Zomertaart

Bij taart denken we telkens aan koffietafels, verjaardagsfeestjes ed. Hartige taart is minstens even lekker en heel makkelijk te maken. Deze taart bevat sappige groenten afgewerkt met een heerlijk krokant korstje, een enorm veelzijdig gerecht dat je kan geven als hoofdgerecht, als bijgerecht (eventueel in aparte cocottes) of als voorafje. Je kan hier ook enorm in variëren. Ik maakte hier een vegetarische variant maar het is perfect mogelijk om er nog wat vleesblokjes door te mengen. Deze schotel vraagt zo goed als geen werk en kan de dag erop nog eens geserveerd worden!
Een instant zomergevoel als je dit eet met een glaasje rosé erbij 😉

Voor de vulling:

  • 3 rijpe tomaten, in stukjes gesneden
  • 1 (rode) ui, versnipperd
  • 2 courgettes, in blokjes gesneden
  • 1 aubergine, in blokjes gesneden
  • 1 paprika, in blokjes gesneden
  • een handje fijngesnipperde verse kruiden (tijm, oregano,…)
  • sap en de zeste (schil) van een 1/2 onbespoten citroen (zorgt voor een frisse smaak)
  • Peper en zout
  • olijfolie

Voor de crumble:

  • 75 g (volkoren)meel
  • 30 g havermout
  • 30 g pijnboompitjes of andere grof gemalen noten
  • 75 g boter, in blokjes
  • 40 g fijngemalen harde kaas, zoals bijvoorbeeld Emmentaler, Gruyère of Parmezaanse kaas
  • Peper

Snijd alle groenten in blokjes. Leg ze in een ovenschaal, meng ze door elkaar samen met de verse kruiden, het citroensap en -zeste en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en zet ongeveer 30 min in een voorverwarmde oven van 180°C. Roer halverwege even om.

Intussen maken we de crumble: meng alle ingrediënten voor de crumble en doe de blokjes boter eronder, kneed door elkaar met de handen. Het moet niet glad zijn, een grove massa is perfect.

Als de groentjes klaar zijn leggen we de crumble er bovenop (hoeft niet perfect bedekt te zijn) en zetten we het geheel nog eens 15 min. in de oven en vervolgens nog 5 min. onder de grill (hoogste stand) tot je een bruin krokant korstje hebt.

Serveer meteen.

Smakelijk!

 

Lentecouscous

Ik ben fan van de Israëlische keuken van  Ottolenghi en door zijn recepten leerde ik lang geleden parelcouscous kennen. Nu overal te vinden in de supermarkten (wellicht door Ottam zijn succesrecepten), maar vroeger was het zoeken naar die lekkere pareltjes  🙂
Parelcouscous wordt ook wel ptitimIsraëlische couscous of Jeruzalem couscous genoemd. Parelcouscous heeft een rondere en dikkere vorm dan de originele couscous en wordt veelal in Jordanië, Libanon, Palestina en Israël gegeten. Parelcouscous wordt, net als couscous, gemaakt van grofgemalen gries van durumtarwe. Doordat parelcouscous groter is dan couscous, is de bereidingswijze ook anders. Parelcouscous heeft een zachtere en vollere smaak dan couscous.

  • 1 courgette
  • 3 wortels
  • 1 gele en 1 rode paprika
  • 3 stengels bleekselderie
  • 3 Roma tomaten
  • 1 ui
  • 1 limoen
  • zakje parelcouscous (300 g)
  • kruidenmix: tijm, oregano, look, peper, paprika,..)

Snij de courgette, de wortels, de paprika’s, bleekselderie en de tomaten in kleine stukjes. Pel en snipper de ui.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan (of braadpan) en bak hierin de ui, de wortel en de selder ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur.
Voeg de courgette, de paprika en de tomaat toe en bak nog 5 minuten verder. Zet aan de kant.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een pan, voeg de parelcouscous toe en schep om. Voeg 0.5 l kokend water toe en alle kruiden die je lekker vindt. Roer nog eens goed door en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg telkens wat warm water toe tot de parelcouscous gaar is (proeven dus!) en alle water opgenomen is.

Voeg het groentemengsel toe en laat nog 3 minuutjes meestoven. Haal van het vuur en rasp de limoen erboven. Pers de limoen dan verder ook uit over de couscous en roer goed door.

Smakelijk!

Tip: je kunt hier ook grote garnalen aan toevoegen of stukjes kip of vis. 

