Cashew en hummus

Zoals ik eerder al vermeld had won ik een paar weken geleden een meeting met Rens Kroes via een van mijn favoriete blogs, Karola’s Kitchen. De afspraak ging door in de mooiste boekenwinkel die ik ken, Theoria. Echt een aanrader als je eens in Kortrijk bent!
Samen met Rens, Karolien en nog enkele andere genodigden maakten we enkele gerechten uit The Party Edition klaar, Rens’ nieuwste boek. Heerlijk koken en eten was dat!
Zo lekker, dat ik sedert die dag toch wel al wat recepten uit haar boek heb gemaakt.
Tot nu toe is de cashewpasta mijn favoriet. Ik plaats hier het recept, maar let op: het is verslavend lekker. Een ander variant hierop bedacht ik zelf : de cashew-chocolade-pasta. En omdat de blender (of mixer) nu toch aan het draaien is,  krijgen jullie er nog een lekker hummusrecept bij. Alstublieft en graag gedaan 🙂

pasta

Cashewpasta van Rens Kroes:

450 gram rauwe cashewnoten
½ tl vanillepoeder
Snufje Himalaya zout

Doe de ingrediënten in de keukenmachine en maal ze fijn. Het duurt zo’n 5 a 10 min. en je zult zien dat de noten door verschillende stadia gaan. Ze gaan van grove kruimels naar fijn meel en dan zie je dat daarna de notenolie langzaam vrijkomt. Je moet blijven mixen totdat alles vloeibaar en romig wordt. Schep de pasta daarna in twee kleine weckpotten of 1 grote pot. En blijf er met je vingers uit! haha..

Cashew-chocoladepasta:

Zelfde als hierboven, je voegt enkel 100g gesmolten pure chocolade en een lepel rauwe cacao toe en mixt verder tot je een soort choco bekomt. Verrrrry delicious!

Hummus van linzen en tomaat:

100g rode linzen, blikje – 1 el olijfolie – 1 potje gedroogde tomaten, uitgelekt – 2 teentjes knoflook – 1 kfl komijnpoeder – 1 kfl kurkuma – 1 mespunt cayennepeper – 1/4 kfl zout

Mix alles fijn tot een glad, romig mengsel. Mocht het te droog zijn, voeg dan een lepel water toe. Als je van stukjes houdt, dan kun je er nog fijngehakte tomaat, chilipepertjes en basilicumblaadje aan toevoegen.

Smakelijk!!

 

De lekkerste pizza

Overal zie je ze: de gezonde pizza’s met een bodem van bloemkool of broccoli.
Al een hele tijd had ik zin om dit te proberen. Alleen stond ik er wat weigerachtig tegenover. Want hoe kon dit nu even lekker zijn als een ‘vette-met-kaas-overladen-en-dikke-deegkorst-pizza’, waar de draden kaas over je kin glijden en je mond plakt van de olie en saus?!
Dus probeerde ik het vorige week uit en echt…ik werd omvergeblazen door de lekkere smaak, hoe licht verteerbaar dit is en wat een groot comfortfoodgehalte deze pizza heeft.  Het zou zelfs kunnen dat het gerecht tot de beste pizza behoort die ik al ooit heb binnengespeeld.
Woorden schieten zwaar te kort, meer kan ik er niet over kwijt zonder de bloemkoolpizza oneer aan te doen.    *lichtjes overdreven, maar bon, jullie weten wel wat ik bedoel 😉

bloemkoolpizza

Voor de bodem:
1 grote bloemkool
2 eieren
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
snufje peper en zout en wat oregano
Voor de saus/bodemlaag:
1 blikje tomatenblokjes
2 teentjes knoflook
2 el Italiaanse kruiden (kan ook vers bijvoorbeeld basilicum of oregano)

beleg naar eigen smaak bijvoorbeeld: salami, plakjes tomaat, geraspte kaas, mozzarella, garnalen, spinazie, pesto, tonijn enz…

