Creoolse lamsgehaktballetjes

Het is vrij voor de hand liggend, maar gehakt is vlees dat in stukken is gehakt of door de gehaktmolen is gehaald. Hierdoor krijgt het een fijne structuur, gaart het makkelijker en kun je het gebruiken voor tal van gerechten. Vroeger werd voornamelijk restafval gebruikt voor de productie van gehakt, maar tegenwoordig zien we steeds vaker dat ook de betere (en meer smaakvolle) delen van dieren worden gebruikt. Over de hele wereld wordt wel gehakt gebruikt, in sommige landen en streken meer dan op andere plekken, maar ook veel andere soorten. Zo zien we in de Marokkaanse, Turkse en Griekse keuken veel meer lamsgehakt, en zijn ze in Italië fan van varkensgehakt. Deze balletjes zijn superlekker met lamsgehakt, vooral de typische smaak van het vlees maakt dat de balletjes ‘speciaal’ zijn!

 

  • 4 eetlepels melk
  • 2 sneetjes witbrood zonder korst
  • 500 gr lamsgehakt
  •  1 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 a 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 groot ei
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenstukjes (a 4 dl)
  • 2 gele paprika’s, in stukjes
  • 1,5 dl Griekse of Turkse yoghurt
  •  1 a 2 theelepels paprikapoeder
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • peper en zout

Week het brood in de melk. Meng het gehakt met 2 eetlepels ui, 1 teentje knoflook, kerriepoeder, ei en geweekt brood. Vorm er ongeveer 16 kleine gehaktballen van (of 8 grotere, jij kiest!)
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de gehaktballen in 4-5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan.

Bak de rest van de ui in 4-5 minuten lichtbruin in het achtergebleven braadvet.
Voeg de tomatenstukjes met vocht en de paprika toe en laat alles 15 minuten zachtjes stoven.
Roer de yoghurt, paprikapoeder, peterselie, 1 teentje knoflook en lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de gehaktballen nog 5 minuten in de saus.

Smakelijk!

(Bron: Culy)

Aardappelsalade met frisse ravigottesaus

Stilaan komen de mooie lentedagen in zicht. We mochten al eens genieten van een paar zonnige namiddagen en op zo’n momenten krijg ik de kriebels om slaatjes te gaan maken. Lekker buiten eten…in het zonnetje, dat nog niet zo warm is dat je ervan gaat zweten, is mijn opperste genot.
Deze ravigottesaus is een klassieker om bij slaatjes te eten. Heel makkelijk te maken en in een bokaal bewaar je hem toch wel enkele weken in jouw koelkast. Ik maakte er een aardappelsla van… een heerlijke (bijna verboden lijkt het) koolhydratenmaaltijd 😉

 

Frisse ravigotesaus :

  • 2 eierdooiers, hard gekookt
  • 4 stuks ansjovis
  • 1 eetlepel peterselie, gehakt
  • 2 koffielepels dragon, gehakt
  • 1 sjalot, fijn gesneden
  • 1 koffielepel kleine kappertjes
  • 1 koffielepel peterselie, gehakt
  • 8 eetlepels olie
  • 2.5 eetlepels witte-wijnazijn
  • peper en zout

Prak de eierdooiers fijn met een vork.
Snij de ansjovis heel fijn.
Meng deze twee ingrediënten met de peterselie, dragon, sjalot, kappertjes en bieslook.
Klop de olie en azijn een minuutje op, voeg dan de andere ingrediënten toe en breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout.

Lekker met…allerlei salades, gepocheerde vis, hardgekookte eieren of overgiet (zoals ik) eens een kom lauwe blokjes aardappel en laat een uurtje in de koelkast staan.
Het resultaat is een heerlijke aardappelsalade!!

Smakelijk!

Ierse stoofpot

 

Lamsvlees.  Sommige mensen zouden er een moord voor doen (zoals ik),  anderen vinden het onsmakelijk en denken onmiddellijk aan het lam dat op bibberpootjes in de wei staat te blaten. En toch is er een goede reden om wél lamsvlees te eten. Schapen worden over het algemeen niet in te kleine hokken gehouden onder akelige omstandigheden, maar grazen gewoon in de wei. Wie opziet tegen zo’n hele bout, vraagt aan de slager een paar sneden van die bout,  een centimeter of 2 dik. Die zijn in een paar minuten klaar, en lekker! Ik sneed ze in blokjes en maakte er deze stoofpot mee…heerlijk!

