Creoolse lamsgehaktballetjes

Het is vrij voor de hand liggend, maar gehakt is vlees dat in stukken is gehakt of door de gehaktmolen is gehaald. Hierdoor krijgt het een fijne structuur, gaart het makkelijker en kun je het gebruiken voor tal van gerechten. Vroeger werd voornamelijk restafval gebruikt voor de productie van gehakt, maar tegenwoordig zien we steeds vaker dat ook de betere (en meer smaakvolle) delen van dieren worden gebruikt. Over de hele wereld wordt wel gehakt gebruikt, in sommige landen en streken meer dan op andere plekken, maar ook veel andere soorten. Zo zien we in de Marokkaanse, Turkse en Griekse keuken veel meer lamsgehakt, en zijn ze in Italië fan van varkensgehakt. Deze balletjes zijn superlekker met lamsgehakt, vooral de typische smaak van het vlees maakt dat de balletjes ‘speciaal’ zijn!

 

  • 4 eetlepels melk
  • 2 sneetjes witbrood zonder korst
  • 500 gr lamsgehakt
  •  1 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 a 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 groot ei
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenstukjes (a 4 dl)
  • 2 gele paprika’s, in stukjes
  • 1,5 dl Griekse of Turkse yoghurt
  •  1 a 2 theelepels paprikapoeder
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • peper en zout

Week het brood in de melk. Meng het gehakt met 2 eetlepels ui, 1 teentje knoflook, kerriepoeder, ei en geweekt brood. Vorm er ongeveer 16 kleine gehaktballen van (of 8 grotere, jij kiest!)
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de gehaktballen in 4-5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan.

Bak de rest van de ui in 4-5 minuten lichtbruin in het achtergebleven braadvet.
Voeg de tomatenstukjes met vocht en de paprika toe en laat alles 15 minuten zachtjes stoven.
Roer de yoghurt, paprikapoeder, peterselie, 1 teentje knoflook en lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de gehaktballen nog 5 minuten in de saus.

Smakelijk!

(Bron: Culy)

Spaghetti alla chitarra met lamsgehakt

Spaghetti alla chitarra, vrij vertaald ‘gitaarpasta’. En nee, dat is geen pasta volgens recept van Eric Clapton.

De pasta dankt zijn naam namelijk niet aan een beroemde gitaarsolo of aan het muziekinstrument zelf, maar aan het apparaatje waarmee de pasta wordt ‘gesneden’. Dit instrument heeft, net als een gitaar, een soort snaren, waar het pastadeeg doorheen wordt gedrukt, zodat je vierkante spaghetti krijgt. Oneerbiedig gezegd is het simpelweg vierkante spaghetti en aan deze pasta zou de saus beter kleven dan aan ‘gewone’ spaghetti. Ik vond deze stokken in Delhaize onder de merknaam ‘La grano di Armando’. Het recept is ontstaan terwijl ik kookte…dus all’improvviso, si!

300 g gekruid lamsgehakt (in balletjes draaien)
wat fijngesneden groentjes (wortels, selder, ui, courgette,…)
een handvol kerstomaatjes
Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, tijm, …)
zwarte peper en wat zout
handjevol verse basilicum
2 teentjes look
250 g mascarpone
1 blik tomatenblokjes

Kook de pasta beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Bak de balletjes in wat boter mooi bruin, tot ze halfgaar zijn en zet aan de kant. Doe wat meer boter in de pan en stoof de look en de groentjes aan. Giet het blik tomaten en de kerstomaatjes erbij en laat wat sudderen. Kruid de saus volgens je eigen smaak. Doe er vervolgens de mascarpone bij en roer goed. Nu kun je de lamsballetjes er ook bijdoen en nog even laten pruttelen op een matig vuur.

Als laatste schep je er de beetgare pasta onder. En strooi er wat gescheurde basilicum en zwarte peper over.

Smakelijk!

(bron: ciao tutti)

 

Wortelli en Courgetti met lamsgehakt

Spaghetti van courgette heet courgetti, dus heet spaghetti van wortel wortelli. Logischer kan niet, ha! Deze wortelli-courgetti schotel is heel simpel om te maken. Het is zo lekker dat je echt geen koolhydraten mist. Je kunt er natuurlijk wat gekookte spaghettislierten onder roeren ook.
De lamsballetjes geven aan de ‘pasta’ een beetje Arabische touch….heerlijk!

2 courgettes en  4 wortels (of zoveel je op kunt)

1 ui

een blik tomatenblokjes

300 g gekruid lamsgehakt

een teentje look

1 eetlepel garam masala

wat cayennepeper (mag je weglaten indien je niet pikant wil)

peterselie

olijfolie

peper en zout

Maak van het gekruid lamsgehakt kleine balletjes en bak ze in olijfolie, in een hapjespan aan, samen met de gesneden ui en een uitgeperst lookteentje.  Haal de balletjes uit de pan en zet even opzij.

Fruit in het vet van de balletjes de groentesliertjes. Laat even goed stoven en voeg de tomatenblokjes en de kruiden toe en laat verder op een matig vuur stoven. Voeg na een tijdje de balletjes terug toe en meng wat ondereen.