Snij de bloemkool in roosjes en doe in de blender tot je een soort ‘rijst’ bekomt. Mix niet te lang want dan heb je puree, stoom de bloemkool gaar. Zet een vergiet klaar met een schone handdoek en doe hier de bloemkool in. Dan is het een beetje je eigen manier vinden om in de bloemkool te knijpen tot het meeste vocht weg is. (PAS OP, HEET! Dus laat het eerst even afkoelen). Als je het meeste vocht uitde bloemkool hebt gehaald kun je de eieren, kaas, peper, zout en oregano toe en roer alles nog even goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Je hebt nu het deeg om twee grote of vier kleine pizza’s te maken. Dit doe je door een bakplaat met bakpapier te bekleden en hier het deeg op uit te gieten en dan met je handen een platte pizzavorm te maken.
Laat de pizzabodems 15 tot 20 minuten in de oven bakken.(afhankelijk van je oven, let erop dat hij niet te donker wordt)

Ondertussen maak je makkelijke pizzasaus door een blikje tomatenblokjes of gepelde tomaten in een schaal te doen waar je met je staafmixer in kan. Voeg knoflook(poeder) toe, Italiaanse kruiden, peper en zout. Mix dit met de staafmixer tot een papje.

Doe het papje op de pizza(‘s) en beleg met je favoriete groenten en vis/vlees/kaas.

Bak 10 – 15 minuten in de warme oven
Smakelijk!

Kokoscurry noedelsalade

Net zoals pasta heb je ook noedels in veel verschillende soorten en maten. Glasnoedels, eiernoedels, rijstnoedels enz…Soms weet ik niet wat ik moet kiezen wanneer ik in de supermarkt voor het Aziatische schap sta. Omdat rijstnoedels heel makkelijk te koken zijn én we hier een glutenvrije eter in huis hebben is de keuze gauw gemaakt: rijstnoedels!

Deze lange, vrij brede en witte noedels zijn van origine Chinees en worden gemaakt van rijst. Ik heb ze bijvoorbeeld gebruikt in deze salade die je eigenlijk ook warm kunt eten met wat vlees of vis. Gekoeld is het een zeer lekker bijgerecht bij BBQ, als schotel op een koud buffet of gewoon als aperitiefhapje!

13934812_10154414745264441_4415482099350377538_n

 

125 gr rijstnoedels

2 teentjes knoflook, geperst

2 soeplepels gele (of groene) currypasta

½ koffielepel kurkuma

400 ml blik kokosmelk

1 tomaat, gesneden

1/2 ui, gesneden

1 soeplepel sesamolie

1 snuif zout

½ kop verse basilicum, ruw gesneden

 

Kook de rijstnoedels in gezouten water. Bak de knoflook en ui in de sesamolie. Voeg de currypasta, kurkuma, zout en kokosmelk en laat dit 6-8 min sudderen

Verwijder van het vuur, roer er de basilicum en tomaten door. Giet de noedels af onder koud water tot ze afgekoeld zijn.

Doe deze terug in de kom, voeg de saus toe en roer door elkaar. Laat goed afkoelen voor serveren.

Smakelijk!!

Aperitiefhapjes

 

1. Gerookte kip, mierikswortelroom, parelcouscous en avocado

DSC_95461/2 gerookte kipfilet

1 avocado, in stukjes

1 stukje komkommer, in stukjes

150g gekookte parelcouscous

1 koffielepel mierikswortelroom

peper en zout

Leg onderaan in het glaasje een laagje parelcouscous. Snij alle andere ingrediënten in kleine stukjes en meng onder elkaar, samen met de mierikswortelroom. Proef en voeg eventueel wat meer mierikswortel toe (pas op, kan pittig worden!). Kruid af en serveer.

2. Carpaccio van rundsvlees

DSC_9548Snij ossenhaas in heel dunne sneetjes (of laat je beenhouwer dit doen). Meng 3 el olijfolie met het sap van een halve citroen en sprenkel over het vlees. Bestrooi met geraspte parmezaan en werk af met enkele blaadjes rucola.

