Quiche met spinazie en zalm met korst van kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel is enorm veelzijdig. Je kunt er sauzen mee binden en het gebruiken als eivervanger in pannenkoeken en cakes. In combinatie met andere soorten glutenvrij meel is het geschikt om tarwemeel te vervangen in glutenvrije recepten. Verder wordt het veel gebruikt in Indiase zoete en hartige baksels.
Kikkererwtenmeel is niet zo duur. Ik kocht de mijne bij Sweet Nuts hier in Kortrijk. Iets nieuws uitproberen is altijd leuk…en nog lekker ook!

19875533_10155484844304441_2763723247208258948_n

Voor de bodem van kikkererwtenmeel:

  • 50 gram kokosvet
  • 2 eieren
  • 200 gram kikkererwtenmeel
  • wat zout
  • 50 gram geraspte oude kaas
  • wat olijfolie
  • (springvorm van 22 cm)
  • (bakpapier)

Voor de vulling:

  • 3 knoflooktenen
  • 400 gram spinazie
  • 150 gram halfgedroogde tomaten
  • 150 gram room (of haverroom)
  • 2 eieren
  • 200 g gerookte zalm
  • 100 gram geraspte oude kaas
  • wat (Maldon)zout
  • peper
  • wat olijfolie

Voor 4 personen: Maak de bodem van kikkererwtenmeel: Smelt 50 g kokosvet en meng dit met 2 los geklopte eieren. Maak een soepel deeg van 200 g kikkererwtenmeel met het eiermengsel en 100 ml water. Voeg wat zout met jodium toe en meng 50 gram geraspte oude kaas door het deeg. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier. Schep het deeg in de springvorm en zet het 20-30 minuten in de koelkast.
Fruit 3 fijngesneden knoflooktenen in een hapjespan en voeg 400 g  spinazie in delen toe. Wok de spinazie maar laat het blad niet al te klein worden. Laat de spinazie goed uitlekken. Strooi er wat Maldonzout over.
Laat ook de halfgedroogde tomaten uitlekken.
Meng 150 g room met 2 los geklopte eieren, 100 g geraspte oude kaas en wat peper. Haal het deeg uit de koelkast. Druk het goed aan. Verdeel de spinazie over de bodem. Schep hierover de zalm e, beleg met de tomaten en giet het eiermengsel erover. Bestrooi (eventueel) nog met wat geraspte kaas.
Zet de taart 25 minuten in de oven op 200 graden.
Wat je overhebt, kun je bijvoorbeeld als lunch koud eten.

Smakelijk!

(Bron: de voedselzandloper)

Cashew en hummus

Zoals ik eerder al vermeld had won ik een paar weken geleden een meeting met Rens Kroes via een van mijn favoriete blogs, Karola’s Kitchen. De afspraak ging door in de mooiste boekenwinkel die ik ken, Theoria. Echt een aanrader als je eens in Kortrijk bent!
Samen met Rens, Karolien en nog enkele andere genodigden maakten we enkele gerechten uit The Party Edition klaar, Rens’ nieuwste boek. Heerlijk koken en eten was dat!
Zo lekker, dat ik sedert die dag toch wel al wat recepten uit haar boek heb gemaakt.
Tot nu toe is de cashewpasta mijn favoriet. Ik plaats hier het recept, maar let op: het is verslavend lekker. Een ander variant hierop bedacht ik zelf : de cashew-chocolade-pasta. En omdat de blender (of mixer) nu toch aan het draaien is,  krijgen jullie er nog een lekker hummusrecept bij. Alstublieft en graag gedaan 🙂

pasta

Cashewpasta van Rens Kroes:

450 gram rauwe cashewnoten
½ tl vanillepoeder
Snufje Himalaya zout

Doe de ingrediënten in de keukenmachine en maal ze fijn. Het duurt zo’n 5 a 10 min. en je zult zien dat de noten door verschillende stadia gaan. Ze gaan van grove kruimels naar fijn meel en dan zie je dat daarna de notenolie langzaam vrijkomt. Je moet blijven mixen totdat alles vloeibaar en romig wordt. Schep de pasta daarna in twee kleine weckpotten of 1 grote pot. En blijf er met je vingers uit! haha..

Cashew-chocoladepasta:

Zelfde als hierboven, je voegt enkel 100g gesmolten pure chocolade en een lepel rauwe cacao toe en mixt verder tot je een soort choco bekomt. Verrrrry delicious!

