Linzenmoussaka

 

Hou jullie klaar voor het LEKKERSTE moussakarecept ooit! Het bevat geen vlees, enkel groenten en kaas. Je kunt er gerust vlees bij  eten als je dat wil, maar de schotel is zeker vullend genoeg!  Het is even wat werk om alle groenten te snijden en koken. Vandaar dat ik koos voor linzen uit blik. Natuurlijk is het ook lekker met zelf gekookte linzen!
Een tip: maak dit recept dubbel, want je zult er zeker mee scoren bij jouw eters!

Voor 4 personen:

300 g linzen (uit blik, goed afgieten en afspoelen!)
6 eetlepels olijfolie
2 uien, grof gehakt
3 aardappelen, in blokjes gesneden
2 wortels, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
5 stengels bleekselder, in blokjes gesneden
wat tijm, oregano en lookpoeder (naar eigen smaak)
3 tomaten, in plakken gesneden
100 g geraspte kaas (of meer indien je een dikke kaaslaag wil)
Bechamelsaus van 2 lepels bloem, 2 lepels boter, 1 groentebouillonblokje, 4 dl melk en peper

Verwarm de oven op 220°C.
Fruit de ui met de paprika en de bleekselder gaar in de olijfolie in een grote pan (kom). Kruid met wat peper, oregano, tijm en lookpoeder.
Voeg, als de groenten bijna gaar zijn, de gaargekookte aardappels, gaargekookte wortels en de linzen bij en stoof kort mee.
Verdeel de groenten in een ovenschaal.
Maak de bechamelsaus
Verdeel de saus over de linzenschotel + de plakken tomaat + geraspte kaas erover
Zet 25 minuten in de warme oven.

Smakelijk!

 

Kruidige pompoencake

Een licht gekruide, zoete pompoencake met noten, abrikoos en rozijnen. Erg lekker bij een tasje koffie of thee. Voor de ultieme verwennerij, besmeer je de bovenkant met wat gesmolten chocolade of geklopte room.
Dit recept kan ook gemaakt worden als cakejes of muffins.

  • 250 g bloem (of 125 g volkoren bloem en 125 g gewone bloem)
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • 1 koffielepel gemalen kaneel of speculaaskruiden
  • 1/2 koffielepel zout
  • 1/2 koffielepel gemalen nootmuskaat
  • 250 gr verse pompoenpuree (pompoen koken in water, uit laat lekken en pureren)
  • 200 gr suiker
  • 125 ml melk
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 4 eetlepels plantaardige olie
  • 60 gr noten, zeer fijn gehakt
  • 60 gr stukjes abrikoos en rozijnen

De oven voorverwarmen op 180°C

Zeef de bloem, bakpoeder, gemalen kaneel, zout en gemalen nootmuskaat samen in een kom.

Meng de pompoenpuree, suiker, melk en eieren goed samen in een grote kom.

Voeg de droge ingrediënten aan de natte toe, evenals de olie en noten, abrikoos en rozijnen en meng alles. Het beslag zal iets klonterig blijven. Niet te lang mengen.

Schep het beslag in een goed ingevette bakvorm.

Bak in het midden van de oven gedurende 65 minuten voor een grote cake of 50 minuten voor twee kleinere. De cake is gaar als een ingestoken spies in het midden van de cake er droog uitkomt.

Smakelijk!