Tiramisu van tomaat en pesto

DSC_9579Maak van 300 g trostomaatjes een saus als volgt : stoof een sjalotje en 2 teentjes look in wat boter en voeg de tomaatjes toe. Laat stoven samen met wat tijm, peper en zout en een koffielepeltje suiker tot je een dikke saus krijgt. Klop 150 g mascarpone samen met 2 eierdooiers en 100 g parmezanekaas. Kruid met peper. Maak pesto van basilicum (zie elders op deze blog) of koop een potje groene pesto. Leg nu onderaan het glaasje wat verkruimelde grissini (broodstengels) en doe daarop een laagje van de tomatensaus. Schep er dan de mascarponekaas op en dan wat groene pesto. Herhaal dit tot je glaasje vol is en eindig met mascarponekaas. Laat zeker 2 uur in de koelkast opstijven! Als garnituur kun je eventueel een crumble van gedroogde ham strooien (ham drogen in de oven en cutteren tot crumble).

Smakelijk!

Aubergine en paprika gevuld met bulgur

Bulgur, quinoa ed. waren niet echt mijn favoriete eten. Vooral over de gaartijd kon ik mij heel erg opjagen. Kook je het zodat het nog wat knarst tussen je tanden, of net niet? Ik deed maar wat…tot ik bij toeval (mwah, eigenlijk gewoon door een restje te eten) ontdekte dat je granen beter een tijdje vooraf klaarmaakt. Zo kunnen de granen alle smaken opnemen en worden ze veel lekkerder. Ik liet de bulgur voor dit gerecht ’s morgens wellen in goed gekruide groentebouillon en liet ze dan uitlekken om dan ’s avonds te gebruiken in dit recept.

DSC_9332[1]

2 aubergines

2 paprika’s

200 g bulgur

1 ui, 1 teen knoflook

2 eetlepels olijfolie

200 g vegetarisch gehakt

70 g tomatenpuree

400 g tomatenstukjes (blik)

75 g Parmezaanse kaas

1 citroen, sap en rasp

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Halveer de aubergines in de lengte en snij het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat schil niet scheurt. Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in het midden van de oven en bak ongeveer 20 min. in de oven.

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. (of zoals ik met bouillon en een tijdje vooraf)  Doe in een zeef en laat uitlekken.

Snij ondertussen de ui in dunne halve ringen en snij de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook op laag vuur 3 min. Voeg het vegetarisch gehakt toe en bak 3 min. mee op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe, roer door en bak nog 10 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de aubergines uit de oven (laat de oven aan staan). Schep het vruchtvlees eruit, laat ½ cm van de rand zitten. Snij het vruchtvlees fijn en voeg met de bulgur toe aan het vleesmengsel. Schep om en neem van het vuur.

Rasp de kaas en rasp ook de gele schil van de citroen en pers de rest uit. Voeg citroensap en rasp toe aan het bulgur-gehaktmengsel.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de aubergines op een ingevette bakplaat. Vul de aubergine- en paprikahelften met het bulgurmengsel.

Bak ca. 15 min. in het midden van de oven.

Smakelijk!

Gebakken schelvis met zeekraal en dillepuree

Zeekraal is een eetbaar, zout smakend plantje. Zeekraal kan uit verschillende gebieden komen. Zeeland (Nederland), Frankrijk, Israël, Mexico of Portugal zijn de belangrijkste leveranciers.  Ik kreeg ooit als tip : als je nog nooit zeekraal at, dan moet je het rauw proeven. De eerste smaak die je krijgt is zout en verder is het gewoon krokant, een beetje het gevoel alsof je radijs eet, maar dan zonder die typische radijssmaak. Het is dus opletten om niet teveel extra zout toe te voegen in je gerecht.  Zeekraal is heel makkelijk klaar te maken. Rauw in een salade, roerbakken met een uitje als bijgerecht bij vlees of vis, of in een vegetarische schotel.

