Gastblog: Natjes ovenschotel

Er is zoveel te schrijven over gezonde voeding en eten. Daar kan ik uren over schrijven, maar ‘k vind het ook leuk als anderen daar ook bij zouden helpen.

Maak jij soms wel eens een leuke foto van je bordje? En vind je het leuk om af en toe hierover iets te schrijven en jouw culinaire kennis te delen met mijn lezers? Dan ben ik op zoek naar jou! Je kunt me bereiken via deze blog, of anders via mijn e-mailadres…of spreek me gewoon aan mocht je me tegenkomen…:-)

De start wordt gegeven door mijn studeercollega én naamgenootje Nathalie. Zij is een toonbeeld van wat een “gezonde foodie” is. Zij houdt van lekker en gezond eten in de brede zin van het woord. Ze deinst niet terug voor onbekende en ongewone levensmiddelen en ontdekt maar al te graag nieuwe bereidingswijzen, zij het zelf achter het fornuis of op restaurant….én ze is een fan van het eerste uur van Sandra Bekkari, net zoals ik. Haar receptje is een eigen interpretatie van een recept van Sandra en dat wil ze graag met ons delen, joepie!

13227870_1134984639855323_128617496_n

 

Mijn aangepaste versie van Sandra’s gerecht met zoete paprika’s:

3 zoete paprika’s

1 stengel prei

1 bakje champignons

kippenkruiden

2 bolletjes mozzarella

pijnboompitten

Oven voorverwarmen op 180°

Snij de zoete paprika middendoor, haal de pitjes eruit.

Wassen en in de overschotel leggen

peper en zout er over en besprenkelen met olijfolie

In de oven voor 15 minuten op 180°C.

Ondertussen de prei, champignons fijnsnijden en de mozzarella in plakken.

Haal na 15 minuten de zoete paprika uit oven.

Doe de prei en champignons erop. Kruid met peper zout en de kippenkruiden.

Leg de plakken mozzarella erop samen met de  verse basilicum en de pijnboompitten en zet voor 20 min in oven.

Overheerlijk !

Voilà Natje 

Lijkt me héérlijk! Dankjewel xx

Lasagne van aubergines

Een cadeautje voor mijn lezers: een receptje uit deel 2 van Nooit meer Diëten van Sandra Bekkari.

sandra bekkari

1 rode ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
olijfolie
400 g tomatenblokjes met basilium, uit blik
1 rood pepertje, pitjes verwijderd en in stukjes
Provençaalse kruiden
zwarte peper
een snufje zout
1 grote aubergine
150 g mozzarella cuisine, in plakjes
2 tomaten, in dunne plakjes
2 eetlepels pijnboompitten (ik had geen meer, dus liet dit weg)
1 handvol verse basilicum

Verwarm de oven voor op 180°C.

Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie zonder te kleuren. Voeg de tomatenblokjes, rode peper, Provençaalse kruiden, peper en zout toe en laat een 10-tal minuten sudderen zonder deksel.

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van een kleine halve centimeter en kruid met zwarte peper en zout.

Neem een schotel en doe er wat saus in.

Maak laagjes van de aubergine, de tomatensaus, de mozzarellaplakjes, de schijfjes tomaat en herhaal. Eindig met een laagje mozzarella, een paar schijfjes tomaat en werk af met de pijnboompitten en het basilicum.

Plaats 30 minuten in de warme oven

Smakelijk!

Gestoomde zalm met citroensaus

Het stoomkoken is een grote hit aan het worden in de keuken van het Hof.  In een handomdraai een lekkere maaltijd boordevol smaak en vitamines op tafel, zo hoort het te zijn
DSC_8237[1]4 zalmfilets
450 gr verse spinazie
1 bol mozzarella
peper, zout
wat vadouvan (of kerrie)
1 citroen
250 ml room
1 blokje kippenbouillon
peper, zout
1 dl melk
2 afgestreken soeplepels maïzena
De verse spinazie wassen en de steeltjes eraf doen. De spinazie 8 minuten stomen op 800 Watt (of volgens je eigen stoomoven).
Zalmfilets overlangs doorsnijden, kruiden met wat vadouvan en beleggen met de gestoomde en uitgelekte spinazie. De mozzarella in schijfjes snijden en op de spinazie leggen. Wat bijkruiden met peper en zout. De vis dichtvouwen en in de stoomoven ongeveer een 15tal minuten stomen.
Warm de room met het kippenblokje en de uitgeperste citroen op. Als de saus bijna kookt voeg je de maïzena toe die je opgelost hebt in de melk. Zo bekom je een dikke citroensaus. Kruid af naar smaak en giet over je vispakketje.
Smakelijk!