Hummus van linzen en tomaat:

100g rode linzen, blikje – 1 el olijfolie – 1 potje gedroogde tomaten, uitgelekt – 2 teentjes knoflook – 1 kfl komijnpoeder – 1 kfl kurkuma – 1 mespunt cayennepeper – 1/4 kfl zout

Mix alles fijn tot een glad, romig mengsel. Mocht het te droog zijn, voeg dan een lepel water toe. Als je van stukjes houdt, dan kun je er nog fijngehakte tomaat, chilipepertjes en basilicumblaadje aan toevoegen.

Smakelijk!!

 

Linzenstoofpot met pompoen, aubergine en tomaat

Stoofpotten, alles in één pot.
Eten voor 2 dagen of meer.
Zonder al te veel moeite op tafel.
Zonder een berg afwas.
Wil ik graag en dus maakte ik deze vegetarische pot klaar.  En voor de niet vegetarische fans bak je er gewoon een lekker stukje vlees bij!

17028951_10155048404794441_2030921280_n

300 g rode linzen
300 g pompoenblokjes
1 aubergine, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
1 ui
20 g gember
2 takjes peterselie, gehakt
400 ml kokosmelk
500 ml bouillon (van een groenteblokje)
50 g rozijnen
2 kfl garam masala (kruidenmix die je in elk warenhuis kunt kopen)
1 kfl kurkuma, 1 kfl kaneel, 1 kfl komijn, peper en zout
3 eetl olijfolie

Schil de gember en versnipper fijn. Hak ook de ui fijn. Fruit de ui en gember in de olijfolie. Voeg alle gedroogde kruiden, de kokosmelk en de bouillon toe, en voeg dan ook de rozijnen en de linzen toe.

Laat 5 minuten koken en voeg de pompoenblokjes en aubergine en tomaat toe. Laat afgedekt sudderen tot alles smeuïg is. Voeg eventueel extra vocht toe (bij voorkeur wat bouillon) als het te snel droogt.

Kruid bij indien nodig. Bestrooi met de peterselie en serveer.

Smakelijk!

(Bron: Libelle)

 

Spinazie, wortel en rode ui-potje

Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. We weten al honderden jaren dat bepaalde ingrediënten samen extra lekker zijn.
Denk aan krab met avocado of chocolade met koffie. Altijd succes verzekerd!
Af en toe wil ik echter wel iets verrassends, want variatie doet eten zeggen ze en daarom kieper ik nogal eens iets samen wat tot een smakelijk resultaat komt…en soms ook niet 😉

wortelspinazieui2 eetlepels olijfolie

4 rode uien
2 koffielepels pikant paprikapoeder (of cayenne)
4 dikke wortels
600 g spinazie
25 g nootjes, fijngemalen

Verhit 2 el olijfolie in een wok of kom en roerbak de 4 uien in vieren 3 minuten met 2 tl pikant paprikapoeder en de 4 wortels in stukken.

Schep er 1 zak panklare spinazie (600 g, voordeelzak) in gedeelten door en laat de blaadjes al omscheppend slinken. Voeg zout en (versgemalen) zwarte peper naar smaak toe en warm de spinazie nog even door.

Rooster 25 g nootjes in een droge koekenpan en strooi ze over de spinazie.

Smakelijk!

Bloemkoolcurry met kip

Bloemkool is een echte klassieker en is absoluut de favoriet van velen!
Rijst, risotto en zelfs saus: met bloemkool kun je alle kanten op!
Deze groente staat niet bekend als superfood maar is wel héél erg gezond. Een bloemkool bevat:  veel vitamine C, calcium en vezels en is ook nog eens goed voor je spijsvertering.
Maar omdat het wat specialer mocht dan bloemkool in bechamelsaus maakte ik dit Indisch geïnspireerde recept klaar….heerlijk en zelfs (achteraf) koud heel lekker!
bloemkoolcurry
400 g bloemkool in roosjes
500 g aardappel in blokjes
500 g kip in blokjes
500 g wortelen in staafjes
250 ml kokosmelk
2 eetlepels rode curry pasta
2 eetlepels vadouvan
1 ui, gesnipperd
olijfolie om te bakken
2 teentjes knoflook, fijngesneden
Kook de bloemkool, wortels en de aardappels 3 minuutjes in een pan met water voor.
Bak de ui en knoflook in een beetje olijfolie in een grote pan.
Voeg de kip toe, en als deze gaar is de rode curry pasta en de kruiden.
Laat even stoven
Voeg de groenten toe en laat nog wat meestoven tot ze beetgaar zijn
Giet de kokosmelk erbij en laat nog op een zacht vuurtje verder pruttelen.
Kruid af met zwarte peper en wat zout.
Gesnipperde koriander erover maakt het af (maar omdat ik dit echt niet lust liet ik het weg)
Smakelijk!

