Ierse stoofpot

 

Lamsvlees.  Sommige mensen zouden er een moord voor doen (zoals ik),  anderen vinden het onsmakelijk en denken onmiddellijk aan het lam dat op bibberpootjes in de wei staat te blaten. En toch is er een goede reden om wél lamsvlees te eten. Schapen worden over het algemeen niet in te kleine hokken gehouden onder akelige omstandigheden, maar grazen gewoon in de wei. Wie opziet tegen zo’n hele bout, vraagt aan de slager een paar sneden van die bout,  een centimeter of 2 dik. Die zijn in een paar minuten klaar, en lekker! Ik sneed ze in blokjes en maakte er deze stoofpot mee…heerlijk!

350 g lamsvlees (in blokjes)
1 lepel olijfolie
750 ml kippenbouillon
800 g geschilde aardappels
4 wortels in stukken
4 uien in stukken
peterselie
2 lepels tijm
2 laurierblaadjes
peper en zout en wat look

Snijd het vlees in kleine blokjes en bak goudbruin in de olie.

Doe alle overige ingrediënten in de kom bij het vlees en voeg de kruiden toe. Eventjes alles laten meestoven.

Overgiet alles met de kippenbouillon en laat zachtjes gaar stoven in ongeveer 40 minuutjes

Smakelijk!

Ingelegde citroen

Ingelegde citroenen worden veel gebruikt in lams- en groentetajines, in kiprecepten, in salades, bij couscous en kikkererwten, in dressings voor salades en als garnering. Ik weet dat ze in de Marokkaanse winkeltjes bijna niets kosten, maar het is zo leuk om zelf te doen. En het staat ook nog eens zoooo mooi als decoratie in de keuken! 😉

10 citroenen
sap van 1 citroen
350 gram grof zout
2 laurierblaadjes
kokend water
olijfolie, als afsluitend laagje
1grote weckpot

Boen de citroenen grondig schoon en week ze een dag in warm water. Ververs het water een paar keer. Steriliseer de potten door ze te overgieten met kokend water en te laten drogen op een schone theedoek of een kwartier in de oven op 120ºC. Gebruik geen theedoek om ze af  te drogen. Snijd de citroenen in vieren, maar niet helemaal tot op de bodem, want de kwarten moeten aan elkaar vast blijven zitten. Vouw elke citroen voorzichtig open, verwijder pitjes en vul ze met grof zout. Druk de citroenen dicht en stop ze in de pot. Doe hetzelfde met de andere citroenen. Druk ze stevig in de pot tot hij bijna vol zit en doe er een paar blaadjes laurier tussen. Giet zoveel kokend water over de citroenen dat ze onder staan. Voeg de rest van het zout en het citroensap toe en laat de pot een paar minuten staan zodat alle luchtbellen naar de oppervlakte zijn gestegen. Giet er een dun laagje olijfolie op. Sluit de pot goed af en laat de citroenen voor gebruik minstens een maand staan. Op deze manier geconserveerde citroenen blijven een half tot één jaar goed.

*Om de zoute smaak te verwijderen moeten ingemaakte citroenen voor gebruik worden afgespoeld. In Marokkaanse recepten worden verschillende delen van de citroen gebruikt: alleen het vruchtvlees, in andere alleen de schil en in weer andere delen alleen het sap van de uitgeknepen citroenen (gebruik niet het vocht uit de pot).

 

Stoofvlees met bier en Luikse siroop

We zetten het jaar in met het op één na meest gegeten gerecht in België. Heerlijke stoofvlees met een zoet tintje. Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver. Met echte frietjes erbij een ware delicatesse.

1 kilo runderstoofvlees
2-3 eetlepels bloem
Peper en zout
50 gram boter
2 grote of 4 kleine uitjes
2 laurierblaadjes
Klein bosje verse oregano
200 ml sterke runderbouillon (of blokjes)
5 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
330 ml bruin bier (bv. Westmalle, Rochefort)
1 bol knoflook (jawel!!)
4 flinke eetlepels Luikse stroop

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Wentel het stoofvlees door de bloem en breng op smaak met peper en zout. Snipper ook ondertussen het uitje grof.

