituren of bakken

Zet 3 diepe borden klaar, een met gezeefde bloem, een met de geklopte eieren en een met het paneermeel. Haal vervolgens de gevormde kroketten door bloem, ei en laatst paneermeel. Let erop dat de kroketten volledig gepaneerd zijn, anders barst de kroket tijdens het bakken en loopt je vulling uit.

Leg de gepaneerde kroketjes terug voor een halfuur in de koelkast.

Verhit je frituurolie tot 180¬įC. ¬†Frituur de kroketjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier.

Smakelijk!

Gevogeltestoofpot met appel

Regelmatig verschijnt er bij ons kip op tafel. Ik denk dat er geen week voorbijgaat zonder dat er kip gegeten wordt. Een van de gemakkelijkste dingen is de kip kruiden, wat boter erbij en in de oven, daar hoeft geen recept bijgehaald worden. Als kind was ik verzot op mijn grootmoeders volauvent, heerlijke dikke brokken kip, romige saus…en dan zwijg ik nog over de lekkere puree die we erbij aten. Denk dat toen mijn ‘liefde voor eten’ al begonnen was ūüôā

Het recept hieronder roept geen herinneringen op, maar is een variant op de klassieke “appelmoes met kip”. Niets speciaals, maar de smaak is heel erg lekker!! Misschien een beetje inspiratie om weer eens wat anders te doen met kip.

002.JPG

3 kipfilets (je kunt dit ook met stukken kip maken)

1 grote ui

1 kaneelstokje

1/2 koffielepel kaneelpoeder

1 snuifje saffraan

1 koffielepel gemberpoeder

4 stoofappelen

200 ml appelsap

1 eetlepel honing

1 eetlepel olijfolie

 

 

Snipper de ui heel fijn.

Snij de kip in stukken (als je een hele kip gebruikt natuurlijk!).

Giet een eetlepel olie in een stoofpan en laat de stukken kip snel kleuren tot ze goudgeel zijn.

Voeg daarna de ui, kaneel, saffraan en gember toe. Kruid met peper en zout.

Giet het appelsap in de pan. Meng onder het vlees, denk af en laat gedurende 30 minuten sudderen op een laag vuur. Controleer regelmatig of er nog genoeg vloeistof in de pan zit. Voeg water toe indien nodig.

Schil de appelen, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.

Voeg ze bij het vlees, samen met de honing.

Laat het geheel nog een kwartier afgedekt sudderen op een laag vuur.

 

Smakelijk!

Kipcurry salade

Zelfgemaakt is zoveel beter dan de potjes die je koopt in het warenhuis. En voor het werk moet je het ook niet laten, buiten de tijd die gaat in het koken van de kip is het een makkie. Tip : je kunt ook restjes gebakken kip gebruiken!

012.JPG

 

1 kleine kip

gedroogde currykruiden

helft mayonaise, helft yoghurt

1 fijngehakt teentje look

fijngehakte peterselie

beetje mosterd (zachte)

kurkuma

Kook de kip in een bouillon van ui, selder, prei, wortel, look, tijm en laurier. Laat ze heel gaar koken zodat het vlees superzacht is.

Snij het kippenvlees heel klein en meng met de curry, mayonaise, yoghurt, look, peterselie, mosterd en kurkuma. Laat even staan zodat de smaken goed kunnen vermengen.

Serveer met een boterham met eventueel beetje appel, tomaat erop.

Pasta met kip, pesto en groenten

120.JPG

500g kipfiletstukjes

1 potje groene pesto (of zelfgemaakt)

olijfolie

wortel, selder, paprika, kikkererwten, rode ui en look

350g penne

250ml kippenbouillon

1 glas witte wijn

200ml room

zout en peper

kipkruiden

parmezanekaas en gemalen gruyere

 

Kook de pasta al dente.

Bak de, flink met kipkruiden ingewreven, kipfiletstukjes heel bruin en krokant in een pan.

Snij alle groenten fijn, behalve de kikkererwten.

Stoof de ui, look en alle groenten tot ze halfgaar zijn. Voeg een lepel bloem toe en stoof tot ‘droog’.