350 g lamsvlees (in blokjes)
1 lepel olijfolie
750 ml kippenbouillon
800 g geschilde aardappels
4 wortels in stukken
4 uien in stukken
peterselie
2 lepels tijm
2 laurierblaadjes
peper en zout en wat look

Snijd het vlees in kleine blokjes en bak goudbruin in de olie.

Doe alle overige ingrediënten in de kom bij het vlees en voeg de kruiden toe. Eventjes alles laten meestoven.

Overgiet alles met de kippenbouillon en laat zachtjes gaar stoven in ongeveer 40 minuutjes

Smakelijk!

Marokkaanse balletjes met couscous

Wim Ballieu,  tv-chef en uitbater van Balls & Glory, zegt : “je kneedt gehakt met je handen en mijmert intussen over het recept van je moeder, dat je op jouw beurt kunt doorgeven. Eén gehaktbal verbindt ons met elkaar. Met ons verleden, met het heden én met de toekomst.”

Gelijk heeft hij! Gehaktballetjes is iets wat bijna elke vleeseter graag lust. Jong en oud houdt van balletjes. Of je nu kleine balletjes wilt maken voor door de pasta of een grote voor een vogelnestje, voor al deze soorten ballen is er wel ergens een recept te vinden.
Bij het eten van de balletjes uit dit recept waan je je even in Marokko. De kruidenmengeling is super! De smaken zacht en toch uitgesproken héérlijk!

 

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
500 gram mager rundergehakt of lamsgehakt
5 eetlepels paneermeel
1 ei
1 eetlepel kaneelpoeder
2 eetlepels komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
1/4 koffielepel chilipoeder
Zout en Zwarte peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomatenblokjes (400 gram)
1 eetlepel honing
1 bosje koriander
1 bosje peterselie

Voor de couscous:

300 gram couscous met kruiden (Delhaize)
1 bouillonblokje (kip of groente)
1 citroen (sap en rasp)
2 eetlepels olijfolie
2 bosui, fijngesneden
fijngesneden peterselie

Doe de couscous in een grote kom. Kook een halve liter water en los hierin het bouillonblokje op. Giet de bouillon op de couscous en laat 5-10 minuten wellen.

Kruid ondertussen het gehakt met één geraspt teentje knoflook, de helft van de lepel van de komijn, 1/2 lepel kaneel, zout en een beetje zwarte peper. Voeg het ei en de paneermeel toe en kneed het gehakt door. Vorm er balletjes van ter grootte van een noot (ik had er 20 stuks)

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Als de balletjes bruin zijn, voeg je de ui en één teen knoflook toe. Laat de ui en knoflook zachtjes fruiten tot ze wat zachter zijn. Voeg dan de tomaten uit blik toe en wat water (iets minder dan een half blikje). Doe de honing, de chilipoeder, de resterende kaneel, komijnpoeder en korianderpoeder erbij. Laat het geheel zonder deksel op de pan pruttelen zodat de saus iets kan indikken. Voeg peper en zout naar smaak aan de saus toe.

Ga verder met de couscous. Maak de couscous los en luchtig met een vork (als een soort harkje). Maak een dressing van de citroenrasp en -sap en twee eetlepels olijfolie. Meng met de couscous.

Snij de peterselie fijn en voeg samen met de fijngesneden bosui toe aan de couscous. Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe.

Eventueel: (want ik hou niet zo van verse koriander dus deed ik het niet en gebruikte enkel peterselie en gedroogde koriander)
Hak de blaadjes van de koriander en peterselie fijn. Voeg een deel aan de saus van de gehaktballetjes toe en de andere helft aan de couscous 

Smakelijk!

 

Puntpaprika met tonijn

Een puntpaprika is een knapperige en langwerpige vrucht, die zowel rauw, gekookt, gegrild als gebakken in veel gerechten uitstekend past. Dankzij zijn vorm is de puntpaprika zeer geschikt om te vullen. Honderden manieren kun je vinden op het net.
Wat dacht je bijvoorbeeld van een met tonijn gevulde rode puntpaprika?

puntpaprika

 

2 zoete puntpaprika’s
1 sjalotje, fijngesneden
1 teentje knoflook
2 tomaten, in stukjes
2 koffielepels gedroogde tijm
1 blikje tonijn in water
peterselie
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een kleine koekenpan en fruit de ui en knoflook zacht.

Snijd de tomaat fijn en voeg toe met de tijm. Breng pittig op smaak met peper en zout. Laat de tonijn uitlekken, roer los met een vork en voeg toe.