Creoolse lamsgehaktballetjes

Het is vrij voor de hand liggend, maar gehakt is vlees dat in stukken is gehakt of door de gehaktmolen is gehaald. Hierdoor krijgt het een fijne structuur, gaart het makkelijker en kun je het gebruiken voor tal van gerechten. Vroeger werd voornamelijk restafval gebruikt voor de productie van gehakt, maar tegenwoordig zien we steeds vaker dat ook de betere (en meer smaakvolle) delen van dieren worden gebruikt. Over de hele wereld wordt wel gehakt gebruikt, in sommige landen en streken meer dan op andere plekken, maar ook veel andere soorten. Zo zien we in de Marokkaanse, Turkse en Griekse keuken veel meer lamsgehakt, en zijn ze in Italië fan van varkensgehakt. Deze balletjes zijn superlekker met lamsgehakt, vooral de typische smaak van het vlees maakt dat de balletjes ‘speciaal’ zijn!

 

  • 4 eetlepels melk
  • 2 sneetjes witbrood zonder korst
  • 500 gr lamsgehakt
  •  1 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 a 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 groot ei
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenstukjes (a 4 dl)
  • 2 gele paprika’s, in stukjes
  • 1,5 dl Griekse of Turkse yoghurt
  •  1 a 2 theelepels paprikapoeder
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • peper en zout

Week het brood in de melk. Meng het gehakt met 2 eetlepels ui, 1 teentje knoflook, kerriepoeder, ei en geweekt brood. Vorm er ongeveer 16 kleine gehaktballen van (of 8 grotere, jij kiest!)
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de gehaktballen in 4-5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan.

Bak de rest van de ui in 4-5 minuten lichtbruin in het achtergebleven braadvet.
Voeg de tomatenstukjes met vocht en de paprika toe en laat alles 15 minuten zachtjes stoven.
Roer de yoghurt, paprikapoeder, peterselie, 1 teentje knoflook en lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de gehaktballen nog 5 minuten in de saus.

Smakelijk!

(Bron: Culy)

Pasta met spekjes en feta

Je moeder leerde het, je oma deed het en onze culinaire held Jeroen Meus zegt het ongeveer in elke (pasta)aflevering van zijn kookprogramma : “als je pasta kookt, moet je het pastawater goed zouten”.  Maar waarom is dat eigenlijk zo belangrijk?

Het doet wonderen voor de smaak van je gerecht. Want vraag je je af waarom je pastagerechten thuis nooit zo lekker zijn als in Italiaanse restaurants? Dikke kans dat je niet genoeg zout toevoegt aan je pastawater. Je brengt de pasta zelf dus op smaak. Dat kan alleen tijdens het koken, want achteraf zout over je spaghetti strooien, heeft niet hetzelfde effect. Je wil dat het zout doordringt tot diep in de pasta. En dat lukt alleen met voldoende gezouten pastawater. Probeer het eens en je zult versteld staan van het verschil in smaak. Om uit te proberen een simpel pastarecept voor jullie:

 

Pasta volgens je eigen smaak (tagliatelle, macaroni, farfalle…)
2 el olijfolie
100 g spekblokjes
100 g feta
1/2 zoete paprika
1 sjalot
2 teentjes look
150 g kerstomaatjes
1/2 tl tijm
peper van de molen

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. (mét een goeie snuif zout!) 🙂
Bak de spekblokjes in de olijfolie.
Snij ondertussen de paprika, sjalot en look fijn.
Schep de spekblokjes uit de pan en zet opzij.
Doe nu de paprika, sjalot en look in de pan en bak glazig in dezelfde olijfolie.
Snij de kerstomaatjes in twee en doe bij de rest en laat ze wat meebakken.
Verkruimel er de feta over, doe er de tijm erbij en kruid met peper.
Laat nog een tweetal minuutjes mee pruttelen.
Giet de pasta af en roer de saus onder de pasta.

Smakelijk!

(Naar een recept van http://photo-copy-ann.blogspot.com/)

Easy vegan week 2

Week 2…de mislukte challenge…

Wat vliegt de tijd! We zitten al halfweg de challenge…en ik ben bijna de helft van de 2de week ziek geweest (gewoon iets wat gekend is, dus niets te maken met vegan eten).
Mijn week begon goed, maar halverwege werd het wat lastig, met op het einde van deze week een vegan-challenge-stop.

