Gezonde chocoladekoekjes

Liefst een suikervrij koekje dan?! Deze zijn echt superlekker!
Laat je niet weerhouden door de olijfolie en havermout, probeer uit en laat me weten hoeveel je er achter mekaar van op at! ūüėČ

 

Voor ongeveer 16 stuks:

2 eieren
2 eetlepels agavesiroop (of honing)
3 eetlepels cacao (ik nam rauwe)
2 eetlepels olijfolie
100 g havermout
25 g extra pure chocolade, fijn geraspt

Oven op 180¬įC.
Klop de eieren met de agavesiroop 5 minuten tot een bleekgele crème.
Voeg al kloppend de cacao en de olijfolie toe en klop alles goed door elkaar.
Spatel tot slot de havermout en de geraspte chocolade eronder.

Leg het deeg op een stuk bakpapier en leg er een ander stuk bakpapier op.
Rol het deeg tussen het papier tot een lap van 1/2cm dik.
Trek het bovenste papier af en maak met een vormpje rondjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol de restjes deeg opnieuw uit en steek hier verder koekjes uit tot je geen deeg meer over hebt.

Bak de koekjes ongeveer 10-15 min in een warme oven. Laat afkoelen

Smakelijk!

Tip: Maak ze extra lekker door tussen 2 koekjes een dikke laag choco te smeren.

Bron: Voedselzandloper kookboek

 

Gebakken radijsjes met appel en honing

We hebben al allemaal radijsjes gegeten. Als tapas bij de aperitief of fijngesneden in een salade. Maar wisten jullie dat ze ook heel lekker zijn als je ermee kookt?
Radijs is familie van onder andere koolrabi, broccoli en witte kool, en komt voor in talloze verschijningen. Niet alleen de felroze ronde aperitiefbolletjes vallen onder deze groep, ook zijn ze er in het wit, paars, groen en zelfs gemêleerd. En de vorm? Ook die verschilt van soort tot soort en varieert van rond als een knikker tot prachtig langwerpig.
De smaak van radijsjes is scherp, fris en peper-achtig. Doordat ze fris maar pittig zijn, zijn ze de perfecte compagnon voor een simpele salade. Mij kunnen die bolletjes niet bekoren. Ik heb al meerdere malen geproefd, maar nee, echt niet mijn smaak.
Als je ze echter verwarmt, wordt de pittige smaak zachter en de structuur nog sappiger. En dan lust ik ze wel! Dit recept is gewoon lekker, niet speciaal. Je kunt het als bijgerecht serveren, warm of lauw. Zelfs als aperitiefhapje met wat gerookte vis of gewoon zo als salade met andere groenten of vlees/vis bij.

2 bosjes radijsjes
1 appel
wat tijm
olijfolie
versgemalen zwarte peper en klein beetje zout
een lepel honing

Maak de radijsjes schoon, was en halveer ze.
Snijd de appel in blokjes en snijd de tijm fijn.
Verhit olie in een pan en bak de radijsjes op hoog vuur.
Voeg de appel toe en breng op smaak met zout, peper en tijm en laat nog even meestoven.

Smakelijk!

Pasta met spekjes en feta

Je moeder leerde het, je oma deed het en onze culinaire held Jeroen Meus zegt het ongeveer in elke (pasta)aflevering van zijn kookprogramma : “als je pasta kookt, moet je het pastawater goed zouten”.¬† Maar waarom is dat eigenlijk zo belangrijk?

Het doet wonderen voor de smaak van je gerecht. Want vraag je je af waarom je pastagerechten thuis nooit zo lekker zijn als in Italiaanse restaurants? Dikke kans dat je niet genoeg zout toevoegt aan je pastawater. Je brengt de pasta zelf dus op smaak. Dat kan alleen tijdens het koken, want achteraf zout over je spaghetti strooien, heeft niet hetzelfde effect. Je wil dat het zout doordringt tot diep in de pasta. En dat lukt alleen met voldoende gezouten pastawater. Probeer het eens en je zult versteld staan van het verschil in smaak. Om uit te proberen een simpel pastarecept voor jullie:

 

Pasta volgens je eigen smaak (tagliatelle, macaroni, farfalle…)
2 el olijfolie
100 g spekblokjes
100 g feta
1/2 zoete paprika
1 sjalot
2 teentjes look
150 g kerstomaatjes
1/2 tl tijm
peper van de molen

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. (m√©t een goeie snuif zout!) ūüôā
Bak de spekblokjes in de olijfolie.
Snij ondertussen de paprika, sjalot en look fijn.
Schep de spekblokjes uit de pan en zet opzij.
Doe nu de paprika, sjalot en look in de pan en bak glazig in dezelfde olijfolie.
Snij de kerstomaatjes in twee en doe bij de rest en laat ze wat meebakken.
Verkruimel er de feta over, doe er de tijm erbij en kruid met peper.
Laat nog een tweetal minuutjes mee pruttelen.
Giet de pasta af en roer de saus onder de pasta.