Brésiliennetaart

Een super gemakkelijk receptje om niet alleen een flantaart van te maken…en die tevens de basis vormt voor deze  brésiliennetaart.
Door de Tagatesse te gebruiken is je taart lichter qua calorieën, dus mooi meegenomen om verstandig te snoepen. En de proevers van dienst hier tenhuize zegden dat ze het verschil bijna niet smaakten, goed toch?!
Tagatose is een zoete stof die uit lactose – melksuiker dus – gewonnen wordt. De structuur en smaak benaderen die van gewone suiker, waardoor deze zoetstof prima geschikt is om mee te bakken.
Waar let je best op met Tagatose:
Je koopt tagatose meestal onder de merknaam ‘Tagatesse’. De zoetkracht is, door de intensieve zoetstof sucralose, dubbel zo groot als die van suiker. 100 g suiker vervang je dus door 50 g tagatesse.
• Als je bakt met tagatesse, wordt je gebak iets droger en minder luchtig. Voeg daarom eventueel wat fruit en een extra koffielepel bakpoeder toe aan de bereiding.
• Tagatesse wordt snel (té) bruin. Zet de oven iets lager (max. 160°C) en verleng de baktijd een beetje.
• Tagatesse bevat nog altijd calorieën: 176 kcal per 100 g, in vergelijking met 402 kcal per 100 g suiker.
De caloriewaarde van je gebak vermindert dus wel, maar natuurlijk zijn het nog altijd calorieën…Met mate is dus nog altijd de boodschap! 🙂
 –
Nodig voor je taart:
– 1/2 l melk
– 1 kop Tagatesse (of gewone suiker als je dat wil)  ( gelijk aan 100 g
– 2 zakjes vanillesuiker (of vanille-extract)
– 2 soeplepels vanillepuddingpoeder
– 4 eieren
– 1 kop zelfrijzende bloem ( 100 gr)
Voor de topping:
– 250 ml room
– 2 soeplepels bloemsuiker (of Tagatesse)
– een zakje gehakte nootjes
Breng melk, Tagatesse of(suiker), vanille(suiker) en bloem in een mengkom en roer alles onder elkaar. Voeg dan de 4 eidooiers toe en meng weer.
Klop de eiwitten stijf en spatel dit bij onder het eerstgenoemde beslag. Let op: het beslag blijft redelijk vloeibaar!
Vet je taartvorm in en bestuif lichtjes met wat bloem. Giet het vloeibare beslag erin en zet de taart in een voorverwarmde oven van 180°.
Bak ze in 40 minuten gaar.
Laten afkoelen op een taartrooster. Wanneer ze koud is kan je er slagroom opspuiten en bestrooien met nootjes of geraspte chocolade.
Smakelijk!

Appeltaart-haver-muffins

Deze gezonde havermuffins zijn erg lekker als ontbijt, ideaal voor een haastige ochtend!
Of eet ze als gezond tussendoortje met een  “zatje kaffie”, na het sporten, tijdens het shoppen…of geef ze weg en bak ze gewoon omdat het huis dan zo heerlijk naar appeltaart ruikt! 😉

 

250 gram havermout
1 kfl bakpoeder
snuf zout
2 el gesmolten boter
480 ml melk
1 ei
25 gram honing
2 appels
1 kfl kaneel
eventueel : 40 gram rozijnen

Doe de droge ingrediënten in een kom: havermout, bakpoeder, kaneel en zout en roer goed dooreen.
In de andere kom doe je de boter, melk, ei en honing bij elkaar.
Voeg de inhoud van de twee kommen samen en meng goed door. Laat het heel even staan, de havermout neemt wat vocht op en het geheel wordt wat dikker.
Schil ondertussen vast de appel en snij deze in blokjes
Voeg dan de stukjes appel (en eventueel rozijnen) toe en spatel deze door het mengsel heen.

Verdeel het mengsel over 12 muffin vormpjes.

Bak de muffins is 30 minuten op 180 graden gaar en goudbruin.

Smakelijk!

 

Broodpudding

Beste lezers, haal jullie retro kookschort maar boven en maak u klaar voor een moment vol ouderwets plezier in de keuken! Jullie krijgen mijn recept voor broodpudding. Is dit het beste recept? Ik weet het niet.
Er bestaan heel veel verschillende manieren om broodpudding te maken. Met rozijntjes, met appel, met nootjes, met peperkoek, …dit is het mijne: met alcohol!

