Gezonde wortelcakejes (zonder oven)

Wie kent hem niet, deze mop : “Wortels zijn goed voor je ogen”… “Ahja?” …”Al ooit eens een konijn gezien met een bril?”   Of je deze mop geslaagd vindt of niet, dat laat ik in het midden.
Dat wortels lekker zijn en dat groot en klein ze lust, dat ben ik bijna zeker!
Je vindt ze elke dag wel ergens op je bord, in een stoofschotel, in een salade, als dipbrokje of gewoon zo uit het vuistje. Maar waarom niet eens iets anders?
Deze rauwe wortelcakejes zijn superlekker, heel gezond en je hoeft er niet eens een oven voor te hebben. Oké, niet iedereen zal dit lusten, maar het is toch het proberen waard.
Ik overtuigde toch al 2 collegaatjes met mijn gezond traktaatje!

19780525_10155465057844441_9021932503796704623_o

  • 250 g wortel, geraspt
  • 70 g walnoten
  • 100 g  amandelen
  • 160 g  dadels
  • 120 g havermout
  • 3 el honing
  • 1 kfl kaneel
  • 1 halve kfl nootmuskaat
  • 25 g kokosrasp

Bekleed een brownievorm of ovenschotel met bakpapier.

Vermaal de wortel tot een grove rasp in de keukenmachine.

Voeg de walnoten, de amandelen en de dadels toe en maal tot een grof beslag.

Voeg nu ook de havermout, de honing, de kaneel en het nootmuskaat toe en mix nogmaals goed door elkaar.

Verdeel het mengsel over de brownievorm en duw stevig aan met een lepel.

Haal uit de koelkast en snijd in blokjes. En bestrooi met kokosrasp

Smakelijk!

Kokoscurry noedelsalade

Net zoals pasta heb je ook noedels in veel verschillende soorten en maten. Glasnoedels, eiernoedels, rijstnoedels enz…Soms weet ik niet wat ik moet kiezen wanneer ik in de supermarkt voor het Aziatische schap sta. Omdat rijstnoedels heel makkelijk te koken zijn én we hier een glutenvrije eter in huis hebben is de keuze gauw gemaakt: rijstnoedels!

Deze lange, vrij brede en witte noedels zijn van origine Chinees en worden gemaakt van rijst. Ik heb ze bijvoorbeeld gebruikt in deze salade die je eigenlijk ook warm kunt eten met wat vlees of vis. Gekoeld is het een zeer lekker bijgerecht bij BBQ, als schotel op een koud buffet of gewoon als aperitiefhapje!

13934812_10154414745264441_4415482099350377538_n

 

125 gr rijstnoedels

2 teentjes knoflook, geperst

2 soeplepels gele (of groene) currypasta

½ koffielepel kurkuma

400 ml blik kokosmelk

1 tomaat, gesneden

1/2 ui, gesneden

1 soeplepel sesamolie

1 snuif zout

½ kop verse basilicum, ruw gesneden

 

Kook de rijstnoedels in gezouten water. Bak de knoflook en ui in de sesamolie. Voeg de currypasta, kurkuma, zout en kokosmelk en laat dit 6-8 min sudderen

Verwijder van het vuur, roer er de basilicum en tomaten door. Giet de noedels af onder koud water tot ze afgekoeld zijn.

Doe deze terug in de kom, voeg de saus toe en roer door elkaar. Laat goed afkoelen voor serveren.

Smakelijk!!

Havermout-banaan-dadelkoekjes

Tegenwoordig is gezond eten best wel in de mode!  Zelf merk ik ook dat, hoewel ik er eigenlijk niet helemaal aan wil toegeven omdat ik ‘gewoon’ wil eten, ik steeds meer op zoek ben naar een gezonde variant van iets waar ik af en toe een onbedwingbare craving voor heb. Wat craving is?

A food craving is an intense desire to consume a specific food, and is different from normal hunger.