Smakelijk!

(Naar een recept van http://photo-copy-ann.blogspot.com/)

Ierse stoofpot

 

Lamsvlees.¬† Sommige mensen zouden er een moord voor doen (zoals ik),¬† anderen vinden het onsmakelijk en denken onmiddellijk aan het lam dat op bibberpootjes in de wei staat te blaten. En toch is er een goede reden om w√©l lamsvlees te eten. Schapen worden over het algemeen niet in te kleine hokken gehouden onder akelige omstandigheden, maar grazen gewoon in de wei. Wie opziet tegen zo‚Äôn hele bout, vraagt aan de slager een paar sneden van die bout,¬† een centimeter of 2 dik. Die zijn in een paar minuten klaar, en lekker! Ik sneed ze in blokjes en maakte er deze stoofpot mee…heerlijk!

350 g lamsvlees (in blokjes)
1 lepel olijfolie
750 ml kippenbouillon
800 g geschilde aardappels
4 wortels in stukken
4 uien in stukken
peterselie
2 lepels tijm
2 laurierblaadjes
peper en zout en wat look

Snijd het vlees in kleine blokjes en bak goudbruin in de olie.

Doe alle overige ingredi√ęnten in de kom bij het vlees en voeg de kruiden toe. Eventjes alles laten meestoven.

Overgiet alles met de kippenbouillon en laat zachtjes gaar stoven in ongeveer 40 minuutjes

Smakelijk!

Courgetti Puttanesca

Een tot de verbeelding sprekende naam voor een recept als je weet dat puta niets anders betekent dan hoer. De eenvoudige saus van tomaten, ansjovis,knoflook,  peper en kappertjes vindt zijn oorsprong in Napels.  Over de opmerkelijke naam doen verschillende verhalen de ronde. Een van die verhalen is dat de dames van lichte zeden, met de sterke geur van de saus, de mannen naar de bordelen lokten en dat ze om het wachten te veraangenamen een bordje van deze heerlijke pasta voorgeschoteld kregen.
Waarheid of niet, wie zal het zeggen.
Ik weet alvast dat deze saus klaar is in …mja, een wip ūüėČ

Laat je niet afschrikken door de courgetti. Je kunt deze saus evengoed eten met pasta, in welke vorm dan ook!

4 ansjovisfilets uit blik
1 blikje tonijn ( 160 g)
2 kleine tenen knoflook
1 rode chilipeper
3 eetlepels olijfolie
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 eetlepels kappertjes
10 zwarte olijven
2 courgettes
Parmezaanse kaas (eventueel)

Laat de ansjovis en de tonijn apart uitlekken.
Pel en snipper de tenen knoflook en snijd de chilipeper fijn (verwijder de zaadjes)
Verhit 2 lepels olijfolie in een koekenpan
Fruit de knoflook, chilipeper en ansjovisfiletjes.
Voeg de tomatenblokjes, kappertjes, olijven en tonijn toe.
Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.

Maak met je spiraalsnijder lange slierten van je courgette.
Tip: Heb je dit niet, snij dan hele fijne reepjes met een mes of gebruik een kaasschaaf voor lange dunne repen te maken en snij die achteraf in 2. Of neem gewoon pasta!

Smakelijk!

Pittige kikkererwtensoep

Kikkererwten zijn peulvruchten en worden ook wel kiemgroenten genoemd.¬† De gele knikkertjes zitten boordevol koolhydraten en vezels. Bovendien zitten er veel eiwitten, ijzer en -vitamines in. Daardoor zijn ze zeker geschikt als vleesvervanger. Maar je kunt ze ook als groente of als bron van koolhydraten op tafel zetten. Veel mensen kennen de gele knikkertjes enkel als ingredi√ęnt in het populaire gerecht hummus. Maar je kunt er zoveel meer mee, in salades, in puree, stoofschotels, geroosterd en…als heerlijk vullende soep!