Gevulde pitabroodjes

Je kent ze vast wel, die lekkere warme broodjes met allerlei verschillende lekkere vullingen. Je kunt ze in de stad kopen bij verschillende broodjeszaken,  maar dan ben je al snel 4 euro (of meer soms) kwijt per broodje. Niet goedkoop dus. Veel voordeliger en ook wel lekkerder is het om thuis zelf warme broodjes of pizza te maken. Eigenlijk super eenvoudig en heel snel klaar. Het geheim is pitabroodjes. Je hoeft geen deeg te kneden, ze enkel open te snijden als je pizza wil of te toasten met de vulling erin als je een panini wil. Ik had deze middag zin in ham en tomaat en dus was mijn vulling gauw bedacht. Maar je kunt natuurlijk ook andere lekkere ingrediënten gebruiken. Gewoon alles wat je zelf graag lust. Of misschien kun je zelfs een zoet warm broodje maken met chocolade en banaan enz…mogelijkheden genoeg

DSC_8196[1]1 pita broodje

2 eetlepels groene pesto

2 plakjes rauwe ham

Halve bol mozzarella

1 paar zongedroogde tomaatjes

Peper en zout, oregano, tijm

 

Het broodje doormidden snijden

De helften bestrijken met pesto

Dan de ham verdelen over de rondjes pitabrood

De tomaatjes in stukjes snijden en op de ham leggen.

Bestrooi met de kruiden

Dan een paar plakjes dungesneden mozzarella daar weer op leggen

Leg de broodjes onder de grill. Het is klaar als krokant is en de mozzarella lekker gesmolten is.

Smakelijk!

Zalmparmentier met zoete aardappel

Ik ben verzot op veel lekkere dingen, maar als je me vraagt wat momenteel één van mijn favorieten is, dan zal ik meteen zoete aardappel zeggen. Ik kan er werkelijk van blijven eten en de wetenschap erachter dat deze aardappel ook nog eens supergezond voor ons zijn, maakt het alleen nog maar smakelijker.

Zoete aardappelen kun je rauw eten en ook in de schil. Was ze altijd zorgvuldig. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. In de schil zijn ze het lekkerst. Ze zijn gewoon net zo verwerkbaar in gerechten als de gewone aardappelen. Dus ook in salades en ovenschotels,maar ook lekker als puree.
Bewaar de aardappelen op een droge,koele en donkere plaats. Niet in de koelkast,ze gaan dan rotten.

Dit recept is een gezonde variant op de Britse ‘fish pie’.

QQbhywf_hSr_05gYCqFedV8Poewc6F5dviu5L3MnjiA=w1067-h709-no.jpg

 

600 g zalmfilet

600 g zoete aardappel, in blokjes gesneden

300 g diepvrieserwtjes

1 prei, fijngesneden

1 eetlepel olijfolie

250 ml melk

1 eetlepel bloem

150 g mozzarellakaas, geraspt

peper en zout

dille

nootmuskaat

 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de prei in ringetjes. De zalm mag ook in sneetjes of stukjes gesneden worden.

Laat in een pan wat boter smelten en bak de prei en de zalm heel kort aan. Strooi 1 eetlepel bloem erover en laat meebakken. Giet wat melk erbij tot je een gebonden saus krijgt. Kruiden met peper, dille en zout. Giet in een ovenschotel. Strooi een deel van de mozzarellakaas erover.

Giet de erwtjes in water en laat ze koken. Pureer ze met een klein scheutje melk tot een mooie groene brij. Kruid goed af. Verdeel dit over de zalmsaus.

Snij de zoete aardappel in blokjes, zet op het vuur met water en laat gaar worden. Pureer de aardappel met een klein beetje melk, boter , peper, zout en muskaatnoot.  Deze puree wordt de bovenlaag van je parmentier.