Zou er in het Nederlands ook zo’n allesomvattend woord bestaan voor deze drang? Smachten? Niet te stoppen hunker naar zoet/zout? Bijna – moorden voor eten?Craving dus….naar zoet, chocolade, zout, chips, kaas, pizza, friet,…..koek. En net daar had ik nu zin in en net daarom dit recept en net daarom duurt het wachten tot ze gebakken zijn lang en net daarom…daarom! 😉

12795393_10153954452779441_1612266939379375668_n2 rijpe bananen

100 gram havermout

50 gram boekweitmeel (of elk ander soort meel, óf je gebruikt 50 gram extra havermout)

80 gram ontpitte dadels (medjoul zijn het lekkerst)

3 eetlepels (amandel)melk

1 tl kaneel

35 gram ongezouten en ongebrande nootjes

20 gram kokosrasp (is optioneel)

½ tl vanille extract (is optioneel)

snufje zout

verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht)

pureer de bananen met een staafmixer of blender

Meng de havermout en boekweitmeel met de amandelmelk en voeg daarna de gepureerde banaan toe.

Snijd de dadels in kleine stukjes en hak de nootjes fijn. Voeg dit samen met kaneel, kokos, vanille extract en snufje zout toe aan het havermoutmengsel.

Leg wat ovenpapier op een bakplaat en maak 8 bolletjes van het beslag en druk deze plat met een lepel.

Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin op 180 graden.

Smakelijk!

Food for friends

Een supergezellig tuintje midden in de stad, een tafel vol lekkers en een 10 tal van de beste vrienden: dat zijn de ingrediënten voor een perfect geslaagd feestje! En vorige zaterdag werd het meer dan geslaagd, het weer zat ons ook nog eens helemaal mee, zalig! Omdat het leuk is als iedereen aan tafel kan mee feesten hadden we enkele maaltijdsalades klaargemaakt. Heel fris en met veel smaken. Natuurlijk moet je niet wachten op een feest om de recepten eens uit te proberen. Ze zijn perfect bruikbaar om gewoon als maaltijd op tafel te zetten of zelfs om mee te nemen naar werk/school!

Tip : alle ingrediënten vind je terug bij Sweet Nuts en Biomarkt te Kortrijk. Vooral de gerookte tonijn in blik is een aanrader! En natuurlijk de lekkere Biowijnen 😉

DSC_9094

Het recept voor de orzosalade (vooraan) vind je hier

Rijstsalade met kip, ananas en kokos (voor 4 pers)

  • 300 gr basmati rijst
  • 400 gr kipfilets, in blokjes gesneden
  • 20 gr boter
  • 1 blik ananas, uitgelekt en sap behouden
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 blikje maïs (uitgelekt gewicht ong 200 gr)
  • een scheut kokosmelk

Voor de dressing (de rode op de foto)

  • 20 cl ananassap
  • 2 el honing
  • 1/2 kl sambal

Maak de rijst klaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel de gaargekookte rijst koud onder stromend water en wrijf de korrels los met de hand of een vork.

Bak de paprika + blokjes kip in hete boter tot de kip lichtbruin gebakken is. Kruid goed af met peper en vadouvan (of kerrie)

Voor de dressing : meng het ananassap + honing + sambal.

Meng de rijst + kip + stukjes ananas + blokjes paprika + maïs + kokosschilfers en voeg een klein scheutje kokosmelk toe.  Overgiet dan de rijstsalade met de dressing en schep alles voorzichtig om.

Pastasalade met gerookte tonijn, groenten en yoghurtdressing (4 pers)

  • 500 gr pasta naar keuze
  • 2 x gerookte tonijn uit blik, uitgelekt
  • 4 hardgekookte eitjes
  • 1 komkommer, in stukjes
  • 3 tomaten, in stukjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook uit de knijper
  • enkele druppels tabasco
  • sap van 1/2 citroen
  • peterselie en bieslook
  • 1/5 l yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise

Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.

Snij de groentjes klein en de eitjes in 4 parten

Vermeng de yoghurt met 2 teentjes knoflook uit de knijper + enkele druppels tabasco + 1 soeplepel mayonaise + citroensap + zwarte peper.

Vermeng de pasta met tonijn uit blik en de groenten en schep er de gekruide yoghurtdressing door.

Bestrooi met veel bieslook en peterselie.

Smakelijk!

 

 

Aardbeiensnack

Gezond eten. Iedereen heeft het al ooit eens gehoord of gelezen: na 20 uur ’s avonds eet je best niets meer. Je lichaam zou vanaf dan in een spaarstand gaan waardoor je niet al je voedsel meer verbrandt en alle voedsel direct omgezet wordt in vet. Klopt dit?  Ik denk het niet, want als dit zo was dan zouden alle zuiderlingen heel dik zijn….denk maar aan Spanje waar de mensen elke dag lang na 20 uur avondmaal eten. Ik denk (en ben er ook van overtuigd) dat je enkel dikker wordt als je meer calorieën binnenkrijgt dan je nodig hebt.