 

240 g brood
400 ml melk
1 zakje vanillesuiker (10 g) of wat vanille-essence
1 zakje  vanillepuddingpoeder (bv. van Imperial)
100 g suiker
3 losgeklopte eieren
handvol rozijntjes
een goeie scheut rum! (of rum-essence)

Verwarm de oven voor op 200°C
Verkruimel het brood in een kom.
Overgiet met de melk en laat even weken.
Prak fijn.
Voeg de overige ingrediënten toe.
Bedek een ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel erin.
Bak 30 min op 200°C.
Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog 10 à 20 min.

Check na 40 min. regelmatig eens met een vork, zodat de broodpudding zeker niet te droog wordt.

Smakelijk!

Bananen-notencake

Het is niet best voor hun tanden en lijn, maar wel ontzettend fijn voor mijn humeur: de collega’s die lekker snoepen van mijn zelfgebakken cake!
En zoals beloofd…het recept!

bananacake.

3 bananen
250 gr rietsuiker
3 eieren
140 ml melk
70 gram boter
275 gram bloem
een handvol gehakte notenmix (naar keuze)
1 kfl natriumbicarbonaat
1,5 kfl bakpoeder
snufje zout

Verwarm de oven op 200°

Zet een kommetje met de boter er even in tot ze smelt en wat pruttelt.
Doe het bakpoeder en de natriumcarbonaat bij de bloem.
Klop de eitjes los met de melk.
Meng de suiker onder de pruttelende boter en meng het mengsel dan met het ei-melk mengsel.
Pel de bananen, prak ze en schep de bananenprak en bloem door het beslag.
Als laatste roer je er de gehakte noten onder
Bekleed een bakvorm met een bakpapier.
Giet of schep het beslag in de bakvorm en zet de cake in de oven waarvan je de temperatuur naar 170° verlaagt.
Na een uur (sommige ovens wat langer/korter) zou de cake volledig doorbakken moeten zijn, maar controleer eerst even met een breinaald/prikker

Smakelijk!

Havermout-banaan-dadelkoekjes

Tegenwoordig is gezond eten best wel in de mode!  Zelf merk ik ook dat, hoewel ik er eigenlijk niet helemaal aan wil toegeven omdat ik ‘gewoon’ wil eten, ik steeds meer op zoek ben naar een gezonde variant van iets waar ik af en toe een onbedwingbare craving voor heb. Wat craving is?

A food craving is an intense desire to consume a specific food, and is different from normal hunger.

Zou er in het Nederlands ook zo’n allesomvattend woord bestaan voor deze drang? Smachten? Niet te stoppen hunker naar zoet/zout? Bijna – moorden voor eten?Craving dus….naar zoet, chocolade, zout, chips, kaas, pizza, friet,…..koek. En net daar had ik nu zin in en net daarom dit recept en net daarom duurt het wachten tot ze gebakken zijn lang en net daarom…daarom! 😉

12795393_10153954452779441_1612266939379375668_n2 rijpe bananen

100 gram havermout

50 gram boekweitmeel (of elk ander soort meel, óf je gebruikt 50 gram extra havermout)

80 gram ontpitte dadels (medjoul zijn het lekkerst)

3 eetlepels (amandel)melk

1 tl kaneel

35 gram ongezouten en ongebrande nootjes

20 gram kokosrasp (is optioneel)

½ tl vanille extract (is optioneel)

snufje zout

verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht)

pureer de bananen met een staafmixer of blender

Meng de havermout en boekweitmeel met de amandelmelk en voeg daarna de gepureerde banaan toe.

Snijd de dadels in kleine stukjes en hak de nootjes fijn. Voeg dit samen met kaneel, kokos, vanille extract en snufje zout toe aan het havermoutmengsel.

Leg wat ovenpapier op een bakplaat en maak 8 bolletjes van het beslag en druk deze plat met een lepel.

Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin op 180 graden.

Smakelijk!

Yoghurtroom met platte kaas

Dit recept is afkomstig van een mevrouw die meegaat op kamp met kinderen met overgewicht. Om de kinderen lekker en gezond te laten eten creëerde ze dit dessert: een mengeling van vers fruit, plattekaas en yoghurt. Proef het zelf maar en je schuift gegarandeerd je chips en koekjes aan de kant! Hier lusten alle kinderen en zéker ook jullie wel pap van!