Ik merk bij mezelf dat ik wat geïrriteerd geraak. Ik mis zeker geen vlees, want ik at al heel weinig vlees, maar wel kaas en melk. Mijn kopje koffie met melk mis ik. Mijn cracotje of boterham met smeerkaas. Het beetje parmezaan op mijn pasta. jaaa, edelgistvlokken zijn heel lekker, maar toch… Het is dus duidelijk dat kaas en melk in mijn eetpatroon mijn dag beter maken. Ook al weet ik dat ik er eigenlijk niet zoveel van eet/drink en toch…toch hou ik er mee op. Ben nu overtuigd dat vegetarisch mij beter ligt.

Ik wilde eerst niet over mijn mislukte challenge schrijven. Ik dacht dat de mensen die mijn blog volgden misschien wel zouden denken wat een opgever ik wel was. Er zijn mensen die een leven lang plantaardig eten en ik kon het niet eens 2 weken volhouden. Ik had inderdaad kunnen volhouden, maar ik merk dat wat ik het liefste doe, eten en koken, plots een beetje lastig werd. En als er iets is wat ik wil vermijden is het net dat!

Mij even verdiepen in de vegan eetwijze heeft me wel heel wat dingen bijgeleerd en het heeft er zeker voor gezorgd dat ik soms andere keuzes ga maken, dus dat vind ik zelf zeker positief! En vooral: ik heb megaveel respect voor mensen die altijd plantaardig eten, want het is niet zo ‘makkelijk’ alsof het lijkt… soms.

Veganistische goulash (superlekker gerecht!!)

2-3 uien, gesnipperd
3 el olijfolie
1 dessertl bruine basterdsuiker
2 rode paprika’s, ontdaan van pitjes en in repen
2 teentjes knoflook
3 el paprikapoeder
1 afgestreken el kummel
1 blik gepelde tomaten
1 blik kidneybonen
1 blik witte, groene of zwarte bonen (uitlekgewicht per blik 250 g)
½ espressokopje espresso of zwarte koffie
verse peterselie

Verhit de olie, voeg suiker en ui toe en fruit deze 3 minuten op zacht vuur. Knijp de knoflook boven de ui uit, roer de paprikarepen, paprikapoeder en de kummel (gemalen karwijzaad) door de ui. Leg het deksel op de pan en laat onder af en toe omscheppen nog 4 minuten fruiten. Voeg de gepelde tomaten, de uitgelekte bonen en de espresso toe. Roer alles dooreen en maak met een pollepel de tomaten wat kleiner. Leg het deksel weer op de pan en laat nog een minuut of 10 (langer kan ook) op zacht vuur doorpruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Eet met zoete bruine rijst en bestrooi de goulash voor het opdienen met peterselie.

Smakelijk!

Provençaalse groentetaart met gerookte kip

Je komt laat thuis van een drukke werkdag, moet de kinderen op tijd naar de sportclub brengen of bent simpelweg niet meer in de winkel geraakt…Herkenbaar?
Dan ben jij, net als ik, soms heel blij dat je diepvriezer vol zit met voorgesneden groenten, vis of vlees. Kortom, met producten die snel klaar zijn. Diepvriesproducten zijn even vers als hun verse soort, alleen helpen ze je om sneller eten op tafel te zetten. Een groentemix of vismengeling voor in de wok, soepgroenten in alle kleuren, brood om af te bakken. Massa’s tijd winnen en toch lekker en gezond koken. Ik ben al jaren fan van diepvries!

14322283_10154526258329441_3113515105525577666_n

 

2 gerookte kipfilets
1 zak diepvries Provençaalse groenten (broccoli, courgette, paprika, ui,…)
1 potje Boursin kruidenkaas
200 ml lightroom
5 eieren
200 g geraspte Gruyère
cayennepeper
paprikapoeder
olijfolie
zwarte peper en zout

Verwarm de oven op 180°
Roerbak de groenten kort in een beetje olijfolie
Snij de gerookte kipfilet in stukjes
Roer de eieren los met de kruidenkaas, room, Gruyère en de kruiden
Verdeel de kip onder de groenten en schep in een met bakpapier beklede vorm
Schenk het eimengsel over de groenten
Bestrooi eventueel nog met wat kaas (kan zeker ook zonder)
Bak de quiche ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!
* kan ook met verse groenten en gewone kipfilet
* de dag erop is de quiche nog lekkerder

Pittige skrei met rodepaprikasalsa

De skrei of winterkabeljauw is een absolute aanrader voor de visliefhebber. De skrei leeft in de Barentszzee (boven Noorwegen en Rusland) en reist één keer per jaar, rond eind januari, naar de Noorse eilandengroep de Lofoten. Tijdens de tocht verandert het voedingspatroon waardoor het vlees vaster, witter en fijner van smaak is. De skrei is slechts enkele weken per jaar verkrijgbaar, namelijk rond de periode van Valentijn. Daarom wordt de skrei ook de “love fish” genoemd.

