Marokkaanse balletjes met couscous

Wim Ballieu,  tv-chef en uitbater van Balls & Glory, zegt : “je kneedt gehakt met je handen en mijmert intussen over het recept van je moeder, dat je op jouw beurt kunt doorgeven. Eén gehaktbal verbindt ons met elkaar. Met ons verleden, met het heden én met de toekomst.”

Gelijk heeft hij! Gehaktballetjes is iets wat bijna elke vleeseter graag lust. Jong en oud houdt van balletjes. Of je nu kleine balletjes wilt maken voor door de pasta of een grote voor een vogelnestje, voor al deze soorten ballen is er wel ergens een recept te vinden.
Bij het eten van de balletjes uit dit recept waan je je even in Marokko. De kruidenmengeling is super! De smaken zacht en toch uitgesproken héérlijk!

 

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
500 gram mager rundergehakt of lamsgehakt
5 eetlepels paneermeel
1 ei
1 eetlepel kaneelpoeder
2 eetlepels komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
1/4 koffielepel chilipoeder
Zout en Zwarte peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomatenblokjes (400 gram)
1 eetlepel honing
1 bosje koriander
1 bosje peterselie

Voor de couscous:

300 gram couscous met kruiden (Delhaize)
1 bouillonblokje (kip of groente)
1 citroen (sap en rasp)
2 eetlepels olijfolie
2 bosui, fijngesneden
fijngesneden peterselie

Doe de couscous in een grote kom. Kook een halve liter water en los hierin het bouillonblokje op. Giet de bouillon op de couscous en laat 5-10 minuten wellen.

Kruid ondertussen het gehakt met één geraspt teentje knoflook, de helft van de lepel van de komijn, 1/2 lepel kaneel, zout en een beetje zwarte peper. Voeg het ei en de paneermeel toe en kneed het gehakt door. Vorm er balletjes van ter grootte van een noot (ik had er 20 stuks)

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Als de balletjes bruin zijn, voeg je de ui en één teen knoflook toe. Laat de ui en knoflook zachtjes fruiten tot ze wat zachter zijn. Voeg dan de tomaten uit blik toe en wat water (iets minder dan een half blikje). Doe de honing, de chilipoeder, de resterende kaneel, komijnpoeder en korianderpoeder erbij. Laat het geheel zonder deksel op de pan pruttelen zodat de saus iets kan indikken. Voeg peper en zout naar smaak aan de saus toe.

Ga verder met de couscous. Maak de couscous los en luchtig met een vork (als een soort harkje). Maak een dressing van de citroenrasp en -sap en twee eetlepels olijfolie. Meng met de couscous.

Snij de peterselie fijn en voeg samen met de fijngesneden bosui toe aan de couscous. Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe.

Eventueel: (want ik hou niet zo van verse koriander dus deed ik het niet en gebruikte enkel peterselie en gedroogde koriander)
Hak de blaadjes van de koriander en peterselie fijn. Voeg een deel aan de saus van de gehaktballetjes toe en de andere helft aan de couscous 

Smakelijk!

 

Provencaalse tomaten

Lekker bijgerecht. Een beetje zomer op het bord is leuk met deze miezerige dagen.

dyn009_original_500_333_pjpeg_2648235_089b7455899914a03b99a1e1a969f835.2.jpg

Oven voorverwarmen en een ovenschotel invetten met wat olijfolie.

2 handenvol paneermeel (zelf gemaakt van oud brood!)

lookpoeder (naar smaak)

1 soeplepel gemalen Parmezaanse kaas

1 soeplepel verse citroenzeste

verse tijm

2 soeplepels olijfolie

zout en gemalen peper.

Oven voorverwarmen op 180°C

Alle bovenstaande ingrediënten door elkaar mengen.

Tomaten in dikke schijven snijden en dakpansgewijs in de ovenschotel schikken.  Beetje gemalen peper erover en bovenop het broodkruim strooien.

15 à 20 minuutjes in de oven.

Smakelijk!

De lekkerste gehaktbal

De Librije is een driesterrenrestaurant in Zwolle (Nederland). Aan het fornuis staat Jonnie Boer. Er wordt in zijn keuken veel gebruik gemaakt van authentieke streekproducten in samenspel met de nieuwste kooktechnieken.

Toen ik op zoek was naar eens een ander recept voor gehaktballen, kwam ik het recept voor “de lekkerste gehaktbal van het team Librije” tegen. Het team eet ‘s middags gezamelijk voor de ‘gekte’ in het restaurant losbarst en soms eten ze dan deze ballen. Gehaktballen zijn zeker niet mijn favoriete voedsel, ik lust het, maar daar stopt het ook. ‘k Was dus benieuwd of deze “bal” echt zo lekker was…

400 g rundgehakt

2 eieren

80 g paneermeel

2 eetlepels grove mosterd

2 eetlepels ketjap manis (is een zoete Indonesische sojasaus)

1 snuifje cayennepeper

3 eetlepels boter (roomboter dus)

380 ml vleesfond

Meng alle ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) en kneed het gehakt met de hand tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.

Verdeel het in porties en draai er ballen van. Laat de ballen afgedekt 30 min. rusten in de koelkast

Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan.

Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 30 min. op laag vuur gaar worden.

Smakelijk!

…en ze waren HEERLIJK!!

Courgettebootjes

80501912059283075_VFPikCZc_f.jpg

Courgettes in de lengte in tweeën snijden en wat uithalen zodat een ‘bootje’ ontstaat.  Smeer de helften in met look, olijfolie en peper.

Snij kerstomaatjes in twee en leg ze in de helften en bestrooi met wat broodkruim (of paneermeel) en zet 20 minuten in de oven (180°).

Haal uit de oven en leg tussen en op de tomaatjes plakken mozzarella en plaats de courgetten terug voor een paar minuten onder de grill, tot de kaas gesmolten is en bestrooi met basilicum

 

Héél lekker met vlees, vis of gewoon als veggiehap!