Krokante halloumi met avocadosalsa

Halloumi wordt meestal gemaakt van een mengsel van geiten-, en schapenmelk, maar steeds vaker wordt ook koeienmelk gebruikt. De smaak doet door zijn hoge zout-gehalte al snel aan feta denken. Toch is halloumi qua structuur opmerkelijk anders dan feta. Deze kaas is elastischer, zoals mozzarella. Maar wat hem écht bijzonder maakt: hij smelt niet weg tijdens het bakken. Dat maakt ‘m ideaal om kort te grillen of te bakken. Ik leerde de kaas kennen op reis in Cyprus, maar ondertussen vind je hem gewoon in veel van onze supermarkten. Je mag gerust met de verhoudingen spelen om zo je eigen smaak te vinden: iets zoeter, dan meer honing, minder avocado, meer tomaat,…het mag allemaal van mij. Zolang jij het maar lekker vindt!

halloumi avocadosalsa

Voor de salsa:

  • 1 avocado, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
  • 1 citroen, het sap
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 1 rode ui, in stukjes
  • 1 klein pepertje (of 1/2 als je minder pikant wil)
  • wat basilicumblaadjes, gescheurd
  • 1 lepel honing
  • zwarte peper en Maldonzout

Doe in een kom het citroensap en de honing en roer goed door elkaar. Voeg de avocado, de tomaat, rode ui, basilicum en pepertje toe en roer goed door elkaar zodat de groenten alle smaken opnemen. Kruid af met peper en wat zout. Zet even koel weg.

Bak in een pan met hete kokosolie de halloumikaas (die je eerst in plakken hebt gesneden). Per kant 2 minuten bakken of onder de grill.

Smakelijk!

Wortelkomkommerslierten met sesam-chilidressing

Honger, véél honger….“een goed alternatief om op zo’n moment te nemen, is rauwkost. Rauwkost vult enorm goed vanwege de grote hoeveelheid vezels, maar bevat nauwelijks calorieën. Groentes, zoals tomaat, komkommer, wortel, radijs, paprika, maïs, bleekselderij en bloemkool, zijn erg lekker om rauw te eten en kun je ook gemakkelijk meenemen. Ben je niet echt fan van kale rauwe groente, dan mag een rauwkostsalade ook. Neem alle soorten groenten die je rauw lekker vindt en roer hier een of twee eetlepels (slanke) dressing doorheen. Geef het eventueel wat extra smaak door een eetlepel rozijnen toe te voegen”….
Dit las ik in een oude Flair in de wachtzaal van de dokter en is een waarheid als een koe. Maar zoals iedereen grijp ik al gauw naar de kerstomaatjes en een stuk komkommer, want dat is snel klaar en makkelijk. Het receptje hieronder kwam er bij toeval. Ik zag mijn spirellimaker staan en dacht: “lang geleden dat….enz enz…” Het slaatje zal een blijvertje worden, dat weet ik nu al!

salade

 

5wortels
1 komkommer, biologisch (die zijn echt veel lekkerder)
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Voor de dressing:
3 eetlepels olijfolieolie
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel limoensap
2 koffielepels honing
half klein rood chilipepertje, gesnipperd
zwarte peper en wat Maldonzout

Gebruik een spiraaldraaier om van de wortels en de komkommer slierten te maken. Doe de komkommerslierten apart in een vergiet en zet er iets zwaars op, zodat het meeste water eruit drupt. Laat even druppen.

Voor de dressing: snipper het pepertje superfijn. Klop deze samen met de overige ingrediënten in een kom tot een dressing. Voeg de gekrulde wortels toe en meng voorzichtig met de dressing. Laat een half uur rusten, zodat de smaken van de dressing op de wortel kunnen inwerken.

Vlak voor het opdienen doe je er de komkommerslierten bij. Die geven nog steeds water af, zodat het kan dat je slaatje ietwat ‘soppig’ wordt. Het doet echter niets af van de smaak. Hussel de slierten goed door elkaar, zodat er overal dressing rond zit.

Strooi tot slot wat van de geroosterde sesamzaadjes over.

Smakelijk!

Linzensalade met avocado en ei

Het grote voordeel van dit heerlijke slaatje is dat het in een handomdraai klaar is. De smaak van avocado laat zich uitstekend combineren met het ei en de hazelnootolie met de kruiden geven net dat beetje pit wat een slaatje nodig heeft. Daar nog een hoopje verzadigende linzen bij en de gezonde maaltijd is compleet…geniet ervan!

EIRn_8PrqM119yyM6f3S0ZbHyQecRP7VgBsG1w4NdM0=w1067-h709-no.jpg

 

Voor 2 personen (of 1 heel grote eter)

200 g gekookte linzen

1 avocado

wat gemengde salade

10 kerstomaatjes

2 gekookte eieren

1 eetlepel citroensap

1 1/2  eetlepel hazelnotenolie

zwarte peper, wat Maldonzout

Za’atar (ik vind deze kruidenmix van Jonnie Boer superrr!!!) * je kunt ook andere kruiden naar je eigen smaak gebruiken*

een eetlepel Griekse yoghurt

 

Snij de avocado in stukken, de kerstomaatjes in ringetjes.

Doe de gemengde sla in een kom.

Voeg de, in stukken gesneden, eieren, de tomaat, de avocado en de linzen bij de sla.

Maak een dressing van de hazelnootolie, het citroensap, de kruiden en yoghurt en schenk deze over de salade.

Roer goed om en laat even staan.

