Cashew en hummus

Zoals ik eerder al vermeld had won ik een paar weken geleden een meeting met Rens Kroes via een van mijn favoriete blogs, Karola’s Kitchen. De afspraak ging door in de mooiste boekenwinkel die ik ken, Theoria. Echt een aanrader als je eens in Kortrijk bent!
Samen met Rens, Karolien en nog enkele andere genodigden maakten we enkele gerechten uit The Party Edition klaar, Rens’ nieuwste boek. Heerlijk koken en eten was dat!
Zo lekker, dat ik sedert die dag toch wel al wat recepten uit haar boek heb gemaakt.
Tot nu toe is de cashewpasta mijn favoriet. Ik plaats hier het recept, maar let op: het is verslavend lekker. Een ander variant hierop bedacht ik zelf : de cashew-chocolade-pasta. En omdat de blender (of mixer) nu toch aan het draaien is,  krijgen jullie er nog een lekker hummusrecept bij. Alstublieft en graag gedaan 🙂

pasta

Cashewpasta van Rens Kroes:

450 gram rauwe cashewnoten
½ tl vanillepoeder
Snufje Himalaya zout

Doe de ingrediënten in de keukenmachine en maal ze fijn. Het duurt zo’n 5 a 10 min. en je zult zien dat de noten door verschillende stadia gaan. Ze gaan van grove kruimels naar fijn meel en dan zie je dat daarna de notenolie langzaam vrijkomt. Je moet blijven mixen totdat alles vloeibaar en romig wordt. Schep de pasta daarna in twee kleine weckpotten of 1 grote pot. En blijf er met je vingers uit! haha..

Cashew-chocoladepasta:

Zelfde als hierboven, je voegt enkel 100g gesmolten pure chocolade en een lepel rauwe cacao toe en mixt verder tot je een soort choco bekomt. Verrrrry delicious!

Hummus van linzen en tomaat:

100g rode linzen, blikje – 1 el olijfolie – 1 potje gedroogde tomaten, uitgelekt – 2 teentjes knoflook – 1 kfl komijnpoeder – 1 kfl kurkuma – 1 mespunt cayennepeper – 1/4 kfl zout

Mix alles fijn tot een glad, romig mengsel. Mocht het te droog zijn, voeg dan een lepel water toe. Als je van stukjes houdt, dan kun je er nog fijngehakte tomaat, chilipepertjes en basilicumblaadje aan toevoegen.

Smakelijk!!

 

Linzenstoofpot met pompoen, aubergine en tomaat

Stoofpotten, alles in één pot.
Eten voor 2 dagen of meer.
Zonder al te veel moeite op tafel.
Zonder een berg afwas.
Wil ik graag en dus maakte ik deze vegetarische pot klaar.  En voor de niet vegetarische fans bak je er gewoon een lekker stukje vlees bij!

17028951_10155048404794441_2030921280_n

300 g rode linzen
300 g pompoenblokjes
1 aubergine, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
1 ui
20 g gember
2 takjes peterselie, gehakt
400 ml kokosmelk
500 ml bouillon (van een groenteblokje)
50 g rozijnen
2 kfl garam masala (kruidenmix die je in elk warenhuis kunt kopen)
1 kfl kurkuma, 1 kfl kaneel, 1 kfl komijn, peper en zout
3 eetl olijfolie

Schil de gember en versnipper fijn. Hak ook de ui fijn. Fruit de ui en gember in de olijfolie. Voeg alle gedroogde kruiden, de kokosmelk en de bouillon toe, en voeg dan ook de rozijnen en de linzen toe.

Laat 5 minuten koken en voeg de pompoenblokjes en aubergine en tomaat toe. Laat afgedekt sudderen tot alles smeuïg is. Voeg eventueel extra vocht toe (bij voorkeur wat bouillon) als het te snel droogt.

Kruid bij indien nodig. Bestrooi met de peterselie en serveer.

Smakelijk!