Voeg een glas witte wijn en de room en de pesto toe en kruid af met peper.

Laat pruttelen tot een mooi gebonden saus.

Breng pasta, kip en saus tot een geheel en giet in een ovenschotel.

Bestrooi met wat gemalen gruyere en parmezanekaas.

Gratineer in de oven. (op de foto moest de schotel nog onder de grill)

Kip moambe

Moambe is een Congolees recept, moambe (spreek uit mwaamb) betekent ‘acht’ in het Lingala omdat het echte recept uit 8 ingredi√ęnten bestaat, hier zijn geen palmnoten te verkrijgen (en het maken van de saus is erg arbeidsintensief) maar wel plamnotensaus in blik, dus het worden iets minder ingredi√ęnten en dus zeker veel makkelijker!

013.JPG

Kip

een blik moambe (palmnotensaus)

sjalotjes, look

tijm, laurier

zout en peper, pilipili

bananen

palm- of olijfolie

Verdeel de kip in stukken en laat ze bruinen in de olie.

Kruid de kip met peper en zout en de pilipili (opgepast, is pikant, dus naar smaak!)

Snipper enkele sjalotten en 2 knoflooktenen en laat goudbruin kleuren bij de kip.

Voeg de moambe toe. Is een heel dikke pasta, maar ‘smelt’ precies bij het verwarmen, dus voeg niet teveel water toe anders krijg je al gauw een heel waterige saus.

Laat minstens 45 minuten sudderen op een zacht vuurtje.

Bak de bananen, eet ze erbij of voeg ze in schijfjes toe aan de saus (helemaal op het laatst). Ik deed er ook nog wat gebakken ananasstukjes bij.

Serveer met rijst.

De Congolezen eten hier gestoofde saka saka (bladeren van maniokplant) bij. Smaakt een beetje naar spinazie. Ik vond dit ingredi√ęnt niet onmiddellijk, dus aten wij er gewoon spinazie bij.

Smakelijk!

Kuku Paka – Kip in kokoscurrysaus

Met een reis naar Kenia in het vooruitzicht, even proeven wat de Afrikaanse keuken te bieden heeft. Deze eenvoudige Swahilischotel, soms ook wel Kuku Na Nazi genoemd, is één van de beste kokos curry uit de Oost-Afrikaanse kust

001.JPG

 

1 kip, in stukken en zonder vel, ca 1kg.

boter of olijfolie

2.5dl kippenbouillon

2 uien, gesnipperd

1 Р2  theelepels gember, fijngeraspt

2 knoflookteentjes, fijngehakt

1 – 2 rode chilipepertjes, ontpit en fijngesneden

1 eetlepel currypoeder

4 aardappelen, geschild, in blokjes gesneden

3 tomaten, gepeld, ontpit, in blokjes gesneden

5 dl kokosmelk, uit blik

1 eetlepel citroensap

vers gemalen peper en zeezout

 

Verhit wat boter of olie in een pan, bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin, haal uit de pan en houd warm onder alufolie.

Fruit de ui, gember, knoflook en chilipepertjes in de pan waar de kip is in gebakken (eventueel nog wat olie of boter toevoegen).

Strooi de currypoeder over, roer het geheel om en bak 1 minuutje mee.

Voeg de bouillon, kokosmelk en de aardappelblokjes toe, alles los roeren.

Kip terug toevoegen, alles aan de kook brengen en de kip dan zachtjes laten gaar stoven op een laag vuurtje.

Wanneer de kip gaar is, de saus eventueel wat indikken (was niet echt nodig)

Voeg de tomatenstukjes toe en warm nog even op.

Proef, breng het geheel op smaak met citroensap, peper en zout.

 

Enkele variaties :

Kuku Paka met eieren : voeg op het laatst 4 hardgekookte eieren, in 4 gesneden toe aan de saus

Kuku Paka, papaja, ananas : Laat de tomaten en de aardappelen weg. Snij 1 grote ananas in 2 hol ze uit en snij het vruchtvlees in blokjes (de uitgeholde ananassen kun je gebruiken als kommetjes om te serveren, wel even opwarmen in de oven) Schil 1 papaja en snij in blokjes. Verdeel het fruit in soepborden of kommetjes, leg er de kip op en overgiet met de currysaus.