Waarom ik dit allemaal vertel? Omdat ik van Aurélie van Delhaize  een mooi samengesteld pakket ingrediënten kreeg, waaronder de skrei. De vraag was om een leuk (en natuurlijk lekker) Valentijnsgerecht te maken. Zo’n vragen hoef je natuurlijk maar één keer te stellen aan mij, dus …here we go…(hou er wel rekening mee dat dit recept voor 4 personen is) Alle ingrediënten vind je natuurlijk terug in je eigen Delhaize

DSC_96963 rode paprika’s, in reepjes

3 eetlepels olijfolie

2 uien, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 koffielepel gemalen komijn

1⁄2 koffielepel chilipoeder

1 eeetlepelsuiker

250 g kerstomaatjes, in partjes

400 g volkorenspaghetti

500 g skreifilet, in 4 gelijke stukken

1 ei

3 eetlepels zonnebloemolie

1 koffielepel gedroogde peterselie

2 eetlepels sesamzaad

40 g amandelschaafsel

2 koffielepels kerriepoeder

Verwarm voor de paprikasalsa de oven voor tot 200 ̊C. Verdeel de paprika over de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Rooster de paprika 15 min. in de voorverwarmde oven.

Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Schep de komijn en het chilipoeder erdoor en bak 30 sec. mee. Voeg de paprika en de suiker toe en verwarm nog 3 min. Schep de tomaatjes erdoor en neem de pan van het vuur. Laat de salsa afkoelen en breng op smaak met zout.

Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Klop in een diep bord het ei los met 1 koffielepel olie en zout naar smaak. Maal  de peterselie met het sesamzaad, het amandelschaafsel, het kerriepoeder en het zeezout. Strooi op een bord. Wentel de skreifilets eerst door het eimengsel en druk ze daarna in het amandel-peterseliemengsel.

Verhit in een koekenpan de rest van de olie. Bak de skrei 2-3 min. per kant goudbruin en gaar.

Verdeel de spaghetti met de skrei over 4 borden. Schep er de salsa over.

Smakelijk!

Budgetkoken: Kritharaki ovenschotel

Een even-terug-van-weggeweest recept!

Niet zo heel speciaal, wel makkelijk en goedkoop. Je maakt er best een hele kom van want het is echt comfortfood en iets waarbij kinderen zonder weten hun groenten binnenkrijgen. All the good things dus… De foto kon beter, maar ik was zo verlekkerd op dit bordje dat het gauw gauw met de smartphone moest 🙂

12189735_10153699888709441_1209328382660033796_n (1)

250 gram gehakt

1 ui

2 teentjes knoflook

verschillende groenten: ik nam een dikke aubergine, een paar wortels, een rode paprika, wat champignons en restje kerstomaatjes

1/2 blok fetakaas (of gewone geraspte kaas)

250 gram kritharaki ( = risoni, orzo)

1 blikje tomatenpuree

1 blik gepelde tomaten

oregano, tijm, peper en zout

Overal mooie kleine blokjes van snijden. Uitje snipperen, knoflook fijn snijden. Gebruik 2 theelepels oregano en 2 theelepels tijm.

Verwarm de oven voor (hetelucht 160 graden, gewone oven 180 graden).

Bak het gehakt rul in een koekenpan en doe er na een paar minuten stoven, de ui en de knoflook bij. Het gehakt is vet genoeg van zichzelf dus je hebt geen boter of olie nodig. Als het gehakt gaar is voeg je de andere groenten toe.

Bak dat allemaal een paar minuutjes mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee, doe de kruiden erbij en de kritharaki. Bak ook de pasta een minuutje mee en roer er dan de gepelde tomaten en nog een blik water (gebruik het blik van de gepelde tomaten) door.

Alles in een ovenschaal en dan de oven in voor 30 minuten op 160°

Halverwege een keertje door roeren zodat de kritharaki goed verdeeld is over de schotel.

Smakelijk!

Vegetarische pizza van het huis

Zelf pizza maken is helemaal geen moeilijk werk. Vertrek van een basisdeeg en zorg voor een kleurrijke variatie aan groenten en voor iedereen wat wils…je kunt er vis, vlees, groenten, kazen opleggen of gewoon vegetarisch houden. Of zelfs een grote pizza in verschillende parten verdelen en beleggen. Veel plezier!

