Linzensla met feta en een zoetzure dressing

Linzen zijn een goede bron van energie en bevatten complexe koolhydraten. Ze bevatten veel vezels (vier keer zoveel als volkoren rijst) en zijn dus ideaal voor mensen met luie darmen. Ook zijn linzen ook rijk aan plantaardige eiwitten en zijn dus een prima vleesvervanger.  Met de start van DagenZonderVlees kon dit tellen als ‘heel lekker vleesvervangend gerechtje’. Maak er wat meer van en neem de overschot de volgende dag mee in een potje naar het werk of school, heel handig!

 

usL8zrGuECudw0MwMiY1udNwuRFyTRM0ecCHpsygAFw=w1067-h709-no.jpg

400 g linzen

200 g feta

1/2 dl honing

4 cl appelazijn

1 scheutje notenolie

4 takjes tijm

1/2 dl druivenpitolie

zwarte peper en Maldonzout

Kook de linzen gaar zoals aangegeven op de verpakking. Laat de linzen indien nodig vooraf weken in koud water. De duurtijd kan sterk verschillen. Kijk daarvoor op de verpakking

Giet de gekookte linzen af en spoel ze onder koud water. Zet ze opzij.

Maak de dressing : neem een kom en meng daarin de honing, de ciderazijn, de notenolie en de druivenpitolie. (Gebruik druivenpitolie die koud geperst werd, of vervang ze door fijne olijfolie.)

Voeg de tijm toe aan de vinaigrette en kruid naar smaak met peper van de molen en een snuifje Maldonzout.

Meng de vinaigrette onder de afgekoelde linzen.

Snij de feta in dobbelsteentjes en voeg toe aan de linzensla.

Roer goed om en laat even staan zodat de kaas alle smaken van de dressing kan opnemen.

Smakelijk!

Tomatensalade met avocado

Een heerlijk fris voorgerecht, bijgerecht of lichte lunch.

kXgOqVGBEj8WLZP2t9V-sD-HLqAyZxHvOW654XTSzyU=w1031-h685-no.jpg

 

1 grote tomaat

150 g bocconcini (of kleine mozarellabolletjes), in 2 gesneden

1 grote avocado, in dikke plakken

verse basilicumblaadjes

1 eetlepel notenolie

citroensap

zwarte peper en wat Maldonzout

 

Leg de tomaat, mozarella en avocado op een bord, bestrooi met de basilicumblaadjes.

Besprenkel met de notenolie en het citroensap en kruid met zwarte peper.

Strooi er voor het opdienen wat Maldonzout over.

 

Smakelijk!

Carpaccio met tartaar van rivierkreeftstaartjes

Een lekker voorgerechtje van Jeroen Meus (uit dagelijkse kost). Ik gebruikte gedroogde ham ipv rundscarpaccio. Héél lekker!

20111231_195146.jpg

 

  • 250 g staarten van rivierkreeftje (voorverpakt)
  • 8 sneetjes carpaccio van gedroogde ham (originele versie is met rundsvlees)
  • 40 g Parmezaanse kaas (blokje of schilfers)
  • 1⁄2 groene appel (Granny Smith)
  • 40 g rucola
  • 1⁄2 sjalot
  • 1⁄2 citroen of limoen
  • 10 sprieten verse bieslook
  • 2 takjes verse dragon
  • 1 eetlepel cocktailsaus
  • 1 scheutje notenolie of fijne olijfolie
  • 1 scheutje balsamico
  • peper
  • zout (fleur de sel)

  • Maak dit voorgerecht naar keuze (deels) op voorhand. Het slaatje wordt wel best vlak voor het serveren bereid.
  • Haal de staartjes van riviekreeften uit de verpakking en hak ze grof met een scherp koksmes.
  • Doe de stukjes rivierkreeft in een ruime mengschaal.
  • Pel de sjalot en snipper ze zo fijn als je kunt. Te grote stukjes sjalot maken het gerecht minder smakelijk.
  • Pluk de blaadjes dragon en snipper ze fijn. Hak ook de pijpjes bieslook in superfijne stukjes. Gebruik een scherp mes, geen schaar. Doe de kruiden bij de stukken rivierkreeft.
  • Schep wat cocktailsaus in de mengschaal. Overdrijf niet met de cocktailsaus. Rond de ingrediënten hoeft slechts een dun laagje saus te kleven.
  • Voeg nu een scheutje vers citroen- of limoensap toe. Proef het mengsel en kruid het met wat peper van de molen en een snuifje zout.
  • Leg telkens twee lapjes ham (rundvlees) in kruisvorm over mekaar. Kruid het vlees vervolgens met wat peper van de molen en een beetje zout.
  • Lepel een portie van de tartaar van rivierkreeftjes in het midden. Vouw de lapjes rundvlees één voor één over de vulling, zodat je telkens een mooi pakketje krijgt.
  • Spoel nadien je werkplank schoon.
  • De pakketjes kan je even op voorhand maken. Het slaatje dat erbij komt bereid je best ‘à la minute’, zodat het kraakvers is.
  • Spoel de appel en snij de ongeschilde vrucht in fijne ronde schijfjes. (Snijd naar het klokhuis toe.) Snipper de appelschijfjes vervolgens in fijne lucifers. (julienne)
  • Neem een mengschaal en doe er de blaadjes rucola in, samen met de stukjes appel.
  • Druppel er een beetje notenolie (of fijne olijfolie) over én enkele druppels balsamico. Kruid het slaatje met een klein beetje zwarte peper en een snuifje zout.
  • Leg op elk bordje een pakketje met tartaar van rivierkreeftjes.
  • Strooi op het vlees een beetje grof zout (fleur de sel) en druppel er wat fijne olijfolie over en rond.
  • Schik een toefje van de sla met groene appel en rucola bovenop het pakketje en werk elk bord af met enkele schilfers kwalitatieve Parmezaanse kaas.