Salade met venkel, kaas en peer

Bij een salade vertrekken we bijna altijd van een goede portie groenten.  Dan kan je de salade verrijken met vis, vlees, kaas,… of knapperige noten, zaden en pitten, … Eventueel maak je er een maaltijdsalade van door toevoeging van quinoa, rijst, pasta of aardappel. Meestal gebruiken we voor salades ook klassieke groenten zoals tomaat, komkommer, wortel,…niets mis mee, maar soms is het eens leuk om wat te experimenteren. Ik was benieuwd naar deze combinatie van zoet, anijs, zout en crunch. Het beviel me uitermate, al zou ik de volgende keer iets meer zoet toevoegen (misschien wat honing). Probeer maar eens en laat weten wat jullie ervan vonden.

DSC_8092[1]

2 peren

1 venkel

100 g kaas

1 toefje veldsla

10 hazelnoten

1 limoen

2 koffielepels mosterd

2 eetlepels hazelnootolie

1 eetlepel witte balsamicoazijn

versgemalen peper

Hou ¼ peer, paar noten en een beetje veldsla opzij als garnituur.

Snij de rest van de peren in plakjes (met schil, dus goed wassen). Snij de venkel in stukjes. Snij de kaas in blokjes. Hak de noten in kleine stukken.

Vermeng de mosterd met het limoensap, de olie en de balsamicoazijn. Kruid met peper.

Meng alles ondereen met de vinaigrette. Schep de salade in borden. Garneer met enkele stukjes peer, een beetje veldsla en wat nootjes. Dien op met donker brood.

Smakelijk!

*Tip voor wat variatie : Vervang de kaas door gerookte kipfilet. Vervang de peer door appel. Vervang de veldsla door rucola of tuinkers.*

 

Bruschetta met peer, nootjes en kaas

Foodpairing is een concept waarbij door middel van geuren en smaken gekeken wordt naar welke ingrediënten goed bij elkaar passen. Onlangs deed ik een workshop bij Lieve Byttebier (rue de surène), in samenwerking met Stephanie Coorevits (The kitchenary tales). We kregen een goeie duidelijke uitleg over hoe nu zoiets in zijn werk gaat. Maar er mocht ook gekookt worden. In teams mochten we uitproberen en dit hapje ontstond in ons team (naar een idee van teamgenoot Kaat). Heel lekker en eenvoudig te bereiden en verrassend origineel qua smaak. En ik mocht voor de eerste keer in mijn leven ‘handfotomodel’ zijn, leuk wi 🙂

14916535614_c979979a75_o.jpg

Foto : KellySteenlandt

 

stokbrood

mayonaise

peer

schimmelkaas (type Gorgonzola, Bleu d’ Auvergne,…)

nootjes, gehakt

peper, nootmuskaat

boter

Snij het stokbrood in schijven en gril ze in de oven tot ze goed krokant zijn.

Snij de peer in mooie schijfjes en bak ze in goeie! boter tot ze mooi bruin zijn. Strooi er wat peper en nootmuskaat over.

Smeer wat mayonaise op de bruschetta. Beleg met de gebakken peer. Leg er een stukje blauwkaas op.

Steek onder de gril tot de kaas gesmolten is.

Bestrooi voor het opdienen met de gehakte nootjes.

Dien onmiddellijk op

Smakelijk!

Confituur van peer en vanille

Confituur maken is één van de dingen die ik het liefst doe.  Geen grote potten vol, maar kleine hoeveelheden fruit verwerken tot een lekker smeersel voor mijn boterham, bij kaas of zelfs bij een gerecht…zalig werk! Mijn voorraad is zo vol dat ik waarschijnlijk nog tot mijn pensioen confituur kan eten. Dus doe ik af en toe iemand eens een plezier met een potje van mijn eigen “goud”, om dan die voorraad gauw weer aan te vullen…zo blijven we bezig, niet?

001.JPG

 

500g peren, geschild zonder klokhuis

sap van 1 citroen

sap van 1 sinaasappel

1 vanillestokje

250 g confituursuiker (of andere suiker, zoals je verkiest)

 

Snij de peer in stukjes en doe ze samen met het citroen- en sinaasappelsap in een ruime kookpot. Haal het merg uit het vanillestokje en voeg dit toe aan het fruit in de kookpot. Ook het stokje zelf mag hier nog bij.

Zet het geheel op het vuur en laat 10 minuten afgedekt koken.

Vervolgens neemt u een pureestamper om alle stukjes fijn te maken.

Neem de kookpot van het vuur en voeg de confituursuiker toe. Roer stevig om en plaats terug op het vuur. Breng aan de kook. Als het geheel goed doorkookt, telt u 3 minuten.

Test of de confituur de juiste dikte heeft.

Vis het vanillestokje uit de confituur en giet de hete confituur  in steriele potjes.

Sluit ze met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

Smakelijk!!

Gegrilde boterham met rauwe ham en kruidige perensalsa

 

009-001.JPG

1 grote rijpe Flandria peer, in kleine blokjes

geraspte schil en sap van 1 limoen of van ½ sinaasappel

1 eetlepel walnootolie

1 eetlepel bieslook

  •  2 eetlepels basilicum

snufje pimentpoeder

1 gegrilde boterham of ciabatta

100 g rauwe (Parma- of Serrano-) ham, in brede repen

Meng in een kom de blokjes peer met het sap en de rasp van de limoen of sinaasappel, walnootolie, bieslook en basilicum en breng de salsa op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en een snufje pimentpoeder.

Bestrijk de boterham of ciabatta met walnootolie en rooster ze in een hete grillpan knapperig met mooie bruine strepen.

Schep een lepel perensalsa op de gegrilde boterham en drapeer er enkele repen ham op.

 

Heel lekker als lichte lunch. Kan ook als aperitiefhapje gemaakt worden

 

Smakelijk!