Kleinere portie (je kunt gewoon de hoeveelheden verdubbelen voor meer soep!)

300 g kikkererwten, gekookt (kan zeker ook uit blik)
1 ui
4 middelgrote wortelen, in stukjes
250 g knolselder
2 cm gember, fijngesneden
1 rood chilipepertje (of 1/2 als je minder pittig wil)
olijfolie
peper en zout
1 koffielepel paprikapoeder
2 koffielepels kurkuma
1 koffielepel koriander
800 ml bouillon (ik nam kippe-)
beetje room (of niet)

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
Snipper de uit.
Schil de wortels, selder en gember.
Snij alles in stukjes. Hak de gember.
Was de peper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes.
Verhit de olie in de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de chilipeper met de ui en de knolselder ca. 3 minuten.
Voeg de kikkererwten toe en de wortel toe, breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder, kurkuma en koriander.
Blus af met de bouillon en laat 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep, voeg eventueel wat room toe en breng nog eens op smaak.
Bestrooi eventueel met wat gehakte koriander.

Smakelijk!

Ricotta uit de oven

Minder brood en koolhydraten eten. Ok√©, maar wat eet je dan zoals als lunch? Salades en soepen zijn erg lekker, maar een mens wil ook eens wat ‘anders’.¬† Ricotta is een product dat ik al langer kende, alhoewel het niet vaak gebruikt werd hier. Meestal in een dessert dan. Dit recept is verrassend lekker en vond ik in een kookboek voor diabeten.
Raar maar waar: ricotta is eigenlijk geen kaas.¬†Ricotta wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van mozzarella.¬†Wei is het vloeibare gedeelte dat ontstaat¬†bij het maken van kaas, waarbij vloeistof en vaste stoffen gescheiden worden.¬†Deze wei wordt opnieuw opgekookt, en zo ontstaat wrongel, een massa samengeklonterde eiwitten.¬†Door de wrongel te laten uitlekken, krijg je¬†ricotta. Ricotta betekent dan ook letterlijk ‚Äėdubbel gekookt‚Äô in het Italiaans. Maar laat deze uitleg de smaakpret niet bederven: zet je ricotta in de oven en smul…geniet!

Voor 2 personen:
250g ricotta
10 kerstomaatjes
3 eetlepels olijfolie
1 teentje look, geperst
petper en zout naar smaak
oregano (vers of gedroogd)

Oven voorverwarmen tot 200¬įC.
Stort de ricotta in een ovenschaaltje en verdeel de kerstomaatjes errond.
Doe de olijfolie in een potje en pers er het teentje ook bij. Kruid naar smaak met peper en zout.
Schenk deze knoflookolie over de ricotta.
Bestrooi met fijngehakte oregano.
Bak de ricotta 20 minuten in de warme oven.

Als lunch: serveer met brood of een groene salade.
Als tapas: geef er crackertjes bij en serveer als dip

Smakelijk!!

 

Knoflook in de microgolf

Wij (gelukkig allebei!!) zijn dol op knoflook, ook op de geroosterde versie; zo’n subtiele en zachte smaak en toch zoveel power in een gerecht. In de oven is het niet moeilijk om te maken, maar in de microgolf gaat het stukken sneller én het effect is bijna hetzelfde. Alleen is het dan niet echt roosteren, eerder stomen. Vooral ideaal als je er een knoflooksoep van wil maken, puree met knoflook of gewoon als pasta in een potje doen voor in een later gerecht.

Snijd de bovenkant van de bol knoflook, zodat je de tenen ziet zitten. Zet de knoflookbol in de schaal en besprenkel met olijfolie. Kruid licht met zout en peper.

Doe ongeveer anderhalve eetlepel water in een schaaltje (naast de knoflook). Je kunt ook witte wijn gebruiken voor extra smaak. Dek de schaal af met een deksel (of bord). Dus over de look en water/wijn.

Zet de magnetron op 600W, 3 minuten. Check de knoflook na 3 minuten, por even met een vork om te zien hoe zacht de teentjes knoflook zijn. Nog te hard? Weer 3 minuten, weer checken, enz.
Ga net zo lang door totdat de knoflook zacht is en je er met een vork makkelijk doorheen gaat.

Knijp de knoflook uit de teentjes en gebruik in je favoriete recept.