Serveer met geraspte parmezaanse kaas!

Smakelijk!

Antipasti

Dolce far niente is een levensstijl. En daar hoort lekker lang aperitieven ook bij. ondergaande zon, enkele vrienden, een aperitief en iets om te knabbelen.
Antipasto is een Italiaans aperitiefhapje dat traditioneel voor het avondmaal geserveerd wordt.
Antipasti betekent letterlijk ‘voor de maaltijd’ en duidt een vrij lichte schotel aan.
Een voorbeeld van een makkelijk te maken schotel antipasti. Voor 2 personen is deze en kan tellen als voorgerecht ook.

antipasti

Gegrilde aubergineschijfjes met tomatensaus en parmezaan
Gebakken champignons met daslook (of gewone look)
Gegrilde courgettes met tijm en rozemarijn
Gekarameliseerde kip met uien
Fijngesneden gember met kruidensausje (yoghurt en kruiden naar keuze)
Pittige lamsgehaktballetjes (lamsgehakt met garam masalakruiden)
Enkele sneetjes Parmaham

Heel makkelijk te maken en lauwwarm serveren!

Smakelijk!

Oosterse lamsparmentier

Ik ben altijd al fan geweest van gehakt parmentier, een zalig winterse ovenschotel met gehakt, groentjes in witte saus en puree. Heerlijk gewoon!
In  het boekje van Delhaize vond ik een nieuwe versie. Ik maakte deze met zoete aardappel en courgette en zonder de witte saus, maar eigenlijk kan je het met bijna alle groentjes maken die je kan combineren met witte saus: courgette, bloemkool,… Maak vooral een schotel die groot genoeg is om er twee dagen van te eten. Als je er toch aan bezig bent kan je beter meteen wat meer maken en wees gerust, je zal niet kwaad zijn dat er over is!

12993419_10154101366039441_6909912750328778386_n

500 g lamsgehakt
3 dikke zoete aardappelen
1 potje verse biokaas met kruiden (Delhaize)
1 eetlepel ras-el-hanout
1 courgette
2 sjalotten
3 eetlepels paneermeel
75 g geraspte parmezaan
peper en zout
75 g boter (of kokosvet)
1 knoflookteentje
75 g volkorenbloem

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de zoete aardappelen en snij ze in schijfjes of blokjes. Kook ze kort en giet ze af. Leg ze in een ovenschotel.

Hak de sjalotten fijn en pers het teentje knoflook. Bak ze met het lamsgehakt, kruid met een lepel ras-el-hanout en doe ze over de aardappelen.

Rasp de rauwe courgettes grof. Wring ze goed uit tussen je handen en kruid met zout en peper. Leg ze op het vlees en bestrijk met de kruidenkaas.

Meng de geraspte parmezaan, de boter, de bloem, het paneermeel en de tijm zodat je een crumble krijgt. Bedek hiermee het gerecht.

Gratineer 20 minuten in de warme oven en serveer.

Smakelijk!

Lamsbrood met havermout en appel

Veel honger, weinig tijd en studeerwerk dat ligt te loeren naar me. Vooral niets ingewikkeld doen in de keuken dus, maar iets makkelijk en lekker op tafel zetten. Dit lamsbrood is zo’n lekkere oplossing. Even alles door elkaar kneden (kun je ook de dag voordien doen en wegzetten in de koelkast!) en hupla de oven in. Het gehakt heeft wat Midden-Oosterse accenten  en smaakt ietwat zoet door de appel die erdoor gemengd wordt. Wij aten het met een schotel geroosterde groenten, maar je kunt het gerust ook met aardappels, pasta eten of gewoon koud in sneetjes als beleg.

lamsbrood

 

Verwarm de oven voor op 190°C

Vermeng alle ingrediënten in een grote schaal en doe de massa over in een ingevette cakevorm

Bak het gehaktbrood in een open schaal 50-55 minuten of tot het van de rand van de vorm loslaat

Neem het brood uit de vorm en giet het vrijgekomen vet in een bakje

Laat het brood voor het aansnijden 10 minuten rusten

Smakelijk!

Courgetti-wortelli schotel met lamsgehakt

Spaghetti van courgette heet courgetti, dus heet spaghetti van wortel wortelli. Logischer kan niet, ha! Deze wortelli-courgetti schotel is heel simpel om te maken. Het is zo lekker dat je echt geen koolhydraten mist. De lamsballetjes geven aan de ‘pasta’ een beetje Arabische touch….heerlijk!

DSC_9048[1]

2 courgettes en  4 wortels (of zoveel je op kunt)

1 ui

een blik tomatenblokjes

300 g gekruid lamsgehakt

een teentje look

1 eetlepel garam masala

wat cayennepeper (mag je weglaten indien je niet pikant wil)

peterselie

olijfolie

peper en zout

Maak van het gekruid lamsgehakt kleine balletjes en bak ze in olijfolie, in een hapjespan aan, samen met de gesneden ui en een uitgeperst lookteentje.  Haal de balletjes uit de pan en zet even opzij.

