De lekkerste pizza

Overal zie je ze: de gezonde pizza’s met een bodem van bloemkool of broccoli.
Al een hele tijd had ik zin om dit te proberen. Alleen stond ik er wat weigerachtig tegenover. Want hoe kon dit nu even lekker zijn als een ‘vette-met-kaas-overladen-en-dikke-deegkorst-pizza’, waar de draden kaas over je kin glijden en je mond plakt van de olie en saus?!
Dus probeerde ik het vorige week uit en echt…ik werd omvergeblazen door de lekkere smaak, hoe licht verteerbaar dit is en wat een groot comfortfoodgehalte deze pizza heeft.  Het zou zelfs kunnen dat het gerecht tot de beste pizza behoort die ik al ooit heb binnengespeeld.
Woorden schieten zwaar te kort, meer kan ik er niet over kwijt zonder de bloemkoolpizza oneer aan te doen.    *lichtjes overdreven, maar bon, jullie weten wel wat ik bedoel 😉

bloemkoolpizza

Voor de bodem:
1 grote bloemkool
2 eieren
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
snufje peper en zout en wat oregano
Voor de saus/bodemlaag:
1 blikje tomatenblokjes
2 teentjes knoflook
2 el Italiaanse kruiden (kan ook vers bijvoorbeeld basilicum of oregano)

beleg naar eigen smaak bijvoorbeeld: salami, plakjes tomaat, geraspte kaas, mozzarella, garnalen, spinazie, pesto, tonijn enz…

Snij de bloemkool in roosjes en doe in de blender tot je een soort ‘rijst’ bekomt. Mix niet te lang want dan heb je puree, stoom de bloemkool gaar. Zet een vergiet klaar met een schone handdoek en doe hier de bloemkool in. Dan is het een beetje je eigen manier vinden om in de bloemkool te knijpen tot het meeste vocht weg is. (PAS OP, HEET! Dus laat het eerst even afkoelen). Als je het meeste vocht uitde bloemkool hebt gehaald kun je de eieren, kaas, peper, zout en oregano toe en roer alles nog even goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Je hebt nu het deeg om twee grote of vier kleine pizza’s te maken. Dit doe je door een bakplaat met bakpapier te bekleden en hier het deeg op uit te gieten en dan met je handen een platte pizzavorm te maken.
Laat de pizzabodems 15 tot 20 minuten in de oven bakken.(afhankelijk van je oven, let erop dat hij niet te donker wordt)

Ondertussen maak je makkelijke pizzasaus door een blikje tomatenblokjes of gepelde tomaten in een schaal te doen waar je met je staafmixer in kan. Voeg knoflook(poeder) toe, Italiaanse kruiden, peper en zout. Mix dit met de staafmixer tot een papje.

Doe het papje op de pizza(‘s) en beleg met je favoriete groenten en vis/vlees/kaas.

Bak 10 – 15 minuten in de warme oven
Smakelijk!

Penne met venkel en romig limoensausje

Overal hoor je mensen niezen, hoesten en zie je kinderen met rode tranende ogen…jawel, de snotvalling is in het land! Heb jij er ook last van?
Haal direct in huis: venkel!
Venkel werkt goed tegen hoest met vastzittend slijm en gaat luchtweginfecties tegen. Als je last hebt van luchtweginfecties zoals astma, bronchitis en verkoudheid is deze plant dus een goed medicijn. Door één keer in de drie dagen venkel aan je gerechten toe te voegen is al meer dan genoeg. De plant bevat namelijk estragnol en methyleugenol, die bij overmatig gebruik slecht zijn voor het lichaam.
Meng de venkel in salades of warme gerechten zoals hieronder: lekker en geneeskrachtig…’t is het proberen waard!

venkel-met-limoen

2 venkelknollen
2 lente-uitjes
1 bio limoen
2 dl sojaroom light (of andere)
100 g Parmezaanse kaas
boter
400 g penne
2 eetlepels Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum)
peper en zout

Kook de pasta gaar in lichtgezouten water. Giet af.

