Penne met venkel en romig limoensausje

Overal hoor je mensen niezen, hoesten en zie je kinderen met rode tranende ogen…jawel, de snotvalling is in het land! Heb jij er ook last van?
Haal direct in huis: venkel!
Venkel werkt goed tegen hoest met vastzittend slijm en gaat luchtweginfecties tegen. Als je last hebt van luchtweginfecties zoals astma, bronchitis en verkoudheid is deze plant dus een goed medicijn. Door één keer in de drie dagen venkel aan je gerechten toe te voegen is al meer dan genoeg. De plant bevat namelijk estragnol en methyleugenol, die bij overmatig gebruik slecht zijn voor het lichaam.
Meng de venkel in salades of warme gerechten zoals hieronder: lekker en geneeskrachtig…’t is het proberen waard!

venkel-met-limoen

2 venkelknollen
2 lente-uitjes
1 bio limoen
2 dl sojaroom light (of andere)
100 g Parmezaanse kaas
boter
400 g penne
2 eetlepels Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum)
peper en zout

Kook de pasta gaar in lichtgezouten water. Giet af.

Smelt ondertussen wat boter in een kookpot en stoof de venkel 10 min. met het limoensap.

Smelt de rest van de boter in een steelpan en stoof de lente-uitjes. Voeg de Italiaanse kruiden, de lichte room, de helft van limoenzeste, zwarte peper en wat zout toe. Laat enkele minuten sudderen

Meng de pasta met de roomsaus en de helft van de Parmezaanse kaas.

Verdeel de pasta over de borden en schep er de venkel erover. Garneer met wat venkelgroen

Smakelijk!

Ananasconfituur met vanille en limoen

Tropische bui?

Zoet en zomers?

Maak dan dit recept voor ananasconfituur. Smeer het op je toast, boterham of doe in je yoghurt en waan je op een zonovergoten eiland met wuivende palmen en bootjes die….oké, terug naar de realiteit : dit is gewoon een heel lekkere frisse confituur (ook bij regenweer!) 😉

ananasconfituurBIO-limoenen, gewassen

500g verse stukjes ananas

1 vanillestokje

500 g geleisuiker

Schil de limoenen met een scherp mesje zo dun mogelijk en snij de schillen in dunne reepjes. Pers de vruchten uit. Pureer de ananas met het limoensap in de keukenmachine of met de staafmixer. Snijd het vanillestokje in de lengte open.

Schep in een ruime pan de ananaspuree, reepjes schil, vanillestokje en suiker door elkaar. Breng alles langzaam aan de kook en laat het mengsel 4 min. flink borrelend doorkoken.

Leg met hulp van een tang in elke pot een half vanillestokje en schenk de confituur in potten. Sluit ze, laat ze 15 min. staan, zet de potten daarna 5 min. op de kop. Keer ze weer en laat de potten afkoelen.

Smakelijk!

Wortelhummus

Je kan het op je boterham smeren, als dipsaus met pitabrood of crackers, bij  kippenvleugels serveren of als bijgerecht met couscous eten. Hummus is een heerlijke delicatesse en zeer voedzaam ook. Dit recept komt van Dorien van Jonge Sla en is echt een om uit te proberen!

wortelhummus200 g wortelen, geschild en in schijfjes gesneden

4 eetlepels olijfolie
zout en peper
200 g gekookte kikkererwten (mag en blikje zijn)
1 teentje knoflook, geperst
sap van ½ limoen
1,5 el tahini (sesampasta)
1 tl gemalen komijn

Verwarm de oven voor op 200°. Doe de wortelschijfjes voor de hummus in een kom, besprenkel ze met olie, peper en zout en roer ze goed door elkaar, zodat alle stukjes ingesmeerd zijn. Verdeel ze over een bakplaat die bekleed is met zilverpapier. Rooster ze ongeveer een kwartier in de oven, tot ze zacht zijn.
Je kunt ze ook gewoon stoven in de olijfolie, echter,de smaak van geroosterd heb je dan niet. (en die is wel héél lekker voor dit recept!)

Hak de wortelschijfjes, nog voor ze afgekoeld zijn, in een keukenmachine, samen met de andere ingrediënten voor de humus, tot je een mooie pasta hebt. Als het mengsel te droog is, kan je wat water en/of olijfolie toevoegen. Breng de hummus op smaak met eventueel nog wat citroensap, zout en (cayenne)peper.

Smakelijk!