Verhit de boter in een grote (ovenvaste!) braadpan of stoofpot (waar je ook een bijpassende deksel bij hebt). Zodra de boter uitgebruisd is, voeg je het vlees toe aan de pan. Mocht het teveel voor de pan in ééns zijn, doe het dan in twee delen. Bak de stukjes vlees aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en voeg de uitjes toe. Bak in een paar minuutjes zacht.

Doe het vlees nu terug in de pan en voeg de laurierblaadjes, verse oregano, de runderbouillon en de stukjes zongedroogde tomaat toe. Giet ook het bier erbij, zodat alles onder komt te staan.

Snijd de bol knoflook horizontaal door, zodat je twee ronde platte helften krijgt. Leg in een klein ovenvast schaaltje en besmeer beide binnenkanten van de knoflook met wat olijfolie.

Zet de pan mét deksel in de oven op een bakplaat of rooster en leg daarnaast het kleine schaaltje met de knoflook. Zet 3 uur in de oven op 175 graden.

Na ongeveer 1 uur haal je de knoflook uit de oven en knijp je de zacht geworden teentjes uit de schil (de schil kun je weggooien). Roer de zachte knoflook door de 4 eetlepels appelstroop (dit lijkt veel, maar is echt lekker in het runderstoofvlees!). Haal de stoofpot uit de oven, roer dit knoflook-appelstroop mengsel erdoorheen, en zet weer terug totdat de oven piept en de stoof er in totaal 3 uur heeft in gestaan.

HEEEERLIJK!

Smakelijk!

Risotto met rapen, oesterzwammen en groene kool

Nu de dagen weer donker en koud geworden zijn, kan comfortfood deugd doen. Deze risotto is een recept van J. Meus (Dagelijkse kost), maar dan wat aangepast naar de plantaardige versie. Het recept is eenvoudig te maken, je hebt er niet veel omkijken naar. Laat je vooral niet afschrikken door de lange beschrijving, het valt echt  mee! Heerlijk comfortfood en heel gezond, op zich al vullend maar ook lekker met eventueel wat vis / vlees voor de niet-veganmensen onder ons.

4 eetlepels edelgistvlokken (of parmezaanse kaas indien niet vegan)
een takje rozemarijn
200 g oesterzwammen
enkele blaadjes laurier
enkele takjes tijm
240 g risottorijst
2 tenen look
1 ajuin
6 dl groentebouillon
5 rapen
1 groene kool (kleintje)
zout, peper, notmuskaat
plantaardige boter

Haal de bladeren van de groene kool en verwijder de harde nerven. Snijd de kool in stukken. Breng water met een snuifje zout aan de kook in een kookpot. Kook de kool kort. Snij de rapen in stukjes en kook ze even mee met de groene kool (in hetzelfde water)

Smelt een klontje boter in een hoge pan. Pel en snipper de ui. Stoof hem in de boter. Kneus de knoflook. Snipper de teentjes fijn en plet met een mes. Doe de pulp bij de ui. Doe er de risottorijst bij en roer om. Laat even mee stoven.

Giet de warme groentebouillon bij de rijst. Gebruik altijd twee maten bouillon voor één maat rijst. Leg er de tijm en laurier bij. Zet een deksel op de pan en laat de risotto garen op een zacht vuur.

Bak de uitgelekte kool en rapen in een pan met wat boter, Voeg er de oesterzwammen na een tijdje bij en kruid goed met peper, zout en nootmuskaat.

Roer de rijst om als hij gaar is. Voeg er een klontje boter aan toe en roer er de edelgistvlokken langzaam bij. Meng goed en voeg eventueel een klein scheutje bouillon toe als de risotto te droog is. Proef of er voor jou genoeg ‘kaassmaak’ in is, zoniet dan doe je er nog meer vlokken bij.  (niet vegans doen hier de parmezanekaas erbij) Schep de groenten door de rijst en breng eventueel op smaak met extra peper.

Smakelijk!

Erwtensoep met spekjes

Bij veel mensen staat soep dagelijks op het menu. Vooral bij de lunch komt ze op tafel. Ze bevat veel vitamines (als je geen blik eet tenminste!) en is ook nog eens vetarm. De soepen van tegenwoordig worden vaak ‘gepimpt’ met croutons, room, olie, pasta en rijst. Op die manier kun je van een simpele soep een hele maaltijd maken.