DSC_9477[1]

400 ml melk
30 gram vanillepudding
50 gram zoetstof of suiker (naar keuze)
100 gram magere yoghurt
100 gram magere plattekaas
Verse fruitsla met seizoensfruit naar keuze

Vanillepudding koken, pudding laten afkoelen in een koudwaterbad.

Yoghurt en plattekaas mengen onder de pudding.

Fruitsla maken. Fruitsla verdelen over de kommetjes en afdekken met yoghurtroom.

Garneren met stukjes fruit.

Enkele uren in de koelkast laten afkoelen.

En dan smullen tot je geen pap meer kunt zeggen!

Smakelijk!

Preitaart met rauwe ham

Deze taart is echt doodeenvoudig en heel lekker. Je hoeft niets te stoven ,enkel mengen en roeren. Een vlug-klaar-recept, dat ook nog eens zeer licht is doordat er geen korst(deeg) aan te pas komt. Deze taart zul je meer dan één keer maken, wedden?

DSC_9349[1]

600 g gesneden prei

4 eieren

1/2 l melk

100 g gemalen kaas

200 g boekweitmeel

2 eetlepels olijfolie

150 g rauwe ham

zwarte peper

Warm de oven voor op 200°

Snij het preiwit heel fijn.

Klop de eieren los met de melk. Voeg de gemalen kaas, de bloem en de rest van de olie toe. Voeg hierbij de gesneden prei.

Snij ook de rauwe ham in stukjes en roer ook onder het prei-kaasmengsel. Goed kruiden met peper.

Wrijf een vuurvaste schotel (of taartvorm) in met olie of beleg met bakpapier.

Giet het mengsel erin en bak 40 minuten in een voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Zalmparmentier met zoete aardappel

Ik ben verzot op veel lekkere dingen, maar als je me vraagt wat momenteel één van mijn favorieten is, dan zal ik meteen zoete aardappel zeggen. Ik kan er werkelijk van blijven eten en de wetenschap erachter dat deze aardappel ook nog eens supergezond voor ons zijn, maakt het alleen nog maar smakelijker.

Zoete aardappelen kun je rauw eten en ook in de schil. Was ze altijd zorgvuldig. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. In de schil zijn ze het lekkerst. Ze zijn gewoon net zo verwerkbaar in gerechten als de gewone aardappelen. Dus ook in salades en ovenschotels,maar ook lekker als puree.
Bewaar de aardappelen op een droge,koele en donkere plaats. Niet in de koelkast,ze gaan dan rotten.

Dit recept is een gezonde variant op de Britse ‘fish pie’.

 

600 g zalmfilet

600 g zoete aardappel, in blokjes gesneden

300 g diepvrieserwtjes

1 prei, fijngesneden

1 eetlepel olijfolie

250 ml melk

1 eetlepel bloem

150 g mozzarellakaas, geraspt

peper en zout

dille

nootmuskaat

 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de prei in ringetjes. De zalm mag ook in sneetjes of stukjes gesneden worden.

Laat in een pan wat boter smelten en bak de prei en de zalm heel kort aan. Strooi 1 eetlepel bloem erover en laat meebakken. Giet wat melk erbij tot je een gebonden saus krijgt. Kruiden met peper, dille en zout. Giet in een ovenschotel. Strooi een deel van de mozzarellakaas erover.

Giet de erwtjes in water en laat ze koken. Pureer ze met een klein scheutje melk tot een mooie groene brij. Kruid goed af. Verdeel dit over de zalmsaus.

Snij de zoete aardappel in blokjes, zet op het vuur met water en laat gaar worden. Pureer de aardappel met een klein beetje melk, boter , peper, zout en muskaatnoot.  Deze puree wordt de bovenlaag van je parmentier.

Verdeel over gans de schotel en strooi de rest van de mozzarellakaas erover.

Zet in een oven van 180°C voor zo’n 35 minuten

Smakelijk!