Verdeel over gans de schotel en strooi de rest van de mozzarellakaas erover.

Zet in een oven van 180°C voor zo’n 35 minuten

Smakelijk!

 

Pasta al forno con pomodori e mozzarella

Wauw, wat klinkt dat toch mooi in het Italiaans….toch veel beter dan ‘pasta met tomaten in de oven’, zeg nu zelf! Het recept komt uit Jaimie’s Italië, een superkookboek, als je van de Italiaanse keuken houdt tenminste.

Deze vegetarische pasta is pittig door de pepertjes die erin zitten, de smaak van de kerstomaatjes is heel sterk en dat proeft hemels! Omdat er verder geen groenten in deze schotel zit kun je er eventueel een lekkere salade bij eten.

QvTm33QxFPCO4FAxJYmHTlPwDjj-AV1unDvALp1VV8s=w956-h685-no.jpg

Olijfolie

1 ui, gepeld en fijngehakt

2 tenen knoflook, gepeld en in dunne schijfjes gesneden

1.5 kg tomaten (ik nam kerstomaatjes omdat die een wat zoetere toets geven)

1 of 2 gedroogde rode pepers, verkruimeld

1 grote hand vol basilicumblaadjes

400 g pasta naar keuze

een heel stuk Parmezaanse kaas, fijngeraspt (denk zo’n 200 g)

3 bollen mozzarella van elk 150g

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een grote pan gezouten water op het vuur.
Giet een flinke scheut olijfolie in een passende pan en laat daar de ui, knoflook en pepertjes ongeveer 10 minuten heel zachtjes in bakken tot ze zacht, maar nog niet gekleurd zijn.
Als je verse tomaten gebruikt en je wilt geen velletjes in je bord, dan is het wel nodig van de tomaatjes te ontvellen voor ze in de pan gaan. Leg ze dan 40 seconden in kokend water, tot het vel los begint te komen.
Doe de tomaten in een kom, spoel ze af met koud stromend water, trek de velletjes eraf
Doe de tomaat met een klein glaasje water bij de knoflook en de uitjes in de pan, laat het mengsel aan de kook komen en 20 minuten zachtjes pruttelen.
Snipper de basilicum in de saus en breng die op smaak met peper en zout en een klein scheutje rodewijnazijn.
Wanneer de saus perfect op smaak is, zet je de pan met water weer op het vuur. Doe zodra het water kookt de pasta erin en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat ze uitlekken en roer ze met de helft van de tomatensaus en een handje Parmezaanse kaas samen. Pak nu een passende braadslee, pan of aardewerken schaal en vet die in met een beetje olijfolie.
Leg een laagje pasta in de schaal, dan wat tomatensaus, een handvol geraspte kaas en een in plakken gesneden mozzarella bol.
Herhaal dit tot alle ingrediënten opgebruikt zijn en eindig met een flinke laag kaas.
Zet de schaal 15 minuten in de hete oven, of tot de bovenkant van het gerecht goudbruin is.
Smakelijk!
(Tip : je kunt, net als de Italianen, dit gerecht ook koud eten)

Salade mozzarella,nectarine en walnoten

Het is de laatste weken heerlijk buiten vertoeven met die bijna zomerse temperaturen. Iedere dag weer kunnen we eigenlijk rekenen op mooi weer. ’s Morgens en ’s avonds is het merkbaar kouder, maar dat kan mij niet weerhouden om hiervan enorm te genieten.  Ook in mijn bord wil ik de zomer vasthouden. Deze salade is simpel en toch overheerlijk.

Salade staat bij veel mensen dagelijks op het menu. Ze zijn een uitstekende bron van vitamines en bovendien zijn ze vetarm. Een heerlijke dressing kan zelfs de meest eenvoudige groene blaadjes veranderen in iets heerlijks.  Ik vind het ook lekker als er iets warms in de salade zit, waardoor hij nog meer vult en laat het dan maar warm fruit zijn…zoals hieronder

006.JPG

 

1 bol buffelmozzarella

handje walnoten

basilicumblaadjes

wat sla

2 nectarines

parmaham

2 eetlepels citroensap

5 eetlepels olijfolie

peper en zout

 

Snij de nectarines in partjes.