Marokkaanse kip met kikkererwten en uienconfituur

Dit gerecht is zoetig, kruidig en het vlees smelt in de mond…

013.JPG

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

olie om in te bakken

1 kg kippenbouten met vel

volle eetlepel korianderpoeder

1 afgestreken eetlepel komijnpoeder

1 koffielepel kurkuma

1 envelopje saffraandraadjes

1 koffielepel kaneel

zout en peper naar smaak

60 gr rozijnen

250 ml kippenbouillon + extra voor de couscous

200 gr kikkererwten uit blik

 

225 gr couscous

 

Uienconfituur :

50 gr roomboter

500 gr witte, zoete uien

3 el honing

¬Ĺ tl kaneel

zout en peper

 

Verwarm de oven voor op 150 graden (140 graden voor hetelucht). Fruit de uien en knoflook in wat olie, in een pan die straks ook de oven in kan. Bijvoorbeeld een (gietijzeren) braadpan. In een andere pan de kippenbouten in 5 tot 10 minuten rondom aanbakken.

 

Voeg alle specerijen, rozijnen en bouillon toe aan de pan met de uien.  Leg de kippenbouten erbij. De kikkererwten gaan er pas aan het einde bij! Leg het deksel erop en zet de pan anderhalf uur in de oven. Na deze tijd moet het vlees uit zichzelf van de botten vallen. Als je zonder botjes wilt serveren, laat het dan iets afkoelen en haal het vlees los. Doe het terug in de pan. De botten kunnen weg, en met de vellen zal de kat vast enorm in zijn sas zijn. Zet het geheel weer op het fornuis en voeg de kikkererwten toe. Warm het door en de stoofpot is klaar.

 

Bereid de couscous zoals op de verpakking staat, maar gebruik kippenbouillon ipv water.

 

Terwijl de pan in de oven staat maak je de uienconfituur: snijd de uien doormidden en dan in dunne, halve ringen. Smelt de boter in een koekenpan of hapjespan, als er straks maar een deksel op past. Voeg de uien toe. Zet het vuur even hoog, zodat de inhoud goed warm wordt, maar draai het daarna direct terug tot het kleinste pitje. Laat dit nu een uur staan pruttelen, met deksel, en roer heel af en toe. Na een uur zijn de uien helemaal zacht, maar nog steeds net zo wit als ze erin gingen. Wel is de natuurlijke suiker uit de uien vrijgekomen. Om dit te helpen wordt de honing nu ook toegevoegd. Zet het vuur hoger en laat de uien nu caramelliseren in ruim 5 minuten. Er zal ook nog wel wat vocht moeten verdampen. Blijf er wel bij staan en schud het af en toe om. Als de uien een mooie bruine kleur hebben, is het klaar. Breng op smaak met zout en peper.

 

008.JPG

Serveer de couscous met een schep kip en ui.

Ovenschotel van kip en kaas

002.JPG

 

4 kipfilets

1 uitje

2 teentjes knoflook

4 grote tomaten , ontveld en in blokjes

1bolletje buffelmozzarella

enkele blaadjes basilicum en wat peterselie

olijfolie

1 koffielepel gedroogde oregano

peper uit de molen, zeezout

 

Kruid de kipfilets met peper en zout.  Bak ze goudbruin in olijfolie.

Snipper het uitje en de knoflook en fruit ze glazig in olie. Doe er de tomatenblokjes bij. Kruid goed af met oregano, peper en wat zout en laat 15 minuten sudderen.

Verwarm de oven op 180¬įC

Giet op de bodem van een ovenschaal de tomatensaus. Leg er de kipfilets op. Leg rond en op elk stuk kip een stukje mozzarella.  Kruid met peper.

Laat even kleuren onder de grill en zet dan voor ongeveer 20 minuten in de oven.

Bestrooi met basilicum en peterselie