Gezonde wortelcakejes (zonder oven)

Wie kent hem niet, deze mop : “Wortels zijn goed voor je ogen”… “Ahja?” …”Al ooit eens een konijn gezien met een bril?”   Of je deze mop geslaagd vindt of niet, dat laat ik in het midden.
Dat wortels lekker zijn en dat groot en klein ze lust, dat ben ik bijna zeker!
Je vindt ze elke dag wel ergens op je bord, in een stoofschotel, in een salade, als dipbrokje of gewoon zo uit het vuistje. Maar waarom niet eens iets anders?
Deze rauwe wortelcakejes zijn superlekker, heel gezond en je hoeft er niet eens een oven voor te hebben. Oké, niet iedereen zal dit lusten, maar het is toch het proberen waard.
Ik overtuigde toch al 2 collegaatjes met mijn gezond traktaatje!

19780525_10155465057844441_9021932503796704623_o

  • 250 g wortel, geraspt
  • 70 g walnoten
  • 100 g  amandelen
  • 160 g  dadels
  • 120 g havermout
  • 3 el honing
  • 1 kfl kaneel
  • 1 halve kfl nootmuskaat
  • 25 g kokosrasp

Bekleed een brownievorm of ovenschotel met bakpapier.

Vermaal de wortel tot een grove rasp in de keukenmachine.

Voeg de walnoten, de amandelen en de dadels toe en maal tot een grof beslag.

Voeg nu ook de havermout, de honing, de kaneel en het nootmuskaat toe en mix nogmaals goed door elkaar.

Verdeel het mengsel over de brownievorm en duw stevig aan met een lepel.

Haal uit de koelkast en snijd in blokjes. En bestrooi met kokosrasp

Smakelijk!

Pompoentje

Uren kan ik, met een tas koffie en mijn laptop op schoot, rondneuzen op Pinterest naar recepten die ik wel eens wil uittesten.
Zo kwam ik bij dit recept voor een wat ongewoon pompoenbrood. Lekker gezond en het huis rook heerlijk!

pompoenboekweitbrood

150 gram volkorenmeel
200 gram gekookte pompoen
handje rozijntjes
handje pompoenpitten
3 eieren
bakpoeder
2 eetlepels chiazaad
3 eetlepels ahornsiroop (of honing)
1 eetlepel pumpkin pie spice*
scheut (amandel)melk

*Pumpkin pie spice maken doe je zo : alle onderstaande ingrediënten in een potje, schudden, klaar…
3 eetlepels kaneel

2 theelepels gember
2 theelepels nootmuskaat
1,5 theelepel piment
1,5 theelepel kruidnagel

Oven voorverwarmen op 180°

Gekookte pompoen samen met melk, ahornsiroop en eieren in de blender
Doe in een aparte kom de droge ingrediënten samen
Meng daar nu de pompoenpap onder
Doe in een ingevette bakvorm
Zet ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven

Smakelijk!
*lekker als tussendoortje of als ontbijt

Witloofstoemp met spekjes

Bedenk de beste ‘Belgetarische’ stoemp: dat is de uitdaging die Carrefour voorschotelt aan alle liefhebbers van de Belgische keuken. De winnaar zal niet alleen vol trots zijn recept in de winkels zien liggen, maar mag ook een jaar lang gratis winkelen bij Carrefour, tof idee! Maar ik ben trouw aan Delhaize...dus doe ik even niet mee. 🙂

De zin in stoemp werd wel aangewakkerd, dus haalde ik de patatten uit de kelder (bij wijze van spreken dan). Het werd een eenvoudige stoemp met witloof en spekjes en ik bakte er enkele gevogelteworstjes bij.  Comfortfood on top!

12745967_10153940279339441_1693293158734940997_n1 kg aardappelen

500 g witloof, fijngesneden

1 scheutje melk

150 g gerookte spekreepjes

peper en zout en nootmuskaat

Kook de aardappelen en de helft van het witloof gaar in een grote pot gezouten water. Giet af en stamp half fijn met een pureestamper.

