Cashew en hummus

Zoals ik eerder al vermeld had won ik een paar weken geleden een meeting met Rens Kroes via een van mijn favoriete blogs, Karola’s Kitchen. De afspraak ging door in de mooiste boekenwinkel die ik ken, Theoria. Echt een aanrader als je eens in Kortrijk bent!
Samen met Rens, Karolien en nog enkele andere genodigden maakten we enkele gerechten uit The Party Edition klaar, Rens’ nieuwste boek. Heerlijk koken en eten was dat!
Zo lekker, dat ik sedert die dag toch wel al wat recepten uit haar boek heb gemaakt.
Tot nu toe is de cashewpasta mijn favoriet. Ik plaats hier het recept, maar let op: het is verslavend lekker. Een ander variant hierop bedacht ik zelf : de cashew-chocolade-pasta. En omdat de blender (of mixer) nu toch aan het draaien is,  krijgen jullie er nog een lekker hummusrecept bij. Alstublieft en graag gedaan 🙂

pasta

Cashewpasta van Rens Kroes:

450 gram rauwe cashewnoten
½ tl vanillepoeder
Snufje Himalaya zout

Doe de ingrediënten in de keukenmachine en maal ze fijn. Het duurt zo’n 5 a 10 min. en je zult zien dat de noten door verschillende stadia gaan. Ze gaan van grove kruimels naar fijn meel en dan zie je dat daarna de notenolie langzaam vrijkomt. Je moet blijven mixen totdat alles vloeibaar en romig wordt. Schep de pasta daarna in twee kleine weckpotten of 1 grote pot. En blijf er met je vingers uit! haha..

Cashew-chocoladepasta:

Zelfde als hierboven, je voegt enkel 100g gesmolten pure chocolade en een lepel rauwe cacao toe en mixt verder tot je een soort choco bekomt. Verrrrry delicious!

Hummus van linzen en tomaat:

100g rode linzen, blikje – 1 el olijfolie – 1 potje gedroogde tomaten, uitgelekt – 2 teentjes knoflook – 1 kfl komijnpoeder – 1 kfl kurkuma – 1 mespunt cayennepeper – 1/4 kfl zout

Mix alles fijn tot een glad, romig mengsel. Mocht het te droog zijn, voeg dan een lepel water toe. Als je van stukjes houdt, dan kun je er nog fijngehakte tomaat, chilipepertjes en basilicumblaadje aan toevoegen.

Smakelijk!!

 

Kokoscurry noedelsalade

Net zoals pasta heb je ook noedels in veel verschillende soorten en maten. Glasnoedels, eiernoedels, rijstnoedels enz…Soms weet ik niet wat ik moet kiezen wanneer ik in de supermarkt voor het Aziatische schap sta. Omdat rijstnoedels heel makkelijk te koken zijn Ă©n we hier een glutenvrije eter in huis hebben is de keuze gauw gemaakt: rijstnoedels!

Deze lange, vrij brede en witte noedels zijn van origine Chinees en worden gemaakt van rijst. Ik heb ze bijvoorbeeld gebruikt in deze salade die je eigenlijk ook warm kunt eten met wat vlees of vis. Gekoeld is het een zeer lekker bijgerecht bij BBQ, als schotel op een koud buffet of gewoon als aperitiefhapje!

13934812_10154414745264441_4415482099350377538_n

 

125 gr rijstnoedels

2 teentjes knoflook, geperst

2 soeplepels gele (of groene) currypasta

½ koffielepel kurkuma

400 ml blik kokosmelk

1 tomaat, gesneden

1/2 ui, gesneden

1 soeplepel sesamolie

1 snuif zout

½ kop verse basilicum, ruw gesneden

 

Kook de rijstnoedels in gezouten water. Bak de knoflook en ui in de sesamolie. Voeg de currypasta, kurkuma, zout en kokosmelk en laat dit 6-8 min sudderen

Verwijder van het vuur, roer er de basilicum en tomaten door. Giet de noedels af onder koud water tot ze afgekoeld zijn.

Doe deze terug in de kom, voeg de saus toe en roer door elkaar. Laat goed afkoelen voor serveren.

Smakelijk!!

‘Brusselse’ spruitjes

Dinsdag 22 maart 2016 was een zwarte dag voor BelgiĂ«. Na Parijs werd ook Brussel getroffen door zware terroristische aanslagen. Een dag later probeert ons land weer recht te staan….

