Citroenrisotto met groene asperges

Waarom ik van groene asperges hou? Ze zijn veel langer verkrijgbaar dan de witte – je kunt ze grillen, stomen, koken en zelfs rauw eten – ze zijn beter voor je portemonnee dan witte – in de zomer kun je ze op de BBQ gooien – ze zijn ook heel gezond – ze smaken echt overal goed bij – hun kleur maakt een gerecht vrolijker – …ik ben er gewoon verzot op

DSC_8171[1]400 g groene asperges

1 eetlepel olijfolie

1 sjalotje

1 teentje look

1 liter aspergebouillon

50 g parmezaan (Pecorino)

50 g boter

300 g Arboriorijst

100 ml wijn

sap en schil van 1 citroen

peper en zout

Aspergebouillon : asperges schoonmaken (niet schillen maar wassen, eventueel de (stuggere) driehoekige blaadjes bij de knopen verwijderen) en houtige einden verwijderen . Snijd de malse toppen af en houd deze apart. Snijd de overgebleven stengel in 2 stukken en houd de onderste en bovenste delen apart. Hak de bovenste delen in kleine stukjes.
Trek in 1,75 liter water een bouillon van de onderste aspergestukken met 1 heel gepeld sjalotje en wat marjolein (in ca. 30 minuten).
Uitzeven, daarbij alle bouillon opvangen en de bouillon goed warm houden.

Snij het sjalotje en de look fijn.

Verhit 1 eetlepel boter en olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalot en knoflook glazig. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Roer goed, zodat alle korrels bedekt zijn en glazig worden. Blus met de wijn en roer tot deze is opgenomen.

Voeg nu al roerend steeds een scheut hete bouillon en sap van citroen toe. Schenk er pas nieuwe bouillon bij als de rijst al het vocht heeft opgenomen.

Na 10 minuten voeg je de stukjes asperges toe. Laat nog 10 minuten sudderen tot alle bouillon is geabsorbeerd en de rijst smeuïg en beetgaar is.
Roer er de citroenrasp, pecorino,  en de rest van de boter onder. Proef en breng de risotto op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk.

Smakelijk!

Salade van geroosterde groene asperges

Deze salade is een ode aan de lente.

Twee rasasperges bij Tongelaar… werden in ’t bed verliefd op elkaar… dus op zekere nacht wilden ze hèt doen – de ene was wit, de andere groen – en dat bleek totaal onverenigbaar (limerick van MarcoVanderplasse)

DSC_8143[1]350 g pruimtomaatjes, gehalveerd

140 ml olijfolie

24 groene asperges

2 courgettes

Maldonzout en zwarte peper

basilicumolie (recept staat bij dressings op de blog)

eventueel wat parmezaanschilfers

Verhit de oven tot 170°C.

Vermeng de tomaten met 3 eetlepels olijfolie en wat zout en peper. Verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de velkant naar onder. Zet ze circa 50 minuten in de oven tot ze half gedroogd zijn. Je kunt ze naar eigen smaak iets korter of iets langer in de oven laten. Ze zijn altijd lekker. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Breek het houterige deel van de asperges af en blancheer ze 4 minuten in een grote kom kokend water. Giet ze af en spoel ze koud onder de koude kraan. Laat ze goed uitlekken, doe ze in een schaal en meng er 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak door.

Snijd de courgettes over de lengte of in rondjes in flinterdunne schijfjes met een dunschiller. Meng er 1 eetlepel olijfolie en zout en peper door.

Laat een grillpan op hoog vuur een paar minuten goed heet worden. Gril de asperges en de plakken courgette. Keer ze na circa 1 minuut. Er moeten mooie grillstrepen op komen. Haal de groenten uit de pan en laat ze koud worden.

Schik ze samen in een kom en overgiet met enkele lepeltjes basilicumolie. Werk af met wat parmezaanschilfers.

Smakelijk!

*Tip: Het maken van de basilicumolie en het voorbereiden van de groenten kost wat tijd, dus begin hier niet aan als je vlug een maaltijd op tafel wil toveren.*

Provencaalse tomaten

Lekker bijgerecht. Een beetje zomer op het bord is leuk met deze miezerige dagen.

dyn009_original_500_333_pjpeg_2648235_089b7455899914a03b99a1e1a969f835.2.jpg

Oven voorverwarmen en een ovenschotel invetten met wat olijfolie.

2 handenvol paneermeel (zelf gemaakt van oud brood!)

lookpoeder (naar smaak)

1 soeplepel gemalen Parmezaanse kaas

1 soeplepel verse citroenzeste

verse tijm

2 soeplepels olijfolie

zout en gemalen peper.

Oven voorverwarmen op 180°C

Alle bovenstaande ingrediënten door elkaar mengen.

Tomaten in dikke schijven snijden en dakpansgewijs in de ovenschotel schikken.  Beetje gemalen peper erover en bovenop het broodkruim strooien.

15 à 20 minuutjes in de oven.

Smakelijk!