DSC_8963[1]

1 kg aardappelen

200 g zeekraal

2 uitjes

3 knoflooktenen

4 tomaten

verse takjes dille

1 citroen

400 g schelvis

4 eetlepels olijfolie

beetje boter en melk voor de puree

peper en zout

Kook de aardappelen, laat uitstomen en zet even aan de kant.

Was de zeekraal en snipper de uitjes. Pers de knoflook fijn en snij de tomaten in parten. Hak de dille fijn en bewaar apart. Pers de citroen uit.

Verhit de helft van de olijfolie in een wok en bak de zeekraal en uien op hoog vuur. Draai het vuur lager, voeg knoflook, tomaat en ciitroensap toe en bak zo’n 3 minuten verder. Kruid af met peper.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan en bak de schelvis aan beide kanten 2 – 3 minuten. Kruid af met peper en zout

Stamp de aardappelen tot een fijne puree. Voeg wat boter en melk en de helft van de fijngesneden dille toe. Roer tot een smeuïge puree.

Serveer de puree met de vis en de zeekraal en garneer met de overige dille

Smakelijk!

Recept : HelloFresh

Kokos-vissoep met noedels en citroengras

Zoek je een stevige soep die je als hoofdmaaltijd of lunch kunt serveren? Dan is deze soep zeker geschikt! Je brengt deze soep op smaak met citroengras, ook wel bekend als sereh. Citroengras heeft een frisse, nootachtige smaak. Je kunt het niet rauw eten en de stengel wordt daarom vaak meegekookt of gestoofd. Voordat je gaat eten haal je dan het citroengras weer uit het gerecht. In de Aziatische keuken is hij de meest gebruikte smaakmaker. Door het citroengras op drie plaatsen te kneuzen, komen de smaken vrij en worden deze aan het gerecht afgegeven….heerlijk

 

DSC_8932[1]250 g kabeljauwhaasje

100 g noedels

2 eetlepels sojasaus

600 ml groentebouillon

1 eetlepel zonnebloemolie

1 stengel citroengras

250 ml kokosmelk

125 g champignons

300 g broccoli

1 knoflookteen

1 (of 1/2 als je de soep minder pittig wil) rode peper

peper

Bereid de bouillon met een tablet en heet water. Schil de gember en snij fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij fijn. Snij of pers de knoflookteen. Snij de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de stronk in fijne schijfjes. Snij de champignons in partjes. Kneus het citroengras in drie en snij de kabeljauw in blokjes.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of soeppan met deksel en fruit de gember, rode peper en knoflook 1 minuut op een middelmatig vuur. Voeg de kokosmelk, bouillon, broccoli en citroengras toe, dek de pan af en breng aan de kook.

Kook de soep voor een 10 tal minuten  en voeg halverwege de champignons, noedels en de kabeljauw toe aan de pan. Breng op smaak met de sojasaus.

Hak ondertussen de koriander fijn.

Haal het citroengras uit de soep en verdeel de soep over de kommen. Garneer met koriander en peper

Smakelijk!

Recept: HelloFresh

Chili con quorn

Soms wil ik wel eens wat anders dan gekookte of gestoomde rijst. En dan neem ik al gauw risoni uit de kast. Risoni, of orzo, of kritharakis is een pasta met de vorm van een grote rijstkorrel. De smaak is dezelfde als pasta en is op dezelfde manier te bereiden. Dit is een heel makkelijk recept van vegetarische chili. Je kunt het eten met risoni of rijst, maar ook met brood, koud is het ook lekker, enfin..mogelijkheden zat!