Wortelkomkommerslierten met sesam-chilidressing

Honger, véél honger….“een goed alternatief om op zo’n moment te nemen, is rauwkost. Rauwkost vult enorm goed vanwege de grote hoeveelheid vezels, maar bevat nauwelijks calorieën. Groentes, zoals tomaat, komkommer, wortel, radijs, paprika, maïs, bleekselderij en bloemkool, zijn erg lekker om rauw te eten en kun je ook gemakkelijk meenemen. Ben je niet echt fan van kale rauwe groente, dan mag een rauwkostsalade ook. Neem alle soorten groenten die je rauw lekker vindt en roer hier een of twee eetlepels (slanke) dressing doorheen. Geef het eventueel wat extra smaak door een eetlepel rozijnen toe te voegen”….
Dit las ik in een oude Flair in de wachtzaal van de dokter en is een waarheid als een koe. Maar zoals iedereen grijp ik al gauw naar de kerstomaatjes en een stuk komkommer, want dat is snel klaar en makkelijk. Het receptje hieronder kwam er bij toeval. Ik zag mijn spirellimaker staan en dacht: “lang geleden dat….enz enz…” Het slaatje zal een blijvertje worden, dat weet ik nu al!

salade

 

5wortels
1 komkommer, biologisch (die zijn echt veel lekkerder)
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Voor de dressing:
3 eetlepels olijfolieolie
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel limoensap
2 koffielepels honing
half klein rood chilipepertje, gesnipperd
zwarte peper en wat Maldonzout

Gebruik een spiraaldraaier om van de wortels en de komkommer slierten te maken. Doe de komkommerslierten apart in een vergiet en zet er iets zwaars op, zodat het meeste water eruit drupt. Laat even druppen.

Voor de dressing: snipper het pepertje superfijn. Klop deze samen met de overige ingrediënten in een kom tot een dressing. Voeg de gekrulde wortels toe en meng voorzichtig met de dressing. Laat een half uur rusten, zodat de smaken van de dressing op de wortel kunnen inwerken.

Vlak voor het opdienen doe je er de komkommerslierten bij. Die geven nog steeds water af, zodat het kan dat je slaatje ietwat ‘soppig’ wordt. Het doet echter niets af van de smaak. Hussel de slierten goed door elkaar, zodat er overal dressing rond zit.

Strooi tot slot wat van de geroosterde sesamzaadjes over.

Smakelijk!

Aperitiefhapjes

 

1. Gerookte kip, mierikswortelroom, parelcouscous en avocado

DSC_95461/2 gerookte kipfilet

1 avocado, in stukjes

1 stukje komkommer, in stukjes

150g gekookte parelcouscous

1 koffielepel mierikswortelroom

peper en zout

Leg onderaan in het glaasje een laagje parelcouscous. Snij alle andere ingrediënten in kleine stukjes en meng onder elkaar, samen met de mierikswortelroom. Proef en voeg eventueel wat meer mierikswortel toe (pas op, kan pittig worden!). Kruid af en serveer.

2. Carpaccio van rundsvlees

DSC_9548Snij ossenhaas in heel dunne sneetjes (of laat je beenhouwer dit doen). Meng 3 el olijfolie met het sap van een halve citroen en sprenkel over het vlees. Bestrooi met geraspte parmezaan en werk af met enkele blaadjes rucola.

Tiramisu van tomaat en pesto

DSC_9579Maak van 300 g trostomaatjes een saus als volgt : stoof een sjalotje en 2 teentjes look in wat boter en voeg de tomaatjes toe. Laat stoven samen met wat tijm, peper en zout en een koffielepeltje suiker tot je een dikke saus krijgt. Klop 150 g mascarpone samen met 2 eierdooiers en 100 g parmezanekaas. Kruid met peper. Maak pesto van basilicum (zie elders op deze blog) of koop een potje groene pesto. Leg nu onderaan het glaasje wat verkruimelde grissini (broodstengels) en doe daarop een laagje van de tomatensaus. Schep er dan de mascarponekaas op en dan wat groene pesto. Herhaal dit tot je glaasje vol is en eindig met mascarponekaas. Laat zeker 2 uur in de koelkast opstijven! Als garnituur kun je eventueel een crumble van gedroogde ham strooien (ham drogen in de oven en cutteren tot crumble).

Smakelijk!

Preitaart met rauwe ham

Deze taart is echt doodeenvoudig en heel lekker. Je hoeft niets te stoven ,enkel mengen en roeren. Een vlug-klaar-recept, dat ook nog eens zeer licht is doordat er geen korst(deeg) aan te pas komt. Deze taart zul je meer dan één keer maken, wedden?

DSC_9349[1]

600 g gesneden prei

4 eieren

1/2 l melk

100 g gemalen kaas

200 g boekweitmeel

2 eetlepels olijfolie

150 g rauwe ham

zwarte peper

Warm de oven voor op 200°

Snij het preiwit heel fijn.