Smakelijk!

Paté van salie en walnoot

De “Dagen Zonder Vlees” gaan dit jaar door van 18 februari tot 4 april.

Een frisse bewustwordingscampagne over de impact van onze voedingsgewoontes op het milieu. Het is geen aansporen tot volledig vegetarisme, maar een aanzet tot 40 dagen minder vlees en vis eten, met zo veel mogelijk mensen. Samen besparen we zoveel mogelijk op onze ecologische voetafdruk en verleggen we onze culinaire horizonten. En net dat laatste maakt dat ik me inschreef, ik ga de uitdaging aan om die 40 dagen te volbrengen! Met af en toe een verslag hier én natuurlijk de recepten van de dingen die ik eet. Iemand zin om de uitdaging met mij aan te gaan? Laat maar horen…

Om al een beetje in de ‘vega-mood’ te komen probeerde ik deze paté. De smaak is heel lekker. Als je je ogen sluit en denkt aan paté dan mja, dan lijkt het er inderdaad wat op! Ik vind het eerder een heel lekkere, vegetarische spread, waar je toastjes en broodjes en dergelijke mee kan besmeren.

WTdGbSYtjRb7OMpq0w2JlYiicwX-HAcXx3igJTDnOCk=w1031-h685-no.jpg

200 g zongedroogde tomaten, uitgelekt

200 g walnoten, 6 -8 uur (of een nacht) geweekt in koud water

10 salieblaadjes, gesneden

Maldonzout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

 

Alle ingrediënten met 2 eetlepels water in een blender doen en mixen tot een glad resultaat.

Extra water toevoegen als het nodig is om een dikke pasta te bekomen.

Schep in een glazen pot en zet in de koelkast.

Deze paté is tot een week houdbaar.

Smakelijk!

 

Dagen zonder vlees

Broccolisalade met granaatappel en rozijnen

Een heerlijk snelle salade en eens iets anders dan tomaat, wortel en komkommer. Ze heeft een knapperige structuur door de rauwe broccoli en een heel frisse toets door de yoghurt. Lekker als bijgerecht of als lichte lunch met een snee geroosterd roggebrood, hmmm!!

jC6k2BPEUcLo48qy2OFz60GscqMlno8KIeLha4nN75g=w1031-h685-no.jpg

2 stronken verse broccoli

1 kleine rode ui, gesnipperd

pitjes uit 1 granaatappel

150 g rozijnen

75 g zonnebloempitten, geroosterd

250 ml griekse yoghurt

1 koffielepel Maldonzout

versgemalen zwarte peper

 

Verdeel de broccoli in roosjes en snij deze als dat nodig is in hapklare stukjes.

Doe de broccoli in een schaal, samen met de ui, granaatappelpitjes, rozijnen en zonnebloempitten.

Schep goed om

Voeg de yoghurt, en naar smaak zout en peper toe.

Schep alles goed doorheen en zorg dat alles bedekt is met yoghurt.

Smakelijk!

Tip : deze salade kun je natuurlijk ook met echte mayonaise maken of helft mayo helft yoghurt.

Tomatensalade met avocado

Een heerlijk fris voorgerecht, bijgerecht of lichte lunch.

kXgOqVGBEj8WLZP2t9V-sD-HLqAyZxHvOW654XTSzyU=w1031-h685-no.jpg

 

1 grote tomaat

150 g bocconcini (of kleine mozarellabolletjes), in 2 gesneden

1 grote avocado, in dikke plakken

verse basilicumblaadjes

1 eetlepel notenolie

citroensap

zwarte peper en wat Maldonzout

 

Leg de tomaat, mozarella en avocado op een bord, bestrooi met de basilicumblaadjes.

Besprenkel met de notenolie en het citroensap en kruid met zwarte peper.

Strooi er voor het opdienen wat Maldonzout over.

 

Smakelijk!

Gemarineerde geitenkaas met tijm, rozemarijn en olijfolie

Geitenkaas is al langer één van mijn favoriete kazen, ook al lust ik (bijna) alle kazen. Zelfs de ‘zweetsokgeurende’ variaties kunnen mijn zin in een stukje niet doen afnemen…

Variatie doet eten, dus probeerde ik onderstaand recept eens uit. Ben benieuwd naar de smaak, ook al weet ik dat de ingrediënten meer dan goed met elkaar matchen …3 dagen marineren, 3 dagen afwachten dus! 🙂

002.JPG

125g zachte geitenkaas

1 bosje verse tijm, rozemarijn, salie (eventueel basilicum)

1eetlepel gedroogde oregano

snuf Maldonzout

2 tenen knoflook, gepeld

1 koffielepel gedroogde chilipepers

300ml olijfolie

 

Hak de helft van de verse kruiden fijn. Doe dit in een kommetje met het zeezout de chilipepers en de oregano en meng door elkaar.

Draai met je handen kleine balletjes van de geitenkaas. Rol ze vervolgens door het kruidenmengsel.

Schenk de helft van de olijfolie in een bokaal. Voeg de rest van de verse kruiden toe en de 2 tenen knoflook.

Leg vervolgens de balletjes een voor een in de pot en schenk er de rest van de olijfolie overheen. De balletjes moeten helemaal bedekt zijn!

Laat de balletjes 2 à 3 dagen marineren.

Heerlijk met grof brood! Als de balletjes op zijn kun je de bokaal (met dezelfde olie) terug opvullen.

Spannend!

 

(naar een recept van Clementine)