(Bron: Libelle)

 

Wortelhummus

Je kan het op je boterham smeren, als dipsaus met pitabrood of crackers, bij  kippenvleugels serveren of als bijgerecht met couscous eten. Hummus is een heerlijke delicatesse en zeer voedzaam ook. Dit recept komt van Dorien van Jonge Sla en is echt een om uit te proberen!

wortelhummus200 g wortelen, geschild en in schijfjes gesneden

4 eetlepels olijfolie
zout en peper
200 g gekookte kikkererwten (mag en blikje zijn)
1 teentje knoflook, geperst
sap van ½ limoen
1,5 el tahini (sesampasta)
1 tl gemalen komijn

Verwarm de oven voor op 200°. Doe de wortelschijfjes voor de hummus in een kom, besprenkel ze met olie, peper en zout en roer ze goed door elkaar, zodat alle stukjes ingesmeerd zijn. Verdeel ze over een bakplaat die bekleed is met zilverpapier. Rooster ze ongeveer een kwartier in de oven, tot ze zacht zijn.
Je kunt ze ook gewoon stoven in de olijfolie, echter,de smaak van geroosterd heb je dan niet. (en die is wel héél lekker voor dit recept!)

Hak de wortelschijfjes, nog voor ze afgekoeld zijn, in een keukenmachine, samen met de andere ingrediënten voor de humus, tot je een mooie pasta hebt. Als het mengsel te droog is, kan je wat water en/of olijfolie toevoegen. Breng de hummus op smaak met eventueel nog wat citroensap, zout en (cayenne)peper.

Smakelijk!

Grieks gehaktbrood met ratatouilleschotel

In de reeks ‘gezond eten hoeft niet duur te zijn’, het tweede recept van de Delhaize-actie. Deze keer kreeg ik het recept én ingrediënten voor Griekse burger. Maar omdat ik graag mijn eigen zin doe en toch wel aan elk recept mijn eigen twist geef, maakte ik er het volgende van…

1 pak ratatouillegroenten

250 g Griekse pasta ‘Makbea’

500 g gemengd gehakt (rund & varken)

200 g feta ‘Dodoni’

1 eetlepel oregano

1 blik tomatenvlees met kruiden (Delhaize)

1 teentje look

tijm, komijn

Snij de ratatouillegroenten in blokjes en stoof ze met een scheutje olie, een teentje look, wat tijm en komijn.

Voeg de tomatenblokjes toe bij de groenten en laat de ratatouille zachtjes sudderen.

Meng het gehakt met de oregano en de verkruimelde feta. Maak er een broodje van en bak het in de pan tot het gaar is.

Kook de Griekse pasta beetgaar in kokend water met een scheutje olie erbij.

Roer de pasta door de ratatouille en kruid nog goed bij met peper en zout.

Smakelijk!

Couscous met groenten en 7 kruiden

Mijn eerste eetervaring met de Arabische keuken was het buffet van verschillende tajines toen we op reis waren in Egypte. Een openbaring, zoveel smaken, zoveel eten…hun gerechten worden bereid met als doel die te delen met vrienden of familie. Owla, als ik dit zo schrijf dan zou ik beginnen geloven dat ik ook wat van dat bloed stromen heb. Ik kook altijd veel te veel…achja…leve de diepvries!

De Arabische keuken staat bekend voor het gebruik van heerlijke specerijen.  Pure ingredienten en verrassende smaakcombinaties. De meest gekende is de Marokkaanse keuken en het meest bekende gerecht is couscous, Ras-el-Hanout kruiden, de wereldbekende muntthee en nog veel meer.

Straks oogjes dicht , smullen én even terug naar Egypte (in gedachten jammer genoeg) 🙂

3z5JniKZGWRB2_J9PzqkyPqZiaJpq8EjjWVW0fE0OEs=w1067-h709-no.jpg

 

1 rode ui

2 tenen knoflook

1 wortel

2 raapjes

een kleine pompoen

1 courgette

1 aubergine

olijfolie

8 kerstomaatjes

1 lepel komijn

1 lepel gember

1 lepel koriander

2 cm Harissa

1 lepel kurkuma

1/2 lepel kaneel

zwarte peper

beetje zout

350 ml bouillon (van een groenteblokje of verse)

80 g rozijnen

400 g gekookte kikkererwten

 

Pel de ui en snijd hem in vieren.

Pel en hak de knoflook en snijd de tomaatjes in de helft.

Snij de wortels in reepjes en de rapen in vieren.

Snij de pompoen in blokjes van circa 2,5 cm en de courgette in dikke reepjes.