Vul de paprika’s met het tonijnmengsel en besprenkel met de rest olijfolie. Zet de paprika’s in een ovenschaal en bak ca. 15 min.

Snijd de peterselie fijn en bestrooi de paprika’s met de peterselie.

Smakelijk!

Pittige skrei met rodepaprikasalsa

De skrei of winterkabeljauw is een absolute aanrader voor de visliefhebber. De skrei leeft in de Barentszzee (boven Noorwegen en Rusland) en reist één keer per jaar, rond eind januari, naar de Noorse eilandengroep de Lofoten. Tijdens de tocht verandert het voedingspatroon waardoor het vlees vaster, witter en fijner van smaak is. De skrei is slechts enkele weken per jaar verkrijgbaar, namelijk rond de periode van Valentijn. Daarom wordt de skrei ook de “love fish” genoemd.

Waarom ik dit allemaal vertel? Omdat ik van Aurélie van Delhaize  een mooi samengesteld pakket ingrediënten kreeg, waaronder de skrei. De vraag was om een leuk (en natuurlijk lekker) Valentijnsgerecht te maken. Zo’n vragen hoef je natuurlijk maar één keer te stellen aan mij, dus …here we go…(hou er wel rekening mee dat dit recept voor 4 personen is) Alle ingrediënten vind je natuurlijk terug in je eigen Delhaize

DSC_96963 rode paprika’s, in reepjes

3 eetlepels olijfolie

2 uien, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 koffielepel gemalen komijn

1⁄2 koffielepel chilipoeder

1 eeetlepelsuiker

250 g kerstomaatjes, in partjes

400 g volkorenspaghetti

500 g skreifilet, in 4 gelijke stukken

1 ei

3 eetlepels zonnebloemolie

1 koffielepel gedroogde peterselie

2 eetlepels sesamzaad

40 g amandelschaafsel

2 koffielepels kerriepoeder

Verwarm voor de paprikasalsa de oven voor tot 200 ̊C. Verdeel de paprika over de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Rooster de paprika 15 min. in de voorverwarmde oven.

Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Schep de komijn en het chilipoeder erdoor en bak 30 sec. mee. Voeg de paprika en de suiker toe en verwarm nog 3 min. Schep de tomaatjes erdoor en neem de pan van het vuur. Laat de salsa afkoelen en breng op smaak met zout.

Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Klop in een diep bord het ei los met 1 koffielepel olie en zout naar smaak. Maal  de peterselie met het sesamzaad, het amandelschaafsel, het kerriepoeder en het zeezout. Strooi op een bord. Wentel de skreifilets eerst door het eimengsel en druk ze daarna in het amandel-peterseliemengsel.

Verhit in een koekenpan de rest van de olie. Bak de skrei 2-3 min. per kant goudbruin en gaar.

Verdeel de spaghetti met de skrei over 4 borden. Schep er de salsa over.

Smakelijk!

Aardappelsalade met olijvencrème, tomaat en radijs

…zo van die zomerdagen die vragen om weinig of niets, dat je denkt fuck die wagen, dan neem ik nog liever de fiets….zingt Bart Peeters in een zomers liedje van hem. En dat is wat we volgens de weerman/vrouw mogen verwachten de komende week…zomerse temperaturen! Een fris slaatje is dan ook welkom op tafel. Deze aardappelsalade is eens iets anders, vooral door de olijvencrème een heel speciaal smaakje.

DSC_8938[1]

1 kg aardappelen

1 sjalot

4 tomaten

een bos radijsjes

verse krulpeterselie

40 g zonnebloempitten

1 citroen

olijvencrème (gemaakt van olijven, kappertjes en crème fraîche, die je samen mixt)

peper en zout

Kook de aardappelen. Giet af en laat wat afkoelen. Snij ze in blokjes

Snipper ondertussen de sjalot. Snij de tomaten in parten en snij de radijsjes in dunne schijfjes. Snij de helft van het radijsblad klein en hak de krulpeterselie fijn. Meng alle groenten en het grootste deel van de krulpeterselie in een saladekom.

Verhit een pan op een hoog vuur en rooster de zonnebloempitten, zonder olie, goudbruin.

Voeg de aardappelen en de olijvencrème toe aan de saladekom en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap

Garneer met de geroosterde zonnebloempitten

Smakelijk!

Kruidenomelet

Een ei…als ontbeitje of als lunch, altijd lekker!