Deze keer had ik zin in een echte ouderwetse oerdegelijke soep die zo rijk is dat ze (bijna) geen toevoegingen nodig heeft. En ja, de droge spliterwten kosten niets bij Aldi vorige week, ik geef toe, ook daarom dus. Misschien iets meer werk dan een gewone soep, want ik koos voor de ouderwetse manier. Probeer maar eens, ze is het werk meer dan waard!

EymeXz2QTh9oL1W5t5WNyLVkD6FgR1pM4L2kVsJD0Pk=w1031-h685-no.jpg

 

500 g spliterwten

300g speklappen

3 kippenbouillonblokjes

enkele laurierblaadjes

beetje boter

250g ui, in stukjes

250g prei, in stukjes

250g knolselder, in stukjes

 

Breng de spliterwten met 2 1/2 liter water aan de kook. Voeg er de speklappen aan toe, samen met wat zout en een paar laurierblaadjes.

Haal zodra het water kookt het (vuile) schuim eraf en voeg de bouillonblokjes toe. Haal het spek er na een uur uit en laat dan nog een wat doorkoken.

Wrijf de spliterwten samen met het kookvocht door een zeef of passe-vite. Echt zeven tot je bijna niets meer over hebt van pulp

Smelt in een andere kom de boter en voeg de stukjes groenten toe. Laat goed stoven, voeg 1/2 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de gezeefde erwten met het vocht toe en mix alles goed door.

Breng op smaak met zout en peper.

Snij het spek in stukken en rooster even in een pan.

Voeg toe aan de soep.

Smakelijk!

Vlaamse hutsepot

Ik heb uiterst goeie herinneringen aan de hutsepot van mijn grootmoeder. Vooral aan de smaak dan. Maar ik denk niet dat ik de afgelopen jaren al ooit één gegeten heb die zo lekker was als die van haar. Het recept nam ze mee, in haar hoofd opgeslagen, want neerschrijven deed ze niet, nee.

Een recept voor haar hutsepot heb ik eigenlijk nooit gevonden en daarom deed ik maar wat. Vele jaren geleden, toen de dieren nog spraken, begon ik er gewoon aan, met veel improvisatie en moed. De eerste keer leek het meer op stoemp dan op hutsepot, dat weet ik nog. En hutsepot is geen stoemp! Hutsepot zijn geen gestampte patatten! Geen discussie met mij over hoe een – door een passevite gedraaide- hutsepot zo heerlijk is, NEE!

Hutsepot is voor mij bouillon met wintergroenten en wat vlees erin. Vocht, grote stukken die helemaal gaar zijn maar geen moes en geen toevoegingen die niet van bij ons zijn. Echte dingen van bij ons, ja!

Ondertussen heb ik mijn eigen recept en daarom gooi ik het hier op mijn blog, want eigenlijk heb ik het ook enkel in mijn hoofd opgeslagen…erfelijk belast dus 🙂

ep2I8nvaUXHXqEjCbYcxW3-EGAWXP4CvC96UzvxfFps=w1031-h685-no.jpg

3 lappen spek (niet gerookt, gewoon buikspek)

een handvol spruitjes of 1/2 groene kool of van elk wat

1 bundel raapjes

2 uien

3 dikke wortels

1 staal prei

een stuk knolselder

wat tijm, peper en zout

enkele laurierblaadjes

enkele aardappelen

 

Doe wat boter in een grote kom. Stoof de ui en leg het vlees in de kom. Neem een grote want alle groenten komen hier nog bij!

Overgiet met water, wat laurier, peper en tijm. Laat koken. Als er schuim op het water komt dan neem je een schuimspaan en schuimt het wat af.

Snij ondertussen alle groenten in hapklare brokken, niet te fijn anders krijg je moes (en dat mag niet : lees hierboven!)

Na een 20tal minuutjes koken voeg je alle gesneden groenten toe.

Het kan zijn dat het lijkt alsof je kom wat te klein is, geen nood, de groenten gaan zakken naarmate ze gaar worden.

Als de groenten beetgaar zijn dan zet je het vuur uit en laat alles in de bouillon een nachtje trekken.

De volgende dag kruid je wat bij, naar smaak. En dan gewoon opwarmen, als er teveel vocht inzit dan kun je dit gewoon afgieten.

Heerlijk met een stuk worst en een goeie klak mosterd!

 

Ovenschotel met witloof, tijm en spek

Even in de koelkast duiken en zien wat er daar nog te vinden is om iets lekkers van te maken…I love it!