Verhit een scheut olijfolie in de pan en fruit de uien en knoflook lichtbruin.

Voeg de wortel, rapen, tomaten en pompoen en aubergine toe.

Voeg de specerijen toe en bak kort mee.

Blus af met 350 ml bouillon en laat circa 15 minuten stoven.

Voeg de courgette, rozijnen en kikkererwten toe en laat nog circa 10 minuten stoven tot alles mooi gaar en zacht is.

Breng op smaak met zout en eventueel wat zwarte peper

Maak intussen de couscous door de bouillon met de couscous te mengen en circa 2 minuten te stomen op 100 °C. Roer de couscous na het stomen door met een vork tot er mooie korrels ontstaan.

Smakelijk!

 

Marokkaans stoofpotje met Quorn

Vegetarisch koken is de laatste jaren heel erg trendy geworden. Dit recept dateert nog van jaren geleden, toen ik voorzichtig de eerste stapjes naar vegetarisch koken zette.  Het gerecht is nog steeds favoriet tussen allerlei andere “zondervlees”maaltijden. Ik ben eigenlijk een flexitariër. Wat wil zeggen dat ik heel weinig vlees eet als ik thuis of op restaurant eet. Maar volledig het stukje beest weglaten kan ik niet…af en toe bekruipt mij echt de zin in een lekkere steak, lamsbout en dergelijke en daar geef ik dan aan toe 🙂

dyn005_original_415_312_pjpeg_2648235_5d22b2e79bc44d024b3c6f5541add4a8.2.jpg

175 g Quorn of andere vleesvervanger

2 rode uien

1 knoflookteentje

1 courgette

1 rode paprika

3 tomaten

25 g rozijnen

2 koffielepels olijfolie

1/2 eetlepel chilipoeder

1 koffielepel kaneel,  1/2 koffielepel komijn,  zout en versgemalen peper.

Doe de quorn in een pot samen met de fijngehakte uit, de geperste knoflook, de in blokjes gesneden courgette, de in stukjes gesneden tomaten en paprika en de rozijnen.

Roer er de olijfolie en de kruiden door en breng op smaak met peper en zout.  Zet het deksel op de pot en laat pruttelen op een heel zacht vuurtje gedurende 30 minuten.  Schep de groenten en quorn geregeld om en laat eventueel zonder deksel het teveel aan vocht verdampen.

Dit gerecht maak je best de dag voordien omdat de smaak van de kruiden dan kan trekken en dit de smaak ten goed komt!

Eet er couscous bij.

Smakelijk!

Quinoaslaatje met geroosterde groenten

Er gaat niets boven de geur van groenten die in de oven worden geroosterd. Behalve het opeten ervan, wellicht. Vroeger moest ik af en toe aangespoord worden om groenten te eten, al bedacht mijn moeder vaak schitterende manieren om de groenten in een maaltijd te verstoppen. Tegenwoordig heb ik deze aanmoediging niet meer nodig, vooral door lekkere recepten als dit hier…

h-nYccm-3eI0KsGG42jeSlww6ISzE0kL-9ujzRpPC7s=w1031-h685-no.jpg

3 wortels

3 pastinaken

1 rode ui

2 teentjes knoflook

olijfolie, zout en peper

2 eetlepels citroensap

2 koffielepels komijnzaad

2 koffielepels komijnpoeder

200 g gekookte quinoa

beetje peterselie

 

Snij de wortels, pastinaak en rode ui in grove stukken en schik ze in een ovenschotel

Wrijf de groenten in met olijfolie, peper en zout en rooster ze in de oven tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn

Kook ondertussen de quinoa zoals op de verpakking beschreven staat en laat afkoelen

Maak een vinaigrette op basis van olijfolie, citroensap (of sinaasappelsap), look, komijn, zout en peterselie

Meng alles goed dooreen en serveer.

Smakelijk!

Kip met abrikozen en amandelen

Heerlijk recept uit de rijke wereld van de Marokkaanse keuken. Deze kip is heerlijk, gezond en zoet en zal zeker ook door kinderen graag gegeten worden.