Bij Hof Van Eten wordt op redelijk normale tijdstippen gegeten, maar…de gewoonte van  ‘iets’ knabbelen ’s avonds bij tv is hier al jaren ingeburgerd. Heel gezellig allemaal en daar is op zich niets mis mee. Of toch wel? Jawel, wij maken de verkeerde keuze want heel vaak kiezen wij voor een calorierijke snack, iets zoets, alcoholisch en/of hartigs.  Wij weten dat dit moment van de dag ons zwak punt is en wilden daar dan ook iets aan doen. Vooral ook omdat het lijf duidelijk maakt dat het genoeg geweest is. Er zijn heel veel gezonde snackrecepten te vinden. Het zal dus een uitdaging worden om de lekkerste dingen uit te zoeken. Deze vonden wij al top!  Ik had aardbeien in huis en pure chocolade, wat overgebleven kokos en het gezondere dessertje was er. Simple comme bonjour!

DSC_8210[1]aardbeien

pure chocolade

kokosschilfers

Chocolade smelten in de microgolf (pas op voor verbranden van de chocolade!). Doop de aardbei in de warme chocolade en dip dan in de kokosschilfers. Laat afkoelen op wat bakpapier. Steek op een brochettenstok of eet ze zo op.

Smakelijk!

Cupcakes met wortel, kokos en banaan

Deze cupcakes zijn gevuld met heerlijke kruiden. Doordat ik alleen eiwitten gebruik en niet veel meel zijn de cupcakes lekker licht. Een verantwoord tussendoortje!

7q1ttNMnGfco1vTKcKGvQTPIZm1VwdiiXZnGDMWlFGU=w1031-h685-no.jpg

80g ongezouten boter

4 eetlepels agavesiroop

1 koffielepel gemalen kardemom

1 koffielepel kaneel

1 koffielepel piment

enkele druppels vanille extract

150 g amandelmeel

60g glutenvrij meel (of kikkererwtenmeel)

50 g kokosrasp

2 koffielepel bakpoeder

200 g geraspte wortel

1 grote rijpe banaan

4 eiwitten

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg 12 papieren cupcakevormpjes in een muffinbakvorm

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.  Voeg de agavesiroop en alle kruiden toe en roer goed. Zet 10 minuten weg om de smaken te laten trekken.

Doe het amandelmeel in een kom en voeg het glutenvrij meel, de kokos en het bakpoeder toe

Doe de geraspte wortel en de banaan in de blender en pureer tot alles met elkaar vermengd is

Voeg toe aan de droge ingrediënten en meng alles heel goed door elkaar.

Klop de eiwitten tot zachte pieken. Schep ze luchtig door het beslag en voeg nu de kruidenboter (die je aan de kant zette) toe. Roer alles tot een glad beslag

Schep dit in de cupcakevormpjes en bak 25-30 minuten of tot ze goudkleurig zijn.

Smakelijk!

Havermout en fruitrepen

Ik heb niets tegen kant-en-klare graanrepen, maar het is leuk om die zelf te maken. Eens je die zelf gemaakt hebt zal je er niet gauw terug gaan kopen. Je proeft onmiddellijk het verschil, probeer maar…

LGvxnf3sAJqATscwG3SNvet-llouwoReEwcFGeWgMrU=w1031-h685-no.jpg

 

3 rijpe bananen, goed geprakt

1 koffielepel vanille-extract

100 g ongezoete appelmoes

500 g havermout

100g volkorenmeel

80 g lijnzaad

80g kokos

wat kaneel (of niet als je dit niet lust)

1 snufje zout

1 koffielepel bakpoeder

125 g gebroken zwarte chocolade

enkele gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden

 

Verwarm de oven voor op 175°C

Meng de bananen, het vanille extract en de appelmoes tot een papje

Meng in een andere kom de havermout, het lijnzaad, de kokos, meel, kaneel, zout en bakpoeder.

Doe de droge ingrediënten bij het banaanmengsel en meng goed door elkaar. Als het te droog is voeg dan nog wat appelmoes toe.