Smelt ondertussen wat boter in een kookpot en stoof de venkel 10 min. met het limoensap.

Smelt de rest van de boter in een steelpan en stoof de lente-uitjes. Voeg de Italiaanse kruiden, de lichte room, de helft van limoenzeste, zwarte peper en wat zout toe. Laat enkele minuten sudderen

Meng de pasta met de roomsaus en de helft van de Parmezaanse kaas.

Verdeel de pasta over de borden en schep er de venkel erover. Garneer met wat venkelgroen

Smakelijk!

Zalm en prei à la minute

Doordeweekse drukke, warme (!) dagen vragen om snelle en gezonde maaltijden.
Tegenwoordig is bijna iedereen zich bewust van het feit dat gezond eten belangrijk is, maar we hebben meestal weinig tijd om een gezonde maaltijd op tafel te zetten. Vaak komen we thuis en hebben we geen zin meer om veel tijd te besteden aan de maaltijd. Vooral niet als het zo warm is als de laatste dagen…
Dit recept laat zien dat in een mum van tijd een maaltijd op tafel gezet kan worden die verrukkelijk smaakt…
zalmprei
– 4 stukken zalm
– 4 eieren
– 4 preien
– 100 ml room
– 25 ml maizena
– 25 g  Parmezaanse kaas
– peper, dille

Was de prei en snij hem fijn en stoom 10 minuutjes.

Laat uitlekken en leg hem op de bodem van een ovenschotel.
Leg dan de rauwe zalm in stukken versneden op de prei.
Doe in een shaker de room samen met de 4 eieren, maizena en schud krachtig.
Giet dit uit over de vis/prei en kruid af met veel zwarte peper en wat dille
Rasp nog wat Parmezaanse kaas eroverheen.
Zet 20 minuutjes op 180°C.
En je eten is klaar.
Smakelijk!
Tip:  je kan de zalm ook vervangen door hesp in stukjes of stukjes kip 

Aperitiefhapjes

 

1. Gerookte kip, mierikswortelroom, parelcouscous en avocado

DSC_95461/2 gerookte kipfilet

1 avocado, in stukjes

1 stukje komkommer, in stukjes

150g gekookte parelcouscous

1 koffielepel mierikswortelroom

peper en zout

Leg onderaan in het glaasje een laagje parelcouscous. Snij alle andere ingrediënten in kleine stukjes en meng onder elkaar, samen met de mierikswortelroom. Proef en voeg eventueel wat meer mierikswortel toe (pas op, kan pittig worden!). Kruid af en serveer.

2. Carpaccio van rundsvlees

DSC_9548Snij ossenhaas in heel dunne sneetjes (of laat je beenhouwer dit doen). Meng 3 el olijfolie met het sap van een halve citroen en sprenkel over het vlees. Bestrooi met geraspte parmezaan en werk af met enkele blaadjes rucola.

Tiramisu van tomaat en pesto

DSC_9579Maak van 300 g trostomaatjes een saus als volgt : stoof een sjalotje en 2 teentjes look in wat boter en voeg de tomaatjes toe. Laat stoven samen met wat tijm, peper en zout en een koffielepeltje suiker tot je een dikke saus krijgt. Klop 150 g mascarpone samen met 2 eierdooiers en 100 g parmezanekaas. Kruid met peper. Maak pesto van basilicum (zie elders op deze blog) of koop een potje groene pesto. Leg nu onderaan het glaasje wat verkruimelde grissini (broodstengels) en doe daarop een laagje van de tomatensaus. Schep er dan de mascarponekaas op en dan wat groene pesto. Herhaal dit tot je glaasje vol is en eindig met mascarponekaas. Laat zeker 2 uur in de koelkast opstijven! Als garnituur kun je eventueel een crumble van gedroogde ham strooien (ham drogen in de oven en cutteren tot crumble).

Smakelijk!