Linzenstoofpot met pompoen, aubergine en tomaat

Stoofpotten, alles in één pot.
Eten voor 2 dagen of meer.
Zonder al te veel moeite op tafel.
Zonder een berg afwas.
Wil ik graag en dus maakte ik deze vegetarische pot klaar.  En voor de niet vegetarische fans bak je er gewoon een lekker stukje vlees bij!

17028951_10155048404794441_2030921280_n

300 g rode linzen
300 g pompoenblokjes
1 aubergine, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
1 ui
20 g gember
2 takjes peterselie, gehakt
400 ml kokosmelk
500 ml bouillon (van een groenteblokje)
50 g rozijnen
2 kfl garam masala (kruidenmix die je in elk warenhuis kunt kopen)
1 kfl kurkuma, 1 kfl kaneel, 1 kfl komijn, peper en zout
3 eetl olijfolie

Schil de gember en versnipper fijn. Hak ook de ui fijn. Fruit de ui en gember in de olijfolie. Voeg alle gedroogde kruiden, de kokosmelk en de bouillon toe, en voeg dan ook de rozijnen en de linzen toe.

Laat 5 minuten koken en voeg de pompoenblokjes en aubergine en tomaat toe. Laat afgedekt sudderen tot alles smeuïg is. Voeg eventueel extra vocht toe (bij voorkeur wat bouillon) als het te snel droogt.

Kruid bij indien nodig. Bestrooi met de peterselie en serveer.

Smakelijk!

(Bron: Libelle)

 

Bloemkoolcurry met kip

Bloemkool is een echte klassieker en is absoluut de favoriet van velen!
Rijst, risotto en zelfs saus: met bloemkool kun je alle kanten op!
Deze groente staat niet bekend als superfood maar is wel héél erg gezond. Een bloemkool bevat:  veel vitamine C, calcium en vezels en is ook nog eens goed voor je spijsvertering.
Maar omdat het wat specialer mocht dan bloemkool in bechamelsaus maakte ik dit Indisch geïnspireerde recept klaar….heerlijk en zelfs (achteraf) koud heel lekker!
bloemkoolcurry
400 g bloemkool in roosjes
500 g aardappel in blokjes
500 g kip in blokjes
500 g wortelen in staafjes
250 ml kokosmelk
2 eetlepels rode curry pasta
2 eetlepels vadouvan
1 ui, gesnipperd
olijfolie om te bakken
2 teentjes knoflook, fijngesneden
Kook de bloemkool, wortels en de aardappels 3 minuutjes in een pan met water voor.
Bak de ui en knoflook in een beetje olijfolie in een grote pan.
Voeg de kip toe, en als deze gaar is de rode curry pasta en de kruiden.
Laat even stoven
Voeg de groenten toe en laat nog wat meestoven tot ze beetgaar zijn
Giet de kokosmelk erbij en laat nog op een zacht vuurtje verder pruttelen.
Kruid af met zwarte peper en wat zout.
Gesnipperde koriander erover maakt het af (maar omdat ik dit echt niet lust liet ik het weg)
Smakelijk!

Kokos-vissoep met noedels en citroengras

Zoek je een stevige soep die je als hoofdmaaltijd of lunch kunt serveren? Dan is deze soep zeker geschikt! Je brengt deze soep op smaak met citroengras, ook wel bekend als sereh. Citroengras heeft een frisse, nootachtige smaak. Je kunt het niet rauw eten en de stengel wordt daarom vaak meegekookt of gestoofd. Voordat je gaat eten haal je dan het citroengras weer uit het gerecht. In de Aziatische keuken is hij de meest gebruikte smaakmaker. Door het citroengras op drie plaatsen te kneuzen, komen de smaken vrij en worden deze aan het gerecht afgegeven….heerlijk

 

DSC_8932[1]250 g kabeljauwhaasje

100 g noedels

2 eetlepels sojasaus

600 ml groentebouillon

1 eetlepel zonnebloemolie

1 stengel citroengras

250 ml kokosmelk

125 g champignons

300 g broccoli

1 knoflookteen

1 (of 1/2 als je de soep minder pittig wil) rode peper

peper

Bereid de bouillon met een tablet en heet water. Schil de gember en snij fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij fijn. Snij of pers de knoflookteen. Snij de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de stronk in fijne schijfjes. Snij de champignons in partjes. Kneus het citroengras in drie en snij de kabeljauw in blokjes.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of soeppan met deksel en fruit de gember, rode peper en knoflook 1 minuut op een middelmatig vuur. Voeg de kokosmelk, bouillon, broccoli en citroengras toe, dek de pan af en breng aan de kook.

Kook de soep voor een 10 tal minuten  en voeg halverwege de champignons, noedels en de kabeljauw toe aan de pan. Breng op smaak met de sojasaus.

Hak ondertussen de koriander fijn.

Haal het citroengras uit de soep en verdeel de soep over de kommen. Garneer met koriander en peper

Smakelijk!