De media staat bol van informatie en feiten, het maakt mij en vele mensen stil…heel stil…en triest. Maar omdat ik bedacht dat ik niemand help met mezelf plat te laten bombarderen door alles te lezen en te bekijken. Ik enkel mezelf nog triester maakte dan ik al was, koos ik ervoor om aan de kook te gaan. Mijn therapie om te ontspannen, even weg te vluchten van alles en iedereen. Het werd een heerlijke, eenvoudige spruitjesschotel die je tot in je teentjes opwarmt…net wat een mens nodig heeft deze dagen…

1935824_10154030167809441_5393948715081143870_n

 

400 g spruitjes, diepvries of vers
een butternutpompoen (ongeveer 500 g)
1 grote, rode ui, in ringen
3 tomaten
1 blik rode kidneybonen
50 g ketchup (ik gebruik die met verminderde suiker)
2 lepels olijfolie
een snuif gedroogde chilipeper
1,5 koffielepel kurkuma
1,5 koffielepel gedroogde oregano
versgemalen zwarte peper en grof zeezout
eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de pompoen, de spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Ergens in de helft roer je de groenten eens flink door elkaar.

Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes (eventueel ook ontvellen) en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en zet opzij.

Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kindeybonen en ketchup onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.

Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.

Smakelijk!

Couscous met groenten en 7 kruiden

Mijn eerste eetervaring met de Arabische keuken was het buffet van verschillende tajines toen we op reis waren in Egypte. Een openbaring, zoveel smaken, zoveel eten…hun gerechten worden bereid met als doel die te delen met vrienden of familie. Owla, als ik dit zo schrijf dan zou ik beginnen geloven dat ik ook wat van dat bloed stromen heb. Ik kook altijd veel te veel…achja…leve de diepvries!

De Arabische keuken staat bekend voor het gebruik van heerlijke specerijen.  Pure ingredienten en verrassende smaakcombinaties. De meest gekende is de Marokkaanse keuken en het meest bekende gerecht is couscous, Ras-el-Hanout kruiden, de wereldbekende muntthee en nog veel meer.

Straks oogjes dicht , smullen én even terug naar Egypte (in gedachten jammer genoeg) 🙂

3z5JniKZGWRB2_J9PzqkyPqZiaJpq8EjjWVW0fE0OEs=w1067-h709-no.jpg

 

1 rode ui

2 tenen knoflook

1 wortel

2 raapjes

een kleine pompoen

1 courgette

1 aubergine

olijfolie

8 kerstomaatjes

1 lepel komijn

1 lepel gember

1 lepel koriander

2 cm Harissa

1 lepel kurkuma

1/2 lepel kaneel

zwarte peper

beetje zout

350 ml bouillon (van een groenteblokje of verse)

80 g rozijnen

400 g gekookte kikkererwten

 

Pel de ui en snijd hem in vieren.

Pel en hak de knoflook en snijd de tomaatjes in de helft.

Snij de wortels in reepjes en de rapen in vieren.

Snij de pompoen in blokjes van circa 2,5 cm en de courgette in dikke reepjes.

Verhit een scheut olijfolie in de pan en fruit de uien en knoflook lichtbruin.

Voeg de wortel, rapen, tomaten en pompoen en aubergine toe.

Voeg de specerijen toe en bak kort mee.

Blus af met 350 ml bouillon en laat circa 15 minuten stoven.

Voeg de courgette, rozijnen en kikkererwten toe en laat nog circa 10 minuten stoven tot alles mooi gaar en zacht is.

Breng op smaak met zout en eventueel wat zwarte peper

Maak intussen de couscous door de bouillon met de couscous te mengen en circa 2 minuten te stomen op 100 °C. Roer de couscous na het stomen door met een vork tot er mooie korrels ontstaan.

Smakelijk!

 

Koolpakketjes met kalfsgehakt

Op een koude winteravond gaat er niets boven een dampend bord met kool, gehakt en aardappelpuree.  Dit recept zal ongetwijfeld herinneringen oproepen aan grootmoeders keuken…

zLiIl4gcPsXld0xTTtt7tu2qoCrEOR5qbGK0rE61ySg=w1031-h685-no.jpg

 

1 witte kool of een savooikool

1/2 kg kalfsgehakt

1 ei

1 sjalotje, fijngesneden

1/2 bosje peterselie, fijngehakt

1 koffielepel paprikapoeder

1 koffielepel kurkuma

nootmuskaat, geraspt

peper en zout

boter

 

Verwarm de oven op 220°C.

Maak de bladeren van de kool los door er heet water tussen te laten lopen nadat je de steel zo diep mogelijk weggesneden hebt.