Water met een smaakje

 

“Water…en de rest komt later” is het eerste wat je leert als je een EHBO cursus volgt en het over brandwonden gaat. Maar water is ook nodig als onderdeel van onze voeding. Onze organen hebben vocht nodig om optimaal te kunnen werken. Een populaire mythe zegt dat water ook helpt om veel gewicht te verliezen. Of dit waar is of niet, weet ik niet. Wetenschappers hebben hier nog steeds welles/nietes-discussies over…

Maar bon, het kan zeker niet slecht zijn voor het lijf, dus probeer ik elke dag mijn flesje te drinken. Saai is het wel na een tijdje, altijd water. En daarom zocht ik naar een smaakje om toe te voegen. Dit recept is heel makkelijk te maken en zeer lekker. Met wat (veel!) verbeelding lijkt het alsof je mojito’s aan het drinken bent, een ganse dag lang. Klinkt veelbelovend hé 😉DSC_9346[1]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 liter water

2 limoentjes

2 eetlepels geraspte of gesneden gember

10 muntblaadjes

Doe de blaadjes munt en een tas water in een pannetje en laat het vijf minuten doorkoken en zet het opzij.

Schil het stukje gember en rasp of snij in langwerpige schilletjes.

Pers een limoen uit en snij de andere in schijfjes als decoratie van de limonade.

Giet de muntinfusie en het limoensap en -schijfjes bij het water en voeg dan de twee eetlepels gember en indien gewenst nog muntblaadjes toe.

In de ijskast plaatsen en bij voorkeur goed gekoeld drinken.

Santé!

Minestrone van fruit

Het boek “La Cuisine d’Angélique” vond ik terug in de bibliotheek. Het boek ademt op elke bladzijde de typische sfeer van de Provence uit.  Angélique vertelt in haar boek over het leven daar en geeft elk hoofdstuk een paar verrukkelijke recepten, waaronder deze minestrone. Dit dessert doet je zin krijgen in een lange, luie vakantie in het zuiden. De komende dagen zullen we echter niet naar het zuiden moeten verlangen gezien de weersvoorspellingen…zalig is dat!

DSC_8539[1]1 appel, 1/2 mango, 1 kiwi, 200 g aardbeien, 1 abrikoos,…

sap van 1 limoen

750ml water

80 g Tagatesse (of suiker, dan wel 120 g)

3 vanillestokjes

zeste van 1/2 limoen

Snij al het fruit in heel kleine blokjes en giet er het sap van de limoen over.

Breng het water aan de kook met de suiker en de doorgesneden vanillestokjes. Laat 5 minuten koken, neem van het vuur. Haal de vanillestokken eruit, schraap de vanille eruit en voeg dat weer bij het suikermengsel.

Doe er de fruitblokjes met het limoensap en de limoenzeste bij.

Laat 1 à 2 uur marineren in de koelkast.

Smakelijk!

Confituur van rabarber, banaan en limoen

Niets lekkerder dan ’s ochtends een boterham met boter en zelfgemaakte confituur, hmmm!! Daar een kop koffie bij en de dag is wat mij betreft goed van start gegaan.

Van bijna alle soorten fruit kun je confituur maken. Ook van bananen. Ik wou deze keer een totaal nieuwe smaak proberen. En zo zorgen voor wat afwisseling op de ontbijttafel. De smaak van rabarber, banaan en limoen valt supergoed mee. Je kunt het plaatsen tussen zoet en zurig, heel fris.

DSC_8126[1]500 gr rabarber

4 bananen

sap van 1 limoen

zeste van 1 limoen

500 gr suiker

Maak de rabarber schoon en snij in stukjes.

Zet een pan op het vuur, doe de rabarber erin, samen met het sap van de citroen en de stukjes banaan.

Laat langzaam garen en voeg de suiker beetje bij beetje toe.

Als je een homogene massa bekomt, laat dan nog 10 minuten tot tegen het kookpunt verder pruttelen.

Voeg op het eind de zeste toe en doe in bewaarpotten.

Smakelijk!

Couscous met verse kruiden en granaatappel

m het beste uit dit recept te halen moet je zeker verse kruiden gebruiken. Op die manier krijg je een geurige, smaakvolle en kleurrijke couscous. De munt in het gerecht smaakt nogal door, dus je moet er wel van houden.

DSC_6691[1].JPG

2 limoenen

500 ml kippenbouillon

50 g boter

3 eetlepels honing

400 g couscous

2 sjalotjes

peterselie

verse munt

wat koriander

3 eetlepels olijfolie

1 granaatappel

beetje gemengde sla

 

Spoel de helft van 1 limoenschil goed af, rasp er 2 tl groene schil af en pers daarna alle limoenen uit.

Breng de kippenbouillon met de limoenrasp, boter en de honing aan de kook.

Doe de couscous in een schaal, schenk de honingbouillon erbij en laat de couscous gaar worden. Laat hem even afkoelen.

Snipper de sjalot en snijd de kruiden fijn.

Meng de couscous met het limoensap, de olie, sjalot en kruiden en wat fijngesneden gemengde sla. Breng op smaak met peper en zout.

Halveer de granaatappel, neem een kom en klop er met een houten lepel de zaadjes uit (pas op: de spatten kunnen moeilijk nog uit kledij gewassen worden!).

Besprenkel de couscoussalade met het granaatappelsap en strooi de granaatappelpitjes erover.

Smakelijk!

