Pastiknolsoep

Soep dat is telkens een heerlijke groenteportie binnen handbereik op elk moment van de dag, iedereen lust dat wel. Ik hoorde onlangs een leuke tip voor kinderen die niet graag soep drinken. Giet de soep in een mooi glas of beker, laat de soep afkoelen tot ‘niet meer te warm’, stop er een dik rietje in (te koop bij Ikea naar het schijnt)  en laat ze maar slurpen! Vond ik leuk, of het werkt dat laat ik aan jullie over…:-)
Wij zijn alleszins grote soepdrinkers, een paar keer per week maak ik een kom. Bijna altijd luie-wijven-soep, wat wil zeggen : simpel, vlug klaar en lekker! Dit is er één van:

 

 

1 knolselder (gewoon formaat)
6 pastinaken
2 uien
peper en zout
3 kippenbouillonblokjes
3 l water
beetje boter of olijfolie
tijm en/of peterselie

  1. Stoof de ui even aan in wat boter of olijfolie.
  2. Maak de groenten schoon en snij deze in grove stukken. Voeg toe aan de ui en laat een 5-tal minuten stoven.
  3. Overgiet de groenten met 3 liter water en doe er de 3 bouillonblokjes bij.
  4. Kruid met peper en zout.
  5. Laat een 10 à 15-tal minuten koken.
  6. Neem de pot van het vuur. Mix de soep gedurende enkele minuten, zodat deze heel glad van structuur wordt. 

Smakelijk!

Tip: lekker met wat gesneden bieslook en snippers parmaham erin. Of bestrooi de kommetjes per persoon met grijze garnalen.(=iets feestelijker)

Groentefrieten uit de oven

Je kunt ze tegenwoordig ook al in de diepvries kopen. Meestal zijn ze dan iets voorgebakken, waardoor ze wat vettiger zijn. Maar als je groentefrieten zelf maakt, dan weet je precies wat erin gaat. Ik gebruikte wortel en pastinaak. Twee gezonde groentes die de groentefrietjes een heerlijke smaak geven. Ik vind vooral de pastinaak lekker, een beetje zoetig.

Heel leuk om samen met kinderen de frietjes te snijden. Wedden dat ze zo een heel bord groenten binnenspelen? Met een kloddertje mayonaise of ketchup erbij natuurlijk! Wij aten er een kalkoenlapje bij.

Het recept?

Zoveel wortel en pastinaak als je nodig hebt voor je gezin.
Wat olijfolie
Kruiden: ik nam rozemarijn en wat tijm
bakpapier en een diepe ovenplaat

Snij gewoon de groente in friet-formaat. hussel ze door de olijfolie, bestrooi met kruiden. Giet ze in een met bakpapier bedekte ovenplaat en zet ze in een warme (200°) oven tot ze knapperig en beetgaar zijn (af en toe eens eentje proeven helpt om te weten wanneer ze klaar zijn)

Smakelijk!

Risotto met pastinaak, wortel en kip

Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een inheemse groente die al heel oud is en die de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd wordt. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselder

DSC_9474[1]

250 g pastinaak

250 g wortel

1 ui

rozemarijn, tijm, oregano

boter

250 g arboriorijst

125 ml witte wijn

75 g Parmezaanse kaas

250 g kip ( in kleine stukjes )

 

Schil de pastinaak en wortel en snij in stukjes. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en de blaadjes van de takjes tijm en oregano. Snij fijn.

Snipper de ui. Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en voeg de ui, tijm, oregano en de helft van de rozemarijn toe en fruit 1 min. Voeg de risottorijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en roer tot deze bijna helemaal is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze ook is opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 25 min.

Stoom ondertussen de pastinaak en wortel half gaar en voeg de laatste 5 minuten toe aan de risotto. Rasp de kaas.

Bak de stukjes kip in wat boter en laat even uitlekken. Neem de risottopan van het vuur en roer de kip en de helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Vegetarische stoofschotel met pompoen, pastinaak en kidneybonen

019.JPG

1 butternutpompoen, in stukjes

1 ui

3 tenen look

1 Spaanse peper

4 stengels bleekselder, in stukjes

6 worteltjes, in stukken

175g pastinaak, in stukjes

1 blik gepelde tomaten

3 eetlepels tomatenpuree

2 bokalen kidneybonen

paprikapoeder

groentebouillon

kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn,…)

peper en zout

olijfolie

 

Olie in de kom. Bak de ui en de lookteentjes samen met de peper gaar.

Voeg de pompoen en de bleekselder toe en bak dit voor zo’n 10 minuten.

Voeg de wortels, de pastinaak, de tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder, bouillon en kruidentuiltje toe.

Laat alles 1 – 1 1/2 u stoven op een zachter vuur.

Voeg op het laatst de kidneybonen toe samen met peper en wat zout.

Strooi wat verse peterselie erover en serveer

 

Smakelijk!

Wortel pastinaaksoep met gember en sinaasappel

  • 002.JPG

     
     
    300 g wortelen
  • 1 eetlepel boter
  • een scheut droge sherry (of droge witte wijn)
  • 1 l kippen- of groentebouillon
  • 2 teentjes look
  • 300 g pastinaken
  • peper en zout
  • sap van 1 kleine sinaasappel
  • 1 middelgrote ui
  • 1 eetlepel vers geraspte gember
    Smelt de boter in een grote soepketel en fruit hierin de ui, knoflook en gember. Voeg de wortel- en pastinaakstukjes toe en bak ze een vijftal minuutjes mee. Blus met de sherry en laat de alcohol verdampen. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat met een deksel op de pot en kwartier koken.
    Roer het sinaasappelsap erdoor en laat nog 5 minuten op een heel laag vuur pruttelen. Mix de soep en breng op smaak met peper en zout (eerst proeven, want door de gember kan de soep al vrij pittig zijn en door de bouillon kan de soep al zout genoeg zijn)
    Smakelijk!!

Vegetarische couscous

008.JPG

 

2 ajuinen (grof gehakt)
4 teentjes look (grof gehakt)
2 pastinaken (of raapjes)
4 wortelen
1 blik kikkererwten (400 g)
1 courgette
500 à 750 ml groentenbouillon
2 à 3 tomaten

eventueel handvol olijven

1 soeplepel ras-el-hanout (of naar smaak)
2 à 3 el olijfolie
verse koriander

100 à 150 g couscous (griesmeel) per persoon

Zet een grote pan op het vuur met dikke bodem. Doe hierin de olijfolie, ajuinen en look en bak op een rustig vuur gedurende 7 minuutjes.

Schil de pastinaken, wortelen en courgette, snij in grove stukken. Doe dit bij de ajuinen samen met de ras-el-hanout. Laat 3 minuutjes bakken en giet er dan de bouillon bij. Snij de tomaten in 4 grote stukken en doe bij de rest. Giet de kikkererwten af, voeg bij de groenten en zet het deksel op de pot. Laat 10 à 15 minuutjes sudderen. (eventueel olijven toevoegen) Laat nog eens 10 minuutjes afgedekt verder garen.

Doe de couscous (griesmeel) in een grote kom en giet er evenveel kokend water bij (ik meet met een glas: 1 glas couscous = glas water). Dek af met plasticfolie en laat 7 minuutjes trekken.

Neem de folie van de couscous en prik los met een vork. Je mag er eventueel een klontje boter onder roeren zodat hij niet meer gaat kleven.