Kook de bladeren 5 minuten in kokend zoutwater. Giet de koolbladeren af en leg ze in koud water. Leg de koolbladeren op een handdoek.

Meng het gehakt met het ei, het fijn gesneden sjalotje en de fijn gesneden peterselie en kruid goed af met peper en zout en eventueel een beetje nootmuskaat

Verwijder de dikke nerf van de bladeren en vul ze met het gehakt.

Boter een vuurvaste schaal en leg de pakketjes met de gladde kant naar boven tegen elkaar in de schaal. Dek af met aluminiumfolie.

Leg op elk pakketje een klein klontje boter en strooi paprikapoeder en kurkuma op de pakketjes.

Gaar de koolpakketjes in een voorverwarmde oven, onder de folie, gedurende 20 minuten.

Verwijder dan de folie en laat in 10 minuten bruinen.

 

Smakelijk!

Marokkaanse kip met kikkererwten en uienconfituur

Dit gerecht is zoetig, kruidig en het vlees smelt in de mond…

013.JPG

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

olie om in te bakken

1 kg kippenbouten met vel

volle eetlepel korianderpoeder

1 afgestreken eetlepel komijnpoeder

1 koffielepel kurkuma

1 envelopje saffraandraadjes

1 koffielepel kaneel

zout en peper naar smaak

60 gr rozijnen

250 ml kippenbouillon + extra voor de couscous

200 gr kikkererwten uit blik

 

225 gr couscous

 

Uienconfituur :

50 gr roomboter

500 gr witte, zoete uien

3 el honing

½ tl kaneel

zout en peper

 

Verwarm de oven voor op 150 graden (140 graden voor hetelucht). Fruit de uien en knoflook in wat olie, in een pan die straks ook de oven in kan. Bijvoorbeeld een (gietijzeren) braadpan. In een andere pan de kippenbouten in 5 tot 10 minuten rondom aanbakken.

 

Voeg alle specerijen, rozijnen en bouillon toe aan de pan met de uien.  Leg de kippenbouten erbij. De kikkererwten gaan er pas aan het einde bij! Leg het deksel erop en zet de pan anderhalf uur in de oven. Na deze tijd moet het vlees uit zichzelf van de botten vallen. Als je zonder botjes wilt serveren, laat het dan iets afkoelen en haal het vlees los. Doe het terug in de pan. De botten kunnen weg, en met de vellen zal de kat vast enorm in zijn sas zijn. Zet het geheel weer op het fornuis en voeg de kikkererwten toe. Warm het door en de stoofpot is klaar.

 

Bereid de couscous zoals op de verpakking staat, maar gebruik kippenbouillon ipv water.

 

Terwijl de pan in de oven staat maak je de uienconfituur: snijd de uien doormidden en dan in dunne, halve ringen. Smelt de boter in een koekenpan of hapjespan, als er straks maar een deksel op past. Voeg de uien toe. Zet het vuur even hoog, zodat de inhoud goed warm wordt, maar draai het daarna direct terug tot het kleinste pitje. Laat dit nu een uur staan pruttelen, met deksel, en roer heel af en toe. Na een uur zijn de uien helemaal zacht, maar nog steeds net zo wit als ze erin gingen. Wel is de natuurlijke suiker uit de uien vrijgekomen. Om dit te helpen wordt de honing nu ook toegevoegd. Zet het vuur hoger en laat de uien nu caramelliseren in ruim 5 minuten. Er zal ook nog wel wat vocht moeten verdampen. Blijf er wel bij staan en schud het af en toe om. Als de uien een mooie bruine kleur hebben, is het klaar. Breng op smaak met zout en peper.

 

008.JPG

Serveer de couscous met een schep kip en ui.

Tajine met kip en kurkuma

Ik denk dat ik echt met één poot in mijn graf zal moeten staan voor ik het zal opgeven om te koken. Met tussenstoppen (om de rug te doen rusten) kwam volgend recept tevoorschijn :

kip

Kipfilet in blokjes snijden en in de tajine met wat olie bruin bakken. Kruiden met zout en paprikapoeder en flink aanbakken.

Voeg daarna toe :

  • sap van 1/2 limoen
  • 1 el curry
  • 1 el kurkuma
  • 1el komijn
  • 2 el peterselie
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 el rozijntjes
  • 1/2 appel in blokjes
  • 2 schijven ananas
  • 150ml water

Deksel op de tajine en 20 minuten laten sudderen. Nog wat afwerken met room!

Heerlijk met rijst!