Verhit een (grill)pan op het vuur en bak de partjes 3 a 4 minuutjes totdat die lichtjes bruin worden. Verdeel de sla over borden en scheur de bol mozzarella en plakjes parmaham in stukjes.

Verdeel de mozzarella, parmaham, stukjes walnoot, basilicumblaadjes en nectarine over de sla.

Maak de dressing door de olijfolie met de citroensap te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.

Druppel de dressing over de sla.

Smakelijk!

Spirelli met kip

005.JPG
350 g pasta
1 ui
1 teentje knoflook
200 g mozzarella geraspt
300 g verse spinazie
250 g kerstomaatjes
200 gr roomkaas (bv Philladelphia)
scheutje melk
300 g kipfilet
peper en zout
1 theelepel oregano
verse blaadjes basilicum
1 eetlepel olie

Verwarm de oven op 200 graden.

Kook de pasta volgens de verpakking al dente en giet af.
Snipper ondertussen het uitje, hak de knoflook fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie.
Snijd de kipfilet in stukjes en bak ze 5 mee totdat ze rondom mooi bruin zijn.
Roer de roomkaas en een scheutje melk door de kip totdat er een witte saus ontstaat.
Voeg de oregano toe en breng op smaak met een flinke snuf peper en zout.
Schep de spinazie door de kip en saus en bestrooi met ¾ van de mozzarella.
Vet een ovenschaal in en maak een laag op de bodem met de helft van de pasta, hierop de helft kip-spinazie mengsel en wat kerstomaatjes.
Herhaal dit nog een keer en bestrooi met de overgebleven mozzarella.
Zet 30 minuten in de oven totdat de mozzarella een mooi lichtbruin korstje heeft.
Verdeel wat blaadjes basilicum er over.
Smakelijk!

Ovenschotel van kip en kaas

002.JPG

 

4 kipfilets

1 uitje

2 teentjes knoflook

4 grote tomaten , ontveld en in blokjes

1bolletje buffelmozzarella

enkele blaadjes basilicum en wat peterselie

olijfolie

1 koffielepel gedroogde oregano

peper uit de molen, zeezout

 

Kruid de kipfilets met peper en zout.  Bak ze goudbruin in olijfolie.

Snipper het uitje en de knoflook en fruit ze glazig in olie. Doe er de tomatenblokjes bij. Kruid goed af met oregano, peper en wat zout en laat 15 minuten sudderen.

Verwarm de oven op 180°C

Giet op de bodem van een ovenschaal de tomatensaus. Leg er de kipfilets op. Leg rond en op elk stuk kip een stukje mozzarella.  Kruid met peper.

Laat even kleuren onder de grill en zet dan voor ongeveer 20 minuten in de oven.

Bestrooi met basilicum en peterselie

Italiaanse salade met mozzarella en chutney van kerstomaten

Een lekkere variant op de oer-Italiaanse insalata Caprese.

003.JPG

 
Verse basilicum
Kerstomaten
Een sjalot
Een teentje knoflook
Olijfolie
Echte boter
Grof zout
Zwarte peper
Gedroogde basilicum
Mozzarella (bij voorkeur buffel)
Witte balsamicoazijn
Lichte bruine suiker

Laat in de boter en wat olijfolie de fijngesnipperde sjalot en knoflook fruiten. Was en halveer ondertussen de kerstomaten en voeg ze toe. Kruid met grof zout en vers gemalen peper en bestrooi met gedroogde basilicum. Laat op een zacht vuurtje bakken en roer af en toe voorzichtig om. Als de tomaatjes zacht zijn, blussen met de balsamico en bestrooien met enkele koffielepels bruine suiker. Het geheel zachtjes omscheppen en nog even laten pruttelen op een zacht vuurtje.

Ondertussen de basilicumblaadjes verdelen over borden. In het midden de in blokjes gesneden (of gekochte bolletjes zoals ik) mozzarella doen en daarover enkele lepels van de tomatenchutney doen. Versieren met nog een draai van de pepermolen en enkele basilicumblaadjes en direct opdienen met knapperig brood en een frisse witte wijn.