Ricotta koffiemousse

Ik kan nog steeds verbaasd zijn hoe je met een paar ingrediënten uit je koelkast een geweldig dessert kan maken. Als je koffieliefhebber bent, dan maak je deze mousse…en dan kan genieten met een grote G beginnen :-).

1/2 tasje koude sterke koffie (liefst espresso)

5 ml vanille extract

15 ml amarettolikeur

85 g suiker (of Tagatose)

400 g ricotta

1/4 l slagroom

4 eiwitten

beetje chocoladekrullen, wat nootjes (naar keuze)

 

Meng de espresso met de amaretto en de vanille in een kommetje en zet dit apart.

Pak een grote kom en roer de ricotta, de suiker en de helft van de slagroom door elkaar tot er een glad mengsel ontstaat.

Klop in een ander kommetje de eiwitten stijf. Voeg de geklopte eiwitten beetje bij beetje aan het ricottamengsel toe en doe vervolgens hetzelfde met het espressomengsel.

Maak het mengsel van de eiwitten, ricotta en espresso zo glad en luchtig mogelijk en verdeel het gelijkmatig over 4 glazen of potjes

Gooi er als finishing touch een beetje chocoladekrullen op en werk af met nootjes, een koekje, of wat je maar lekker vindt.

Smakelijk!

Koekjestaart

petitbeurretaartje

Twee pakjes rasechte Petit Beurre-koekjes

125 gr zachte boter

100 gr bloemsuiker

1 ei

1 soeplepel  lauwe, straffe koffie + beetje voor de koekjes te besprenkelen

cacaopoeder

 

Klop boter, bloemsuiker en ei met de handmixer gedurende een minuut of twee, tot er een mooie crème te zien is. Voeg de koffie toe en klop nog eens twee minuten.

Neem een schaal (zeker geen karton) en leg een laag koekjes die je dun besmeert met de crème, en stapel zo de besmeerde lagen op elkaar tot de gewenste dikte. Smeer rondom rond nog crème en bestrooi dan met cacaopoeder.

Zet een enkele uren of beter nog : een nachtje koel weg in de koelkast.

Er is ook een variant waarbij je de koekjes eerst nog in een mengsel van water en amaretto doopt.  Ik gebruik soms in de crème donkerbruine suiker i.p.v. bloemsuiker en een klein beetje koffiepoeder of nescafé-instantkoffie (zoals mijn grootmoeder) i.p.v. vloeibare koffie. De koekjes zelf dompel ik eerst heel even onder in een bodempje lauwe koffie.

Je kan ook individuele porties maken: een torentje met een vijftal koekjes per persoon

Als ze goed gelukt is, proef je in deze taart een verre variant van javanais.

Smakelijk!