‘Brusselse’ spruitjes

Dinsdag 22 maart 2016 was een zwarte dag voor België. Na Parijs werd ook Brussel getroffen door zware terroristische aanslagen. Een dag later probeert ons land weer recht te staan….

De media staat bol van informatie en feiten, het maakt mij en vele mensen stil…heel stil…en triest. Maar omdat ik bedacht dat ik niemand help met mezelf plat te laten bombarderen door alles te lezen en te bekijken. Ik enkel mezelf nog triester maakte dan ik al was, koos ik ervoor om aan de kook te gaan. Mijn therapie om te ontspannen, even weg te vluchten van alles en iedereen. Het werd een heerlijke, eenvoudige spruitjesschotel die je tot in je teentjes opwarmt…net wat een mens nodig heeft deze dagen…

1935824_10154030167809441_5393948715081143870_n

 

400 g spruitjes, diepvries of vers
een butternutpompoen (ongeveer 500 g)
1 grote, rode ui, in ringen
3 tomaten
1 blik rode kidneybonen
50 g ketchup (ik gebruik die met verminderde suiker)
2 lepels olijfolie
een snuif gedroogde chilipeper
1,5 koffielepel kurkuma
1,5 koffielepel gedroogde oregano
versgemalen zwarte peper en grof zeezout
eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de pompoen, de spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Ergens in de helft roer je de groenten eens flink door elkaar.

Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes (eventueel ook ontvellen) en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en zet opzij.

Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kindeybonen en ketchup onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.

Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.

Smakelijk!

Risotto met pastinaak, wortel en kip

Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een inheemse groente die al heel oud is en die de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd wordt. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselder

DSC_9474[1]

250 g pastinaak

250 g wortel

1 ui

rozemarijn, tijm, oregano

boter

250 g arboriorijst

125 ml witte wijn

75 g Parmezaanse kaas

250 g kip ( in kleine stukjes )

 

Schil de pastinaak en wortel en snij in stukjes. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en de blaadjes van de takjes tijm en oregano. Snij fijn.

Snipper de ui. Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en voeg de ui, tijm, oregano en de helft van de rozemarijn toe en fruit 1 min. Voeg de risottorijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en roer tot deze bijna helemaal is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze ook is opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 25 min.

Stoom ondertussen de pastinaak en wortel half gaar en voeg de laatste 5 minuten toe aan de risotto. Rasp de kaas.

Bak de stukjes kip in wat boter en laat even uitlekken. Neem de risottopan van het vuur en roer de kip en de helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Budgetkoken: Kritharaki ovenschotel

Een even-terug-van-weggeweest recept!

Niet zo heel speciaal, wel makkelijk en goedkoop. Je maakt er best een hele kom van want het is echt comfortfood en iets waarbij kinderen zonder weten hun groenten binnenkrijgen. All the good things dus… De foto kon beter, maar ik was zo verlekkerd op dit bordje dat het gauw gauw met de smartphone moest 🙂

12189735_10153699888709441_1209328382660033796_n (1)

250 gram gehakt

1 ui

2 teentjes knoflook

verschillende groenten: ik nam een dikke aubergine, een paar wortels, een rode paprika, wat champignons en restje kerstomaatjes

1/2 blok fetakaas (of gewone geraspte kaas)

250 gram kritharaki ( = risoni, orzo)

1 blikje tomatenpuree

1 blik gepelde tomaten

oregano, tijm, peper en zout

Overal mooie kleine blokjes van snijden. Uitje snipperen, knoflook fijn snijden. Gebruik 2 theelepels oregano en 2 theelepels tijm.

Verwarm de oven voor (hetelucht 160 graden, gewone oven 180 graden).

Bak het gehakt rul in een koekenpan en doe er na een paar minuten stoven, de ui en de knoflook bij. Het gehakt is vet genoeg van zichzelf dus je hebt geen boter of olie nodig. Als het gehakt gaar is voeg je de andere groenten toe.

Bak dat allemaal een paar minuutjes mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee, doe de kruiden erbij en de kritharaki. Bak ook de pasta een minuutje mee en roer er dan de gepelde tomaten en nog een blik water (gebruik het blik van de gepelde tomaten) door.

