Gevulde aubergines

003.JPG

2 aubergines, in de lengte gehalveerd

5el olijfolie

2 tenen knoflook, fijngesneden

6 trostomaten, in blokjes

1 bakje basilicum, fijngesneden

50g paneermeel

2 eieren, losgeklopt

1 bakje platte peterselie, fijngesneden

150g olijven, grofgesneden

1/2 potje kappertjes (ongeveer 100g)

100g Pecorino kaas, geraspt

 

Kook de aubergines 5 minuten in kokend water

Giet af, laat iets afkoelen

Haal met een lepel het vruchtvlees eruit, laat 1/2cm zitten

Snijd het vruchtvlees fijn.

Leg de aubergines in een ovenschaal

Verwarm de oven voor op 180°.

Verhit 3el olie in een pan en fruit de knoflook op laag vuur 2 minuten.

Voeg de fijngesneden aubergine toe en bak met het deksel op de pan op laag vuur 10minuten.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de blokjes tomaat 5min tot het bijna saus is.

Neem van het vuur en voeg basilicum, peper en eventueel zout toe

Meng het paneermeel, ei, peterselie, olijven, kappertjes en het auberginevruchtvlees in een kom

Voeg 50g kaas toe.

Vul de aubergines hiermee en verdeel de tomatensaus erover, bestrooi met de rest van de kaas.

Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Orzo salade met zongedroogde tomaten/geroosterde paprika/olijven/fetakaas

salads_orzo_tomato_300x450.jpg

Voor de dressing : een handvol basilicumblaadjes

3 tenen look

1/2 tas olijfolie

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel citroenzeste

zwarte peper en wat zout (naar smaak)

 

Voor de salade : 6 tassen orzo (griekse pasta)

1 tas zongedroogde tomaatjes (gesnipperd)

1 tas geroosterde paprika (gesnipperd)

1/2 tas olijven (in stukjes)

300g feta in blokjes gesneden

1 handvol peterselie

 

Dressing : doe alle ingrediënten in een blender en  mix tot een mooie emulsie.

Salade : kook de orzo zoals op de verpakking geschreven staat. Als hij gaar is voeg je de dressing toe en meng goed. Laat afkoelen, zo neemt de pasta al de smaken van de dressing in zich op.

Voeg de rest van de groentjes en kaas toe en meng goed. Laat goed afkoelen in de koelkast.

De dag voordien klaarmaken is eigenlijk wel aangeraden!

 

Ik nam tassen ipv grammen omdat dit recept uit een Engelstalig magazine komt . En het is nog makkelijk ook op die manier 😉

Zuiders vispotje met krieltjes

zuiders vispotje 003.JPG

  • 400g vaste vis (pangasius, kabeljauw,…)
  • 800g krielpatatjes
  • 1 ui
  • 2 paprika’s
  • 1.5 courgette
  • 1 blik artisjokken (300g)
  • 12 groene of zwarte olijven zonder pit
  • 1 eetlepel olie
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 250ml groentebouillon
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 eetlepel gehakte oregano
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • peper en zout
Schil de krieltjes en kook of stoom ze gaar
Pel de ui en snipper hem fijn.  Was de paprika’s en de courgette en snij beiden in stukjes.  Laat de artisjokken uitlekken.  Snijd de olijven in schijfjes.
Verhit de olie en fruit de ui glazig.
Voeg de paprika, de courgette, de olijven, de tomatenpuree, de groentebouillon en de kappertjes toe.  Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.  Laat ongeveer 15 minuutjes gaar stoven onder deksel.
Snijd de visfilet in blokjes en kruid.
Voeg de vis en de artisjokken en krieltjes toe en laat nog 5 minuten garen.
Verdeel over de borden en werk af met peterselie en oregano.