Kalkoenballetjes (J.Meus)

Dagelijkse kost op TV1. Soms kijk ik en soms niet. Ik weet niet wat het is, maar Jeroen Meus is niet echt “my cup of tea”. Pas op, ik vind zijn recepten super en vind hem ook een fantastische kok, maar zijn manier van doen op tv staat me wat tegen en ik kan precies niet uitleggen wat…Enfin, dien mens zal niet wakker liggen met wat ik over hem denk, nietwaar 🙂

Zijn recept voor kalkoenballetjes is super. Eens een andere gehaktbal dan we gewoon zijn, met mager vlees en iets pikanter. Wij aten ze bij de rodebietenrisotto van hieronder. Veel smaken bijeen, onze papillen werden verwend.

 

DSC_5547.JPG

 

400 g kalkoengehakt (of maal zelf een stuk kalkoenfilet)

40g gember

1 ei

2 teentjes look

1 rode chilipeper

1/2 limoen

enkele takjes koriander

4 eetlepels paneermeel

enkele scheuten sojasaus

1 scheutje olijfolie

Scheid het ei en giet het eiwit bij het gehakt.

Snij de chilipeper in grove stukken. Je kunt ook de zaadjes verwijderen voor iets minder pikant

Schil het stukje gember en snij in stukjes

Pel de look en plet even met je mes

Cutter chili, gember en look tot een fijne pasta.

Voeg deze pasta bij het kalkoengehakt. Voeg enkele blaadjes koriander, een scheutje limoensap en wat sojasaus hierbij. Voeg het paneermeel erbij en meng nog eens goed door.

Maak kleine balletjes. Een doorsnee van 3 cm ongeveer.

Breng water aan de kook met en goeie scheut sojasaus in. Doe de balletjes hierin en laat opkoken, als de balletjes bovendrijven zijn ze gaar.

Laat ze kort uitlekken op wat keukenpapier.

Verhit in een braadpan wat olijfolie en bak de balletjes goudbruin.

Smakelijk!

 

Tip: Doe de balletjes in een kommetje met prikkers (of vorkjes) erbij. Zet wat zoete chilisaus op tafel en zo heb je een lekker tapashapje!

 

Vis met kruiden, kokosmelk en limoen

Waarom wij vis eten?

Vis is altijd minder vet dan vlees. Vis is rijk aan onverzadigde vetzuren, goed voor de gezondheid.  Vis is licht verteerbaar  en past goed in een dieet dat je volgt. Vis is overal verkrijgbaar, ingevroren of vers.

En niet voor niets luidt het spreekwoord : “zo gezond als een vis”.

 

006.JPG

 

400g stevige , witte vis

15 kleine trostomaatjes

4 eetlepels kokosmelk

2 limoenen

verse kruiden : peterselie, dille, koriander…

1 knoflookteentje

olijfolie

zwarte peper en zout

 

Meng het kokosmelk met het sap van 1 limoen en een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout en pers er het knoflookteentje in.

Hak de kruiden fijn. Halveer de tomaatjes. Snij de andere limoen in schijfjes.

Neem een vuurvaste schaal, leg er het eerste deel van de visfilet in, strooi hierover een deel van de kruiden en een deel van het sausje. Ga zo verder en eindig met de kruiden en de saus.

Leg de tomaatjes en de schijfjes limoen eromheen.

Zet ongeveer 30 minuten in een oven van 180°C.

Smakelijk!

Vis met chermoula en venkel

003.JPG

 

 

Voor de chermoula :

1/2 koffielepel korianderbolletjes

12 peperbolletjes

1/4 koffielepel chilipoeder

1 snufje saffraan

1/2 koffielepel zout

1 koffielepel paprikapoeder

1 ui

1/2 bosje bladpeterselie

enkele takjes koriander

1 limoen

1 teentje knoflook

1 eetlepel olijfolie

Voor de vis :

1 koffielepel olie

450 g kabeljauwfilet

4 venkelknollen

1 eetlepel boter

250 ml water

peper en zout

 

Maak eerst de chermoula. Wrijf de koriander- en peperbolletjes fijn in een vijzel. Doe er het chilipoeder en de saffraan bij en wrijf fijn. Voeg het zout en het paprikapoeder aan toe.

Pel de ui en snipper hem fijn. Snipper de peterselie en de koriander. Rasp de limoenschil en pers de limoen uit. Pel de knoflook en snipper hem fijn.

Meng de gemalen kruiden met de ui, de peterselie met koriander, twee koffielepels limoenrasp, twee eetlepels limoensap, knoflook en olijfolie.

Wrijf een ovenschaal in met olie. Leg er de vis in en verdeel de chermoula over de vis. Laat ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op  180°C.

Maak de venkel schoon en snijd hem in kwarten.  Smelt de boter en bak de venkel even aan. Doe er water bij en laat 10 minuten garen. Kruid af met peper en zout.

Zet de vis 10 tot 15 minuten in het midden van de oven.

Serveer de vis met de gebakken venkel

Tip : chermoula is ook lekker met kipfilet!

 

Smakelijk!