Alles in een ovenschaal en dan de oven in voor 30 minuten op 160°

Halverwege een keertje door roeren zodat de kritharaki goed verdeeld is over de schotel.

Smakelijk!

Fusilli met Italiaans gekruid kippengehakt

Wie mij kent weet dat er bij mij niets boven goed en lekker eten gaat. Het is een van de dingen waar ik voor leef en dat is al altijd zo geweest. Toen ik klein was kon ik al enorm genieten van smaken en er was weinig wat ik niet lustte. Wat het met mijn gewicht door de jaren heen deed, dat weet ook iedereen die me kent. De laatste tijd ben ik heel erg bezig met gezond en minder eten. Niets extreem, geen dieet volgen, wel meer groenten, minder vlees en suikers en dergelijke. Op de een of andere manier associëren veel mensen gezond eten nog altijd met eentonig, saai, kleurloos en konijnenvoer. Niets is minder waar. Gezond voedsel kan decadent, veel, romig, heerlijk en tegelijk goed voor je zijn! Niet overtuigd? Probeer deze pasta-wok eens en proef en geniet…

DSC_8957[1]

2 uien

2 stokken prei

2 courgettes (gemiddelde grootte)

350 g volkorenpasta (ik nam fusilli)

400 g kippengehakt

5 eetlepels light room

oregano, naar smaak

2 eetlepels olijfolie + 2 eetlepels extra

peper en zout

Kook de pasta, afgedekt, 10 minuten en giet af en zet even aan de kant

Snipper de uien, snij de preien in fijne ringen en snij de courgette in kleine stukjes

Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak het kippengehakt rul op middelhoog vuur.  Voeg de uien toe een bak nog wat verder. Voeg de prei en courgette toe en bak nog 5 minuten

Voeg de room en de oregano toe aan de groenten en roer goed door. Voeg de past toe, breng op smaak met peper en zout en verhit nog 1 minuutje

Besprenkel nog even met de extra olijfolie en serveer

Smakelijk!

 

 

Macaronitaart

Is er een wereld denkbaar zonder pasta? Vooral gezinnen met kinderen zouden misschien wel in de problemen geraken, want aan die keukentafels wordt er gegarandeerd 1x per week pasta gegeten. Zo’n maaltijd is immers snel klaar en vraag aan 100 kinderen wat hun lievelingsgerecht is en…je weet het antwoord al! 🙂

Met de juiste saus, veel groenten en een beetje vlees of vis erbij, krijg je een goed uitgebalanceerde maaltijd. Omdat het niet altijd op de klassieke manier moet, maak ik af en toe een macaronitaart. Of zoals ik het soms ook wel durf noemen : ‘frigo-opkuis-restjes-taart”. Alles kun je erin kwijt, wat je maar lekker vindt. Voor de taart hieronder gebruikte ik room met eieren, maar je kunt ook een dikke kaassaus maken als bindmiddel voor je taart. Durven en doen, is de boodschap!

rIPrPMfaW672eRF3RERm36jQz3wbsFtYO1c2pqZejmc=w1031-h685-no.jpg

 

350g macaroni

2 eetlepels olijfolie

400g groenten, in stukjes gesneden (paprika, wortel, courgette,…)

300 g rundsgehakt

4 eieren

100ml kookroom

200g pittige kaas, geraspt

2 tomaten, in heel dunne plakjes

oregano, peper, zout, basilicum

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bekleed de springvorm met bakpapier, zodat de binnenkant bedekt is.

Kook de macaroni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in de wok en roerbak de groentjes 3 minuten.  Voeg het gehakt toe en bak tot het rul is. Neem de wok van het vuur en roer de gekookte macaroni erbij. Kruid goed af met oregano, peper, basilicum.

Klop de eieren los met de room en de kaas. Schep dit door het macaronimengsel.

Schep het mengsel in de springvorm en druk goed aan. Leg de tomaat in dakpannetjes bovenop de taart en bestrooi met oregano.