Voeg de stukjes chocolade en abrikozen toe en meng nogmaals

Doe alles in een ovenschaal van ongeveer 18 bij 25 en bak 30 minuten in de warme oven.

Snij, als het afgekoeld is, in 12 stukken. Je kunt ze per stuk verpakken in wat boterpapier om zo makkelijk mee te nemen naar school of kantoor.

Smakelijk!

Gezonde muffins met kokos en frambozen

Wikipedia zegt : Een snack of tussendoortje is een kleine maaltijd die meestal buiten de normale maaltijden genuttigd wordt. Doordat het als aanvulling op de normale voeding wordt gegeten, en doordat het op wisselende tijdstippen genuttigd wordt, zijn snacks een belangrijke oorzaak van overgewicht.”

Bij deze dus een recept voor een verantwoord en gezond tussendoortje!

 

DSC_5619.JPG

 

1 banaan

2 eieren
125 ml amandelmelk
2 koffielepeltjes bakpoeder
125 g havermout
Handvol frambozen (uit de diepvriezer)
40 g kokos (geraspt)
1 eetlepel honing
30 ml zonnebloemolie
Snufje zout

 

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Mix de havermout met de banaan, het bakpoeder en de eieren en de amandelmelk tot een mooi beslag.

Voeg de honing toe en roer er de kokos en de zonnebloemolie erdoorheen.

Meng tenslotte de frambozen door het beslag.

Verdeel het beslag over de muffin vormpjes.

Bak de muffins in ongeveer 30 – 35 minuten goudbruin en gaar.

De muffin is gaar als een brochettestokje (of breinaald) er schoon en droog uitkomt.

Smakelijk!

Bounty

Naar een idee van “Not Enough Cinnamon”…ere wie ere toekomt.

Nogal een plakkerige boel om ze zelf te maken, maar de smaak is “Amazing!!”  “Out of control!!”…  enz…”

006.JPG

200g geraspte kokos

280g gecondenseerde melk (gesuikerde)

250g chocolade (kies zelf welke je de lekkerste vindt)

 

In een kom meng je de gecondenseerde melk samen met de kokos tot je een plakkerige dikke brij krijgt.

Gebruik je handen om langwerpige reepjes te maken. Goed persen zodat de reepjes samenplakken. Elke 3 à 4 reepjes je handen even onder de kraan en afspoelen helpt om beter te kunnen kneden en zo plakt het deeg niet zo erg aan je handen.

Leg op een bakplaat, waarin je bakpapier gelegd heb, de reepjes mooi op een rijtje en zet voor een kleine 20 minuten in de diepvriezer. Dit maakt het makkelijker om achteraf in de chocolade te dippen.

Ondertussen zet je 200g chocolade een 2 -3 minuten in de microgolf (of je smelt bain marie) zodat ze mooi kan smelten. Dan voeg je de rest van d chocolade toe  om ervoor te zorgen dat de chocolade achteraf mooi zal blinken.

Tijd om te dippen!

Met 2 vorken rol je de reepjes door de chocolade en leg ze op een rooster om uit te druppen.

Zet de rooster een paar uur in de koelkast zodat de chocolade mooi kan harden.

Bewaar in een luchtdichte doos…kan een klein weekje bewaren…hm, benieuwd of die echt zo lang zullen meegaan 😉

 

Smakelijk!

Thaise kip met curry en kokos

Thaise kip curry kokos 003.JPG

  • 4 kippenfilets
  • 8 schijfjes ananas
  • 2 blikjes kokosmelk
  • 500g rijst
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 2 fijngesnipperde uien
  • kippenkruiden
  • currypoeder
  • verse koriander
  • peper en zout
  • olijfolie en bakboter

 

 

De kippenfilet in reepjes of blokjes snijden, kruiden met kippenkruiden en bakken in half olijfolie half boter. Ondertussen kook ik de rijst. We snijden de groenten in stukjes en laten een 3tal minuten meefruiten met de kip.  Ananas, kokosmelk, thaise groene curry toevoegen, afkruiden met peper en zout en nog een paar minuten goed laten doorbakken.

Rijst en koriander toevoegen en alles mengen, eventueel nog bijkruiden.

Tip : voor een pikantere versie, voeg er een lepel sambal toe of kruid met flink wat cayennepeper.