 

007.JPG

 

 

6 stronkjes witloof
6 sneetjes spek
12 nieuwe aardappelen
wat tijm
enkele blaadjes laurier
beetje knoflook
4 el olijfolie
peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel het witloof en verwijder de buitenste bladeren en de harde kern. Snij ze in twee.

Spoel de aardappelen en snij ze doormidden.
Vet een ovenschotel in met olijfolie. Leg er het witloof in, samen met de aardappelen, laurierblaadjes, tijm en knoflook. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten.
Droog het spek tussen 2 keukenpapiertjes 1 minuut in de microgolf en snij in stukjes.

Strooi na 30 minuten het spek over de schotel en plaats onafgedekt terug in de oven en bak nog eens 20 à 30 minuten.

Lekker om zo te eten of met een stukje vlees of vis erbij.

 

Smakelijk!

Vegetarische stoofschotel met pompoen, pastinaak en kidneybonen

019.JPG

1 butternutpompoen, in stukjes

1 ui

3 tenen look

1 Spaanse peper

4 stengels bleekselder, in stukjes

6 worteltjes, in stukken

175g pastinaak, in stukjes

1 blik gepelde tomaten

3 eetlepels tomatenpuree

2 bokalen kidneybonen

paprikapoeder

groentebouillon

kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn,…)

peper en zout

olijfolie

 

Olie in de kom. Bak de ui en de lookteentjes samen met de peper gaar.

Voeg de pompoen en de bleekselder toe en bak dit voor zo’n 10 minuten.

Voeg de wortels, de pastinaak, de tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder, bouillon en kruidentuiltje toe.

Laat alles 1 – 1 1/2 u stoven op een zachter vuur.

Voeg op het laatst de kidneybonen toe samen met peper en wat zout.

Strooi wat verse peterselie erover en serveer

 

Smakelijk!

Kip moambe

Moambe is een Congolees recept, moambe (spreek uit mwaamb) betekent ‘acht’ in het Lingala omdat het echte recept uit 8 ingrediënten bestaat, hier zijn geen palmnoten te verkrijgen (en het maken van de saus is erg arbeidsintensief) maar wel plamnotensaus in blik, dus het worden iets minder ingrediënten en dus zeker veel makkelijker!

013.JPG

Kip

een blik moambe (palmnotensaus)

sjalotjes, look

tijm, laurier

zout en peper, pilipili

bananen

palm- of olijfolie

Verdeel de kip in stukken en laat ze bruinen in de olie.

Kruid de kip met peper en zout en de pilipili (opgepast, is pikant, dus naar smaak!)

Snipper enkele sjalotten en 2 knoflooktenen en laat goudbruin kleuren bij de kip.

Voeg de moambe toe. Is een heel dikke pasta, maar ‘smelt’ precies bij het verwarmen, dus voeg niet teveel water toe anders krijg je al gauw een heel waterige saus.

Laat minstens 45 minuten sudderen op een zacht vuurtje.

Bak de bananen, eet ze erbij of voeg ze in schijfjes toe aan de saus (helemaal op het laatst). Ik deed er ook nog wat gebakken ananasstukjes bij.

Serveer met rijst.

De Congolezen eten hier gestoofde saka saka (bladeren van maniokplant) bij. Smaakt een beetje naar spinazie. Ik vond dit ingrediënt niet onmiddellijk, dus aten wij er gewoon spinazie bij.

Smakelijk!

Coq au vin blanc

  • 003.JPG
  • 1 biologische kip à 1400 gram
  • zout, versgemalen peper
  • 75 gram boter of margarine
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 350 ml witte wijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes peterselie
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • 250 g champignons (verschillende soorten)
  • 2 el verse dragon
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt
  • krielpatatjes

1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg ui en knoflook toe aan het bakvet en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de wijn en roer alle aanbaksels los. Leg de kip terug in de pan. Voeg nog ca. 3 dl water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garni. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan. Haal de kip en bouquet garni uit de pan, en dek af met aluminiumfolie. Kook het achtergebleven kookvocht in tot sausdikte.

2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.  Voeg dit mengsel, dragon en de kipstukken toe aan de ingekookte saus en sudder, zonder deksel, nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.

 

Ik deed er nog wat krielpatatjes bij en liet die meegaren. Zo werd het een eenpansgerecht, lekker makkelijk én weinig afwas!

Smakelijk!