Recept: HelloFresh

Rijstdessert met chocolade en kokos

007.JPG

100 g dessertrijst

1 blik kokosmelk

1/2 vanillestokje

tagatose (vervangsuiker), naar smaak

75 g zwarte chocolade

beetje melk

2 eetlepels kokosschaafsel

Breng de kokosmelk aan de kook, samen met het uitgeschraapte vanillestokje en een beetje tagatose (het stokje mag je er ook bijdoen!)

Spoel de rijst onder koud water en voeg bij de melk als die kookt.

Laat pruttelen tot de rijst alle vocht heeft opgenomen en het een smeuïg geheel is. Af en toe roeren is noodzakelijk om aanbranden te voorkomen. Haal het vanillestokje eruit.

Als dit klaar is, zet je het even aan de kant.

Laat de chocolade smelten in wat melk.Roer glad tot je een sausje bekomt.

Schep wat rijst in een potje. Giet er chocoladesaus over, roer even voor een marmereffect en werk af met kokosschilfers of geroosterde amandelschilfers.

 

Smakelijk!

 

Vis met kruiden, kokosmelk en limoen

Waarom wij vis eten?

Vis is altijd minder vet dan vlees. Vis is rijk aan onverzadigde vetzuren, goed voor de gezondheid.  Vis is licht verteerbaar  en past goed in een dieet dat je volgt. Vis is overal verkrijgbaar, ingevroren of vers.

En niet voor niets luidt het spreekwoord : “zo gezond als een vis”.

 

006.JPG

 

400g stevige , witte vis

15 kleine trostomaatjes

4 eetlepels kokosmelk

2 limoenen

verse kruiden : peterselie, dille, koriander…

1 knoflookteentje

olijfolie

zwarte peper en zout

 

Meng het kokosmelk met het sap van 1 limoen en een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout en pers er het knoflookteentje in.

Hak de kruiden fijn. Halveer de tomaatjes. Snij de andere limoen in schijfjes.

Neem een vuurvaste schaal, leg er het eerste deel van de visfilet in, strooi hierover een deel van de kruiden en een deel van het sausje. Ga zo verder en eindig met de kruiden en de saus.

Leg de tomaatjes en de schijfjes limoen eromheen.

Zet ongeveer 30 minuten in een oven van 180°C.

Smakelijk!

indonesische boemboe rendang

Met het zoeken naar een vakantiebestemming voor volgend verlof kwam ik ook nieuwe recepten tegen. Man heeft interesse om eens meer oostwaarts te reizen en zo kwam ik terecht op pagina’s over Vietnam, Bali, Jakarta enz. Waar ik dan allereerst naar op zoek ga, is hun eetcultuur, dus die recepten kom ik niet zomaar tegen, ik geef toe… 😉

Indonesië kent een echte straat eetcultuur. Op elke hoek van de straat vindt je warungs, oftewel geïmproviseerde eetkraampjes. Deze bieden van alles aan waaronder ook onderstaande rendang. Het recept trok mijn aandacht en dus probeerde ik dit uit. Veel geduld moet je er wel voor hebben, maar de smaak is…ongelooflijk lekker!

De boemboe kun je zelf maken, maar dit vraagt heel veel ingrediënten die je hier in Kortrijk niet zo makkelijk vindt. Daarom kocht ik in de Chinese winkel boemboe die al klaar was, lekker makkelijk. Al ga ik die zeker ook eens zelf klaarmaken, beloofd!

003.JPG

1 kg stoofvlees (rund)

1 blik kokosmelk

1 pakje klaargemaakte boemboe

beetje zonnebloemolie

Stoofvlees aanstoven in wat zonnebloemolie tot ze wat gekleurd zijn.

Voeg de boemboe toe en laat even meestoven.

Giet daarna het blik kokosmelk bij het vlees.

Wanneer dit mengsel begint te koken draai je je vuur op het laagste pitje wat je fornuis aangeeft en laat dit ZONDER deksel pruttelen voor ongeveer 2 uur (hangt af van hoe mals je vlees is)

Schep het gerecht om het halfuur om, zodat het niet aankoekt aan de bodem. Is dit wel het geval, roer het aanbaksel er dan gewoon onder en zet je vuur iets lager

Na een paar uur is de kokosmelk bijna volledig ingekookt.

Nu mag het deksel op de pan en schep om het kwartier het gerecht terug om.

Laat dit nog eens 1.5uur pruttelen en dan is het klaar.

Het is de bedoeling dat het vlees donker van kleur is en ‘draderig’ uiteenvalt.

Hou je, net als ik, van iets pittiger? Roer er dan wat (naar eigen smaak) sambal door

 

Smakelijk!!