DSC_8540[1]

350 g quorngehakt

2 uien

1 teentje knoflook

400 g risoni (griekse pasta)

400 g rode bonen, uit blik

340 g maïs, uit blik

690 g tomatenblokjes

340 g kikkererwten

2 eetlepels komijnzaadjes

1 mespunt cayennepeper

1 eetlepel paprikapoeder

Verhit de olijfolie in een grote kookpot en bak de gesnipperde uien en de knoflook glazig.

Voeg het quorngehakt toe en roer goed.

Doe er de tomatnblokjes, de uitgelekte rode bonen, de uitgelekte maïs en de uitgelekte kikkererwten bij. Kruid met komijn, het paprikapoeder en de cayennepeper.

Dek de stoofpot af en laat zo’n 45 minuten sudderen op een zacht vuur. Roer regelmatig om en voeg eventueel wat water toe zodat de chili niet aanbrandt of te droog wordt.

Kook ondertussen de risoni in lichtgezouten water (kijk op de verpakking hoelang) en giet af en serveer bij de chili

Smakelijk!

Ovenschotel met zoete aardappel, broccoli en ham

Dat de zomer nu wel begonnen is mag absoluut gezegd worden. Warm, warmer, warmst lijkt het wel. De weervrouw zei gisteren op tv : “dit moeten we nu even ondergaan beste kijkers”, ik vond dit wat raar klinken, zomer is toch leuk? De temperaturen zijn inderdaad wat hoog maar met aangepast eten en veel drinken (water natuurlijk)  lukt het ons wel. Met dit weer eten we veel salades en staat de BBQ niet stil en af en toe iets warms moet ook, anders geraakt de darmhuishouding in de problemen. Dus weer of geen weer, hier stond een ovenschotel op het menu

DSC_8534[1]2 dikke zoete aardappelen

1 ui

1 rode paprika

1 broccoli

200 ml lightroom

3 teentjes knoflook

200 g hamreepjes

peper

geraspte kaas, zoveel je zelf nodig vindt

Warm de oven op 180°C

Kook de broccoli en de zoete aardappel beetgaar.

Doe in een pan wat olijfolie en bak de hamreepjes samen met de fijngesneden ui en knoflook. Voeg dan de rode, in blokjes gesneden, paprika toe en stoof wat mee.

Voeg de lightroom bij het ham-uimengsel zodat je een saus bekomt. Kruid af met peper en wat zout en laat wat staan zodat alle smaken goed in je saus trekken.

Voeg de broccoli en de zoete aardappel, die je in brokjes sneed toe en roer goed om in de saus.

Giet alles in een ovenschotel, bestrooi met wat geraspte kaas en zet nog zo’n 20 minuutjes in de warme oven.

Smakelijk!

Huevos rancheros

Oftewel: een pittig roereitje uit Mexico. Dit roerei is er een waar je na een paar happen flink van gaat zweten en/of je neus ferm van gaat lopen. Heerlijk! De chilipepertjes in combinatie met de cayenne is echt wel voor de liefhebbers van pikant eten. Mocht je mond toch te hevig branden? Dan zou een glas melk drinken of een stukje brood eten helpen. En nu, aanvallen…let it burn, burn, burn….

DSC_8225[1]

 

1 ui

2 teentjes look

2 tomaten

2 grote chilipepers

olijfolie

zout

1 eetlepel verse koriander, gesnipperd

4 eieren

1 koffielepel cayennepeper (of minder kan ook)

2 wraps

Pel de ui en snipper hem fijn. Pel de knoflook, verwijder de groene kern en hak de teentjes fijn. Snij de tomaten in stukjes. Verwijder zaden en zaadlijsten van de pepertjes en hak ze zeer fijn.

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui en voeg er dan de rest van de groenten aan toe. Kruid met zout en bak ongeveer 4 minuten. Strooi de koriander over de groenten.

Klop de eieren los en schenk ze over de groenten. Kruid met cayennepeper. Laat de eieren op een zacht vuur stollen onder voortdurend roeren.

Rol de eieren in de opgewarmde wraps en serveer goed warm

Smakelijk!

Tip: recept is voor 2 personen