Caesardressing

Een dressing is een soort saus die gebruikt wordt in een slaatje. Het is de bedoeling om dat slaatje of gerecht nog meer smaak te geven.  Zo’n saus bestaat meestal uit mayonaise, mosterd, olie, citroensap en kruiden. En dan nog eens suiker of honing erbij als het een zoete saus betreft. Voor vetarme dressing voegen ze een verdikkingsmiddel toe.

En net die dingen wil ik schrappen uit mijn voeding. Geen toevoegingen, geen light,  zo min mogelijk suikers…maar, tja…een dressing, daar hou ik wel van. Mijn absolute favoriet is de caesar dressing en daarom maakte ik een die lichter en gezonder en ook nog eens veel makkelijker te maken is dan de originele. Echt heel ‘light’ is hij niet, maar met dit recept heb je alle smaken van de klassieke versie, hmmmm!

mGT-lZT9jPfFaKANwqq31QNnZ4haL-GDVut31IC_pgk=w1031-h685-no.jpg

Voor ongeveer 150ml:

1 knoflookteentje, gepeld en geraspt (heel fijn)

2 ansjovisfiletjes in olijfolie

30g Parmezaanse kaas, fijngeraspt

Peper en fleur de sel, naar smaak

3 eetlepels Griekse yoghurt

2 eetlepels extra vergine olijfolie

een scheutje citroensap

Doe de knoflook, ansjovis, Parmezaanse kaas, zout en peper in een vijzel en maal alles tot een gladde massa met behulp van een stamper (of doe het in je blender).

Voeg lepel voor lepel de yoghurt en olijfolie toe

Giet het citroensap erbij, meng alles goed door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe.

Giet over in een bokaal en bewaar in je koelkast

 

Wortel en courgettelinten met kip

Als ik een gerecht moet kiezen die mijn manier van koken voor de komende tijd samenvat,  dan zou dit gerecht van groenteslierten waarschijnlijk een goede suggestie zijn. Hier worden groenten en wat kip gecombineerd tot een soort van spaghettischotel. Prachtig om te zien, lekker gezond en heel erg vullend.

Mijn goede voornemen voor 2015 is dan ook met dit recept officieel gestart!;-)

i9Qkj-WzLDYSUW2vsjFFjE91v9srTb88tobAijE7f6I=w1031-h685-no.jpg

Voor 2 personen:

2 dikke wortelen

2 dikke courgettes

1 eetlepel olijfolie

peper, tijm en fleur de sel

stukjes gebakken kip

enkele krullen Parmezaanse kaas

 

Maak slierten van de groenten.

Warm een eetlepel olijfolie op in een wok. Roerbak de slierten kort, kruid met peper, tijm.

Voeg de stukjes kip toe en bak even kort mee.

Doe in een pastabord.

Bestrooi met wat peterselie en parmezaankrullen.

Een snuifje fleur de sel maakt het af!

Smakelijk!

Pasta al forno con pomodori e mozzarella

Wauw, wat klinkt dat toch mooi in het Italiaans….toch veel beter dan ‘pasta met tomaten in de oven’, zeg nu zelf! Het recept komt uit Jaimie’s Italië, een superkookboek, als je van de Italiaanse keuken houdt tenminste.

Deze vegetarische pasta is pittig door de pepertjes die erin zitten, de smaak van de kerstomaatjes is heel sterk en dat proeft hemels! Omdat er verder geen groenten in deze schotel zit kun je er eventueel een lekkere salade bij eten.

QvTm33QxFPCO4FAxJYmHTlPwDjj-AV1unDvALp1VV8s=w956-h685-no.jpg

Olijfolie

1 ui, gepeld en fijngehakt

2 tenen knoflook, gepeld en in dunne schijfjes gesneden

1.5 kg tomaten (ik nam kerstomaatjes omdat die een wat zoetere toets geven)

1 of 2 gedroogde rode pepers, verkruimeld

1 grote hand vol basilicumblaadjes

400 g pasta naar keuze

een heel stuk Parmezaanse kaas, fijngeraspt (denk zo’n 200 g)

3 bollen mozzarella van elk 150g

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een grote pan gezouten water op het vuur.
Giet een flinke scheut olijfolie in een passende pan en laat daar de ui, knoflook en pepertjes ongeveer 10 minuten heel zachtjes in bakken tot ze zacht, maar nog niet gekleurd zijn.
Als je verse tomaten gebruikt en je wilt geen velletjes in je bord, dan is het wel nodig van de tomaatjes te ontvellen voor ze in de pan gaan. Leg ze dan 40 seconden in kokend water, tot het vel los begint te komen.
Doe de tomaten in een kom, spoel ze af met koud stromend water, trek de velletjes eraf
Doe de tomaat met een klein glaasje water bij de knoflook en de uitjes in de pan, laat het mengsel aan de kook komen en 20 minuten zachtjes pruttelen.
Snipper de basilicum in de saus en breng die op smaak met peper en zout en een klein scheutje rodewijnazijn.
Wanneer de saus perfect op smaak is, zet je de pan met water weer op het vuur. Doe zodra het water kookt de pasta erin en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat ze uitlekken en roer ze met de helft van de tomatensaus en een handje Parmezaanse kaas samen. Pak nu een passende braadslee, pan of aardewerken schaal en vet die in met een beetje olijfolie.
Leg een laagje pasta in de schaal, dan wat tomatensaus, een handvol geraspte kaas en een in plakken gesneden mozzarella bol.
Herhaal dit tot alle ingrediënten opgebruikt zijn en eindig met een flinke laag kaas.
Zet de schaal 15 minuten in de hete oven, of tot de bovenkant van het gerecht goudbruin is.
Smakelijk!
(Tip : je kunt, net als de Italianen, dit gerecht ook koud eten)