Roer enkele klontjes boter bij de puree en voeg een scheutje melk toe. Breng op smaak met een snuifje nootmuskaat, peper en zout.

Bak de spekblokjes goudbruin in een klontje boter. Doe de rest van het witloof erbij en laat nog 5 minuten meebakken op een halfhoog vuur. Roer af en toe om.

Roer de spekblokjes en het gebakken witloof door de stoemp.

Smakelijk!

Koolpakketjes met kalfsgehakt

Op een koude winteravond gaat er niets boven een dampend bord met kool, gehakt en aardappelpuree.  Dit recept zal ongetwijfeld herinneringen oproepen aan grootmoeders keuken…

zLiIl4gcPsXld0xTTtt7tu2qoCrEOR5qbGK0rE61ySg=w1031-h685-no.jpg

 

1 witte kool of een savooikool

1/2 kg kalfsgehakt

1 ei

1 sjalotje, fijngesneden

1/2 bosje peterselie, fijngehakt

1 koffielepel paprikapoeder

1 koffielepel kurkuma

nootmuskaat, geraspt

peper en zout

boter

 

Verwarm de oven op 220°C.

Maak de bladeren van de kool los door er heet water tussen te laten lopen nadat je de steel zo diep mogelijk weggesneden hebt.

Kook de bladeren 5 minuten in kokend zoutwater. Giet de koolbladeren af en leg ze in koud water. Leg de koolbladeren op een handdoek.

Meng het gehakt met het ei, het fijn gesneden sjalotje en de fijn gesneden peterselie en kruid goed af met peper en zout en eventueel een beetje nootmuskaat

Verwijder de dikke nerf van de bladeren en vul ze met het gehakt.

Boter een vuurvaste schaal en leg de pakketjes met de gladde kant naar boven tegen elkaar in de schaal. Dek af met aluminiumfolie.

Leg op elk pakketje een klein klontje boter en strooi paprikapoeder en kurkuma op de pakketjes.

Gaar de koolpakketjes in een voorverwarmde oven, onder de folie, gedurende 20 minuten.

Verwijder dan de folie en laat in 10 minuten bruinen.

 

Smakelijk!

Auberginerolletjes met zoete aardappel

Klassiekers omvormen tot gerechten met een hedendaags tintje. Dit recept lijkt op de authentieke moussaka, maar dan zonder de dikke saus, minder vet en de gewone aardappelen. Aubergine heeft een vrij neutrale smaak, zodat ze heel veelzijdig is in gebruik. Daarbovenop is ze licht verteerbaar en bevat een hele hoop vitamine C en B, caroteen en ijzer…wat wil zeggen dat ze heel goed is voor onze gezondheid. Heel leuk als je zo’n lekkere schotel kan eten, wetende dat je ook aan je gezondheid aan het werken bent, toch?

SFYX9XWiAmaZbLiaCye3OQ3RcKa1WMwCDylDnRMybC0=w1031-h685-no.jpg

2 aubergines

2 zoete aardappelen

500 g lamsgehakt

1 ui

1 teentje knoflook

150 ml room

100 g geraspte kaas

400 g tomatenblokjes, blik

2 eetlepels tomatenpuree

200 ml droge witte wijn

1 koffielepel kaneel

1 koffielepel nootmuskaat

1 koffielepel oregano

olijfolie

peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 200°C

Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik.  Bak de aubergineplakken heel kort, langs beide kanten in wat olijfolie, tot ze wat soepeler worden.

Snij de zoete aardappelen in heel fijne plakjes.

Snipper de ui en pers de knoflook.

Bestrijk een rechthoekige ovenschaal met olijfolie.

Vorm evenveel worstjes van het lamsgehakt als er aubergineplakken zijn.

Fruit de ui, de knoflook en de kruiden in een pan. Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Blus met de witte wijn. Laat 15 minuten op een zacht vuur pruttelen.

Rol de worstjes in de aubergineplakjes. Gebruik eventueel een prikkertje om samen te houden. Bedek de bodem van de ovenschaal met de zoete aardappelplakjes.