DSC_9063[1]

Het deeg:

230 g tarwemeel

12 g gist

1/2 kopje warm water

1 koffielepel olijfolie

1 koffielepel zout

snuifje suiker

Voor de vulling:

1 groot blikje gekruide tomatenpuree

1 eetlepel gemalen oregano

gemalen zwarte peper

1 rode ui, gesneden in schijfjes

1 stronkje broccoli, in schijfjes

200 g gesneden champignons

1 dikke tomaat (niet meestoven, rauw erop leggen)

1 rode paprika, in stukjes

12 gesneden zwarte olijven

200g light mozzarellakaas, in dunne sneetjes

 

Doe de bloem op een bord, maak een gat in het midden van de bloem en voeg de gist toe (eerst opgelost in warm water). Kneed traag om te mengen, zout en olijfolie toevoegend wanneer het begint binden. Ga verder met het kneden om een bol te maken, indien nodig meer water toevoegen om een gladde en vochtige massa te maken. Bewerk het deeg door het meerdere keren te vouwen en neer te duwen om het te verlengen. Doe het deeg in een kom afgedekt met plastiekfolie en laat het 30 minuten in een warme omgeving staan om te rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200°C.

Stoof ondertussen de groenten wat aan in een klein beetje olijfolie, zodat ze minder rauw zijn. Het is niet de bedoeling dat ze gaar zijn!!

Rol het deeg uit op bakpapier en verspreid er de tomatenpuree over. Strooi dan wat geraspte kaas en oregano over de puree. Leg er de gestoofde groenten op en tot slot de mozzarellakaas en een tomaat in dunne sneetjes erover verdelen. Kruid nog eens goed af en bak 15 minuten in de oven.

Smakelijk!

Food for friends

Een supergezellig tuintje midden in de stad, een tafel vol lekkers en een 10 tal van de beste vrienden: dat zijn de ingrediënten voor een perfect geslaagd feestje! En vorige zaterdag werd het meer dan geslaagd, het weer zat ons ook nog eens helemaal mee, zalig! Omdat het leuk is als iedereen aan tafel kan mee feesten hadden we enkele maaltijdsalades klaargemaakt. Heel fris en met veel smaken. Natuurlijk moet je niet wachten op een feest om de recepten eens uit te proberen. Ze zijn perfect bruikbaar om gewoon als maaltijd op tafel te zetten of zelfs om mee te nemen naar werk/school!

Tip : alle ingrediënten vind je terug bij Sweet Nuts en Biomarkt te Kortrijk. Vooral de gerookte tonijn in blik is een aanrader! En natuurlijk de lekkere Biowijnen 😉

DSC_9094

Het recept voor de orzosalade (vooraan) vind je hier

Rijstsalade met kip, ananas en kokos (voor 4 pers)

  • 300 gr basmati rijst
  • 400 gr kipfilets, in blokjes gesneden
  • 20 gr boter
  • 1 blik ananas, uitgelekt en sap behouden
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 blikje maïs (uitgelekt gewicht ong 200 gr)
  • een scheut kokosmelk

Voor de dressing (de rode op de foto)

  • 20 cl ananassap
  • 2 el honing
  • 1/2 kl sambal

Maak de rijst klaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel de gaargekookte rijst koud onder stromend water en wrijf de korrels los met de hand of een vork.

Bak de paprika + blokjes kip in hete boter tot de kip lichtbruin gebakken is. Kruid goed af met peper en vadouvan (of kerrie)

Voor de dressing : meng het ananassap + honing + sambal.

Meng de rijst + kip + stukjes ananas + blokjes paprika + maïs + kokosschilfers en voeg een klein scheutje kokosmelk toe.  Overgiet dan de rijstsalade met de dressing en schep alles voorzichtig om.

Pastasalade met gerookte tonijn, groenten en yoghurtdressing (4 pers)

  • 500 gr pasta naar keuze
  • 2 x gerookte tonijn uit blik, uitgelekt
  • 4 hardgekookte eitjes
  • 1 komkommer, in stukjes
  • 3 tomaten, in stukjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook uit de knijper
  • enkele druppels tabasco
  • sap van 1/2 citroen
  • peterselie en bieslook
  • 1/5 l yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise

Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.

Snij de groentjes klein en de eitjes in 4 parten

Vermeng de yoghurt met 2 teentjes knoflook uit de knijper + enkele druppels tabasco + 1 soeplepel mayonaise + citroensap + zwarte peper.

Vermeng de pasta met tonijn uit blik en de groenten en schep er de gekruide yoghurtdressing door.

Bestrooi met veel bieslook en peterselie.

Smakelijk!