Bak de taart ongeveer 25 minuten in het midden van de oven.

Smakelijk!

stamppot van wortel en rettich

Hoewel er heel veel soorten groenten op de markt zijn klampen we ons toch vaak vast aan de oude vertrouwde soorten. Ik betrap me er ook vaak op. Daarom ga ik vaak eens langs bij de buurtwinkel van Rahman. “Exotic food from around the world” is zijn slogan, je vindt daar allerlei lekkers dat wij niet of minder goed kennen. Heerlijk is dat!

Ik zag er rettich liggen. Ik heb dit wel al gegeten, maar had dit nog nooit echt zelf klaargemaakt. Ik vroeg Rahman hoe deze groente in zijn taal heet. Hij sprak iets uit als “brsssjjjt”. Hij vindt dit grappig omdat hij weet dat ik dit soms vraag…én ik dan probeer te herhalen. Wonen in een multiculturele buurt heeft ook zijn charmes, zeker weten.

Rettich is een langwerpige witte wortel met een pittige smaak. Rauw smaakt hij een beetje als radijs. Warm krijgt hij een anijsachtige en minder scherpe smaak.

 

 

DSC_5515.JPG

1kg aardappelen

1 eetlepel oregano

beetje tijm

300 g wortel, in stukken

400 g rettich, in stukken

beetje boter

wat melk

zout en peper

 

Was de aardappelen en snij in kwarten. Kook ze voor 20 minuten tot ze gaar zijn. Voeg wat tijm toe aan het water.

Na 10 minuten voeg je de wortel en rettich toe en laat ze nog 10 minuten meekoken.

Giet af en laat uitstomen.

Stamp het groentenmengsel, samen met een klontje boter, een eetlepel oregano en wat melk.

Kruid goed af met zout en zwarte peper

Smakelijk!

Spirelli met kip

005.JPG
350 g pasta
1 ui
1 teentje knoflook
200 g mozzarella geraspt
300 g verse spinazie
250 g kerstomaatjes
200 gr roomkaas (bv Philladelphia)
scheutje melk
300 g kipfilet
peper en zout
1 theelepel oregano
verse blaadjes basilicum
1 eetlepel olie

Verwarm de oven op 200 graden.

Kook de pasta volgens de verpakking al dente en giet af.
Snipper ondertussen het uitje, hak de knoflook fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie.
Snijd de kipfilet in stukjes en bak ze 5 mee totdat ze rondom mooi bruin zijn.
Roer de roomkaas en een scheutje melk door de kip totdat er een witte saus ontstaat.
Voeg de oregano toe en breng op smaak met een flinke snuf peper en zout.
Schep de spinazie door de kip en saus en bestrooi met ¾ van de mozzarella.
Vet een ovenschaal in en maak een laag op de bodem met de helft van de pasta, hierop de helft kip-spinazie mengsel en wat kerstomaatjes.
Herhaal dit nog een keer en bestrooi met de overgebleven mozzarella.
Zet 30 minuten in de oven totdat de mozzarella een mooi lichtbruin korstje heeft.
Verdeel wat blaadjes basilicum er over.
Smakelijk!

Melanzane alla parmigiana alla Jamie Oliver

Melanzane Parmigiana (vrij vertaald: aubergine met Parmezaanse kaas) is een van oorsprong Siciliaans gerecht. Vaak wordt gedacht dat parmigiana slaat op de kaas, maar dat is niet het geval. Vroeger noemden ze het Parmiciana di melenzane, wat slaat op de latjes van de typisch Italiaanse luiken die voor de ramen hangen. Die latjes zitten schuin over elkaar heen, op dezelfde manier als de aubergine in het gerecht over elkaar heen wordt gelegd. Voor mij is het niet belangrijk of de aubergines netjes over elkaar heen liggen, maar meer of de allerlekkkerste aubergine en Parmezaanse kaas in huis zijn. Want als je met de juiste ingredienten werkt, wordt dit gerecht om voor te kwijlen, toch? 🙂

004.JPG

3 grote aubergines

olijfolie

4 tenen knoflook

2 lepels gedroogde oregano

verse basilicum

2 blikken tomatenstukjes

zout en peper

1 stuk parmezaanse kaas, geraspt

2 handen vers broodkruim

verse oregano (alleen de blaadjes)

 

Haal de steeltjes van de aubergines en snijd ze in plakken van 1/2 cm. dik. en bestrijk ze met zout en laat 20 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel en droog nadien de plakken goed af.