Fruit in het vet van de balletjes de groentesliertjes. Laat even goed stoven en voeg de tomatenblokjes en de kruiden toe en laat verder op een matig vuur stoven. Voeg na een tijdje de balletjes terug toe en meng wat ondereen.

Serveer met geraspte parmezaanse kaas!

Smakelijk!

 

Cannelloni met pittig lamsgehakt

Een eenvoudig pastagerecht en toch ietsje anders door het pittige lamsgehakt. Net voor de feestdagen én kookmarathons beginnen is dit een dankbaar gerecht. Je eet er gemakkelijk 2 dagen van, want opgewarmd is dit nog beter (mijn smaak dan). Ben zelf druk bezig met menu’s aan het samenstellen voor oudjaar en nieuwjaar, inkopen aan het doen, en nog meer van de dingen die velen onder jullie nu waarschijnlijk ook aan het doen zijn. Ik wens jullie alvast gezellige lekkere kerstdagen!

400g lamsgehakt

1 uitgeperst knoflookteentje

1 fijngesneden sjalot

1 eetlepel harissa

400g  tomatenstukjes, blik

2 paprika’s , fijngesneden

1 lepel komijnpoeder

1 lepel gemberpoeder

1/2 lepel kaneel

peper en zout

16 cannelloni (buisjes)

50 g boter

50 g bloem

70 g geraspte kaas

Meng het lamsgehakt met de knoflook, sjalot, harissa, komijn, gember, kaneel, peper en zout naar smaak. Vul de cannelloni met het lamsgehakt. Dek af met folie.

Verwarm de oven voor op 180 °C

Verhit de boter in een pan, stoof de paprika’s tot ze beetgaar zijn. Voeg er al roerend de bloem bij tot je een roux verkrijgt. Schenk er al roerend het blik tomatenstukjes bij tot een gladde saus ontstaat.Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat nootmuskaat en laat even pruttelen

Schep een laagje saus op de bodem van een ovenschotel. Leg er de gevulde cannelloni op en schenk de rest van de saus erover. Bestrooi met de geraspte kaas

4. Plaats de schaal 40 minuten in de oven.

Smakelijk!

Auberginerolletjes met zoete aardappel

Klassiekers omvormen tot gerechten met een hedendaags tintje. Dit recept lijkt op de authentieke moussaka, maar dan zonder de dikke saus, minder vet en de gewone aardappelen. Aubergine heeft een vrij neutrale smaak, zodat ze heel veelzijdig is in gebruik. Daarbovenop is ze licht verteerbaar en bevat een hele hoop vitamine C en B, caroteen en ijzer…wat wil zeggen dat ze heel goed is voor onze gezondheid. Heel leuk als je zo’n lekkere schotel kan eten, wetende dat je ook aan je gezondheid aan het werken bent, toch?

2 aubergines

2 zoete aardappelen

500 g lamsgehakt

1 ui

1 teentje knoflook

150 ml room

100 g geraspte kaas

400 g tomatenblokjes, blik

2 eetlepels tomatenpuree

200 ml droge witte wijn

1 koffielepel kaneel

1 koffielepel nootmuskaat

1 koffielepel oregano

olijfolie

peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 200°C

Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik.  Bak de aubergineplakken heel kort, langs beide kanten in wat olijfolie, tot ze wat soepeler worden.

Snij de zoete aardappelen in heel fijne plakjes.

Snipper de ui en pers de knoflook.

Bestrijk een rechthoekige ovenschaal met olijfolie.

Vorm evenveel worstjes van het lamsgehakt als er aubergineplakken zijn.

Fruit de ui, de knoflook en de kruiden in een pan. Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Blus met de witte wijn. Laat 15 minuten op een zacht vuur pruttelen.

Rol de worstjes in de aubergineplakjes. Gebruik eventueel een prikkertje om samen te houden. Bedek de bodem van de ovenschaal met de zoete aardappelplakjes.

Kruid ze met peper en zout en schenk er de room en de tomatensaus over.

Leg er de auberginerolletjes op. Bestrooi met de kaas en zet 30 à 35 minuten in de oven tot alles mooi gegratineerd is.

Smakelijk!!

Köfte met risotto van Ebly

KOFTE

köfte

-500 gram lamsgehakt
-1 lentuitje in fijne ringetjes
-handvol bladpeterselie en munt (grof gehakt)
-zout, peper
-1/2kl koriander
-1/2kl komijn
-1/2kl chilivlokjes

-meng alle ingredienten voor de köfte, en vorm rond de houten prikkers een soort worstje
-leg deze op een schaal en zet minsten een uur in de koelkast om op te stijven en de smaken te laten doordringen.

-verwarm een beetje olie in een tefalpan en bak hierin op niet te hoog vuur de kofte gaar

 

Maak een risotto van tarwekorreltjes (Ebly): (voor 2 personen)

-stoof een sjalotje en een teentje look aan in olijfolie
-voeg een flinke kop graantjes toe en roer tot elke graantje bedekt is met een laagje olie
-voeg 3dl kippeboullion toe en een handvol blokjes courgette en wortel, peper en zout
-roer en af en toe en na 20 minuten roer je er nog een beetje room door en een handvol peterselie