YPD5gXBFa63BVCiTdV85S6s2SWHqiYbs0nNCIS70ccM=w1031-h685-no.jpg

4 kippendijen (bovenstuk van de bil)

2 rode zoete uien

2 tenen look

200 g gedroogde abrikozen

500 ml kippenbouillon

100 ml sinaasappelsap

handvol geroosterde amandelen

1 lepel komijnpoeder

1 lepel gemberpoeder

1 kaneelstokje

peper en zout

 

Rooster de amandelen tot ze goudbruin zien en zet ze aan de kant om af te koelen.

Zet je kookpot op het vuur en doe er wat olijfolie in.

Bak de kippendijen goed aan. Haal ze uit de kom en leg ze even apart

Snipper de ui en de look en voeg toe aan het aanbaksel van het vlees. Giet er de kruiden bij en stoof verder. Door verhitting komt de smaak van de kruiden goed vrij.

Doe dan de kippendijen terug in de pot.

Voeg de bouillon, het sinaasappelsap en het kaneelstokje toe. Halveer de abrikozen en gooi ze ook bij de kip

Laat ongeveer 40 minuten zachtjes gaar stoven.

Strooi vlak voor het serveren de geroosterde amandelen over de schotel.

 

Smakelijk!

Wortel paprikasoep

001.JPG

1 kg wortelen

2 à 3 paprika’s

1l groentebouillon

1 koffielepel gemalen komijn

1 koffielepel gemalen koriander

1/2 koffielepel kardemompoeder

peper en zout

 

Rasp de wortels.

Snij de paprika in kleine stukjes (hou eventueel een paar stukjes achter als garnering).

Zet de groenten op in de bouillon en voeg er de kruiden bij. Wacht met het zout tot het laatst.

 

Laat zachtjes pruttelen tot de groenten zacht zijn.

Verwijder schuim met een schuimspaan.

 

Pureer de soep met de staafmixer of in de blender.

Voeg (eventueel) room toe en proef of er nog zout bij moet.

Ik deed een schepje Chiazaad in mijn tas…heel lekker en gezond, superfoods niewaar 🙂

 

Smakelijk!

Albondigas

Heerlijke gehaktballetjes in een heel pittige tomatensaus, het brengt de Spaanse zomerzon op je bord tijdens deze koudere winterdagen.

004.JPG

 

3 eetlepels olijfolie

2 uien, fijngesnipperd

3 tenen knoflook, geplet en gesnipperd

1 lepel gedroogde oregano 1/2 lepel komijn, 1/2 lepel, gedroogde spaanse peper, verkruimeld

200 ml rode wijn

400 g tomaten, in stukjes gesneden

1 reepje sinaasappelschil

1 beetje suiker

 

Voor de albondigas:

500 g gehakt, helft rund, helft varkens (of lam)

1 lepel pittig paprikapoeder

1/2 lepel komijn

1 klein ei, geklopt

3 lepels wit broodkruim

1 eetlepel melk

 

 

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de uien tot ze zacht maar nog niet verkleurd zijn. Bak de knoflook en oregano 1 minuut mee. Schep de helft van de uien in een kom en laat ze afkoelen.

Voeg de verkruimelde Spaanse peper en het komijnpoeder toe aan het uienmengsel en bak 30 seconden mee. Doe de rode wijn, gesneden tomaten en sinaasappelschil erbij en laat 30 minuten zachtjes koken tot de saus iets ingedikt is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de suiker toe om de smaak van de tomaten te neutraliseren. Haal de pan van het vuur.

Verwijder voor de albondigas het vel van de worst en doe het vlees bij de afgekoelde gebakken uien, samen met rundergehakt, paprikapoeder, komijnpoeder, peterselie, ei, broodkruimels en melk. Kneed het gehakt met de handen tot alles goed gemengd is, breng op smaak met zout en peper en draai 20 gehaktballetjes.

Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de albondigas in porties bruin. Voeg indien nodig extra olie toe.

Schep de albondigas bij de pittige tomatensaus en laat 30 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Strooi er voor het serveren extra peterselie over.

Deze verrukkelijke gehaktballetjes met pittige tomatensaus kun je van tevoren klaarmaken en vervolgens opwarmen in een braadpan of oven.

 

Ze smaken zelfs nog lekkerder als je ze een dag van tevoren maakt.

 

Smakelijk!