Citroen, basilicum en scampi risotto

Er zijn zoveel verschillende methodes om rijst te koken. Je moet maar eens kijken, op elke verpakking lijkt wel iets anders te staan. In het algemeen ben ik geen slechte kok, maar met rijst kon ik niet zo goed overweg. Ofwel was hij te kleverig, ofwel zodanig krokant dat hij net iets te hard was om beetgaar genoemd te worden. En toen leerde ik risotto maken (met zweethandjes eerst, want het zou wel niet lukken!). Het was heel simpel en het lukte! En sedertdien is risotto één van mijn lievelingsgerechten geworden (zoals zoveel andere, ha!). Dit recept is heel makkelijk, kan als voorgerechtje, maar ook als doordeweekse maaltijd gegeten worden. Koud is het even lekker als warm en het is vlug klaar. Ideaal voor koks met weinig tijd.

013.JPG

 

wat bakboter

600 g scampi (bij mij kwamen ze uit de diepvries en eerlijk gezegd, niet van superkwaliteit, volgende keer andere dus)

1 ui, fijngesnipperd

4 knoflookteentjes, fijngesnipperd

300g rijst

1 liter visbouillon

witte wijn, klein flesje

1 citroen, de zeste en het sap

zout, zwarte peper

basilicumblaadjes

parmezaanse kaas

 

Warm de boter en bak er kort de scampi ongeveer 3 minuten in. Haal ze uit de pan en zet even apart.

Doe in de pan de ui – en looksnippers en bak tot de ui glazig ziet. Zet het vuur iets lager en doe de rijst bij het uimengsel. Roer goed, let op dat de rijst niet aanbakt!

Giet de wijn bij de rijst en laat de rijst de wijn opslorpen. Als de wijn in de rijst verdwenen is giet je er wat bouillon bij en laat zo telkens de rijst het vocht opslorpen. Herhaal dit tot je rijst gaar is. Proef af en toe, de rijst mag nog een beetje ‘beet’ hebben. Kruid ondertussen met wat zout en zwarte peper.

Voeg de zeste en het sap van de citroen toe en roer goed onder.

 

Smakelijk!!

Cannelloni van ricotta en parmezaan

004.JPG

4 sneden brood (zonder korst)

150g ricotta

3 eetlepels parmezane geraspt

eigeel, peper en zout

Meng ricotta, peper en zout en de parmezanekaas.

Bestrijk de sneden brood met het ricottamengsel, rol op, bestrijk met eigeel

en bak 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200°

 

Is een heel makkelijk hapje, smaakt lekker, maar niet zo speciaal

Smakelijk!

Quiche met parmezaan en kerstomaatjes

quiche 002.JPG

 

 

  • een bakklare bladerdeegbodem
  • 1 rolletje (200g) verse geitenkaas
  • 200g kersttomaatjes
  • 3 eieren
  • 3 el room
  • 3 el geraspte parmezaan
  • peper en zout
Verwarm de overn voor op 200°C.
Snij de kaas in fijne plakjes.  Spoel de tomaatjes, wrijf ze goed droog met keukenpapier
Klop de eieren los met de room en de helft van de geraspte parmezaan.  Kruid flink met peper en een beetje zout.
Leg het bladerdaag op het bakpapier in een ronde bakvorm.  Druk de randen goed aan.
Beleg de bodem met plakjes kaas.  Leg er de kersttomaatjes op.  Schenk er de eieren bij.  Bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
Bak 30 minuten in het midden van de oven.
Lekker warm of koud, met een gemengd slaatje erbij.

Crème brûlée met gekonfijte tomaten en parmezaan

creme brulee.JPG

85g gekonfijte tomaten (lijken erg op zongedroogde, je vindt ze in de supermarkt)

1 ei

2dl room

1/2dl volle melk

olijfolie

griessuiker

85g poarmezaanschilfers

1 teentje look

mediterrane kruiden

 

Doe de gekonfijte tomaten, het ei, de room en de melk in de blender en mix fijn.  Wrijf ovenbestendige potjes in met olijfolie.  Bedek de bodem met parmezaanschilfers en giet het tomatenmengsel erover.  Plaats de potjes in een braadslede met een 2-tal cm water erin en zet ze in een oven van 180°C tot de crème vast is.

Laat afkoelen en bestrooi lichtjes met griessuiker.  Gratineer het suikerlaagje en dien op.