Kuku Paka – Kip in kokoscurrysaus

Met een reis naar Kenia in het vooruitzicht, even proeven wat de Afrikaanse keuken te bieden heeft. Deze eenvoudige Swahilischotel, soms ook wel Kuku Na Nazi genoemd, is één van de beste kokos curry uit de Oost-Afrikaanse kust

001.JPG

 

1 kip, in stukken en zonder vel, ca 1kg.

boter of olijfolie

2.5dl kippenbouillon

2 uien, gesnipperd

1 – 2  theelepels gember, fijngeraspt

2 knoflookteentjes, fijngehakt

1 – 2 rode chilipepertjes, ontpit en fijngesneden

1 eetlepel currypoeder

4 aardappelen, geschild, in blokjes gesneden

3 tomaten, gepeld, ontpit, in blokjes gesneden

5 dl kokosmelk, uit blik

1 eetlepel citroensap

vers gemalen peper en zeezout

 

Verhit wat boter of olie in een pan, bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin, haal uit de pan en houd warm onder alufolie.

Fruit de ui, gember, knoflook en chilipepertjes in de pan waar de kip is in gebakken (eventueel nog wat olie of boter toevoegen).

Strooi de currypoeder over, roer het geheel om en bak 1 minuutje mee.

Voeg de bouillon, kokosmelk en de aardappelblokjes toe, alles los roeren.

Kip terug toevoegen, alles aan de kook brengen en de kip dan zachtjes laten gaar stoven op een laag vuurtje.

Wanneer de kip gaar is, de saus eventueel wat indikken (was niet echt nodig)

Voeg de tomatenstukjes toe en warm nog even op.

Proef, breng het geheel op smaak met citroensap, peper en zout.

 

Enkele variaties :

Kuku Paka met eieren : voeg op het laatst 4 hardgekookte eieren, in 4 gesneden toe aan de saus

Kuku Paka, papaja, ananas : Laat de tomaten en de aardappelen weg. Snij 1 grote ananas in 2 hol ze uit en snij het vruchtvlees in blokjes (de uitgeholde ananassen kun je gebruiken als kommetjes om te serveren, wel even opwarmen in de oven) Schil 1 papaja en snij in blokjes. Verdeel het fruit in soepborden of kommetjes, leg er de kip op en overgiet met de currysaus.

Kalkoenstoofpotje met broccoli/paprika/kerrie

004.JPG

1kg kalkoenstoofvlees

1 gele en 1 oranje paprika, in reepjes gesneden

1 broccoli, in roosjes

1 sjalot, fijngesnipperd

5dl kippenfond

2 eetlepels olijfolie

70g tomatenconcentraat

165ml kokosmelk

1 koffielepel paprikapoeder

1 koffielepel kerriepoeder

1 mespunt cayennepeper

 

Verhit de olijfolie in de kookpot en kleur het vlees langs alle kanten.  Voeg de sjalot toe en laat even meestoven.

Giet de fond in de pot en voeg ook het tomatenconcentraat toe.  Schep het stoofpotje om en laat 25minuten sudderen op een zacht vuurtje.

Doe de reepjes paprika en de roosjes broccoli erbij en laat nog zo’n 10minuutjes verder sudderen.

Breng op smaak met kruiden en giet er de kokosmelk bij. Meng terug goed en laat opnieuw even sudderen.

Bind de saus.

Heel lekker met rijst!

 

Smakelijk!

Herfstsoep met tintje India

003.JPG

125 gr rode linzen (eventueel vervangen door 2 aardappeltjes)
½  butternutpompoen
250 gr wortels
3 cm gemberwortel, geraspt
2 bouillonblokjes
1 uitje
2 teentjes knoflook
1 eetl olijfolie

1 klein blikje kokosmelk

Was de rode linzen en maak de pompoen schoon. Snijd de pompoen met een groot mes in vieren en verwijder de zaden en de zaadlijsten. De pompoen schillen is niet nodig. Snij de helft van de pompoen in blokjes. Schraap de wortels en hak ook in stukjes. Zet 1250 ml water op het vuur en voeg de linzen, pompoenblokjes, wortels, bouillonblokjes en gemberwortel toe. Kook deze ongeveer 15 minuten door zodat alles zacht is.
Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en fruit deze in een klein scheutje olie lichtbruin. Pureer de soep en voeg daarna de ui, knoflook en kokosmelk toe en roer goed door. Voeg eventueel nog een beetje peper en zout toe en verwarm zachtjes op laag vuur.
Smakelijk!

Oosterse kip

indische kip
 

500g kipfilet, 1 rode paprika, handjevol roerbakgroenten (naar eigen keuze),  2 lente-uitjes, 100g champignons, 1 eetl rode currypasta; beetje sojasaus; 1 kfl raz el hanout, 200ml kokosmelk, mespunt korianderpoeder, peper, zout, rijst

Bak de kipfilets goed gaar in de olie. Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.

Stoof de groenten, de paprika en de lente-uitjes in de olie. Breng op smaak met rode currypasta en een beetje sojasaus.

Voeg de champignons toe. Blus met de kokosmelk (om te koken) en laat ongeveer 5 minuutjes garen.

Breng op smaak met sojasaus, raz el hanout en korianderpoeder.

Leg de kipfilets terug in de saus en laat nog even meewarmen