Pittige kikkererwtensoep

Kikkererwten zijn peulvruchten en worden ook wel kiemgroenten genoemd.  De gele knikkertjes zitten boordevol koolhydraten en vezels. Bovendien zitten er veel eiwitten, ijzer en -vitamines in. Daardoor zijn ze zeker geschikt als vleesvervanger. Maar je kunt ze ook als groente of als bron van koolhydraten op tafel zetten. Veel mensen kennen de gele knikkertjes enkel als ingrediënt in het populaire gerecht hummus. Maar je kunt er zoveel meer mee, in salades, in puree, stoofschotels, geroosterd en…als heerlijk vullende soep!

Kleinere portie (je kunt gewoon de hoeveelheden verdubbelen voor meer soep!)

300 g kikkererwten, gekookt (kan zeker ook uit blik)
1 ui
4 middelgrote wortelen, in stukjes
250 g knolselder
2 cm gember, fijngesneden
1 rood chilipepertje (of 1/2 als je minder pittig wil)
olijfolie
peper en zout
1 koffielepel paprikapoeder
2 koffielepels kurkuma
1 koffielepel koriander
800 ml bouillon (ik nam kippe-)
beetje room (of niet)

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
Snipper de uit.
Schil de wortels, selder en gember.
Snij alles in stukjes. Hak de gember.
Was de peper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes.
Verhit de olie in de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de chilipeper met de ui en de knolselder ca. 3 minuten.
Voeg de kikkererwten toe en de wortel toe, breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder, kurkuma en koriander.
Blus af met de bouillon en laat 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep, voeg eventueel wat room toe en breng nog eens op smaak.
Bestrooi eventueel met wat gehakte koriander.

Smakelijk!

Spinazie, wortel en rode ui-potje

Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. We weten al honderden jaren dat bepaalde ingrediënten samen extra lekker zijn.
Denk aan krab met avocado of chocolade met koffie. Altijd succes verzekerd!
Af en toe wil ik echter wel iets verrassends, want variatie doet eten zeggen ze en daarom kieper ik nogal eens iets samen wat tot een smakelijk resultaat komt…en soms ook niet 😉

wortelspinazieui2 eetlepels olijfolie

4 rode uien
2 koffielepels pikant paprikapoeder (of cayenne)
4 dikke wortels
600 g spinazie
25 g nootjes, fijngemalen

Verhit 2 el olijfolie in een wok of kom en roerbak de 4 uien in vieren 3 minuten met 2 tl pikant paprikapoeder en de 4 wortels in stukken.

Schep er 1 zak panklare spinazie (600 g, voordeelzak) in gedeelten door en laat de blaadjes al omscheppend slinken. Voeg zout en (versgemalen) zwarte peper naar smaak toe en warm de spinazie nog even door.

Rooster 25 g nootjes in een droge koekenpan en strooi ze over de spinazie.

Smakelijk!

Koolpakketjes met kalfsgehakt

Op een koude winteravond gaat er niets boven een dampend bord met kool, gehakt en aardappelpuree.  Dit recept zal ongetwijfeld herinneringen oproepen aan grootmoeders keuken…

zLiIl4gcPsXld0xTTtt7tu2qoCrEOR5qbGK0rE61ySg=w1031-h685-no.jpg

 

1 witte kool of een savooikool

1/2 kg kalfsgehakt

1 ei

1 sjalotje, fijngesneden

1/2 bosje peterselie, fijngehakt

1 koffielepel paprikapoeder

1 koffielepel kurkuma

nootmuskaat, geraspt

peper en zout

boter

 

Verwarm de oven op 220°C.

Maak de bladeren van de kool los door er heet water tussen te laten lopen nadat je de steel zo diep mogelijk weggesneden hebt.

Kook de bladeren 5 minuten in kokend zoutwater. Giet de koolbladeren af en leg ze in koud water. Leg de koolbladeren op een handdoek.

Meng het gehakt met het ei, het fijn gesneden sjalotje en de fijn gesneden peterselie en kruid goed af met peper en zout en eventueel een beetje nootmuskaat

Verwijder de dikke nerf van de bladeren en vul ze met het gehakt.

Boter een vuurvaste schaal en leg de pakketjes met de gladde kant naar boven tegen elkaar in de schaal. Dek af met aluminiumfolie.

Leg op elk pakketje een klein klontje boter en strooi paprikapoeder en kurkuma op de pakketjes.

Gaar de koolpakketjes in een voorverwarmde oven, onder de folie, gedurende 20 minuten.

Verwijder dan de folie en laat in 10 minuten bruinen.

 

Smakelijk!

Gehaktbrood met ei en kruiden

001.JPG

600g gemengd gehakt

1 sjalotje fijngesnipperd

1koffielepel zwarte peper

1 eetlepel komijn

1 eetlepel paprikapoeder

1 koffielepel kaneel

2 teentjes gehakte look

1 pepertje, heel fijn gesnipperd

4 eetlepels olijfolie

4 hardgekookte eieren

enkele lapjes spek

 

Oven voorverwarmen op 200°c.

Meng de ui, peper, paprikapoeder, komijnpoeder, knoflook, kaneelpoeder, peper (zaden verwijderen) en het zout. en kneed die door het gehakt.

Leg in een ovenschotel (patevorm) een laag van dit gehakt. Maak in het midden een gootje en leg er mooi de eieren in.

Verdeel de rest van het gehakt over de eieren en zorg dat alles zorgvuldig dicht is.

Bestrijk nog met wat olijfolie en zet voor 45minuten in de oven.

Beleg het broodje met wat lapjes spek zodat het gehakt sappig blijft.

 

Dit broodje is ook heel lekker koud. Tussen een broodje met wat sla en tomaat en een sausje naar keuze, heb je een gezonde lunch…

Smakelijk!