Klop de eieren los met de melk. Voeg de gemalen kaas, de bloem en de rest van de olie toe. Voeg hierbij de gesneden prei.

Snij ook de rauwe ham in stukjes en roer ook onder het prei-kaasmengsel. Goed kruiden met peper.

Wrijf een vuurvaste schotel (of taartvorm) in met olie of beleg met bakpapier.

Giet het mengsel erin en bak 40 minuten in een voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Aubergine en paprika gevuld met bulgur

Bulgur, quinoa ed. waren niet echt mijn favoriete eten. Vooral over de gaartijd kon ik mij heel erg opjagen. Kook je het zodat het nog wat knarst tussen je tanden, of net niet? Ik deed maar wat…tot ik bij toeval (mwah, eigenlijk gewoon door een restje te eten) ontdekte dat je granen beter een tijdje vooraf klaarmaakt. Zo kunnen de granen alle smaken opnemen en worden ze veel lekkerder. Ik liet de bulgur voor dit gerecht ’s morgens wellen in goed gekruide groentebouillon en liet ze dan uitlekken om dan ’s avonds te gebruiken in dit recept.

DSC_9332[1]

2 aubergines

2 paprika’s

200 g bulgur

1 ui, 1 teen knoflook

2 eetlepels olijfolie

200 g vegetarisch gehakt

70 g tomatenpuree

400 g tomatenstukjes (blik)

75 g Parmezaanse kaas

1 citroen, sap en rasp

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Halveer de aubergines in de lengte en snij het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat schil niet scheurt. Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in het midden van de oven en bak ongeveer 20 min. in de oven.

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. (of zoals ik met bouillon en een tijdje vooraf)  Doe in een zeef en laat uitlekken.

Snij ondertussen de ui in dunne halve ringen en snij de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook op laag vuur 3 min. Voeg het vegetarisch gehakt toe en bak 3 min. mee op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe, roer door en bak nog 10 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de aubergines uit de oven (laat de oven aan staan). Schep het vruchtvlees eruit, laat ½ cm van de rand zitten. Snij het vruchtvlees fijn en voeg met de bulgur toe aan het vleesmengsel. Schep om en neem van het vuur.

Rasp de kaas en rasp ook de gele schil van de citroen en pers de rest uit. Voeg citroensap en rasp toe aan het bulgur-gehaktmengsel.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de aubergines op een ingevette bakplaat. Vul de aubergine- en paprikahelften met het bulgurmengsel.

Bak ca. 15 min. in het midden van de oven.

Smakelijk!

Vegetarische pizza van het huis

Zelf pizza maken is helemaal geen moeilijk werk. Vertrek van een basisdeeg en zorg voor een kleurrijke variatie aan groenten en voor iedereen wat wils…je kunt er vis, vlees, groenten, kazen opleggen of gewoon vegetarisch houden. Of zelfs een grote pizza in verschillende parten verdelen en beleggen. Veel plezier!

DSC_9063[1]

Het deeg:

230 g tarwemeel

12 g gist

1/2 kopje warm water

1 koffielepel olijfolie

1 koffielepel zout

snuifje suiker

Voor de vulling:

1 groot blikje gekruide tomatenpuree

1 eetlepel gemalen oregano

gemalen zwarte peper

1 rode ui, gesneden in schijfjes

1 stronkje broccoli, in schijfjes

200 g gesneden champignons

1 dikke tomaat (niet meestoven, rauw erop leggen)

1 rode paprika, in stukjes

12 gesneden zwarte olijven

200g light mozzarellakaas, in dunne sneetjes

 

Doe de bloem op een bord, maak een gat in het midden van de bloem en voeg de gist toe (eerst opgelost in warm water). Kneed traag om te mengen, zout en olijfolie toevoegend wanneer het begint binden. Ga verder met het kneden om een bol te maken, indien nodig meer water toevoegen om een gladde en vochtige massa te maken. Bewerk het deeg door het meerdere keren te vouwen en neer te duwen om het te verlengen. Doe het deeg in een kom afgedekt met plastiekfolie en laat het 30 minuten in een warme omgeving staan om te rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200°C.

Stoof ondertussen de groenten wat aan in een klein beetje olijfolie, zodat ze minder rauw zijn. Het is niet de bedoeling dat ze gaar zijn!!

Rol het deeg uit op bakpapier en verspreid er de tomatenpuree over. Strooi dan wat geraspte kaas en oregano over de puree. Leg er de gestoofde groenten op en tot slot de mozzarellakaas en een tomaat in dunne sneetjes erover verdelen. Kruid nog eens goed af en bak 15 minuten in de oven.

Smakelijk!