Laat de grillpan goed heet worden en bak de aubergines aan twee kanten kort aan. Laat ze niet ‘droog / taai’ worden door te lang grillen op hoge temperatuur.

Maak ondertussen de saus door een gesnipperde ui, de geperste knoflook en gedroogde oregano in olijfolie te bakken. Als de ui zacht en glazig is kun je de blikken tomaat toevoegen. Laat de saus een kwartiertje in koken en breng op smaak met peper en zout. Voeg op het laatst een grote hand gehakte basilicum toe.

Bedek een schaal met een dun laagje saus, dan aubergines, geraspte Parmezaanse kaas, en ga zo door. Eindig met een laagje saus en geraspte Parmezaanse kaas. Hussel het broodkruim samen met de gehakte oregano en olijfolie en strooi dit op de kaas.

Zet de ovenschaal een half uur in de oven op 200 graden. De laatste 5 minuutjes op de grill.

 

Lekker met pasta, een stukje vlees of gewoon als vegetarisch gerecht

Smakelijk!

Gemarineerde geitenkaas met tijm, rozemarijn en olijfolie

Geitenkaas is al langer één van mijn favoriete kazen, ook al lust ik (bijna) alle kazen. Zelfs de ‘zweetsokgeurende’ variaties kunnen mijn zin in een stukje niet doen afnemen…

Variatie doet eten, dus probeerde ik onderstaand recept eens uit. Ben benieuwd naar de smaak, ook al weet ik dat de ingrediënten meer dan goed met elkaar matchen …3 dagen marineren, 3 dagen afwachten dus! 🙂

002.JPG

125g zachte geitenkaas

1 bosje verse tijm, rozemarijn, salie (eventueel basilicum)

1eetlepel gedroogde oregano

snuf Maldonzout

2 tenen knoflook, gepeld

1 koffielepel gedroogde chilipepers

300ml olijfolie

 

Hak de helft van de verse kruiden fijn. Doe dit in een kommetje met het zeezout de chilipepers en de oregano en meng door elkaar.

Draai met je handen kleine balletjes van de geitenkaas. Rol ze vervolgens door het kruidenmengsel.

Schenk de helft van de olijfolie in een bokaal. Voeg de rest van de verse kruiden toe en de 2 tenen knoflook.

Leg vervolgens de balletjes een voor een in de pot en schenk er de rest van de olijfolie overheen. De balletjes moeten helemaal bedekt zijn!

Laat de balletjes 2 à 3 dagen marineren.

Heerlijk met grof brood! Als de balletjes op zijn kun je de bokaal (met dezelfde olie) terug opvullen.

Spannend!

 

(naar een recept van Clementine)

Ovenschotel van kip en kaas

002.JPG

 

4 kipfilets

1 uitje

2 teentjes knoflook

4 grote tomaten , ontveld en in blokjes

1bolletje buffelmozzarella

enkele blaadjes basilicum en wat peterselie

olijfolie

1 koffielepel gedroogde oregano

peper uit de molen, zeezout

 

Kruid de kipfilets met peper en zout.  Bak ze goudbruin in olijfolie.

Snipper het uitje en de knoflook en fruit ze glazig in olie. Doe er de tomatenblokjes bij. Kruid goed af met oregano, peper en wat zout en laat 15 minuten sudderen.

Verwarm de oven op 180°C

Giet op de bodem van een ovenschaal de tomatensaus. Leg er de kipfilets op. Leg rond en op elk stuk kip een stukje mozzarella.  Kruid met peper.

Laat even kleuren onder de grill en zet dan voor ongeveer 20 minuten in de oven.

Bestrooi met basilicum en peterselie