Veel mensen weten niet hoe ze erachter kunnen komen of een ei nog vers is of niet, maar daar is eigenlijk een simpel trucje voor. Vul een glas of kommetje met koud water en laat het ei er langzaam in zakken. Als het ei zinkt, is het vers. Als het naar boven komt drijven, is het niet goed meer en eet je het best niet meer op. Het ei vult zich met gas. Hoe verser het ei is, des te beter het smaakt. Biologische eieren (voor als je zelf geen kippen hebt) zijn het best omdat ze geen antibiotica bevatten. Het voer dat deze kippen krijgen bevat geen  bestrijdingsmiddelen en dat is echt beter voor ons, mensen. Maar…kakelverse eieren van eigen kippen zijn echt het lekkerst! *jammer van onze superkleine stadstuin, anders liepen er hier zeker een paar kippetjes rond!*

 

Y2tyiHD-mSIB14Yw3NEV7ubVMIfbX4Lj9yunMQCvLVg=w1031-h685-no.jpg

2 Bio- eieren

2 à 3 volle eetlepels gehakte groene kruiden, zoals basilicum, bieslook, lente-ui, peterselie,..

beetje boter

1 koffielepel tijm

Parmezaanse kaas, of andere vaste kaas

zout en peper

een koffielepel sesamzaadjes

1 pitabroodje, 1 pistolet, 1 boterham,…waar je zelf zin in hebt.

 

Rooster het pitabroodje in de broodrooster.

Klop met een vork de eieren los met wat peper en zout.

Verhit de boter in een kleine koekenpan op een hoog vuur, laat de boter lichtbruin worden en schenk het eimengsel in de pan

Roer de eieren goed door, tot ze bijna gestold zijn.

Strooi nu de groene kruiden en de geraspte kaas over de eieren.

Snij het pitabroodje open en vul ze met wat sla . Schep er de omelet bij en bestrooi nog even met wat peper

Smakelijk!

Vis met kruiden, kokosmelk en limoen

Waarom wij vis eten?

Vis is altijd minder vet dan vlees. Vis is rijk aan onverzadigde vetzuren, goed voor de gezondheid.  Vis is licht verteerbaar  en past goed in een dieet dat je volgt. Vis is overal verkrijgbaar, ingevroren of vers.

En niet voor niets luidt het spreekwoord : “zo gezond als een vis”.

 

006.JPG

 

400g stevige , witte vis

15 kleine trostomaatjes

4 eetlepels kokosmelk

2 limoenen

verse kruiden : peterselie, dille, koriander…

1 knoflookteentje

olijfolie

zwarte peper en zout

 

Meng het kokosmelk met het sap van 1 limoen en een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout en pers er het knoflookteentje in.

Hak de kruiden fijn. Halveer de tomaatjes. Snij de andere limoen in schijfjes.

Neem een vuurvaste schaal, leg er het eerste deel van de visfilet in, strooi hierover een deel van de kruiden en een deel van het sausje. Ga zo verder en eindig met de kruiden en de saus.

Leg de tomaatjes en de schijfjes limoen eromheen.

Zet ongeveer 30 minuten in een oven van 180°C.

Smakelijk!

Lichte lunch met rauwe ham, noten en champignons

Op 11 september bracht Pascale Naessens haar nieuwste boek Puur Eten uit. Terug de gezonde keuken zoals we die van haar kennen, maar dan nog puurder. Intussen heeft ze al verschillende boeken uit, stuk voor stuk bestsellers. Ze schrijft ook culinaire reportages en columns en geeft workshops over voeding en gezondheid. En ik ben fan van haar keuken!

Dit gerechtje is heel lekker als lichte lunch, maar kan ook als hapje gegeven worden. Trek dan wel de ham in kleinere stukjes want anders ‘eet’ dat niet zo makkelijk voor je gasten én maak de portie iets kleiner.

005.JPG

rauwe ham

100 g hazelnoten

250 g bruine kastanjechampignons

2 sjalotjes

2 eetlepels xeresazijn (of balsamicoazijn)

bladpeterselie

beetje zwarte peper

 

Hal de hazelnoten fijn in de mixer en snij de peterselie.

Snij de champignons en de sjalot fijn en stoof even aan in wat olijfolie

Voeg, als het vocht (die de champignons afgeven) is uitgekookt, de xeresazijn, de peterselie en de noten toe.

Laat nog even stoven tot een vrij droge massa.

Trek de ham in kleinere stukken en serveer met de notenmengeling.

 

Smakelijk!