Kruid ze met peper en zout en schenk er de room en de tomatensaus over.

Leg er de auberginerolletjes op. Bestrooi met de kaas en zet 30 à 35 minuten in de oven tot alles mooi gegratineerd is.

Smakelijk!!

Quiche zonder deegbodem

Quiche is makkelijk, iedereen lust het, je kunt er zelfs je restjes in kwijt en kan zowel warm als koud gegeten worden. Al kan het door de deegkorst wel eens ‘zwaar’ op de maag liggen. Om dit te voorkomen maakte ik een quiche zonder deegbodem. Laag in koolhydraten, dus ook zeer geschikt voor de mensen die ‘low carb’ volgen.

lk41qFW7iCsiWFLvpOYINQE4l4QeA9F9KsZRZhNZ7Zs=w1141-h685-no.jpg2014

5 eieren

600g broccoli

150g spek in blokjes

1 gesnipperd uitje

250 ml room

150g Boursinkaas

100g geraspte kaas

olijfolie, zout, peper en nootmuskaat

Verwarm de oven op 200°C

Bak het uitje met de spekjes in een pan en hou ze warm

Kook de broccoli beetgaar en doe in een kom

Klop de eieren met de room, de boursin en de kruiden.

Voeg de broccoli en spekjes toe aan het kaasmengsel. Goed roeren

Giet het mengsel in een ingevette taartvorm en bak ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Tip: je kunt deze quiche ook invriezen voor als er voor koken eens geen tijd is.

Smakelijk!

Bruschetta met peer, nootjes en kaas

Foodpairing is een concept waarbij door middel van geuren en smaken gekeken wordt naar welke ingrediënten goed bij elkaar passen. Onlangs deed ik een workshop bij Lieve Byttebier (rue de surène), in samenwerking met Stephanie Coorevits (The kitchenary tales). We kregen een goeie duidelijke uitleg over hoe nu zoiets in zijn werk gaat. Maar er mocht ook gekookt worden. In teams mochten we uitproberen en dit hapje ontstond in ons team (naar een idee van teamgenoot Kaat). Heel lekker en eenvoudig te bereiden en verrassend origineel qua smaak. En ik mocht voor de eerste keer in mijn leven ‘handfotomodel’ zijn, leuk wi 🙂

14916535614_c979979a75_o.jpg

Foto : KellySteenlandt

 

stokbrood

mayonaise

peer

schimmelkaas (type Gorgonzola, Bleu d’ Auvergne,…)

nootjes, gehakt

peper, nootmuskaat

boter

Snij het stokbrood in schijven en gril ze in de oven tot ze goed krokant zijn.

Snij de peer in mooie schijfjes en bak ze in goeie! boter tot ze mooi bruin zijn. Strooi er wat peper en nootmuskaat over.

Smeer wat mayonaise op de bruschetta. Beleg met de gebakken peer. Leg er een stukje blauwkaas op.

Steek onder de gril tot de kaas gesmolten is.

Bestrooi voor het opdienen met de gehakte nootjes.

Dien onmiddellijk op

Smakelijk!

Preitaart uit de Borinage

preitaart

  • 1 pakje kruimeldeeg van ong 230 gr (voldoende voor een taartvorm van 24 cm doorsnede en ong 4 cm hoog)
  • 2 ajuinen, in fijne ringen gesneden
  • 3 preiwitten, in ringen gesneden
  • 2 eieren
  • 20 cl room
  • 150 gr verse kaas
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • beetje spekblokjes natuur

Verwarm de oven op 200° C.

Bekleed een taartvorm met de kruimeldeeg.

Blancheer de ui- en preiringen 10 min in kokend water. Giet het kookvocht af en laat de groenten goed uitlekken.

Klop de eieren + room + verse kaas + spekblokjes los. Kruid met peper en nootmuskaat.

Doe de uien-preimengeling op het kruimeldeeg en overgiet met het eiermengsel.

Bak de taart 30 à 40 min in de oven.