Smakelijk!¬† ¬†En geniet van de geur als je met elkaar praat¬† ūüėČ

Groentefrieten uit de oven

Je kunt ze tegenwoordig ook al in de diepvries kopen. Meestal zijn ze dan iets voorgebakken, waardoor ze wat vettiger zijn. Maar als je groentefrieten zelf maakt, dan weet je precies wat erin gaat. Ik gebruikte wortel en pastinaak. Twee gezonde groentes die de groentefrietjes een heerlijke smaak geven. Ik vind vooral de pastinaak lekker, een beetje zoetig.

Heel leuk om samen met kinderen de frietjes te snijden. Wedden dat ze zo een heel bord groenten binnenspelen? Met een kloddertje mayonaise of ketchup erbij natuurlijk! Wij aten er een kalkoenlapje bij.

Het recept?

Zoveel wortel en pastinaak als je nodig hebt voor je gezin.
Wat olijfolie
Kruiden: ik nam rozemarijn en wat tijm
bakpapier en een diepe ovenplaat

Snij gewoon de groente in friet-formaat. hussel ze door de olijfolie, bestrooi met kruiden. Giet ze in een met bakpapier bedekte ovenplaat en zet ze in een warme (200¬į) oven tot ze knapperig en beetgaar zijn (af en toe eens eentje proeven helpt om te weten wanneer ze klaar zijn)

Smakelijk!

Marokkaanse balletjes met couscous

Wim Ballieu,¬† tv-chef en uitbater van Balls & Glory, zegt : “je kneedt gehakt met je handen en mijmert intussen over het recept van je moeder, dat je op jouw beurt kunt doorgeven. E√©n gehaktbal verbindt ons met elkaar. Met ons verleden, met het heden √©n met de toekomst.”

Gelijk heeft hij! Gehaktballetjes is iets wat bijna elke vleeseter graag lust. Jong en oud houdt van balletjes. Of je nu kleine balletjes wilt maken voor door de pasta of een grote voor een vogelnestje, voor al deze soorten ballen is er wel ergens een recept te vinden.
Bij het eten van de balletjes uit dit recept waan je je even in Marokko. De kruidenmengeling is super! De smaken zacht en toch uitgesproken héérlijk!

 

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
500 gram mager rundergehakt of lamsgehakt
5 eetlepels paneermeel
1 ei
1 eetlepel kaneelpoeder
2 eetlepels komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
1/4 koffielepel chilipoeder
Zout en Zwarte peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomatenblokjes (400 gram)
1 eetlepel honing
1 bosje koriander
1 bosje peterselie

Voor de couscous:

300 gram couscous met kruiden (Delhaize)
1 bouillonblokje (kip of groente)
1 citroen (sap en rasp)
2 eetlepels olijfolie
2 bosui, fijngesneden
fijngesneden peterselie

Doe de couscous in een grote kom. Kook een halve liter water en los hierin het bouillonblokje op. Giet de bouillon op de couscous en laat 5-10 minuten wellen.

Kruid ondertussen het gehakt met één geraspt teentje knoflook, de helft van de lepel van de komijn, 1/2 lepel kaneel, zout en een beetje zwarte peper. Voeg het ei en de paneermeel toe en kneed het gehakt door. Vorm er balletjes van ter grootte van een noot (ik had er 20 stuks)

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Als de balletjes bruin zijn, voeg je de ui en één teen knoflook toe. Laat de ui en knoflook zachtjes fruiten tot ze wat zachter zijn. Voeg dan de tomaten uit blik toe en wat water (iets minder dan een half blikje). Doe de honing, de chilipoeder, de resterende kaneel, komijnpoeder en korianderpoeder erbij. Laat het geheel zonder deksel op de pan pruttelen zodat de saus iets kan indikken. Voeg peper en zout naar smaak aan de saus toe.

Ga verder met de couscous. Maak de couscous los en luchtig met een vork (als een soort harkje). Maak een dressing van de citroenrasp en -sap en twee eetlepels olijfolie. Meng met de couscous.

Snij de peterselie fijn en voeg samen met de fijngesneden bosui toe aan de couscous. Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe.

Eventueel: (want ik hou niet zo van verse koriander dus deed ik het niet en gebruikte enkel peterselie en gedroogde koriander)
Hak de blaadjes van de koriander en peterselie fijn. Voeg een deel aan de saus van de gehaktballetjes toe en de andere helft aan de couscous 

Smakelijk!